4 min

Tenhle 1 tuk nikdy nepatří do trouby: 8 z 10 Čechů s ním přesto peče každou neděli a diví se, proč jídlo hořkne

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Nedělní pečeně voní na celý byt, jenže po prvním soustu přijde zklamání. Maso i brambory mají zvláštní nahořklou pachuť, jako by se něco připálilo, přestože jste troubu celou dobu hlídali. Většina domácností přitom netuší, že za tím nestojí špatný recept ani moc vysoká teplota. Může za to jeden jediný tuk, který k českým kuchyním patří odjakživa a kterému se v troubě vůbec nedaří.

Za hořkou chutí bývá obyčejné máslo

Tím tukem je máslo. Krásně chutná, dodá jídlu vůni i jemnost, ale horkou troubu nesnáší. Přepalovat se totiž začíná už kolem 150 stupňů. Běžná trouba přitom pracuje na 180 až 220 stupních, takže se máslo dostane za svou hranici prakticky ve chvíli, kdy ho položíte na pečeni nebo na plech.

Jakmile se tuk dostane nad takzvaný kouřový bod, začne se rozkládat. A právě rozklad másla stojí za tou nepříjemnou hořkostí, kterou pak cítíte v celém jídle. Není to chyba kuchaře, ale vlastnost samotné suroviny.

Přečtěte si také: Babiččina rada na připálený hrnec funguje už 100 let. Čistý je bez drhnutí za 15 minut

Rozdíl mezi jednotlivými tuky a teplotou trouby přehledně shrnuje následující tabulka:

Tuk	Přibližná hranice zahřátí	Vhodné do trouby
Máslo	přepaluje se už kolem 150 °C	ne, dostane se za svou hranici
Přepuštěné máslo (ghí)	vydrží zahřát až kolem 250 °C	ano
Rafinovaný řepkový olej	snese teploty přes 200 °C	ano
Běžná trouba (provozní teplota, ne kouřový bod)	180 až 220 °C	–

Máslo není čistý tuk, a v tom vězí ten problém

Že se máslo v troubě chová hůř než olej, má svůj důvod ve složení. Čistého tuku je v něm jen kolem 82 procent. Zbytek tvoří voda a takzvaná mléčná sušina, tedy jemné bílkoviny a mléčný cukr.

Přečtěte si také: Klasické stojany na nože jsou minulost. V roce 2026 frčí systém za necelých 600 Kč, který se schová přímo pod linku

Máslo obsahuje jen kolem 82 procent tuku, zbytek voda a mléčné bílkoviny se v troubě rychle připálí. Ilustrační foto. Zdroj: Sorin Gheorghita / Unsplash.

A přesně tyhle drobné mléčné částečky dělají potíž. Zatímco samotný tuk snese zahřát docela vysoko, spálené mléčné bílkoviny zhnědnou a začnou hořknout mnohem dřív. To, co dává máslu jeho krémovou chuť, ho v troubě zároveň zrazuje.

Olej ani sádlo tenhle problém nemají, protože žádnou mléčnou složku neobsahují. Proto na nich jídlo zvládne vyšší teplotu, aniž by chytilo spálenou příchuť.

Čím máslo v troubě nahradit

Nejlepší náhradou je přepuštěné máslo, kterému se říká ghí. Vzniká z obyčejného másla tak, že se z něj odpaří voda a odstraní mléčné bílkoviny. Zůstane čistý tuk, který vydrží zahřát až kolem 250 stupňů. Chutná pořád jako máslo, ale v troubě ani na pánvi se nepřipálí.

Přečtěte si také: Babičky dávaly do svíčkové 1 surovinu, na kterou se dnes zapomíná: omáčka je díky ní sametová a voní po karamelu

Do horké kuchyně se hodí také rafinovaný řepkový olej. Snese teploty přes 200 stupňů, má neutrální chuť a stejně dobře zvládne slané i sladké pečení.

Když chcete zůstat u másla, existuje jednoduchý trik. Stačí k němu do pekáče kápnout trochu oleje. Směs pak snese vyšší teplotu než samotné máslo a tak snadno se nespálí.

Máslovou chuť si užijete i tak

Vzdát se máslové chuti rozhodně nemusíte. Stačí máslo přidat ve správnou chvíli. Hotové maso nebo opečenou zeleninu potřete kouskem másla až na konci, když je stáhnete z tepla. Máslo se rozpustí, provoní jídlo a spálit se už nestihne.

Přečtěte si také: Pokud vaše lednice vydává tenhle 1 zvuk, zbystřete: znamená to, že polyká až o polovinu víc elektřiny

Ghí si navíc snadno vyrobíte i doma. Nesolené máslo pomalu rozehřejete v hrnci, necháte odpařit vodu a slijete čistý tuk, zatímco usazené bílkoviny zůstanou na dně. Výsledek vydrží v lednici klidně několik měsíců a poslouží pokaždé, když potřebujete péct při vyšší teplotě.

Přepálený tuk neuškodí jen chuti

Hořká chuť není jediný důvod, proč tuky nepřehřívat. Když se jakýkoli tuk dostane nad svůj kouřový bod, začnou v něm vznikat látky, které tělu neprospívají. Stoupající kouř nad pánví nebo pekáčem je jasný signál, že teplota přerostla, co daný tuk zvládne.

Vyplatí se proto sáhnout po tuku, který si s horkem poradí. U pečení v troubě to znamená ghí nebo vhodný olej, zatímco máslo si necháte na dochucení a na pečivo, kde odvede tu nejlepší práci.

Přečtěte si také: Babičky dávaly za socialismu do lednice obyčejnou věc. 1 kus přes noc vyřešil problém, který zná skoro každá domácnost

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/jaky-olej-ke-smazeni-kourovy-bod-zebricek, https://aktin.cz/kourovy-bod-oleju-a-tuku, https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/s-maslem-jako-po-masle, https://www.zbynekmlcoch.cz/texty/jidlo-strava/kourovy-bod-rostlinnych-oleju-bod-prepaleni-pri-jake-teplote-se-olej-prepali-a-je-nezdravy-slunecnicovy-repkovy-olivovy-ryzovy-kokosovy, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jaky-tuk-je-nejlepsi-ke-smazeni-rady-a-tipy/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo měl v kuchyni tenhle mixér, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 8 000 Kč

Babiččin trik na bramboráky nikdy nezklame: stačí 1 lžíce do těsta a už se vám nikdy nerozpadnou

Voňavý bramborák na talíři vypadá jako maličkost, dokud ho nezačnete obracet. V tu chvíli se leckterá...

Ani sůl, ani křen: zelí zůstane křupavé díky 1 věci, kterou běžně vyhazujete

Naložíte zelí podle babiččina receptu, těšíte se na křupavý základ do salátu i k masu, a po pár týdnech...

Za socialismu ji měla každá domácnost, dnes ji většina lidí vyhodila. Sběratelé za ni dají až 50 000 Kč

Stála v obýváku i v kredenci skoro u každé rodiny a při jarním úklidu ji spousta lidí bez váhání odnesla do...

Kdo měl v kuchyni tenhle hrnec, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 6 000 Kč

Staré smaltované nádobí většina lidí bez váhání odveze do sběru nebo rovnou vyhodí. Působí obyčejně, bývá...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tenhle 1 tuk nikdy nepatří do trouby: 8 z 10 Čechů s ním přesto peče každou neděli a diví se, proč jídlo hořkne

"Fašistický" generál okouzlil Italy. Premiérce Meloniové klade drsné podmínky

Meteoroložka Honsová varuje Česko: Hrozí extrémní vedra až 50 stupňů

Zápasníkovi Véghovi v Itálii prohledali auto. Finanční stráž ho zastavila kvůli zápasnickým uším

Marek Lambora je zase single. Rozchod s Jindřiškou má ale jeden háček

Dítě může dospět jediným úderem razítka. Tři skutečné případy ukazují, jak nebezpečné je manipulovat s věkem. Česko není výjimkou