3 min

Sýr v lednici skladuje 9 z 10 Čechů špatně: 1 zlozvyk z něj do tří dnů udělá gumu bez chuti

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Koupíte u pultu pěkný kus zralého sýra, těšíte se na něj, a po pár dnech v lednici z něj je zpocený tuhý plátek, který chutná skoro po ničem. Většina lidí...

Sýr v lednici skladuje 9 z 10 Čechů špatně: 1 zlozvyk z něj do tří dnů udělá gumu bez chuti

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Koupíte u pultu pěkný kus zralého sýra, těšíte se na něj, a po pár dnech v lednici z něj je zpocený tuhý plátek, který chutná skoro po ničem. Většina lidí za to viní obchod nebo kvalitu sýra. Ve skutečnosti je chyba nejčastěji v tom, jak sýr doma uložíme. Stačí jeden hodně rozšířený zvyk a i drahá lahůdka se za chvíli změní v gumu.

Sýr je živá potravina a v plastu se dusí

Málokdo si uvědomuje, že sýr je vlastně živý organismus. Pořád zraje, dýchá a postupně uvolňuje vlhkost i vůni. Když ho pevně zabalíme do potravinové fólie nebo ho necháme natěsno v mikrotenovém sáčku, vzduch se k němu vůbec nedostane.

Uzavřený plast pod sebou drží vlhkost, kterou sýr vypouští. Ta se nemá kam odpařit, a tak sýr začne pod fólií doslova mokvat. Výsledkem je gumovitá konzistence, vytrácející se chuť a rychleji naskakující plíseň. Právě těsné zabalení do plastu je ten jeden zlozvyk, který kvalitnímu sýru uškodí nejvíc.

Přečtěte si také: Babiččina rada na připálený hrnec funguje už 100 let. Čistý je bez drhnutí za 15 minut

Nejlepší obal je obyčejný pečicí papír

Řešení je překvapivě levné a nejspíš ho máte doma. Sýr zabalte do obyčejného papíru na pečení. Ten propouští vzduch, takže sýr může dál dýchat, a přitom ho chrání před vysušením. Znalci sahají po povoskovaném papíru, ale běžný pečicí papír poslouží skoro stejně dobře.

Papír kolem sýra neutahujte natěsno. Nechte mezi sýrem a obalem malou vzduchovou kapsu, aby mohl vzduch proudit kolem. Po pár dnech papír navlhne, proto ho čas od času vyměňte za čistý.

Pokud přece jen sáhnete po alobalu nebo fólii, nezavírejte je vzduchotěsně. Zabalte sýr jen volně, případně do fólie propíchněte pár dírek špičkou nože. I tak se k němu dostane trocha vzduchu a nezačne se dusit.

Přečtěte si také: Klasické stojany na nože jsou minulost. V roce 2026 frčí systém za necelých 600 Kč, který se schová přímo pod linku

Kam v lednici sýr vůbec patří

V příliš studené lednici sýr trpí. Vyhovuje mu spíš teplota kolem 8 až 12 stupňů, kterou běžná chladnička často ani nedrží, protože bývá studenější. Nejlepší by pro něj byl tmavý sklep, jenže ten dnes doma málokdo má.

V lednici sýr rozhodně nedávejte do dveří. Tam teplota nejvíc kolísá a prostředí je nejsušší, takže kus rychle osychá. Nejlepší místo je spodní šuplík na zeleninu, kde je klima stabilní a o něco vlhčí. Měkčí druhy dejte na nejnižší polici s největším chladem. Tvrdé sýry snesou o něco mírnější prostředí, takže je uložte o patro výš.

Měkkým a čerstvým sýrům, jako je žervé nebo mascarpone, svědčí spíš uzavřená sklenička nebo keramická dóza s víkem. Tvrdým typům, třeba čedaru, ementálu nebo eidamu, stačí zmíněný papír. Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Babičky dávaly do svíčkové 1 surovinu, na kterou se dnes zapomíná: omáčka je díky ní sametová a voní po karamelu

Typ sýra	Kam v lednici	Jak zabalit
Měkké a čerstvé (žervé, mascarpone)	Na nejnižší polici s největším chladem	Uzavřená sklenička nebo keramická dóza s víkem
Tvrdé (čedar, ementál, eidam)	O patro výš, kde je mírnější chlad	Obyčejný pečicí papír

Studený sýr chutná jako nic

Když sýr správně uložíte, přijde poslední krok, o kterém málokdo ví. Nejezte ho rovnou z lednice. Vytáhněte ho aspoň patnáct až třicet minut předem a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.

Za chuť sýra může hlavně tuk. Když je kus ledově studený, tuk je ztuhlý a drží vůni schovanou v sobě. Jakmile sýr zvlažní, tuk změkne a plná chuť i aroma se vrátí. Rozdíl mezi ledovým a odpočatým sýrem poznáte hned na první sousto.

Přečtěte si také: Pokud vaše lednice vydává tenhle 1 zvuk, zbystřete: znamená to, že polyká až o polovinu víc elektřiny

Sýr vytažený rovnou z lednice chutná plošeji, protože ztuhlý tuk v něm drží vůni schovanou v sobě. Ilustrační foto. Zdroj: Alexy Almond / Pexels.

A ještě jedna drobnost. Sýry snadno nasáknou pachy z okolí, takže je držte stranou od výrazných potravin, jako je uzenina nebo nakrájená cibule. I proto se vyplatí mít je pěkně zabalené v papíru a ne pohozené volně na polici.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-skladovat-syr-v-pecicim-papiru/, https://www.denik.cz/gastronomie/jak-spravne-konzumovat-syry-prosinec.html, https://www.svet-syru.cz/blog/detail/uchovavejte-syry-spravne-a-uzijte-si-jejich-chut-na-maximum, https://www.madeta.cz/madetovinky/jak-spravne-uchovavat-syry-v-lednici, https://www.vitalia.cz/clanky/syru-neni-dobre-v-lednici-a-uz-vlbec-ne-v-sacku/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo měl v kuchyni tenhle mixér, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 8 000 Kč

Babiččin trik na bramboráky nikdy nezklame: stačí 1 lžíce do těsta a už se vám nikdy nerozpadnou

Voňavý bramborák na talíři vypadá jako maličkost, dokud ho nezačnete obracet. V tu chvíli se leckterá...

Ani sůl, ani křen: zelí zůstane křupavé díky 1 věci, kterou běžně vyhazujete

Naložíte zelí podle babiččina receptu, těšíte se na křupavý základ do salátu i k masu, a po pár týdnech...

Za socialismu ji měla každá domácnost, dnes ji většina lidí vyhodila. Sběratelé za ni dají až 50 000 Kč

Stála v obýváku i v kredenci skoro u každé rodiny a při jarním úklidu ji spousta lidí bez váhání odnesla do...

Kdo měl v kuchyni tenhle hrnec, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 6 000 Kč

Staré smaltované nádobí většina lidí bez váhání odveze do sběru nebo rovnou vyhodí. Působí obyčejně, bývá...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Sýr v lednici skladuje 9 z 10 Čechů špatně: 1 zlozvyk z něj do tří dnů udělá gumu bez chuti

"Fašistický" generál okouzlil Italy. Premiérce Meloniové klade drsné podmínky

Meteoroložka Honsová varuje Česko: Hrozí extrémní vedra až 50 stupňů

Zápasníkovi Véghovi v Itálii prohledali auto. Finanční stráž ho zastavila kvůli zápasnickým uším

Marek Lambora je zase single. Rozchod s Jindřiškou má ale jeden háček

Dítě může dospět jediným úderem razítka. Tři skutečné případy ukazují, jak nebezpečné je manipulovat s věkem. Česko není výjimkou