2 min

Půl lžičky jedlé sody na kilo mletého masa stačí. Karbanátky pak změknou i bez drahé marinády z obchodu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

S několika běžnými kuchyňskými přísadami a trochou know-how můžete jakýkoli kus masa proměnit v křehké a šťavnaté mistrovské dílo.

Půl lžičky jedlé sody na kilo mletého masa stačí. Karbanátky pak změknou i bez drahé marinády z obchodu

Zdroj: iStock

Obsah článku

Zkřehčením masa lze i ty nejtvrdší kousky proměnit ve šťavnaté pokrmy, které se doslova rozplývají na jazyku. Ať už pracujete s hovězím, vepřovým, kuřecím nebo zvěřinou, znalost správného způsobu křehčení masa může mít zásadní význam. A stačit vám k tomu budou jen tři jednoduché ingredience: jedlá soda, ocet a citron.

Zázrak s jedlou sodou

Jedlá soda neboli hydrogenuhličitan sodný je univerzální kuchyňský základ, který lze použít nejen k pečení. Je to totiž fantastický prostředek na zkřehnutí masa, jak radí web ArmAndHammer – zvyšuje hladinu pH na jeho povrchu, takže je zásaditější. Tím se rozkládají bílkoviny a maso zůstává křehké a plné šťávy.

Povrch masa lehce posypte jedlou sodou. Jemně ji rozetřete, aby byla vrstva rovnoměrná.
Nechte maso 15 až 20 minut odležet. Silnější kusy nechte odpočívat až 30 minut.
Opláchněte maso pod studenou vodou, abyste odstranili jedlou sodu. Osušte ho papírovými utěrkami.
Okořeňte a uvařte maso podle svého receptu.
Do mletého masa přimíchejte do směsi půl lžičky jedlé sody na kilogram. Není třeba nic oplachovat – prostě pokračujte podle receptu.

TIP: Jedlou sodu využijete i po grilování na očištění roštu. Odstraní i odolnou špínu, jak jsme na webu adbz už radili.

Ocet: kyselý spojenec

Dalším vynikajícím prostředkem na zkřehnutí masa je podle webu iRecept ocet. I on (tentokrát díky kyselině octové) rozkládá tuhá vlákna a pojivové tkáně, díky čemuž je maso křehčí a chutnější.

Vytvořte marinádu, v níž použijete jako základ právě ocet. Dobře funguje ten jablečný, balzamikový nebo bílý.
Marinádu obohaťte o oblíbené bylinky a koření. Výbornou volbou je česnek, rozmarýn, tymián a černý pepř.
Vložte maso do marinády tak, aby bylo zcela ponořené. Nejlepších výsledků dosáhnete marinováním v chladničce po dobu nejméně 1 hodiny, nejdéle však 24 hodin.
Pokud je chuť octa příliš silná, maso před vařením opláchněte. V opačném případě ho můžete uvařit přímo z marinády.

*Zkřehčení masa nemusí být náročný úkol. Ať už jste profík nebo domácí kuchař, tyto tipy a techniky zajistí, že vaše jídla budou vždy perfektní.*

Přírodní citrusové řešení

Citronová šťáva je přírodní křehký prostředek na maso, který mu dodává svěží a pikantní chuť a zároveň velmi šetrně rozkládá tuhá svalová vlákna.

Vymačkejte čerstvou citronovou šťávu na maso.
Nebo ji zkombinujte s olivovým olejem, česnekem a bylinkami a vytvořte aromatickou marinádu.
Nechte maso v marinádě asi 30 minut až 2 hodiny. Buďte opatrní – pokud to přeženete, bude z masa jen rozbředlá kaše.
Maso upravte podle potřeby.

Zdroj: adbz.cz

Autor: Jana Šrámčíková

Reklama

Další články z adbz.cz

Kauce za nájem: pronajímatel vám dluží úroky za každý měsíc. Většina nájemníků si o ně nikdy neřekne

5 minut vaření, pak teprve sůl. Tak jednoduchý trik dělí rozpadlé brambory od dokonalých

Sůl hraje při zvýrazňování přirozené chuti brambor a zajišťování jejich správné textury zásadní roli....

Starý žebřík z garáže za stopadesát korun. Pár ho natřel, přidal prkna a obývák vypadá jako z katalogu

Žebřík z garážového prodeje za korun přetvořil pár v nádhernou polici. Zabralo jim to jen chvilku a stálo...

Banán místo másla v koláči? Zní to divně, ale výsledek je krémovější. A stojí to zlomek ceny

Šetrné náhražky: Jak snížit náklady na máslo pomocí chutných alternativ, které vaše recepty ještě vylepší.

Nabíječka v zásuvce přes noc vás ročně stojí víc, než si myslíte. A to není ten hlavní problém

Pokud necháváte své nabíječky neustále v zásuvce, může se vám to nehezky vymstít. V horším případě hrozí i...

Tento článek byl publikován ze zdrojů adbz.cz

Články z Adbz.cz přinášejí lehce oddechový, ale prakticky zaměřený obsah, který kombinuje domácí tipy, kreativní návody, zajímavosti ze světa a neobvyklé příběhy. Obsah je pestrý, často inspirovaný každodenním životem a určený pro čtenáře, kteří mají rádi praktická řešení, zábavu i netradiční...

Půl lžičky jedlé sody na kilo mletého masa stačí. Karbanátky pak změknou i bez drahé marinády z obchodu

Ekonomický zázrak skončil. Tygr je bez drápů, země se zmítá v politické krizi

"Čekal jsem na to 24 let." Senzační Salač vyhrál Grand Prix v Silverstonu

81 lidí zahynulo nad Tyrhénským mořem. Dodnes není jasné, kdo nebo co zničilo let Itavia 870

Lídr nové strany prozradil, která velká města chce dobýt. Promluvil i o vyšším cíli

Jak bezpečně sledovat zatmění Slunce. Hvězdář radí, jakých chyb se vyvarovat