5 min

Slané duo v podobě škvarkových hodů: Křupavé točené tyčinky se sádlem a nadýchané placky se žloutky

Sdílet

Dopřejte si škvarkové hody, kterými pohostíte nejen členy rodiny, ale také každou návštěvu, která bude ohromená.

Obrázek k receptu na škvarkové hody

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na škvarkové tyčinky

Škvarkové pečení je v našich končinách disciplína, která odděluje zrno od plev. Je to ta nejupřímnější forma pohostinnosti, jakou můžete návštěvě (nebo sami sobě) nabídnout. Zatímco kupované tyčinky z obchodu jsou často jen smutnou připomínkou něčeho, co kdysi vidělo tuk, poctivý domácí výrobek se škvarky má za úkol jediné: omámit vaše smysly vůní pečeného sádla, která se nese celým domem, a vyvolat okamžitou závislost už po prvním křupnutí.

Když jsem se poprvé pustila do kombinace tyčinek a placek z jednoho „škvarkového vrhu“, pochopila jsem, že tajemství úspěchu netkví jen v množství tuku, ale také v jeho struktuře. Zatímco u tyčinek sázím na jemnost mletých škvarků a měkkost sádla, u placek jsou to právě mleté škvarky. A ty v těstě vytvoří neuvěřitelnou mozaiku chutí a textur.

Můj tip zní: Pokud chcete, aby placky i tyčinky byly skutečně luxusní, použijte škvarky, které jsou ještě trochu šťavnaté a nejsou vypečené úplně dosucha. Tato zbytková vlhkost a tuk se při pečení postarají o to, že těsto bude chutnat jako z té nejlepší staročeské pekárny.

Recept na domácí škvarkové duo: Křupavé spirálky a syté bochánky

Příprava těchto dvou dobrot vám zabere i s kynutím zhruba 2 hodiny. Počet tyčinek a bochánků se odvíjí podle toho, jakou zvolíte velikost.

Celková délka přípravy a pečení: 2 hodiny
Příprava a hnětení obou těst: 30 minut
Kynutí tyčinek na plechu: 40 minut
Kynutí těsta na placky v míse: 60 minut

Ingredience k přípravě škvarkových tyčinek a placek

Škvarkové tyčinky:

250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
1 lžička cukru
21 g čerstvého droždí
140 g vlažné vody
1,5 lžičky soli
120 g mletých škvarků
100 g změklého sádla
1 vejce (na potření)
hrubá sůl a semínka (len, sezam, kmín) na posypání

Škvarkové placky:

500 g hladké mouky
1 lžička cukru
30 g čerstvého droždí
160 g vlažné vody
400 g vepřových škvarků (rozdělených na polovinu – 200 g pomlet a 200 g nakrájet nadrobno)
4 žloutky
1 vejce (na potření)
hrubá sůl a celý kmín na posypání

Postup při přípravě škvarkových tyčinek a placek

1. Nejprve se pustíme do přípravy těsta na tyčinky, kdy do mísy prosejeme obě mouky, tedy hladkou mouku i polohrubou mouku, a uprostřed vytvoříme důlek, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí, zasypeme ho cukrem a zalijeme částí vlažné vody, aby nám vzešel kvásek.

2. Jakmile se na hladině objeví bublinky, přidáme ke směsi sůl, zbylou vlažnou vodu, mleté škvarky a změklé sádlo, a vše důkladně vypracujeme v hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny nádoby.

3. Hotové těsto ihned vyválíme na pomoučněném vále na tenký plát, který po celé ploše potřeme rozšlehaným vejcem, štědře posypeme hrubou solí a vybranými semínky, jako je len nebo sezam.

4. Plát rozkrájíme na úzké pruhy, které následně několikrát rukama smotáme do úhledných spirál, přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme je v teple kynout přesně 40 minut, než je vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů a pečeme je dozlatova.

5. Mezitím co nám kynou tyčinky, připravíme si těsto na placky, které vyžaduje trochu jiný přístup, začneme opět kváskem z vlažné vody, cukru a droždí, který necháme vzejít v míse s hladkou moukou.

6. K tomuto základu přidáme žloutky, které těstu dodají nádhernou barvu a jemnost, a především připravené škvarky, které jsme si rozděli na dvě části – polovinu jemně pomletou pro chuť a polovinu nasekanou na drobné kousky pro texturu.

7. Vypracujeme hutné, ale tvárné těsto, které necháme v míse pod utěrkou na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem a neprovoní celou kuchyni.

8. Po vykynutí těsta na placky si z něj odebíráme stejně velké kousky, ze kterých v dlaních vytvoříme úhledné bochánky, vyskládáme je na plech a každý z nich shora mírně zmáčkneme dlaní nebo dnem sklenice do tvaru placky.

9. Povrch každé placky potřeme rozšlehaným vejcem, aby se po upečení krásně leskly, a ozdobíme je špetkou hrubé soli a celým kmínem, který k tomuto typu pečiva neodmyslitelně patří.

10. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme trpělivě dozlatova, dokud placky nejsou na povrchu křupavé a uvnitř krásně nadýchané, přičemž nejlepší jsou ještě vlažné přímo z plechu.

Tipy redakce:

Domácí sádlo dělá divy, proto pokud máte možnost, použijte při přípravě tyčinek sádlo, které vám zbylo z vlastního škvaření, protože má mnohem intenzivnější chuť než to kupované z obchodu.
Žloutky pokojové teploty jsou klíčem k tomu, aby těsto na placky rychleji a lépe kynulo, takže je vyndejte z lednice alespoň 30 minut před začátkem samotného pečení.
Mřížkování dodá šmrnc, takže než placky potřete vejcem, můžete do nich nožem nebo mřížkou na brambory jemně vytlačit dekorativní vzor, který po upečení vypadá velmi profesionálně.
Vodu přidávejte postupně, protože každá mouka saje jinak, a je lepší mít těsto o něco tužší, které se lépe tvaruje, než ho mít příliš řídké a muset ho zbytečně dosypávat moukou.
Uchovávání v uzavřené nádobě zajistí, že tyčinky zůstanou křupavé i druhý den, i když z vlastní zkušenosti víme, že se po nich na plechu zapráší během prvních 10 minut.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Slané duo v podobě škvarkových hodů: Křupavé točené tyčinky se sádlem a nadýchané placky se žloutky se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Jiří Procházka oznámil narození dcery a hned poslal tvrdý vzkaz všem hejtrům

Pět dní po knokautu v Miami se český bojovník vrátil na sociální sítě s fotkou novorozené dcery Eleonory a...

MMAMAG.cz

dnes, 09:39

3 min

Kdo je ruská královna praní špinavých peněz, která pomáhala Janu Maršálkovi

Byla volavkou, nebo skutečnou šéfkou zločineckého gangu? Pohledná podnikatelka ze Sibiře Jekatěrina...

HlídacíPes.org

dnes, 09:30

6 min

Známe historické město roku 2025

Titul Historické město roku 2025 získala Náměšť nad Oslavou. Cena je odměnou za využití peněz na obnovu...

Náš REGION

dnes, 09:30

2 min

Lásky Marka Lambory: Od romance se Šárkou Krausovou k trpkému rozchodu s Bezděkovou

Herec Marek Lambora patří k největším idolům mladé generace. Od chvíle, kdy zazářil v seriálu Slunečná, ho...

influgranti.cz

dnes, 09:28

4 min

Předem avizovaný Speed Marathon přinesl i tak alarmující výsledky

Téměř každý druhý řidič nedodržuje povolenou rychlost. Ukázaly to výsledky rozsáhlé policejní akce Speed...

Plzeňská Drbna

dnes, 09:28

1 min

Reklama

FOTO: Drtivá nehoda na Svitavsku. Řidič Octavie předjížděl a vjel před náklaďák

Okolnosti vážné nehody vyšetřuje od čtvrteční noci policie na Svitavsku. Na silnici I/35 mezi Moravskou...

ČRnehody

dnes, 09:27

1 min

Věnečky a větrníky z odpalovaného těsta se žloutkovým krémem a Kinder Bueno: Vychutnejte si špetku oříšků v každém soustu

Tak tohle je recept pro cukrářské mistry, kteří se nebojí odpalovaného těsta. A pokud teprve začínáte, tak...

Cooky.cz

dnes, 09:27

6 min

Český turista si z egyptské pláže odnesl krásnou mušli. Nyní popsal, že mu hrozilo smrtelné nebezpečí

Na první pohled obyčejná mušle, ve skutečnosti jeden z nejrizikovějších mořských živočichů. V Egyptě platí...

Trendy svět

dnes, 09:27

4 min

Zemřel poslední hrdina z prvního Vinnetoua. Představitel Willa Parkera odešel v 94 letech, jen týden po Santerovi

Ve věku 94 let zemřel herec Husein Čokić, který ztvárnil zálesáka Willa Parkera v prvním dílu Vinnetoua....

ReadZone

dnes, 09:26

2 min

Rusům „záhadně“ vybuchují továrny. Bez klíčového produktu, který tam vyrábí, nemohou válčit

V Rusku došlo v rychlém sledu k výbuchům továren vyrábějících střelný prach. Podle místních úřadů to...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 09:18

Reklama

Jan Potměšil okouzlil rolemi i lidskostí. V životě mu byly oporou ženy, ale síly mu brala nemoc

Jan Potměšil si za svůj život získal obdiv nejen výraznými hereckými rolemi, ale i tím, jak působil mimo...

Trendy svět

dnes, 09:15

2 min

Zemřel Jan Potměšil. Herec navzdory těžkému osudu bojoval až do poslední chvíle

Zpráva o smrti herce Jana Potměšila zasáhla veřejnost i řadu lidí, kteří s jeho jménem mají spojené silné...

Trendy Život

dnes, 09:15

2 min

Česká pošta je ve ztrátě přes miliardu, řídit ji má krizový manažer Hodul

Česká pošta za loňský rok vykázala podle ministra vnitra Lubomíra Metnara (ANO) bez majetkových operací...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 09:14

Snadno, rychle a bez zbytečné námahy. Díky jednoduchému postupu bude čištění trouby hračka

Trouba jako nová, to je sen každé ženy, která pravidelně peče. Pokud pečete maso, jistě víte, jak po...

Krasnezeny.eu

dnes, 09:09

2 min

Charlie z Růže pro Algernon i Jíra z pohádky. Herec Jan Potměšil se nevzdával

Ve věku šedesáti let ve čtvrtek 16. dubna po delší nemoci zemřel filmový a divadelní herec Jan Potměšil....

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 09:06

Reklama

Tipy na víkend: Oslava Brány Jihlavy, Tančírna v Třešti, akce proti úložišti

Také nadcházející víkend nabídne mnoho zajímavého. Jako každý pátek, i dnes Jihlavská Drbna vybírá čtyři...

Jihlavská Drbna

dnes, 09:05

1 min

Americký velvyslanec opět baví Čechy. V novém videu startuje legendární jeep

Obrovský úspěch má další vtipné video z produkce americké ambasády v Praze. Hlavní roli v něm sehrál...

Plzeňská Drbna

dnes, 09:03

1 min

Pereira prozradil, čím si Procházka v kleci podepsal ortel. Samurajský přístup ho stál titul

Bývalý šampion Pereira pojmenoval přesný moment, kdy Procházka v titulové bitvě přepnul z vítěze na...

MMAMAG.cz

dnes, 09:02

2 min

Špatné výsledky České pošty. Loni prodělala přes miliardu, zachránit ji má bývalý manažer Sportisima

Česká pošta za loňský rok vykázala podle ministra vnitra Lubomíra Metnara (ANO) bez majetkových operací...

HN.cz

dnes, 09:02

Obrovské rozdíly v prvních penzích. Tovární dělník třel bídu a úředníci si žili na vysoké noze

Jistota klidného stáří nebyla vždy samozřejmostí. Historie důchodů sahá na konec devatenáctého století do...

BetterLife

dnes, 09:01

2 min

Reklama

Nové kogenerační jednotky za 233 milionů korun v Ostravě částečně nahradily uhlí

Skupina Veolia uvedla v areálu v Ostravě-Zábřehu do provozu kogenerační jednotky, které nahradí část výroby...

Ostravská Drbna

dnes, 09:01

3 min

Žena se po aplikaci fentanylu udusila. Mladík nabízel drogy zdarma i s jídlem od maminky

Za opatřování a rozsáhlou distribuci drog včetně syntetické drogy fentanylu, který měl za následek smrt...

Náš REGION

dnes, 09:00

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Dagmar Jandová z Na lovu končí. Kvízová dáma promluvila o svém odchodu

Slané duo v podobě škvarkových hodů: Křupavé točené tyčinky se sádlem a nadýchané placky se žloutky

Dagmar Jandová z Na lovu končí. Kvízová dáma promluvila o svém odchodu

Rusům „záhadně“ vybuchují továrny. Bez klíčového produktu, který tam vyrábí, nemohou válčit

„Je lepší být na vozíku než být s komunisty!“ říkával Jan Potměšil. Osudnou nehodu nevnímal jako trest

Ozempic má nečekanou konkurenci. Vědci našli přímo v mozku přirozený vypínač hladu

Klempíř „popravil“ StarDance. Pak litoval, že ho nepozvali na předávání cen