4 min

Řezník vysvětluje. Nejhorší místo pro uskladnění masa, které se rychle zkazí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj:

Koupíte pěkný kus masa, doma ho hodíte do lednice a spoléháte, že do zítřka v pohodě vydrží. Jenže samotné vložení do lednice nestačí. Rozhoduje hlavně to, kam maso uložíte. Jedno místo dokáže i čerstvý kus zkazit rychleji, než čekáte, a většina domácností ho používá úplně automaticky.

Dvířka jsou pro maso to nejhorší místo

Právě tam maso nepatří. Ze všech míst v lednici je ve dveřích úplně nejtepleji a stačí je jednou otevřít, aby se teplota uvnitř přihrádky rozhodila. Při každém otevření dovnitř nateče vzduch z kuchyně a nejvíc ho schytají právě police na dveřích. Nápojům, kečupu nebo hořčici pár stupňů nahoru a dolů neublíží, jenže citlivé suroviny to nezvládnou.

Maso mezi ně patří na prvním místě. Řezníci proto radí do dveří ho nedávat nikdy, i kdyby se tam zrovna hezky vešlo. Podobnou chybou bývá nechat maso nahoře na horní polici. Ta je teplejší než spodní patra a šťáva z masa navíc odkapává na všechno, co leží pod ním.

Přečtěte si také: Tuhle 1 věc nikdy nedávejte na rozpálený litinový pekáč. Většina lidí to udělá jednou a povrch je nadobro pryč

Nejchladněji je dole, tam maso uložte

Studený vzduch v lednici klesá dolů, takže spodní police a spodní zásuvka bývají vůbec nejstudenější. Sem syrové maso patří. Vydrží tu čerstvé nejdéle a zároveň nekape na zeleninu ani na hotová jídla pod ním.

Některé novější lednice nabízejí i zvláštní přihrádku zvanou nulová zóna, ve které bývá chladněji než jinde. Když ji doma máte, maso a ryby v ní vydrží úplně nejlíp. Teplota v hlavním prostoru by se měla držet kolem čtyř stupňů. Řada lednic ale běží na pěti až sedmi stupních, aniž by o tom majitelé věděli, a maso jim proto vydrží kratší dobu, než by čekali. Levný teploměr do lednice to prozradí.

Maso vždy zabalte a pořádně uzavřete

Samotné místo nestačí, důležitý je i obal. Syrového masa by se neměla dotýkat žádná další potravina, protože z jeho povrchu se dají snadno přenést bakterie. Riziko je největší u všeho, co skončí na stole bez uvaření, třeba u nakrájeného ovoce, čerstvých pomazánek nebo uvařené přílohy z předchozího dne.

Přečtěte si také: Kolik dostane pekař na noční směně, která začíná v 11 večer? Ta částka na pásce vás naštve

Ideální je maso vůbec nevytahovat z vakuového balení, ve kterém ho koupíte. Uzavřený obal drží kolem masa co nejmíň vzduchu a právě kyslík kažení urychluje. U nebaleného kusu nebo po otevření sáček nahraďte vzduchotěsnou krabičkou, nebo maso aspoň dejte na hlubší talíř a přetáhněte fólií. Krabička navíc podrží šťávu, aby se neroztekla po celé lednici. Volně položený nebalený kus by uvnitř neměl vydržet déle než jeden den.

Jak dlouho maso v lednici vydrží

Ani perfektní uložení maso nezakonzervuje napořád. Nejrychleji se kazí mleté maso, které je dobré zpracovat do jednoho až dvou dnů. Stejně opatrně je potřeba zacházet s čerstvou drůbeží, tu byste měli připravit nejpozději do dvou dnů.

Celistvé kusy jako pečeně, steaky nebo kotlety zvládnou v chladu o něco déle, zhruba dva až čtyři dny. Pokud víte, že maso tak brzy nestihnete, nemá cenu čekat, až se zkazí, a patří rovnou do mrazáku. Rozmražené maso se pak už nikdy nezamrazuje podruhé.

Přečtěte si také: Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Druh masa	Doba v lednici
Mleté maso	1 až 2 dny
Čerstvá drůbež	1 až 2 dny
Celistvé kusy (pečeně, steaky, kotlety)	2 až 4 dny

Slizký povrch a divný zápach neignorujte

I dobře uložené maso je potřeba před vařením posoudit. Nejvíc napoví nos. Zdravý kus voní nevýrazně, jen s náznakem železité vůně. Varovný je naopak ostrý čpavý zápach nebo nasládle nahnilý tón.

I správně uložené maso je potřeba před vařením posoudit čichem i pohledem na povrch. Ilustrační foto. Zdroj: Jonathan Borba / Pexels.

Podezřelý je i povrch. Sáhněte na maso: pokud se maže pod prsty a táhne se po něm sliz, rozjela se na něm bakteriální činnost a takový kus rovnou vyhoďte. Prozradit ho může i zelenavý odstín. Pozor si dejte jen na hnědošedý nádech u vakuovaného masa, ten je úplně běžný a jakmile balení otevřete a maso se nadechne vzduchu, barva se srovná. Když máte sebemenší pochybnost, maso raději nejezte.

Přečtěte si také: Zapomeňte na sáčkový čaj. Odborníci označili 1 nejlepší způsob, jak z bylinek dostat všechnu chuť

Zdroje: https://www.magazinzena.cz/jak-skladovat-jidlo-v-lednici/, https://masoskodovi.cz/clanky/jak-skladovat-hovezi-maso, https://www.jakvkuchyni.cz/encyklopedie-potravin/maso/maso-skladujeme/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/co-patri-do-horni-police-lednice-a-co-tam-rozhodne-nedavat/, https://www.stobklub.cz/clanek/8-rad-jak-skladovat-potraviny-v-lednici/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kašlu na drahé cukrárny. Upekla jsem dort ze 4 surovin a vyšel na necelých 80 Kč

Babiččin trik na kynuté těsto zná málokdo. Stačí 1 věc do mísy a vykyne i v chladné kuchyni

V zimě se kuchyně ochladí a s ní i nálada každého, kdo se pustil do buchet nebo vánočky. Těsto leží v míse...

Otevřete dnes mrazák a podívejte se na sáčky s masem. Pokud na nich najdete 1 detail, maso se kazí

Většina lidí kontroluje jen datum načmárané fixou na sáčku. Jenže mrazák umí prozradit mnohem víc už na...

Otevřete dnes koupelnu a sáhněte na sprchovou hlavici. Pokud ucítíte 1 věc, teče vám tam usazenina

Hlavici sprchy máme v ruce každé ráno, a přesto se jí při úklidu koupelny většinou nikdo pořádně nevěnuje....

Nevyhazujte staré hliníkové formy na koláč. Za tahle konkrétní provedení dávají sběratelé až 5 000 Kč

Kdo pravidelně uklízí po předcích, dřív nebo později narazí na plechovou nebo hliníkovou formu, kterou léta...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Řezník vysvětluje. Nejhorší místo pro uskladnění masa, které se rychle zkazí

„Nejdivnější, to se úplně nedělá.“ Noskovou zaskočilo rozhodnutí v klíčový moment

„Ať už mi dá pokoj!“ Dopita po vítězství nad Soukupem promluvil o jejich válce

Aktualizace předpovědi. Bouřky zasáhnou jen část republiky

Starověký Egypt, jak jsme si ho vymysleli: 10 mýtů, které moderní archeologie rozmetala

Drsná tvrzení o Belohorcové: O Hájkových nevěrách prý věděla roky. Mlčet měla, dokud vše fungovalo