3 min

Šťavnatá krkovice po znojemsku podle receptů mé tchyně – ta omáčka nemá jedinou chybu. Výborná s knedlíkem, rýží i těstovinami

Sdílet

Dennívýzva

Krkovice po znojemsku, podle receptu z Youtube kanálu Důchodkyně u plotny, je šťavnatá a křehká. Potěší všechny milovníky poctivé české kuchyně.

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Pokud existuje jídlo, které dokáže v mžiku navodit atmosféru nedělního oběda u babičky, pak je to nepochybně „znojemská“. Tato verze s krkovicí, cibulí a slaninou představuje lidský a neuvěřitelně poctivý přístup k české klasice. Krkovice je pro tento typ úpravy naprosto ideální – díky svému mramorování zůstává i po delším vaření krásně šťavnatá a křehká. Je to upřímný, sytý pokrm, který pod světlem v kuchyni láká svou temně zlatavou omáčkou a typickou vůní nakládaných okurek. Je to přesně ten druh jídla, které vás zahřeje u srdce i u žaludku a připomene vám, proč je česká kuchyně tak oblíbená.

Zajímavostí je, že tradice „znojemských“ pokrmů je nerozlučně spjata s městem Znojmo, které se už v 16. století proslavilo pěstováním a nakládáním okurek. Původně se tato úprava používala hlavně pro hovězí pečeni, ale vepřová krkovice dodává celému receptu modernější a šťavnatější rozměr. Fígl s použitím láku z okurek až v samotném závěru vaření je v tomto receptu naprosto klíčový – právě ten dodá omáčce onu nezaměnitelnou navinulou chuť a jiskru, která skvěle kontrastuje s bohatostí výpeku ze slaniny a sádla. Krátké obalení masa v mouce před smažením pak zajistí, že se veškerá šťáva uzamkne uvnitř a omáčka získá přirozený základ.

Pokud rádi v kuchyni trochu experimentujete, krkovice po znojemsku vám nabízí skvělé plátno pro vaši fantazii. Místo klasické slaniny můžete vyzkoušet vyuzený špek pro ještě intenzivnější kouřové aroma, nebo do omáčky přidat lžičku plnotučné hořčice, která zvýrazní pikantnost okurek. Máte rádi bohatší texturu? Zkuste do základu k cibuli přihodit pár nadrobno nakrájených žampionů, které s vepřovým masem tvoří božský pár. Skvělou variací je také podávání s dušenou rýží, která do sebe ochotně nasaje každou kapku té výrazné šťávy, nebo s tradičním nadýchaným houskovým knedlíkem. Pokrm chutná naprosto famózně i druhý den, kdy se všechny chutě rozleží a okurky omáčku dokonale prostoupí.

Kouzlo tohoto receptu tkví v jeho bezprostřednosti a v síle jednoduchých, poctivých surovin, které máme všichni v komoře. Ten moment, kdy do hotové, sametově husté omáčky vrátíte plátky měkkého masa a necháte je společně prohřát, je tou nejlepší pozvánkou ke společnému stolu. Jídlo je syté tak akorát, neuvěřitelně voňavé po slanině a díky použití tlakového hrnce působí maso až neuvěřitelně křehce. Je to důkaz, že k vytvoření dokonalého rodinného oběda nepotřebujete složité postupy, ale jen chuť spojit sádlo, maso a poctivé znojemské okurky v pokrm, který prostě patří k našim národním pokladům.

Plátky krkovice naklepejte, ochuťte solí, pepřem a obalte v hladké mouce. Maso následně smažte v pánvi s rozpuštěným sádlem asi 4–6 minut z každé strany.

Maso přendejte do tlakového hrnce a na výpeku smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. K cibuli přidejte nakrájenou slaninu a pokračujte ve smažení další 3 minuty.

Směs zalijte asi litrem vývaru, osolte ji, opepřete a ochuťte sójovou omáčkou. Po 2 minutách zahřívání směs přelijte do hrnce s masem a ingredience opatrně promíchejte.

Do hrnce vlijte zbytek vývaru, zakryjte ho pokličkou a pokrm vařte 25 minut od bodu varu. Následně maso z hrnce vyjměte a vytvořte omáčku.

Do šťávy z masa vmíchejte nakrájené okurky a po 2–3 minutách ji zahustěte směsí vody s moukou. Pokrm pak vařte 10 minut, aby se mouka provařila. Jídlo tak bude lépe stravitelné.

Poznámka: Množství mouky a vody k zahuštění omáčky určete na základě vlastních preferencí na výslednou hustotu omáčky.

Omáčku na závěr dochuťte lákem z okurek a po dalších 3 minutách vaření do ní vraťte maso. Pokrm vařte ještě 5–10 minut a poté ho servírujte.

Tip: Krkovici po znojemsku podávejte s houskovým knedlíkem a omáčkou. Každou porci můžete ozdobit několika nakládanými okurkami. K masu se skvěle hodí také rýže.

Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Důchodkyně u plotny

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová

Reklama

Další články z VařímeDobroty.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů VařímeDobroty.cz

Web je zaměřený na vaření a pečení pro každodenní stůl i sváteční příležitosti. Nabízí široký výběr receptů – od tradičních českých jídel přes moderní pokrmy až po sladké dezerty. Čtenáři tu najdou inspiraci na rychlé obědy, rodinné večeře i nápady, jak překvapit hosty. Silnou stránkou je...

Šťavnatá krkovice po znojemsku podle receptů mé tchyně – ta omáčka nemá jedinou chybu. Výborná s knedlíkem, rýží i těstovinami

Ukrajinskou armádu plní vojáci z překvapivé země. Domů se vrací jen zlomek

Vím, že Jakub není můj syn, ale rozhodl jsem se mlčet. Moje milosrdná lež mě žere zaživa

„Ať chytá Ligu mistrů. Pustit ho by bylo šílené." Čech uchvátil Anglii a shrábl ceny

Jasnovidec, který prý předpověděl útok na Trumpa: Teď promluvil znovu

Vémola chtěl zastavit stíhání za kokain. Žalobkyně ho smetla jedním slovem, hrozí mu 18 let