3 min

Tato běžná surovina umí zkazit bramborovou kaši víc než hrudky. Lidé ji přidávají automaticky

Sdílet

Bramborová kaše vypadá jako ta nejjednodušší příloha na světě. A právě proto na ní tolik lidí pohoří. Ne kvůli hrudkám, jak se často říká, ale kvůli surovině, kterou do ní lijeme bez přemýšlení.

tato-b-n-surovina-um-zkazit-bramborovou-ka-i-v-featured

Zdroj: ČasProBydlení

Řeč je o studeném mléce. Zní to nevinně, jenže když ho vytáhnete rovnou z lednice a nalijete do horkých brambor, zaděláváte si na problém. Kaše pak bývá hutná, lepkavá a tak nějak bez života, i když jste sáhli po kvalitních bramborách.

Čtěte také: Jedna drobnost při nakupování rozhoduje, kolik nakonec utratíte. Většina lidí si jí vůbec nevšímá

Horké, čerstvě rozšťouchané brambory jsou citlivé na teplotní šok. Jakmile do nich přijde studené mléko, směs se rychle ochladí a škrob začne reagovat jinak, než bychom chtěli. Místo lehké a nadýchané struktury vznikne mazlavá hmota, která připomíná spíš lepidlo než přílohu k nedělnímu obědu.

Co se děje se škrobem a proč to není maličkost

Brambory mají vysoký obsah škrobu. Při vaření se škrobová zrna zahřejí, nabobtnají a vytvoří základ budoucí krémové konzistence. Odborně se tomu říká gelatinizace, ale v praxi to znamená jediné: když s nimi zacházíte jemně, odmění se vám hladkou strukturou.

Čtěte také: Tato běžná surovina umí zkazit bramborovou kaši víc než hrudky. Lidé ji přidávají automaticky

Jenže stačí prudké ochlazení nebo příliš intenzivní míchání a všechno je jinak. Škrob se začne uvolňovat víc, než je zdrávo a propojí se do husté sítě. Typicky se to stane při použití tyčového mixéru nebo právě při přilití studeného mléka. Výsledek? Těžká, táhlá kaše, která se táhne za lžící.

Proč nestačí koupit správné brambory

Často se doporučuje varný typ C, tedy moučnější brambory s vyšším obsahem škrobu. To je určitě dobrý začátek. Samy o sobě vás ale nespasí.

I sebelepší surovina se dá pokazit špatným postupem. Kuchaři zmiňují, že rozhoduje i teplota přidávaných ingrediencí. Mléko nebo smetanu je lepší si předem ohřát – nemusí vařit, stačí když jsou teplé. Směs tak zůstane stabilní a škrob se nebude chovat nepředvídatelně.

Čtěte také: Češi mění obyčejné věšáky za designový hit. Stojí pár korun a předsíň díky němu vypadá jako z katalogu

Roli hraje i náčiní. Ruční šťouchadlo nebo lis brambory rozruší přirozeně, ale ne agresivně. Elektrický mixér je jiná liga. Pár vteřin navíc a z jemné kaše máte elastickou pastu. Nejde o názor, spíš o fyziku.

Chyby, které děláme tak nějak automaticky

Po slití vody by brambory měly zůstat chvíli na horké plotýnce, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Tenhle krok se často vynechá, protože kdo by zdržoval. Jenže právě voda navíc může způsobit, že kaše bude řídká a mdlá.

Další věc: nepřidávejte všechno najednou. Mléko i máslo zapracovávejte postupně, po částech. Máslo by nemělo být tvrdé z lednice, spíš lehce povolené. Lépe se spojí a nevzniknou mastné ostrůvky.

Jak udělat kaši, která obstojí sama o sobě

Postup není složitý, jen chce trochu pozornosti. Uvařené brambory slijte, nechte je krátce vydýchat na teple a potom je rozšťouchejte. Bokem si ohřejte mléko nebo smetanu a přilévejte je postupně spolu s máslem. Míchejte jen do chvíle, kdy se vše spojí – žádné zběsilé šlehání.

Chuť můžete zvýraznit špetkou muškátového oříšku, případně část mléka nahradit smetanou. Není potřeba nic složitého. I malé detaily udělají rozdíl, i když se to nezdá.

Možná to působí jako drobnost. Ale právě tyhle drobnosti rozhodují, jestli bude kaše jen nutnou výplní talíře, nebo plnohodnotnou součástí jídla. Studené mléko je zlozvyk, který se vyplatí opustit – změna je překvapivě znatelná hned při prvním soustu.

Zdroje: seriouseats.com, bbc.com, apetitonline.cz, culinaryinstitute.edu

Reklama

Další články z Čas pro bydlení

Tento článek byl publikován ze zdrojů Čas pro bydlení

Web se zaměřuje na bydlení, interiérový design a praktické rady pro domácnost. Čtenáři zde najdou tipy, jak si útulně zařídit byt, jak zrenovovat starší vybavení nebo jak si poradit s běžnými domácími starostmi. Nechybí ani inspirace pro zahradu, pěstování či sezónní údržbu. Články kombinují...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Páteční díl Ulice: Dopis na rozloučenou, zásnuby, Adriana se svěří Kokešovi a další ostrá hádka

Konec týdne se v seriálu Ulice ponese v duchu nervozity, žádosti o ruku, velké prosby i pořádné hádky. A...

V Telce

dnes, 08:48

4 min

Přežil 856 dávek hadího jedu! Šílený experimentátor má v těle krev, která může zachránit miliony životů

Tim Friede přežil extrémní experiment s hadím jedem. Jeho krev by nyní mohla pomoci zachraňovat životy.

VědaŽivě.cz

dnes, 08:46

2 min

Hradec naskočí na finskou vlnu, další Sauna Day je tady

Víkend v Hradci nabídne všechno od svítání na Bílé věži přes Hradec Sauna Day až po běžecký Night Run nebo...

Hradecká Drbna

dnes, 08:45

1 min

Cyperus oil: opravdu zpomaluje růst chloupků, nebo je to jen další virální iluze?

Na TikToku a Instagramu se objevuje stále častěji. Malá lahvička, pár kapek po holení – a slib, že chloupky...

Poudree.cz

dnes, 08:41

3 min

Chorý dostal červenou bez úmyslu. Český fotbal si tím vytvořil problém, který se vrátí

Na první pohled uzavřená věc. Tomáš Chorý dostal červenou v zápase SK Slavia Praha proti FC Viktoria Plzeň,...

Vše o sportu

dnes, 08:38

2 min

Reklama

Klempíř "popravil" StarDance. Pak litoval, že ho nepozvali na předávání cen

Česká televize (ČT) by podle ministra kultury Oty Klempíře (Motoristé) neměla vysílat taneční soutěž...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 08:36

Tvrdá premiéra ženy na bundesligové lavičce. Fanoušci ji posílají ke sporáku

Historicky první žena na lavičce bundesligového týmu čelila hned po svém jmenování ostrým útokům fanoušků....

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 08:36

Most na silnici II/230 půjde k zemi, práce si vyžádají kompletní uzavírku

Správa a údržba silnic Plzeňského kraje (SÚSP) začala s rekonstrukcí mostu přes Kosový potok na silnici...

Plzeňská Drbna

dnes, 08:35

1 min

Hřbitov lodí u Gibraltaru. Vědci odhalili tajemství 134 plavidel, která se nikdy nevrátila

Gibraltarský průliv byl po tisíciletí „úzkým hrdlem“ světového obchodu i bojištěm mocností. Nyní španělští...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 08:30

Zpěvník Já písnička 3 obsahuje více než 200 písní. V našem kvízu si je můžete připomenout

Já písnička je zpěvníkem nejenom pro základní školy. Posedět si u klavíru a zahrát oblíbené české písničky...

NESPECHEJ.cz

dnes, 08:30

1 min

Reklama

Kterak Karel nevinně k cucfleku přišel

Dnes žádný těžký článek, jenom taková legrácka, která se kdysi před mnoha léty přihodila jednomu mému...

i60.cz

dnes, 08:28

5 min

Jak často měnit houbičku na nádobí? Ani po týdnu, ani když zapáchá. Pravda vás vyděsí

Houbička na nádobí je podle odborníků jedním z nejšpinavějších předmětů v domácnosti. Většina z nás ji ale...

Čas pro bydlení

dnes, 08:26

3 min

Videa mužů, kteří neakceptují „ne” jako odpověď, plní sociální sítě a nejedná se o vtip

Už se vám na Instagramu či TikToku ukázalo video s popiskem „Practicing in case she says no”? Pokud ano,...

GrapesMag

dnes, 08:16

3 min

Nanukové řezy s čokoládovou krustou, žloutkovým krémem a ořechovým korpusem: Dezert, který chutná jako ta nejlepší zmrzlina z dětství

Vyzkoušejte nanukové řezy podle receptu s postupem – vrstvený dezert s krémem a čokoládou, který se hodí na...

Cooky.cz

dnes, 08:16

4 min

U Adely: Václav Vydra odboural publikum, Jana Plodková se připravuje na horší časy, velké nosy a záměna identity

Adela Vinczeová ve svém pořadu U Adely tentokrát přivítá Terezu Maxovou, která zavzpomíná na začátky v...

V Telce

dnes, 08:15

3 min

Reklama

Tejc podá trestní oznámení kvůli kauze bitcoin. Schillerová ukázala na ředitele Stanjurova kabinetu

Ministr spravedlnosti Jeroným Tejc (za ANO) podá kvůli výsledkům interního auditu k bitcoinové kauze...

HN.cz

dnes, 08:12

Syn se matce za celoživotní péči odvděčil domem. Navrhl pohyblivé stěny, které se promění ve dvůr

Caspar Schols postavil své matce sen – dům v přírodě, který se promění ve dvůr a jehož interiér vám vyrazí...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 08:11

2 min

MMF varuje před zastropováním cen energií, opatření podle něj zvýhodňují bohaté

Mezinárodní měnový fond (MMF) se staví skepticky k dočasným opatřením ke zmírnění cen energií, jako jsou...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 08:10

Z Ostravy se na dovolenou létá čím dál víc. Letiště proto přidá nové parkování pro stovky aut

Zájem o odlety z ostravského letiště dál roste a s ním i tlak na zázemí pro řidiče. Jak zjistila redakce...

Trendy svět

dnes, 08:09

4 min

Tímto mrvily polévky naše matky a my se to naučili od nich. Tuto přísadu nikdy nepřidávej do vývaru

Tu scénu zná skoro každý. Nedělní dopoledne, v kuchyni se vaří polévka a pak přijde na řadu lžička sypkého...

FAJNTIP.cz

dnes, 08:03

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Dagmar Jandová z Na lovu končí. Kvízová dáma promluvila o svém odchodu

Tato běžná surovina umí zkazit bramborovou kaši víc než hrudky. Lidé ji přidávají automaticky

Dagmar Jandová z Na lovu končí. Kvízová dáma promluvila o svém odchodu

Jiří Procházka přivítal na svět prvorozenou dceru. Holčička dostala krásné jméno

„Je lepší být na vozíku než být s komunisty!“ říkával Jan Potměšil. Osudnou nehodu nevnímal jako trest

Ozempic má nečekanou konkurenci. Vědci našli přímo v mozku přirozený vypínač hladu

Klempíř "popravil" StarDance. Pak litoval, že ho nepozvali na předávání cen