Kynuté koláčky patří k těm receptům, u kterých se člověk vždy vrátí ke kořenům. Vláčné těsto z hladké mouky, žloutků a oleje, jemná tvarohová náplň s citronovou kůrou a rozinkami a křupavá drobenka navrch, která v české kuchyni funguje spolehlivě od nepaměti. Příprava není tak náročná, jak se může zdát, a výsledek mluví sám za sebe.
Tvaroh v pečení: proč ho máme rádi a co umí navíc Tvaroh do koláčů patří už dlouho, a docela po právu. Má v sobě kvalitní bílkoviny, vápník a jen málo tuku (hlavně u tučnosti 0-20 %), takže náplň není jen sladká, ale i trochu poctivější z výživového pohledu. V troubě se nechová zrádně, nerozteče se po plechu a drží, kde má. Přitom zůstane jemný . Citronová kůra udělá hodně práce: bez ní bývá tvarohová náplň taková nevýrazná, s ní dostane vůni a lehkou svěžest.
Rozinky nejsou jen starý zvyk, i když tak někdy působí. Přidají sladkost, kterou není potřeba dohánět cukrem, a taky trochu jinou strukturu. Jedno sousto je krémové, další narazí na rozinku.
Recept na domácí kynuté koláčky s tvarohovou náplní
Těsto:
Hladká mouka – 500 g Žloutky – 5 ks Vanilkový cukr – 1 sáček Sůl – špetka Olej – 2 dl Kvásek:
Mléko vlažné – 250 ml Krupicový cukr – 7 lžiček Čerstvé droždí – 30 g (nebo podle zvyku) Tvarohová náplň:
Tvaroh – 500 g (nejlépe ten v alobalu) Žloutky – 2 ks Citronová kůra – z 1 citronu Rozinky – 2 hrsti Moučkový cukr – 2 lžíce (případně víc podle chuti) Mléko – trochu na povolení náplně podle konzistence Drobenka:
Změklé máslo – 30 g Hrubá mouka – 30 g Hladká mouka – 30 g Moučkový cukr – 30 g K tomu ještě: povidla na ozdobení, hladká mouka na podsypání a pečicí papír.
Foto: Cooky.cz, Bez kupovaných polotovarů, a přitom hotovo za půl hodiny: Domácí koláčky, které nadchnou každou návštěvu Postup přípravy vláčných koláčků z kynutého těsta s tvarohem 1. Začněte kváskem. Do vyšší odměrky nebo jiné nádoby dejte vlažné mléko (nejvýš 28-30 °C), přisypte krupicový cukr a rozdrobte čerstvé droždí . Nádobu vložte do trouby vyhřáté na 50 °C a nechte kvásek vzejít. Obvykle to trvá asi 10-15 minut.
2. Do velké mísy prosejte hladkou mouku . Přidejte žloutky , vanilkový cukr , špetku soli a olej .
3. Jakmile kvásek vyběhne, nalijte ho k mouce a pusťte se do těsta. Hnětení neodbývejte, deset minut je spíš spodní hranice. Těsto má být hladké, pružné a nemělo by se lepit na ruce ani na mísu.
4. Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a postavte ji na teplé místo. Nechte kynout zhruba hodinu, dokud těsto viditelně nezdvojnásobí objem.
Mezitím připravte náplň 5. Promíchejte tvaroh , žloutky , citronovou kůru , rozinky a moučkový cukr . Když je směs moc tuhá, přilijte trochu mléka. Náplň má být krémová, ale ne řídká, aby z koláčků neutíkala.
6. Na drobenku prsty propracujte změklé máslo s oběma druhy mouky a moučkovým cukrem . Jakmile vznikne hrubší drobivá směs, dejte ji stranou, ideálně do lednice.
7. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál a rozválejte ho na plát silný přibližně 0,5 cm.
Velké kulaté koláče z kynutého těsta, které potěší tvarohem, mákem i poctivou drobenkou 8. Skleničkou o průměru kolem 5 cm vykrajujte kolečka.
9. Na každé kolečko položte lžičku tvarohové náplně. Okraje těsta opatrně vytáhněte, přehněte přes náplň a dobře stiskněte, aby vznikl malý uzavřený měšec. Koláčky lehce zakulaťte a klaďte spojem dolů na plech s pečicím papírem.
10. Na plechu jim dopřejte ještě 15-20 minut klidu. Trochu se zvednou a při pečení budou jemnější.
11. Troubu předehřejte na 180 °C (u horkovzduchu stačí 160 °C).
12. Těsně před vložením do trouby posypte koláčky drobenkou a doprostřed každého dejte malou lžičku povidel .
13. Pečte asi 20-25 minut , dokud koláčky nezezlátnou a drobenka nebude křupavá.
14. Po vytažení z trouby je nechte chvíli chladnout na mřížce. Moučkovým cukrem je poprašte až před servírováním, jinak se rychle vsákne.
Foto: Cooky.cz, Bez kupovaných polotovarů, a přitom hotovo za půl hodiny: Domácí koláčky, které nadchnou každou návštěvu Naše tipy: jak koláčky obměnit a co se osvědčilo Tohle těsto je docela spolehlivé. Dobře se s ním pracuje, netrhá se a po upečení zůstává vláčné. Jenže u koláčků stejně platí, že každá domácnost má trochu jinou představu o tom, jak mají vypadat. Někde se dělají hlavně s povidly, jinde by bez tvarohu s rozinkami ani neprošly přes stůl. Tahle varianta bere od každého něco: tvaroh schovaný uvnitř, povidla navrch.
Místo rozinek můžete do tvarohové náplně přidat kandovanou citronovou kůru nebo najemno nasekanou sušenou meruňku. Výsledek nebude tak sladký, ale chuťově bude zajímavější. Pokud chcete koláčky opravdu vláčné, potřete je hned po upečení rozpuštěným máslem . Čerstvé zůstanou i druhý den, pokud je přikryjete, aby neoschly. V praxi se ale často snědí dřív, než má člověk šanci to ověřit.
Majolkové koláčky s tvarohovou náplní a džemem, které zůstanou krásně měkké ještě dlouho po upečení
Švédský tvarohový koláč s trochou jogurtu v těstě, které se obejde bez zdlouhavé přípravy Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz