6 min

Tahle houba je mezi houbaři jako Mercedes. Roste jen pár dní a místo se přísně tají

Sdílet

Dennívýzva

Kotrč kadeřavý patří k houbám, které v lese nepřehlédnete, pokud víte, kam se dívat. Pod borovicemi vytváří světlé, bohatě zkadeřené plodnice připomínající květák a v kuchyni se z něj nejčastěji vaří falešná dršťková polévka. Má i pověst houby s cennými látkami, především betaglukany. Při sběru je ale nutná opatrnost, protože podobné kotrče Němcův a štěrbákový jsou vzácné a od kadeřavého se liší hlavně tvarem konců větviček.

Vzácný Mercedes mezi houbami roste jen krátce. Šťastní nálezci o místě raději mlčí.

Zdroj: Shutterstock

Související článek: Okrasný česnek promění záhon k nepoznání. Stačí mu dopřát správné místo a odmění se výraznou podívanou

Okrasný česnek dovede záhon úplně proměnit. Potřebuje jen správné místo a předvede opravdu výraznou show.

Shutterstock

Kotrč kadeřavý je jedna z nejcennějších podzimních hub českých lesů a nejčastěji se vyplatí hledat ho u kořenů a pařezů starších borovic. Na první pohled nevypadá jako klasická houba s kloboukem a třeněm. Spíš připomíná světlý květák, mořskou houbu nebo hustě zmačkané krajky. Právě tahle zvláštní stavba z něj dělá vyhledávanou kuchyňskou surovinu, ale také houbu, kterou je potřeba před vařením pečlivě vyčistit.

Houbaři ho znají i pod lidovými názvy beranice, vořešník, střapáč nebo diviš. V různých krajích se objevují i další pojmenování, což napovídá, že nejde o žádnou moderní kuriozitu. Kotrč se v české kuchyni drží dlouho, jen ho v lese nenajde každý. Roste spíše roztroušeně, často se objevuje na stejném místě opakovaně a jeho sezona spadá hlavně do období od pozdního léta do podzimu. Mírný listopad mu může přát, první silnější mrazy mu ale obvykle nesvědčí.

Související článek: Řekové jedí v létě jednoduché jídlo, které zasytí i osvěží. Češi si ho rychle oblíbí

Řekové v létě nedají dopustit na jednoduché jídlo, které zasytí i příjemně ochladí. — Řekové v létě nedají dopustit na jednoduché jídlo, které zasytí i příjemně ochladí

Shutterstock

Houba, která vypadá jako květák a voní po lese

Kotrč kadeřavý netvoří klobouk v běžném smyslu. Jeho plodnice se skládá z množství plochých, větvených laloků, které jsou na koncích výrazně kadeřavé. Mladé kusy bývají bělavé až světle krémové, později přecházejí do okrových a nahnědlých tónů. Starší kotrče už ztrácejí jemnost, mohou být tužší a chuťově méně příjemné, proto má v kuchyni největší cenu světlá a pevná plodnice.

Typickým místem nálezu jsou borové porosty, okraje lesů, báze kmenů a kořeny borovic. Kotrč je houba navázaná na dřevo a kořeny stromů, proto se nevyplácí hledat ho jako hřiby nahodile v mechu. Kdo jednou najde dobré místo, měl by si ho zapamatovat. Kotrče se na vhodných stanovištích mohou vracet i v dalších letech, i když ne vždy pravidelně a ve stejné velikosti.

Právě velikost bývá důvodem, proč nález kotrče budí pozornost. Běžné plodnice mohou mít desítky centimetrů v průměru, některé kusy váží přes kilogram. V lese pak působí jako světlá, kadeřavá koule usazená těsně u země. Na rozdíl od mnoha jiných hub nebývá kotrč tak často červivý a při dobrém uložení vydrží v chladu déle než křehké lupenaté houby. Přesto se vyplatí zpracovat ho co nejdříve, dokud je pevný, svěží a voňavý.

Mercedes mezi houbami roste jen pár dní v roce. Nálezci si jeho místo střeží i před rodinou.

Shutterstock

Největší práce je čištění, ne vaření

Kdo si kotrč přinese domů, rychle pochopí, proč se o něm mluví jako o lahůdce pro trpělivé. V jeho členité plodnici se drží jehličí, písek, kousky kůry i drobný hmyz. Nestačí ho jen otřít nožíkem jako hřib. Nejpraktičtější je rozdělit ho na menší části a opakovaně proplachovat ve studené vodě. Pomáhá také ponoření „hlavou dolů“, aby se nečistoty vyplavily z jednotlivých záhybů.

Hrubší zacházení mu ale nesvědčí. Kotrč je křehký a při nešetrném mytí se snadno láme. Pokud je znečištěný hodně, dá se použít jemný kartáček, proud vody a trochu trpělivosti. Vyplatí se odstranit tvrdší spodní část a zkontrolovat všechna zákoutí. Právě čistota rozhoduje o tom, jestli bude výsledné jídlo opravdu lahůdkové, nebo v něm bude nepříjemně křupat lesní písek.

Související článek: Mrkev vzejde rovnoměrněji, když jí připravíte správné lůžko. Tohle je detail, který mnoho lidí podcení

Mrkev nevzejde pěkně sama od sebe, rozhoduje i správné lůžko. Na tenhle krok mnoho lidí zapomíná.

Shutterstock

Falešná dršťková je jeho nejslavnější role

Nejznámější úpravou je dršťková polévka z kotrče, které se často říká falešná dršťková. Houba se po očištění nakrájí na proužky, které svým vzhledem i lehce pružnou strukturou připomínají dršťky. Základ bývá podobný jako u klasické polévky: cibule, paprika, česnek, majoránka, vývar nebo voda a dostatek času, aby se chutě spojily. Výsledek je výrazný, houbový a pro mnoho lidí příjemnější než masová verze.

Kotrč se ale nehodí jen do polévky. Dá se přidat do guláše, omáček, bramboračky nebo směsí se zeleninou. Někteří houbaři ho smaží podobně jako řízek, jiní ho suší a později používají jako aromatickou přísadu. Sušený kotrč má výraznou vůni a v menším množství dokáže posílit chuť polévek i omáček. Před sušením je ale potřeba mít jistotu, že je dokonale očištěný, protože zaschlé nečistoty se později odstraňují mnohem hůř.

Související článek: Levná večeře pro celou rodinu nemusí být nuda. Tenhle recept zachrání den před výplatou

Před výplatou nemusí být na stole nuda. Tahle levná večeře zachrání celou rodinu.

Magnific.com

Léčivá pověst stojí hlavně na betaglukanech

O kotrči se často mluví také jako o houbě s léčivým potenciálem. Uvádí se především obsah betaglukanů, tedy látek, které jsou spojované s podporou přirozené obranyschopnosti organismu. V popularizačních textech se zmiňují také antibakteriální vlastnosti a příznivý vliv na pokožku. V běžné kuchyni je ale rozumné brát kotrč především jako hodnotnou potravinu, nikoli jako náhradu léčby nebo odborné péče.

Stejně jako u jiných hub platí, že by se měly jíst jen dobře určené, čerstvé a tepelně upravené plodnice. U citlivějších lidí mohou i jedlé houby způsobit zažívací potíže, zvlášť ve větším množství nebo při nedostatečné úpravě. Kotrč je sice mezi houbaři ceněný, ale ani u něj se nevyplácí riskovat staré, přemrzlé nebo nejistě určené kusy.

Mercedes mezi houbami patří k největším úlovkům sezony. Lokalita se neříká ani nejbližším.

Shutterstock

Pozor na příbuzné kotrče: rozhodují konce větviček

U kotrče kadeřavého je nejdůležitějším rozlišovacím znakem tvar větviček. Konce jsou jemně zkadeřené, zvlněné do bohatých krajek a celá plodnice působí nadýchaně. Právě tento detail pomáhá odlišit ho od příbuzných druhů, u kterých by měl být houbař zdrženlivý. V českých lesích se mohou objevit také kotrč Němcův a kotrč štěrbákový, tedy druhy uváděné jako vzácné a v případě kotrče Němcova také chráněné.

Klíčový rozdíl je v zakončení větviček. U vzácných příbuzných kotrčů nejsou konce tak typicky kadeřavé jako u kotrče kadeřavého, ale spíše se klínovitě rozšiřují a jsou zvlněné. Lišit se může také stanoviště. Kotrč Němcův se spojuje hlavně se staršími jedlemi, kotrč štěrbákový se uvádí u dubů a buků, zatímco kotrč kadeřavý houbaři nejčastěji hledají u borovic. Pokud si sběrač není jistý, měl by houbu nechat na místě nebo nález konzultovat s mykologickou poradnou.

Pravidlo je jednoduché: kotrč sbírat jen tehdy, když odpovídá vzhledem, místem růstu i stářím. Mladý světlý kus od borovice může být výborným základem do kuchyně, nejistý nález z listnatého lesa nebo od jedle by měl zůstat v lese. U tak nápadné houby bývá pokušení velké, ale právě u kotrčů se vyplatí víc opatrnosti než plný košík.

Související článek: Balkony Čechů ovládla chytrá novinka. Tento truhlík udrží květiny naživu i přes dovolenou

Nový typ truhlíku si získal Čechy. Květiny v něm zvládnou i dovolenou bez každodenní péče

Shutterstock

Související článek: Každodenní zlozvyky, které oslabují tělo a zkracují život. Problémem je nedostatek spánku, pití i nadbytek jídla

iReceptář.cz, iDNES.cz, Deník.cz

Reklama

Další články z Trendy Život

Tento článek byl publikován ze zdrojů Trendy Život

Magazín přináší pestrý mix témat, která spojují svět showbyznysu, módy a životního stylu s příběhy ze skutečného života. Čtenáři zde najdou zajímavosti o známých osobnostech, aktuální trendy, ale i praktické tipy a inspiraci pro každodenní situace.Obsah kombinuje odlehčené čtení s tématy, která...

Tahle houba je mezi houbaři jako Mercedes. Roste jen pár dní a místo se přísně tají

Šéf ČNB znovu naznačil ostrý zásah do ekonomiky. Babiše tím rozzuřil

Drama u Noida doma: Neznámý vetřelec po sobě zanechal jen zkázu

Jak by dnes vypadal herec Tomáš Holý: Podle umělé inteligence by byl v 58 letech stále fešák

Provoz za 1,42 Kč na kilometr: Volkswagen Golf s dieselem drží nejnižší náklady mezi ojetými auty i v Česku

Smutný konec rudého Elvise. Východní blok mu ležel u nohou, z pasti socialismu ho vysvobodila až smrt