3 min

Sousedka dělá bramborový salát, který chválí celá ulice. Nikdy se nezkazí a hotový je za 20 minut

Sdílet

Dennívýzva

Když přijde letní vedro, klasický bramborový salát se může stát noční můrou […]

Zdroj: Extrafit.cz

Když přijde letní vedro, klasický bramborový salát se může stát noční můrou každého hostitele. Stačí pár hodin na stole a má po něm. Existuje ale verze, kterou váš soused chválí celou sezónu a kterou drží pohromadě úplně jiný princip než majonéza.

Proč klasický salát zradí v horku

Český vánoční bramborový salát stojí na majonéze a vařených vejcích, což je v zimě bezpečná kombinace. V létě ale tatáž receptura představuje riziko. Majonéza s vejci se při pokojové teplotě rychle stává živnou půdou pro bakterie, takže salát nesnese několikahodinové ležení venku na zahradě nebo na pikniku.

Vídeňská verze, ke které sahá řada hospodyní právě přes léto, tenhle problém řeší elegantně. Neobsahuje totiž ani lžíci majonézy. Místo ní se zalévá teplým vývarem, octem a olejem a dochucuje hořčicí. Bez vajec a bez emulze ze žloutku se nemá co kazit a kromě toho je výrazně lehčí na žaludek.

Přečtěte si také: TOP 3 nejromantičtější znamení zvěrokruhu: tihle partneři vás budou hýčkat

Rozdíl mezi oběma verzemi přehledně shrnuje následující tabulka:

Parametr	Klasický český	Vídeňský
Základ zálivky	majonéza	vývar, ocet, olej
Vařená vejce	ano	ne
Riziko v horku	vysoké	nízké
Vhodná sezóna	spíš zima	léto

Tajemství krémovosti bez majonézy

Asi vás napadne, jak může být salát krémový, když místo majonézy obsahuje jen tekutiny. Funguje to díky bramborovému škrobu. Když nakrájíte ještě teplé brambory a zalijete je horkým vývarem s octem a olejem, škrob na povrchu plátků se začne uvolňovat a postupně tekutinu zahušťuje.

Přečtěte si také: Nejhorší barva dlaždic do koupelny pro rok 2026: Češi je pořád pokládají a pak litují

Z toho, co vypadalo jako řídká zálivka, se během chvíle stane hebká lesklá omáčka. Část tekutiny brambory nasají, zbytek se promění v krém. Důležité je proto pracovat s teplými bramborami. Studené brambory už škrob ven neuvolní a salát zůstane suchý.

Co potřebujete a co naopak ne

Základem jsou brambory varného typu A. Ty po uvaření drží tvar a nerozpadají se na kaši. V obchodě bývají označené přímo „A“, v Rakousku se k tomuto účelu používají speciální salátové odrůdy, u nás například Keřkovské rohlíčky.

Vývar volte spíš hovězí nebo drůbeží, ideálně domácí. Pokud sáhnete po hotovém ze sklenice, vyberte poctivou vývarovou pastu a vyhněte se nejlevnějším instantním kostkám. Ty obvykle přebijí ostatní suroviny umělou chutí. S octem se vyplatí jít cestou jemnosti. Klasický kvasný ocet má na lehký letní pokrm příliš agresivní profil, mnohem lépe se hodí jablečný, vinný nebo estragonový.

Přečtěte si také: Sběratelé pátrají po tomto porcelánu z ČSSR. Jestli ho najdete doma, dají vám na ruku klidně 5 000 Kč

Jak ho udělat za 20 minut

Pokud máte brambory uvařené dopředu (klidně z předešlého dne, jen je den předtím nedávejte do lednice), zvládnete salát opravdu za necelou půlhodinu. Postup je následující:

Brambory uvařte ve slupce, sloupněte je hned, dokud drží teplo, a nakrájejte na plátky silné asi 3 až 4 milimetry.
Plátky přesypte do mísy, přidejte plnotučnou hořčici, slunečnicový olej a ocet.
Dochuťte solí a pepřem, mísu odložte stranou na 20 minut, ať brambory chytí chuť.
Cibuli nasekejte najemno, přidejte k bramborám a přelijte vařícím vývarem.
Jemně přemíchejte ode dna, aby se plátky nerozbily, a nechte salát ještě 20 minut táhnout.

Postup popsal také šéfkuchař Roman Paulus. Celkový aktivní čas u sporáku se počítá v minutách. Většinu doby salát „pracuje sám“ tím, že brambory pijí vývar.

Přečtěte si také: Nemáte na půdě tuhle starou skříň z ČSSR? Pro sběratele má hodnotu 35 000 Kč a klidně vám zaplatí na ruku

Podávejte teplý nebo lehce vlažný

Tenhle salát chutná nejlíp vlažný. Přímo z lednice ztrácí svou hebkost, protože škrobový krém se v chladu stáhne. Servírujte ho tedy při pokojové teplotě.

Hotový talíř posypte čerstvě nasekanou petrželkou nebo jarní cibulkou a doplňte tenkými kolečky červené cibule. Jako příloha se hodí k řízku, smaženému kapru, vařenému hovězímu i k rybě. Dá se sníst i samostatně jako lehký letní oběd. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také TOP 3 nejromantičtější znamení zvěrokruhu: tihle partneři vás budou hýčkat.

Zdroje: https://recepty.cuketka.cz/vidensky-bramborovy-salat-bez-majonezy/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/bramborovy-salat-jak-na-nejlepsi-recept-tipy-a-postup, https://fresh.iprima.cz/magazin/jak-na-to/vidensky-bramborovy-salat-lehky-soused-bez-majonezy, https://mlsnavarecka.cz/vidensky-bramborovy-salat-lehky-bez-majonezy/, https://www.denik.cz/gastronomie/vidensky-bramborovy-salat-recept.html

Přečtěte si také: Češky šílí po novém účesu. V roce 2026 vytlačil mikádo a hodí se ke každému obličeji

Reklama

Další články z Extrafit.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Extrafit.cz

Web věnovaný sportu, posilování a zdravému stravování. Najdete zde tréninkové plány, tipy na cvičení pro začátečníky i pokročilé, doporučení k doplňkům stravy a rady, jak efektivně budovat kondici. Extrafit.cz se zaměřuje nejen na fyzickou stránku, ale i na celkovou pohodu – přináší motivaci,...

Sousedka dělá bramborový salát, který chválí celá ulice. Nikdy se nezkazí a hotový je za 20 minut

Živě: Dopamin stále jede, řekla Nosková po návratu z vítězného Wimbledonu

Test másel ze supermarketů odhalil propadák. Tuto značku Češi kupují ve velkém

Auto Filipa Turka se v centru Prahy srazilo se sanitkou, zůstala ležet na střeše

Vědci varují před nečekaným problémem. Jediné přistání může „otrávit“ celý Měsíc

Pyramidy nestavěli mimozemšťané. Skutečné vysvětlení je možná ještě zajímavější