Kynuté buchty patří k receptům, které doma vytahuju hlavně o víkendu, když je chuť na něco poctivého a voňavého. Tyhle buchty s tvarohem a povidly připravuju z jemného těsta s trochou citronové kůry, po upečení je potírám rozpuštěným máslem s rumem a právě to jim dává měkkost i hezkou vůni. Jsou syté, přitom z běžných surovin.
Na buchtách mám ráda hlavně to, že nejsou složité . Jen si berou čas na kynutí, nic víc. Když se těsto dobře propracuje a dostane svou hodinu klidu, vrátí to měkkou střídkou a nadýchaným výsledkem.
Můj tip zní: Náplň nedávám po lžících všude, ale vždycky doprostřed v menší hromádce. Při pečení pak méně vyteče a buchty zůstanou hezky uzavřené.
Buchty jako stálice české kuchyně Buchty s tvarohem, povidly, mákem nebo marmeládou patří mezi klasiku, která se v českých domácnostech drží už celé generace. Právě spojení kynutého těsta a sladké náplně je na nich nejpřitažlivější. Jsou slavnostní , ale nijak okázalé. Hodí se k nedělní kávě, na chalupu i jako sladší večeře, kterou si člověk klidně dá s hrnkem kakaa .
Recept na vláčné domácí buchty s tvarohem a povidly
Teplota trouby: 180 °C Počet porcí: přibližně 16 buchet
Ingredience pro přípravu Těsto:
500 g polohrubé mouky 1 kostka čerstvého droždí 250 ml mléka 120 ml oleje 100 g cukru 1 balíček vanilkového cukru 1 ks vejce 1 špetka soli 1 lžička citronové kůry nebo pár kapek citronové šťávy Náplň a dokončení:
250 g měkkého tvarohu 2 až 3 lžíce cukru podle chuti 1 balíček vanilkového cukru do tvarohu 150 až 200 g povidel 50 g másla 1 až 2 lžíce rumu Postup přípravy kynutých buchet plněných tvarohem a povidly 1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí , přidejte lžíci cukru a nechte vzejít kvásek. Zabere to asi 10 minut . Na povrchu by měl napěnit a zvětšit objem.
2. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku , zbytek cukru , vanilkový cukr a sůl . Přidejte vejce , olej , citronovou kůru a nakonec hotový kvásek.
3. Vypracujte hladké kynuté těsto . Můžete ručně i robotem, ale pár minut navíc mu neškodí. Správně zpracované těsto je pružné, nepřilne přehnaně ke stěnám mísy a drží pohromadě.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout alespoň 1 hodinu na teplém místě. Mělo by zhruba zdvojnásobit objem. Když spěchám, dávám ho blíž k lehce vyhřáté troubě, ale ne přímo na horko.
Mezitím si připravte náplně
Babiččiny buchty s povidly ze staré pekařské školy: Potěší nadýchaným těstem a chutnou náplní 5. Tvaroh rozmíchejte s cukrem a trochou vanilkového cukru do jemného krému. Povidla nechte tak, jak jsou, případně je krátce promíchejte, pokud jsou příliš hustá.
6. Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučněnou plochu a rozdělte na stejné kousky. Každý kousek rozplácněte do placičky. Doprostřed dejte lžičku tvarohu nebo povidel .
7. Těsto pečlivě uzavřete, aby náplň při pečení nevytekla. Spojem dolů skládejte buchty do vymazaného nebo pečicím papírem vyloženého plechu. Mezi jednotlivými buchtami nechte jen malou mezeru, při kynutí a pečení se spojí.
8. Naskládané buchty nechte ještě asi 15 minut dokynout. Právě tenhle krátký odpočinek dělá hodně. Buchty pak nebývají těžké a v troubě lépe naskočí.
Troubu předehřejte na 180 °C 9. Plech vložte do střední části trouby a pečte asi 35 minut , dokud buchty nezezlátnou. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních pár minut je lepší hlídat.
10. Po upečení nechte v kastrůlku rozpustit máslo , přilijte rum a ještě horké buchty touto směsí potřete. Díky tomu zůstanou měkké, voňavé a povrch nebude osychat.
11. Buchty podávejte vlažné i úplně vychladlé. U nás doma se jí nejčastěji ke kávě nebo kakau, ale klidně obstojí i druhý den ke snídani. Skladujte je přikryté, aby neokoraly.
Foto: Cooky.cz, Kynuté buchty Rady Pokud chcete mít buchty opravdu stejné, rozdělte těsto nejdřív na poloviny a pak na menší díly. Plech pak působí úhledněji a peče se rovnoměrněji. Tvarohová náplň by neměla být řídká. Když je moc volná, přimíchejte lžičku dětské krupičky nebo trochu strouhanky. Povidla fungují dobře i s trochou rumu nebo špetkou skořice. Stačí málo, aby chuť nepřebila těsto. Po vychladnutí můžete buchty lehce poprášit moučkovým cukrem, ale často to není potřeba. Máslo s rumem udělá své samo. Proč v buchtách funguje tvaroh i povidla Tvaroh dodá buchtám jemnost a lehce nakyslou linku, která sladké těsto pěkně vyvažuje. Je navíc bohatým zdrojem bílkovin a náplň díky němu působí sytěji. Povidla zase přinášejí hutnější, koncentrovanou chuť ovoce a do kynutého těsta se hodí právě proto, že nejsou vodnatá.
Kynuté buchty z překládaného, nebo chcete-li plundrového těsta, jsou pro zkušené pekaře. Výsledek ale stojí za to
Nadýchané Honzovky s povidly a Nutellou: Pohádková klasika, která zmizí z plechu dřív, než stačíte sbalit raneček Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz