6 min

Salmonela není jen problém syrového kuřete. Riziko se může týkat i chipsů, ořechů nebo hotových svačin

Sdílet

Dennívýzva

Salmonela se lidem často spojuje hlavně s kuřecím masem, vejci a letní majonézou, jenže potravinové kauzy ukazují širší problém. V zahraničí se kvůli obavám z kontaminace v minulosti stahovaly i slané krekry, snacky nebo výrobky s ořechy, protože bakterie se může do hotového produktu dostat přes jednu rizikovou surovinu. Pro spotřebitele je důležité vědět, že ani suchý nebo balený výrobek nemusí být automaticky bez rizika. V Česku se salmonela opakovaně řeší hlavně u drůbežího masa a kontroly upozorňují také na výrobky, které už lidé mohou mít doma v mrazáku. Základní pravidla jsou přitom stále stejná: hlídat původ potravin, tepelnou úpravu, čistotu v kuchyni a nikdy nejíst produkt, u kterého výrobce nebo kontrolní orgány varují před kontaminací.

Riziko salmonely lidé spojují hlavně s kuřetem. Ve skutečnosti se může objevit i tam, kde ho nečekají.

Zdroj: Shutterstock

Salmonela se může objevit nejen v syrovém mase a vejcích, ale i v potravinách, u kterých by to běžný zákazník nečekal, například ve slaných pochutinách, směsích s ořechy nebo hotových svačinách. Právě proto vyvolávají pozornost zprávy o stahování chipsů, snackových mixů či výrobků prodávaných ve velkých řetězcích. Nejde o to, že by každé balení automaticky představovalo hrozbu. Podstatné je, že salmonela se do výrobku může dostat i nepřímo, třeba přes kontaminovanou surovinu použitou při výrobě.

Pro české domácnosti je to praktická připomínka, že bezpečnost potravin nekončí u data spotřeby. Záleží také na skladování, manipulaci, tepelné úpravě a na tom, jestli se konkrétní šarže neobjevila mezi varovanými produkty. Pokud úřady nebo obchodník doporučí výrobek nekonzumovat, nemá smysl zkoušet, zda vypadá, voní nebo chutná normálně. Salmonela není vidět a podezřelá potravina nemusí být na první pohled nijak změněná.

Související článek: Jíte zdravě, ale výsledek nepřichází. Možná nerozhoduje jen co jíte, ale i kdy

Dáváte si pozor na zdravé jídlo, ale bez výsledku. Možná rozhoduje něco, co většina lidí přehlíží.

Shutterstock

Proč se řeší i chipsy a ořechové směsi

U salmonely si většina lidí vybaví syrové kuře, vejce, domácí majonézu nebo krémové dezerty. Tyto potraviny skutečně patří k typickým rizikům, ale potravinářská výroba je složitější. Jeden kontaminovaný vstup může zasáhnout více druhů výrobků najednou, zvlášť pokud se používá ve velkém a putuje do různých značek, příchutí nebo balení.

Zahraniční případy ukázaly, že problém se nemusí týkat jen čerstvého masa. V minulosti se ve Spojených státech řešily například obavy ze salmonely u slaných krekrů a dalších pekárenských nebo snackových výrobků kvůli surovině od společného dodavatele. Podobné kauzy jsou pro spotřebitele nepříjemné právě tím, že se dotknou produktů, které doma často leží ve spíži a nikdo u nich nečeká riziko typické pro syrové potraviny.

U ořechů a směsí se navíc přidává další praktický problém. Často se jedí rovnou z obalu, bez další tepelné úpravy. Pokud by se u konkrétní šarže potvrdilo riziko, zákazník už nemá doma žádný bezpečnostní krok, kterým by ho spolehlivě odstranil. Jediným rozumným řešením je výrobek nejíst, podle pokynů ho vyhodit nebo vrátit v obchodě.

Související článek: Každodenní zlozvyky, které oslabují tělo a zkracují život. Problémem je nedostatek spánku, pití i nadbytek jídla

České kauzy se nejčastěji týkají drůbeže

V Česku se veřejná varování před salmonelou nejčastěji objevují u drůbežího masa. Potravinářská inspekce v minulosti upozorňovala například na kuřecí maso původem z Polska a podle novějších zpráv také na kuřecí prsní řízky prodávané v obchodním řetězci Tesco, u nichž byla zjištěna bakterie Salmonella infantis. Zvlášť důležité je, že podobné výrobky už nemusí být v době zveřejnění varování na pultech, ale lidé je mohou mít doma zamrazené.

Právě mrazák bývá zrádný. Zmrazení sice zastaví nebo výrazně zpomalí množení bakterií, ale samo o sobě kontaminaci nevyřeší. Pokud byla potravina závadná před uložením do mrazničky, po rozmrazení zůstává problémem. Proto se u varovaných šarží doporučuje nekonzumovat je ani po důkladném uskladnění v chladu.

U masa navíc rozhoduje i způsob přípravy. Nestačí, že je povrch opečený nebo že jídlo vypadá hotově. Teplo musí projít celým kusem, což je důležité hlavně u silnějších plátků, rolád, mletého masa nebo větších porcí drůbeže. Riziko se zvyšuje také tehdy, když se syrové maso krájí na stejném prkénku jako hotové jídlo, pečivo nebo zelenina určená k přímé konzumaci.

Salmonela se netýká jen syrového kuřete. Riziko může číhat i v chipsech, ořeších nebo svačinách.

Shutterstock

Jak se salmonelóza pozná

Salmonelóza patří mezi běžná průjmová onemocnění, ale její průběh nemusí být banální. Typicky se objevují bolesti břicha, průjem, horečka, nevolnost, zvracení, únava a celková slabost. Potíže mohou přijít už několik hodin po požití kontaminované potraviny, u části lidí se ale rozvinou později.

Největší pozor by si měly dávat malé děti, senioři, těhotné ženy, chronicky nemocní lidé a osoby s oslabenou imunitou. Nebezpečná je hlavně dehydratace, která může při silném průjmu a zvracení nastoupit rychle. Pokud se přidá malátnost, zmatenost, krev ve stolici, vysoká horečka, neschopnost udržet tekutiny nebo potíže trvají déle, je namístě kontaktovat lékaře.

Lidé někdy dělají chybu v tom, že se snaží problém přechodit. U lehčího průběhu bývá zásadní doplňování tekutin a šetrný režim, ale u rizikových skupin a těžších příznaků není bezpečné spoléhat jen na domácí řešení. Salmonela se navíc může po prodělané infekci ještě určitou dobu vylučovat, takže hygiena rukou a toalety je důležitá i ve chvíli, kdy se člověk už cítí lépe.

Související článek: Levná večeře pro celou rodinu nemusí být nuda. Tenhle recept zachrání den před výplatou

Před výplatou nemusí být na stole nuda. Tahle levná večeře zachrání celou rodinu.

Magnific.com

Nejčastější chyba v kuchyni: syrové a hotové jídlo se potkají

Velká část prevence nestojí na žádných složitých postupech. Syrové maso má mít vlastní prkénko, vlastní nůž a nesmí se dotýkat potravin, které už se nebudou tepelně upravovat. Ruce je potřeba mýt nejen před vařením, ale hlavně po manipulaci se syrovým masem, vejci a jejich obaly. Utěrka, kterou si člověk otře ruce po práci s kuřetem, se může snadno stát cestou, jak bakterie roznese po celé kuchyni.

Rizikové je také pomalé chladnutí hotového jídla na lince, převážení potravin v teple nebo příliš dlouhé skladování salátů, pomazánek a jídel s vejci. V létě se tyto chyby násobí, protože bakterie se v teple množí rychleji. Obzvlášť opatrní by lidé měli být při grilování, piknicích, oslavách a cestování, kde se jídlo často připravuje dopředu a déle čeká mimo lednici.

U balených výrobků se vyplatí sledovat název, šarži, datum spotřeby a zemi původu, pokud se objeví varování. Obecná informace typu „stahují se chipsy“ nebo „problém se týká ořechové směsi“ nemusí znamenat, že je závadná celá kategorie potravin. Rozhodující bývá konkrétní výrobce, příchuť, velikost balení, datum minimální trvanlivosti a číslo šarže.

Salmonela nemusí být jen v kuřecím mase. Nebezpečí se může týkat i běžných dobrot ze spíže.

Shutterstock

Kdy výrobek raději nejíst

Pokud se doma objeví potravina, která odpovídá varované šarži, neměla by se ochutnávat ani tepelně „zachraňovat“, pokud oficiální pokyny říkají nekonzumovat. U hotových snacků, ořechových směsí nebo krekrů je to ještě jednoznačnější, protože tyto potraviny se běžně nevaří ani nepropékají. Stejně tak není vhodné odsypat část balení do jiné nádoby a původní obal vyhodit, protože se tím ztratí údaje potřebné k ověření šarže.

Salmonela proto není jen sezonní strašák z vajec a kuřete. Je to připomínka, že bezpečné jídlo začíná už při nákupu a pokračuje doma u kuchyňské linky. U syrových potravin rozhoduje čistota a dostatečné prohřátí, u hotových balených výrobků zase pozornost k varováním a ochota nechat podezřelý produkt raději být.

Související článek: Řekové jedí v létě jednoduché jídlo, které zasytí i osvěží. Češi si ho rychle oblíbí

Řekové v létě nedají dopustit na jednoduché jídlo, které zasytí i příjemně ochladí. — Řekové v létě nedají dopustit na jednoduché jídlo, které zasytí i příjemně ochladí

Shutterstock

Související článek: Každodenní zlozvyky, které oslabují tělo a zkracují život. Problémem je nedostatek spánku, pití i nadbytek jídla

Ordinace.cz, Novinky.cz, CNBC

Reklama

Další články z Trendy Život

Tento článek byl publikován ze zdrojů Trendy Život

Magazín přináší pestrý mix témat, která spojují svět showbyznysu, módy a životního stylu s příběhy ze skutečného života. Čtenáři zde najdou zajímavosti o známých osobnostech, aktuální trendy, ale i praktické tipy a inspiraci pro každodenní situace.Obsah kombinuje odlehčené čtení s tématy, která...

Salmonela není jen problém syrového kuřete. Riziko se může týkat i chipsů, ořechů nebo hotových svačin

„Babišovo potěšení je šokující.“ Expertka cupuje zrušení televizních poplatků

Syn Tomia Okamury zdědil po otci vzhled a sdílí s ním dům. K politice má ale úspěšný filmař chladný vztah

Tento drobný signál může podle psychologů ukazovat na vyčerpání

Legenda za pomyslnou zdí. Jan Saudek se stáhl do ústraní a jeho žena promluvila o realitě stáří

Courteney Cox alias Monica z Přátel slaví 62 let. Odstranila si výplně z obličeje a vrhla se na realitní byznys