3 min

Tahle stará venkovská polévka se vrací do hospod. V horku zasytí líp než oběd za 300 Kč

Sdílet

Dennívýzva

Když venku praží a polední menu v restauraci stojí klidně tři sta korun, chce to něco lehčího a hlavně levnějšího. Řešení znali horalé už před dvěma sty lety. Kyselá polévka...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Když venku praží a polední menu v restauraci stojí klidně tři sta korun, chce to něco lehčího a hlavně levnějšího. Řešení znali horalé už před dvěma sty lety. Kyselá polévka z chlebového kvásku, pár brambor a hrstky sušených hub dlouho přežívala jen v krkonošských chalupách. Teď se vrací na jídelní lístky hospod a restaurací a připomíná, že i skromné jídlo umí zasytit líp než předražený talíř.

Z kvásku, hub a brambor. Tak vznikala polévka chudých

Kyselo je kyselá polévka, jejímž základem je chlebový kvas. Vaří se z vody, sušených hub a kmínu, často se přidávají brambory a vejce. Domov našla hlavně v Podkrkonoší a Podorlicku, kde patřila k běžné stravě po celé generace.

Skromné složení nebylo náhodné. V chudých horských staveních se vařilo z toho, co bylo po ruce i v nejtěžších časech. Nejprostší verze obsahovala jen kvas rozmíchaný ve vodě, občas pár kousků brambor navíc. Když se urodilo víc, přibyly houby, cibule nebo vajíčko. První písemné zmínky o této polévce sahají až na začátek 19. století.

Přečtěte si také: Největší kuchyňská hrůza z 90. let se vrátila. Češi ji kupují za 75 Kč a designéři tiše pláčou

Proč skromná polévka zasytí líp než drahý oběd

Tajemství je v kvásku. Fermentované obilí dodá tělu energii a spolu s bramborami a vejcem z polévky vznikne plnohodnotné hlavní jídlo, které zažene hlad na celé odpoledne. Poláci, kteří vaří příbuznou polévku žur, na to mají úsloví, že je po ní z chlapa zeď. Jinými slovy pořádně nasytí.

Do horka se navíc kyselo hodí líp, než by člověk čekal. Nakyslá chuť osvěží a polévka netíží jako mastný talíř s knedlíkem. V základní podobě se obejde i bez smetany, takže zůstává lehká. Žaludek dostane své, peněženka skoro nic. Zatímco oběd v restauraci dnes běžně vyjde na dvě stě až tři sta korun, kyselo doma uvaříte z přebytku po pečení chleba a několika surovin za pár korun.

Kyselo, nebo kulajda? Rozhoduje jedna surovina

Lidé si kyselo často pletou s kulajdou. Obě polévky jsou husté a nakyslé, liší se ale v jedné zásadní věci. Kulajda stojí na mléce nebo smetaně, kyselo na chlebovém kvásku. Právě kvas dává polévce tu charakteristickou nakyslou chuť, kterou smetana nikdy nedožene.

Přečtěte si také: Nejhorší surovina pro guláš. 7 z 10 hospodyní ji přidává a maso pak zůstává tuhé jak podrážka

Příbuzné polévky najdete po celé střední Evropě. V Polsku se podává zmíněný žur s klobásou a slaninou, ve slezských horách se kdysi vařil schur. Všechny spojuje kvašený obilný základ, který kdysi zahušťoval a zlevňoval jídlo chudých rodin.

Z chalup zpátky do hospod

Dlouho hrozilo, že kyselo skončí v zapomnění jako spousta dalších starých receptů. Stal se opak. Horské restaurace ho zařadily zpět na jídelní lístky a jeho sláva znovu roste. V Krkonoších ho dnes ochutnáte téměř v každém podniku, od Špindlerova Mlýna po Horní Maršov.

Polévka, která kdysi bývala symbolem chudoby, se tak řadí mezi poklady české kuchyně. Spolu s ní ožívají i další zapomenuté krkonošské speciality, od bramborových sejkorů po houbový hubník.

Přečtěte si také: 9 z 10 Čechů používá horní polici lednice úplně špatně. Ničí si tím 3 potraviny denně

Doma ho uvaříte skoro zadarmo

Nejdřív potřebujete chlebový kvásek. Buď ho koupíte, nebo si ho připravíte sami za pár dní z žitné mouky a vody. Pozná se snadno, hotový kvásek voní a chutná kysele.

Chlebový kvásek dává kyselu jeho typickou nakyslou chuť, kterou nic jiného nedožene. Ilustrační foto. Zdroj: Patryk Pastewski / Unsplash.

Samotné vaření pak zvládnete v několika krocích:

Sušené houby nechte nabobtnat.
Na másle osmahněte cibuli a kmín.
Přilijte vodu a rozmíchaný kvásek.
Přidejte brambory a vše povařte zhruba dvacet minut do měkka.
Nakonec vmíchejte míchaná vajíčka.
Kdo má rád bohatší chuť, přihodí lžíci smetany.

Vznikne tak vydatná polévka za zlomek ceny restauračního oběda.

Přečtěte si také: Tahle 1 surovina je na hubnutí perfektní. Pokud ji sníte v 16:00, hubnutí vám půjde lépe

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/1505-ceskem-s-chuti-kyselo-ktere-vas-postavi-na-nohy-a-polevky-jako-drn-ochutnejte-krkonose/, https://www.apetitonline.cz/jak-na/krkonosske-kyselo-pripravte-si-jidlo-chudych-horalu-ktere-dnes-patri-mezi-poklady-ceske, https://www.apetitonline.cz/recept/krkonosske-kyselo, https://cs.wikipedia.org/wiki/Kyselo, https://www.zkvaseno.cz/polevky-z-kvasku-i-rakousko-uherske, https://regiony.rozhlas.cz/krkonosske-kyselo-jidlo-chudych-se-vraci-na-listky-horskych-restauraci-7411196

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tahle stará venkovská polévka se vrací do hospod. V horku zasytí líp než oběd za 300 Kč

S Macinkou do Říma a zpátky. Nahlédli jsme do zákulisí cesty ministra od Motoristů

Hrdý Kodeš kritizuje: Sabalenková se polozbláznila, Ukrajinka přišla jako mistr světa

Eva Herzigová se po devíti letech zásnub vdává. Turín dnes zažije svatbu roku

Budí ho hymna Ligy mistrů a usíná s přelepenými ústy. Co jste nevěděli o Haalandovi

Jak by podle AI vypadal Andrej Babiš s plnovousem: Podle Čechů je naprosto k nepoznání