4 min

Sýr vám nezplesniví ani za tři týdny. Stačí ho zabalit do 1 věci, kterou máte v každé kuchyni

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Kolik sýra u vás skončí v koši, protože na kraji zvlhl, ztvrdl nebo chytil plíseň dřív, než jste ho stihli dojíst? Většina domácností přitom dělá při jeho ukládání jednu drobnost...

Sýr vám nezplesniví ani za tři týdny. Stačí ho zabalit do 1 věci, kterou máte v každé kuchyni

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Kolik sýra u vás skončí v koši, protože na kraji zvlhl, ztvrdl nebo chytil plíseň dřív, než jste ho stihli dojíst? Většina domácností přitom dělá při jeho ukládání jednu drobnost špatně. Náprava je otázka půl minuty a pomůcku na ni máte doma nejspíš v jedné z kuchyňských zásuvek.

Tajemství se skrývá v roli pečicího papíru

Tou pomůckou je obyčejný pečicí papír. Sýr totiž i v lednici pořád trochu zraje, uvnitř dál pracují mléčné kultury a k tomu se neobejde bez přístupu vzduchu. Papír kolem něj přesně tohle dovolí. Vlhkost, která by se jinak držela na kůrce, odvádí pryč a přitom nenechá sýr vyschnout na troud.

V sýrárnách sáhnou po speciálním voskovaném papíru nebo plátně, jenže takový obal doma málokdo schovává. Roli spolehlivě zastane běžný pečicí papír, který má v kuchyni skoro každý. Tvrdé sýry v něm zůstanou v dobré kondici i několik týdnů, měkčí druhy zhruba dva až tři.

Přečtěte si také: Kuchařky ze závodních jídelen to dělají desítky let. Guláš díky 1 kroku nikdy nezhořkne

Proč obyčejná fólie sýru neprospívá

Největší prohřešek je nechat sýr v tenkém průhledném plastu, do kterého vám ho zabalili v obchodě. Uzavřený bez přístupu vzduchu se začne potit a vlhkost pod plastem nemá kudy ven. Usadí se na povrchu a vytvoří přesně to prostředí, ve kterém se bakteriím a plísni daří.

Přidává se k tomu druhá potíž. Sýr do sebe ochotně natáhne pachuť plastu a kůrka časem změkne a zeslizovatí. Fólie odvede službu cestou z pultu domů, na delší ležení v lednici se ale nehodí. Jakmile nákup vybalíte, sáhněte po papíru.

Jak sýr do papíru správně zabalit

Stačí k tomu čtyři kroky:

Odměřte si arch pečicího papíru s rezervou, aby se do něj celý kus bez mačkání schoval.
Zabalte ho volně a mezi papírem a sýrem nechte pár milimetrů vůle. Díky té skulině může kolem sýra proudit vzduch, takže ani nevyschne, ani se nezapaří.
Balíček pak uložte do dózy nebo sáčku a nechte je jen přiklopené, ať dokonale netěsní. Uvnitř se udrží mírně vlhký a provzdušněný koutek, ve kterém sýr netvrdne na kámen.
Papír po pár dnech nasákne vlhkostí a jeho ochrana slábne. Když ho jednou za čas vyměníte za čistý a sýr přebalíte, vydrží vám čerstvý mnohem déle.

Kde v lednici sýru nejlíp

Přečtěte si také: Kdo má doma po babičce krabici plechových vykrajovátek na cukroví, může od sběratelů dostat až 6 000 Kč

Lednice nemá všude stejnou teplotu a sýru na tom hodně záleží. Nejklidnější podmínky a o něco vyšší vlhkost nabízí spodní zásuvka na zeleninu, což mu vyhovuje ze všeho nejvíc. Držte se přitom rozmezí zhruba 4 až 8 °C.

Sýru nejlíp svědčí spodní zásuvka na zeleninu, kde teplota nekolísá. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Čemu se naopak vyhnout, jsou dvířka. Při každém otevření tam teplota poskočí nahoru a zase dolů a právě tyhle výkyvy sýrům vadí nejvíc. Aromatické a plísňové druhy navíc dejte stranou do uzavíratelné krabičky, jinak jejich vůně snadno přejde do másla i ostatních potravin okolo.

Bílá plíseň ještě neznamená konec

Když na tvrdém sýru vykoukne malá bílá tečka, není důvod vyhazovat celý kus. Do jeho hmoty se totiž plíseň u tvrdých druhů nedostane a drží se jen na povrchu. Napadené místo proto vykrojte s pořádnou rezervou, aspoň 2,5 centimetru do stran i pod ním, a o zbytek se bát nemusíte.

Přečtěte si také: Ani jar, ani drátěnka: připálený pekáč bude jako nový díky 1 věci, kterou máte ve spíži

Opatrnost je ale namístě. Ve chvíli, kdy se povlak zbarví dozelena nebo došeda, prorazí až dovnitř nebo je hmota slizká či nahořklá, patří sýr do koše. U měkkých a čerstvých sýrů, ať jde o mozzarellu, ricottu nebo lučinu, platí přísnější pravidlo. Při první plísni se poroučí celé balení, protože v řídké hmotě plíseň prorůstá rychle a často není na první pohled vidět.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Typ sýru	Situace	Co udělat
Tvrdý sýr	Malá bílá skvrnka	Vykrojit aspoň 2,5 cm do stran i pod místem, zbytek v klidu sníst
Tvrdý sýr	Jiná než bílá barva, prorůstání dovnitř, slizká nebo hořká hmota	Vyhodit
Měkký a čerstvý sýr (mozzarella, ricotta, lučina)	První plíseň	Vyhodit celé balení

A ještě jedna drobnost na závěr. Půl hodiny před podáváním nechte sýr odpočinout na kuchyňské lince. Teprve zahřátý na pokojovou teplotu naplno rozvine aroma, které vám rovnou z chladu nikdy nenabídne.

Přečtěte si také: Stála v každé socialistické kuchyni vedle sporáku. Dnes se za zachovalý kus platí i 2 000 Kč

Zdroje: https://www.nespechej.cz/clanky/syr-vydrzi-mesice-staci-spravny-trik-jak-ho-uchovat-v-lednicce-20260326-7510.html, https://www.vitalia.cz/clanky/syru-neni-dobre-v-lednici-a-uz-vlbec-ne-v-sacku/, https://zena.aktualne.cz/volny-cas/skladujete-syry-spravne-poradime-aby-dlouho-vydrzely/r~i:article:805199, https://www.ferty.cz/lide-nevedi-jak-spravne-skladovat-syr-existuje-ale-snadny-trik-jak-syr-uchovat-cerstvy-az-po-tri-tydny/, https://nejlepsinapat.cz/jak-syr-skladovat-v-lednici-nebo-mrazaku-aby-nezplesnivel/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-skladovat-syr-v-pecicim-papiru/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani sůl, ani ocet. Fazole se nenadýmají díky 1 surovině, kterou přidávají Mexičané po generace

Kdo má doma po babičce tenhle porcelánový hrnek s modrým pruhem, ať ho neprodává. Sběratelé dávají až 19 000 Kč

Modrobílé nádobí, které se dědí z generace na generaci a většinou dožívá někde v krabici na půdě, bere...

Za socialismu stál 10 Kčs a měl ho v kuchyni každý. Dnes je z tohohle kráječe na vejce sběratelská rarita

Léta se válel v zásuvce mezi vývrtkou a odměrkou a sotva si na něj někdo vzpomněl. Přesto se z obyčejného...

Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 lžíce do hrnce a omáčka zhoustne bez mouky

Guláš se dusí hodiny, maso se rozpadá a voní celý byt. Pak přijde poslední krok a omáčka je pořád řídká...

Trik na svíčkovou, který v restauracích nikdo neprozradí. Stačí 1 lžíce navíc a omáčka bude sametová

Doma uvařená svíčková často chutná výborně, jenže omáčka vypadá jinak než ta z dobré restaurace. Bývá...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Sýr vám nezplesniví ani za tři týdny. Stačí ho zabalit do 1 věci, kterou máte v každé kuchyni

Průzkum průzkumů: Klausovy děti se před volbami potápějí, Babišovi nevycházejí počty

Smutná slova Petra Nárožného z nemocnice. „Patřím do starýho železa. Nechce se mi už žít“

Věci, které muži chtějí v posteli, ale jen málokdy si o ně řeknou nahlas

Škodovky na střeše, české dálnice bez omezení rychlosti. Děsivé nehody aut za socialismu

Káva, šizení a život bez hodinek. Čech popisuje realitu farmaření v Tanzanii