3 min

Pusinkové řezy „Princezna“ s rybízovým džemem jsou u nás v rodině stálice – nesmí chybět na žádné oslavě. Chutnají vážně božsky

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Pusinkový moučník s rybízovou marmeládou vás překvapí spojením křehkého těsta, jemného vanilkového krému a křupavé pusinky. Každý kousek stojí za ochutnání.

Pusinkové řezy „Princezna“ s rybízovým džemem jsou u nás v rodině stálice – nesmí chybět na žádné oslavě. Chutnají vážně božsky

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Pusinkový moučník s rybízovou marmeládou vypadá na první pohled jako dezert, který zvládnou jen zkušení pekaři. Ve skutečnosti je mnohem jednodušší, než se zdá. Stačí dodržet několik důležitých kroků a odměnou budou krásně oddělené vrstvy, které při krájení drží tvar a na talíři vypadají opravdu slavnostně.

Nejdůležitější je nepodcenit přípravu křehkého těsta. Zpracovávejte ho jen krátce, aby se máslo zbytečně nezahřálo. Pokud byste těsto hnětli příliš dlouho, po upečení nebude tak jemné a křehké. Vyplatí se také nechat ho chvíli odpočinout v lednici, díky čemuž se s ním bude lépe pracovat a při pečení si zachová svůj tvar.

Stejnou pozornost věnujte i pusince. Bílky musí být vyšlehané do pevného lesklého sněhu, ve kterém se cukr úplně rozpustí. Jen tak vznikne lehká křupavá vrstva, která se po upečení nebude drolit ani lepit na nůž. Nasekané vlašské ořechy dodají příjemnou vůni a po upečení vytvoří na povrchu jemně křupavou krustu.

Velký rozdíl udělá také výběr marmelády. Rybízová je ideální díky své přirozené kyselosti, která vyváží sladkost pusinky i vanilkového krému. Pokud připravujete moučník z domácí marmelády s vyšším podílem ovoce, bude chuť ještě výraznější. Sáhnout můžete i po marmeládě z černého rybízu, která dodá intenzivnější ovocnou chuť, nebo po malinové, pokud dáváte přednost jemnějšímu aroma.

Přestože láká ochutnat moučník hned po sestavení, vyplatí se počkat do druhého dne. Krém zpevní, jednotlivé vrstvy se propojí a řezy budou mnohem úhlednější. Podávejte ho dobře vychlazený ke kávě nebo černému čaji. Na slavnostním stole vynikne ozdobený čerstvým rybízem, ale stejně dobře si ho vychutnáte i při obyčejném víkendovém odpoledni, kdy máte chuť upéct něco výjimečného.

Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si plech o velikosti přibližně 35 × 25 cm vyložený pečicím papírem. Z hladké mouky, másla, žloutků, 80 g krupicového cukru a prášku do pečiva rychle vypracujte hladké křehké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a uložte alespoň na 30 minut do lednice, aby se s ním lépe pracovalo.

Odpočinuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou vyválejte podle velikosti plechu nebo ji rovnoměrně rozprostřete prsty přímo na pečicí papír. Obě placky potřete stejnoměrnou vrstvou rybízové marmelády až téměř ke krajům.

Z bílků a zbývajících 100 g krupicového cukru vyšlehejte pevný lesklý sníh. Cukr přidávejte postupně, aby se zcela rozpustil a pusinka po upečení zůstala křupavá. Sníh rozdělte na obě připravené placky, rozetřete ho do rovnoměrné vrstvy a posypte nasekanými vlašskými ořechy.

Obě vrstvy pečte v troubě přibližně 25–30 minut dozlatova. Pusinka by měla být na povrchu lehce křupavá a těsto upečené dozlatova. Po upečení nechte pláty zcela vychladnout.

Do části studeného mléka rozmíchejte hladkou mouku a bramborový škrob. Zbytek mléka přiveďte k varu, přilijte připravenou směs a za stálého míchání uvařte hustý krém. Přikryjte ho potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte úplně vychladnout.

Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny a přidejte vanilkový extrakt. Po lžících zašlehávejte vychladlý pudink, až vznikne hladký a nadýchaný krém. Pokud mají máslo i pudink stejnou teplotu, krém zůstane krásně jemný a nesrazí se.

Na jeden upečený plát rozetřete všechen vanilkový krém a opatrně přiklopte druhým plátem pusinkou nahoru. Moučník uložte nejméně na 4 hodiny do lednice, ideálně však přes noc. Před podáváním ho lehce poprašte moučkovým cukrem, ozdobte čerstvým červeným rybízem a krájejte ostrým nožem na úhledné řezy.

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Ivana Masiarová

Reklama

Další články z VařímeDobroty.cz

Jen fleky, kysané zelí a klobása – prázdninová klasika, která je hotová raz dva a všichni si přidávají

Tahle bramboračka je náš rodinný poklad – recept se dědí a dokonalou chuť jí dává právě tato speciální jíška

Poctivá bramborová polévka s tmavou jíškou vypadá nenápadně, ale první lžíce vás překvapí svou plnou chutí....

Když chci něco dobrého a rychlého ke kafíčku, peču tyto skořicové sušenky – křupavé navrchu a krásně vláčné uvnitř

Jakmile se z trouby rozvoní skořice a máslo, bude těžké čekat, až vychladnou. Domácí křupavé skořicové...

Dýni po mexicku bez zavařování dělám každý rok – nejlepší způsob, jak zpracovat úrodu. Vnoučata si vždy vyprosí aspoň 5 sklenic domů

Nenápadná dýně se díky chilli, česneku a zázvoru promění v delikatesu, která skvěle doplní grilované maso i...

K nedělnímu obědu jsem upekla tyto vepřové mini roládky – náplň si pochvalovala celá rodina a pekáč zůstal úplně prázdný

Stačí jeden řez nožem a uvnitř se objeví voňavá náplň ze sýra, žampionů a slaniny. Přesně takové jídlo si...

Tento článek byl publikován ze zdrojů VařímeDobroty.cz

Web je zaměřený na vaření a pečení pro každodenní stůl i sváteční příležitosti. Nabízí široký výběr receptů – od tradičních českých jídel přes moderní pokrmy až po sladké dezerty. Čtenáři tu najdou inspiraci na rychlé obědy, rodinné večeře i nápady, jak překvapit hosty. Silnou stránkou je...

Pusinkové řezy „Princezna“ s rybízovým džemem jsou u nás v rodině stálice – nesmí chybět na žádné oslavě. Chutnají vážně božsky

Zemi trápí obří problém s paneláky. Našlo se ale řešení, jak můžou přežít

Experti popisují slabosti Babišových rivalů. Recept na jeho porážku ale existuje

Když ostatní žraloci prchají, on připluje. Lidožravý obr sní i televizi

Pod slavnou mexickou pyramidou vede tajný tunel. Archeologové v něm hledali vstup do podsvětí, objevilo se něco zajímavějšího

KVÍZ: Znáte jména filmových postav? Zkuste to jen podle fotky a s malou nápovědou