Staročeské hnětýnky neboli metýnky: Regionální kynuté pečivo z jihozápadních Čech tradičně připravované na posvícení

Sdílet

Chcete recept něco sladkého a opravdu tradičního? Hnětýnky nejsou jen cukroví, je to paměť kraje, sváteční symbol posvícení a ukázka poctivého pečení.

Obrázek receptu na Hnětýnky (metýnky) - posvícenské pečivo z jihozápadních Čech

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Hnětýnky (metýnky) - posvícenské pečivo z jihozápadních Čech

Hnětýnky patří mezi obřadní a posvícenské pečivo. Pekly se výhradně při významných příležitostech nejčastěji na havelské posvícení, kolem 16. října v regionech Strakonicka a Klatovska, které uzavíralo hospodářský rok. Bylo to období hojnosti, kdy se spotřebovávalo máslo, vejce a cukr – suroviny, které si běžná domácnost nemohla dovolit denně.

Pečivo se dávalo koledníkům, nosilo se jako dar příbuzným a servírovalo se při posvícenském pohoštění. Každá rodina měla svůj způsob zdobení , často velmi bohatý, čím pestřejší, tím slavnostnější. Na znak bohatství a slavnosti se pro jejich přípravu používalo velké množství másla a žloutků, typické je pro ně ruční hnětení těsta , výrazná výška vykrajovaných tvarů – pečivo muselo stát – být reprezentativní a jejich bílková poleva symbolizovala čistotu a statečnost.

Recept na jihočeské tradiční hnětýnky

Ingredience potřebné na přípravu posvícenského pečiva z jihozápadních Čech

1,12 kg hladké mouky
8 žloutků
560 g másla
280 g cukru moučky
vanilkový cuk
citronová šťáva a kůra
trochu mléka nebo šlehačkové smetany (dle potřeby)

na polevu citronová šťáva, cukr moučka, bílek

Postup přípravy slavnostních hnětýnek z jihu Čech

1. Máslo utřeme s cukrem do světlé pěny.

2. Přidáme žloutky, vanilkový cukr, citronovou šťávu a kůru.

3. Postupně zapracujeme mouku.

4. Podle potřeby přidáme trochu mléka nebo smetany, aby vzniklo hladké, pevné, ale tvárné těsto.

5. Těsto řádně uhněteme rukama, čím dále, tím bude těsto jemnější.

6. Necháme odpočívat v chladu minimálně 1 hodinu.

7. Těsto vyválíme minimálně na tloušťku 1 cm, je to zásadní znak hnětýnek.

8. Vykrajujeme květiny, srdce, kolečka, nebo posvícenské tvary.

9. Pečeme na plechu na 180 stupňů do světle hnědé barvy. Pečivo nemá ztmavnout!

Foto: Cooky.cz, Pečivo nesmí ztmavnout, peče se do světle hněda.

10. Necháme zcela vychladnout a připravíme polevu.

11. Bíle, moučkový cukr a citronovou šťávu vyšleháme do hladké polevy , poléváme pečivo a zdobíme cukrovým sypáním, perličkami, nebo lentilkami.

Foto: Cooky.cz, Zdobíme citronovou, nebo čokoládovou polevou a drobným zdobením.

Tip: Místo cukrové polevy lze použít polevu čokoládovou, případně z bílé čokolády.

Závěr

Jižní Čechy jsou obecně známé bohatou tradicí pečení ve slavnostním duchu. Jak pečení, tak zdobení hnětenek je skvělá rodinná zábava, do které se rády zapojí i děti. Přece nakonec nejde o to, jak ve výsledku vypadají, ale jak moc z nich mají radost.