4 min

Sousedka nevěřila, že tuhle sekanou dělám bez vajec. Na grilování zmizela první a recept jsem psala na ubrousek

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Sekaná bez vajec zní jako pozvánka k rozpadlému plátku, který se sesype, sotva do něj zajedete nožem. Sousedka mi to nevěřila, dokud ji neochutnala na zahradní party. Z grilu tenkrát...

Sousedka nevěřila, že tuhle sekanou dělám bez vajec. Na grilování zmizela první a recept jsem psala na ubrousek

Zdroj:

Sekaná bez vajec zní jako pozvánka k rozpadlému plátku, který se sesype, sotva do něj zajedete nožem. Sousedka mi to nevěřila, dokud ji neochutnala na zahradní party. Z grilu tenkrát zmizela první a recept jsem jí psala na ubrousek. Přitom se dá připravit tak, že drží pohromadě líp než ta klasická s vajíčkem. Stačí vědět, co vejce v mletém mase doopravdy zařizují a čím jejich práci nahradit.

Co vlastně vejce v sekané dělají

Většina lidí bere vajíčko jako lepidlo, bez kterého se maso nikdy nespojí. Ve skutečnosti maso drží hlavně samo, pokud ho pořádně zpracujete. Vejce do směsi vnesou trochu vláhy, obohatí ji nutričně a mírně změkčí strukturu, ale na tom hlavním, aby maso drželo pohromadě, se skoro nepodílejí. Právě proto se sekaná dá upéct úplně bez něj a při ochutnávce to skoro nikdo nepozná.

Vejce v kuchyni obvykle plní čtyři úkoly najednou. Spojují, nakypřují, dodávají objem a chuť. V sekané je přitom nejdůležitější jen ten první, a ten se dá zastoupit i jinak.

Přečtěte si také: Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Čím vejce nahradit, aby se maso spojilo

Nejspolehlivější náhradou je škrob, ať už bramborový, nebo kukuřičný. Nesypte ho do masa přímo. Lžíci škrobu nejdřív rozmíchejte v pár lžících vychladlého vývaru nebo studené vody a teprve tuhle kaši vmíchejte do směsi, aby se rozešla rovnoměrně. Stejně dobře poslouží jemně mleté ovesné vločky, které nasáknou šťávu a hmotu zpevní.

Kdo má rád jemnější a nadýchanější řez, může sáhnout po starším pečivu. Zbylý rohlík nebo housku nechte chvíli změknout ve smetaně, přebytečnou tekutinu z nich vyždímejte a zapracujte do směsi. Hlídejte přitom poměr, aby pečivo tvořilo nanejvýš třetinu objemu, jinak chuť sklouzne od masa k těstu. Podobně poslouží i lněná nebo chia semínka, která po nabobtnání směs stáhnou k sobě.

Přehled nejčastějších náhrad shrnuje následující tabulka:

Náhrada vejce	Jak ji zapojit a proč funguje
Škrob (bramborový nebo kukuřičný)	Rozmíchat v pár lžících studené vody či vývaru, teprve pak vmíchat do masa.
Jemně mleté ovesné vločky	Nasáknou šťávu a hmotu zpevní.
Starší pečivo (rohlík, houska)	Změklé ve smetaně vyždímat a zapracovat; nanejvýš třetina objemu, jinak převáží těsto.
Lněná nebo chia semínka	Po nabobtnání směs stáhnou k sobě.

Nejvíc rozhoduje hnětení a vytlučení vzduchu

Přečtěte si také: Tuhle 1 věc nikdy nedávejte na rozpálený litinový pekáč. Většina lidí to udělá jednou a povrch je nadobro pryč

Ať přisypete cokoli, o osudu sekané rozhoduje hlavně samotné zpracování. Maso osolte a hněťte holýma rukama klidně deset minut. Během hnětení postupně přilévejte trochu ledové vody a pokračujte tak dlouho, dokud hmota nezačne být lepkavá a nedrží tvar. Sůl a hnětení totiž z masa uvolní bílkoviny, které se chovají jako přirozené pojivo a udrží zbytek pohromadě.

Sůl a deset minut hnětení uvolní z masa bílkoviny, které fungují jako přirozené pojivo. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Když je směs hotová, čeká vás ještě jeden krok, který většina lidí přeskočí. Vytvarujte z masa pevný bochník a prudce s ním několikrát plácněte zpátky do mísy, klidně patnáctkrát za sebou. V mase tak nezůstanou žádné vzduchové kapsy. Právě ty se totiž v troubě roztáhnou, sekanou rozlámou zevnitř a povrch nechají popraskat.

Trik s mixérem a odpočinek v lednici

Jestli chcete mít soudržnost úplně jistou, zapojte mixér. Zhruba třetinu masa dejte stranou, přidejte k ní koření a pár lžic vody a rozmixujte ji na jemný krém. Ten pak vmíchejte zpátky ke zbylému hrubě mletému masu. Rozmělněné maso totiž pustí lepkavé bílkoviny, které obalí hrubší kousky a stmelí je k sobě. Zaplatíte za to jen jedním špinavým kusem nádobí navíc, zato bude řez znatelně hladší a pevnější.

Přečtěte si také: Kolik dostane pekař na noční směně, která začíná v 11 večer? Ta částka na pásce vás naštve

Do směsi patří klasika: sůl, pepř, prolisovaný česnek, majoránka a kmín, k tomu jemně nakrájená cibule. Kdo chce experimentovat, přidá nastrouhanou mrkev, kousek sýra nebo trochu uzeniny. Hotové maso pak nechte odležet v lednici, ideálně přes noc. Odpočaté drží líp a chutě se v něm stihnou propojit.

Proč zmizí první na grilu

Právě ta pořádná soudržnost je důvod, proč sekaná bez vajec exceluje na zahradní party. Dobře prohnětené a odvzdušněné maso snese žár, aniž by se drolilo nebo propadalo skrz rošt. Vytvarujte pevnější šišku, klidně ji obalte plátky slaniny nebo pečte na alobalové misce a nechte ji pomalu propéct.

Až bude hotová, nakrájejte ji na silnější plátky. Za tepla se hodí k bramborové kaši nebo šťouchaným bramborám, po vychladnutí si sedne na krajíc chleba s křenem a kyselou okurkou. A pokud se vás pak někdo bude vyptávat na recept, klidně mu ho načmárejte třeba na ubrousek. Že v mase žádné vajíčko není, stejně neuhádne.

Přečtěte si také: Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Zdroje: https://www.knakousnuti.cz/recepty/vylepsena-domaci-sekana-bez-vajec-mouky-nebo-strouhanky-aip-low-carb-paleo-recept/, https://varimedobroty.cz/recept/domaci-sekana-bez-vajec/, https://www.proalergiky.cz/recepty/velikonocni-sekana-bez-vajec, https://www.vareni.cz/recepty/jednoducha-sekana-bez-vajec/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/pokrmy-bez-vajec-rady-a-tipy/, https://www.apetitonline.cz/menu/do-sekane-se-hodi-mrkev-parky-i-vejce-jak-upect-sekanou-jako-od-babicky-aby-nepraskla-nebyla

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo, které máslem není. Poznáte to podle 1 detailu na obalu

Tahle obyčejná luštěnina je po 50 zásadní. Podpoří srdce, kosti i svaly

Kolem padesátky začne tělo hrát podle nových pravidel. Svaly ubývají rychleji, než by člověk čekal, kosti...

Nikdy nekupujte tohle pečivo večer ve slevě. Pekaři vysvětlují, co se s ním celý den děje

Barevná cenovka na rohlíku nebo bochníku chleba večer vypadá jako malá výhra. Zaplatíte klidně polovinu a...

Nikdy neberte tenhle sýr ze slevového regálu. Prodavačky prozrazují, proč jde dolů vždycky jako první

Slevový regál na konci oddělení s mléčnými výrobky láká skoro každého. Cena spadne o desítky procent a...

Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 kostka do hrnce a omáčka bude hustá jako z hospody

Znáte ten rozdíl. V hospodě dostanete guláš s tmavou, lesklou a hustou omáčkou, do které se knedlík přímo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Sousedka nevěřila, že tuhle sekanou dělám bez vajec. Na grilování zmizela první a recept jsem psala na ubrousek

Drtivá porážka od Ukrajinců? Americký velitel řekl, co se při cvičení skutečně stalo

Václav Neckář se loučil s jediným synem: Zdrceného zpěváka museli na pohřbu podpírat

Baba Jaga z Petrohradu působila jako obyčejná seniorka. V jejím notesu pak policie našla 14 jmen

Utajený patent i sovětský zákaz. Končí výroba legendární české zbraně. Dobyla Západ

Proč je Antarktida nejextrémnější místo na Zemi: Nejchladnější, nejsušší, největrnější a nejvyšší. Antarktida sbírá rekordy z jednoho překvapivého důvodu