5 min

Pravý valašský frgál s tvarohem a povidly podle pekaře resortu Valachy: Poctivý kynutý koláč s chutí tradice

Sdílet

Dennívýzva

Frgál peču hlavně ve chvíli, kdy chci na stůl něco svátečnějšího, ale pořád po domácku. Tenhle recept podle pekaře z resortu Valachy mám ráda pro jeho poctivé kynuté těsto, vydatnou vrstvu náplně a ten typický finiš na povrchu, který dělá z obyčejného koláče něco mnohem slavnostnějšího. Doma jsem si ho upravila do tvarohovo-povidlové verze a přesně takový mizí nejrychleji.

Obrázek frgálu na řezu k receptu na Pravý valašský frgál s tvarohem a povidly podle pekaře resortu Valachy

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Pravý valašský frgál s tvarohem a povidly podle pekaře resortu Valachy: Poctivý kynutý koláč s chutí tradice

Frgál peču hlavně, když mám trochu času a očekávám třeba návštěvu. Tenhle recept podle pekaře z resortu Valachy mám ráda pro poctivé kynuté těsto, pořádnou vrstvu náplně a typickou povrchovou úpravu, která z obyčejného koláče udělá něco výraznějšího. Doma jsem si ho upravila do tvarohovo-povidlové verze a právě ta mizí nejrychleji.

Na frgálu je sympatické i to, že se na nic nehraje. Náplně je hodně, drobenka je vidět na první pohled a těsto má být spíš tenčí, aby nahoře vyniklo všechno podstatné. Když jsem recept doma dělala z poloviční dávky, vyšly mi dva pěkné kusy. Na víkendové posezení ke kávě to stačilo přesně. A ještě zbylo na snídani druhý den.

Můj tip: Pokud doma zrovna nemáte rum do náplně nebo na závěrečné pokapání, frgál upečete i bez něj. Chuť bude trochu jiná, méně výrazná, ale pořád velmi dobrá. Jednou jsem to tak udělala a rodina si toho všimla až ve chvíli, kdy už byl skoro pryč.

Recept na poctivý valašský frgál s tvarohem a povidly

Tento recept vychází z postupu pekaře resortu Valachy. Níže uvádím poloviční dávku na 2 frgály, kterou jsem si doma vyzkoušela a která je pro běžné pečení pohodlnější.

Doba přípravy: zhruba 35 minut + kynutí
Doba pečení: asi 15–20 minut
Počet porcí: 2 frgály

Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu valašského frgálu

Těsto:

500 g hladké mouky
2 žloutky
250 ml mléka
40 g čerstvého droždí
80 g moučkového cukru
špetka soli
50 ml oleje
125 g Hery pokojové teploty
jemně nastrouhaná citronová kůra

Potření okraje:

1 vejce
100 ml mléka

Na tvarohovou náplň:

500 g měkkého tvarohu
2 žloutky
120 g moučkového cukru
70 g vanilkového cukru
25 g vanilkového pudinkového prášku
75 g rozinek
50 ml rumu nebo podle potřeby vynechat
trocha citronové kůry
špetka muškátového květu
smetana na případné zředění

Na povidlovou náplň:

700 g švestkových povidel
50 ml rumu nebo podle potřeby vynechat
100 g vanilkového cukru
25 g strouhanky

Drobenka a dokončení:

drobenky dle potřeby (100 g hrubé mouky + 70 g másla + 70 g cukru)
50–70 g másla
1 balíček vanilkového cukru
1–2 lžíce rumu

Postup přípravy valašského frgálu podle pekaře resortu Valachy

1. Do menší misky dejte trochu mouky, trochu cukru, rozdrobte droždí a zalijte malým množstvím vlažného mléka. Nechte vzejít kvásek. Zabere to pár minut, směs by měla pěkně napěnit.

2. Do větší mísy nasypte zbytek hladké mouky, přidejte žloutky, sůl, zbytek cukru, citronovou kůru, změklou Heru, olej a zbytek vlažného mléka. Nakonec vlijte hotový kvásek.

3. Vypracujte hladké a vláčné kynuté těsto. Když se mi zdá hustší, přidám lžíci mléka. Těsto pak přikryji utěrkou a nechám na teplém místě kynout, dokud viditelně nezdvojnásobí objem.

4. Mezitím připravte tvarohovou náplň. V míse promíchejte tvaroh, žloutky, oba druhy cukru, vanilkový pudink, rozinky, rum, citronovou kůru a špetku muškátového květu. Pokud je směs příliš hustá, zřeďte ji trochou smetany.

Foto: Cooky.cz, Frgál můžeme naplnit dle libosti jednou nebo najednou dvěmi náplněmi.

5. Na povidlovou náplň smíchejte povidla, vanilkový cukr a rum. Nakonec vmíchejte strouhanku, která náplň zpevní, aby při pečení zůstala na místě.

6. Vykynuté těsto rozdělte na 2 stejné bochánky. Každý položte na kruhový pečicí papír a rozválejte na kruh o průměru přibližně 30 cm. Střed nechte tenčí, po obvodu ponechte jen úzký okraj.

7. Na každý frgál dejte bohatou vrstvu náplně. Můžete udělat jeden tvarohový a jeden povidlový, nebo je rozdělit na poloviny. Po obvodu nechte asi 1 cm volného těsta.

8. Okraj potřete směsí z rozšlehaného vejce a mléka. Povrch posypte drobenkou a nechte frgály ještě krátce dokynout. Stačí pár minut, než se trouba rozehřeje.

9. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15–20 minut, dokud nejsou okraje zlatavé. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je lepší hlídat.

10. Ještě teplý okraj upečeného frgálu potřete mlékem. Díky tomu zůstane měkčí a nebude působit suše.

Necháme frgál dobře vychladnout

11. Až frgál úplně vychladne, rozpusťte máslo, po odstavení vmíchejte vanilkový cukr a rum a touto směsí pokapejte povrch. Tohle je přesně ten detail, který dělá správný závěrečný povlak. Když to uděláte na horký koláč, vsákne se to dovnitř a efekt se ztratí.

12. Podávejte nejlépe v den upečení nebo druhý den ke kávě. Frgál uchovávejte přikrytý při pokojové teplotě, aby neosychal. Druhý den bývá pořád výborný a těsto je často ještě vláčnější.

Obrázek k receptu na Pravý valašský frgál s tvarohem a povidly podle pekaře resortu Valachy: Poctivý kynutý koláč s chutí tradice — Foto: Cooky.cz, Recept na Pravý valašský frgál s tvarohem a povidly podle pekaře resortu Valachy: Poctivý kynutý koláč s chutí tradice

Tipy hospodyňky

Pokud chcete věrnější valašský styl, držte se toho, že náplně má být opravdu hodně a těsta spíš méně.
Rozinky můžete předem namočit do rumu, změknou a v tvarohové náplni budou příjemnější.
Když jsou povidla hodně řídká, přidejte o něco víc strouhanky, jinak se budou po povrchu rozlévat.
Frgál krájejte až po úplném vychladnutí. U kynutých koláčů to bývá otrava, protože voní po celé kuchyni, ale tady se trpělivost opravdu vyplatí. Náplň se usadí, povrch se neporuší a řezy vypadají mnohem lépe

Frgál je kus Valašska, ne jen obyčejný koláč

Valašský frgál má na Valašsku pevné místo. Není to jen hezká tradice do skanzenu. Jak uvádí Resort Valachy, od roku 2013 je „valašský frgál“ produktem s chráněným zeměpisným označením EU. Typický je průměrem kolem 30 cm, vyšší vrstvou náplně a jen úzkým okrajem těsta po obvodu. Právě ten poměr je pro frgál zásadní. Nemá to být buchta s trochou náplně. Spíš naopak.

Pekařka Pavla Stoklasová uvedla pro Resort Valachy, že se frgály naučila od babičky a v resortu je peče prakticky denně od roku 2013. Na Valašsku se běžně používají náplně hrušková, tvarohová, maková a povidlová. Já jsem sáhla po kombinaci tvarohu a povidel, protože doma funguje nejspolehlivěji. Tvaroh dodá jemnost, povidla zase hlubší, lehce kořeněnou sladkost, kvůli které se ke koláči člověk vrací.

Autorský článek cooky.cz, Resort Valachy

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Pravý valašský frgál s tvarohem a povidly podle pekaře resortu Valachy: Poctivý kynutý koláč s chutí tradice se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Další články z kategorie Lifestyle

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Měl pískat na MS, teď je po smrti. Sudí čelil vážnému podezření

Nizozemský fotbalový rozhodčí Rob Dieperink, který původně figuroval na seznamu arbitrů pro aktuální...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:56

Evropské pláže zpřísňují: Zákazy kouření i lehátek překvapí turisty

Na oblíbených pobřežích už nestačí jen hlídat počasí. Francie, Španělsko či Sardinie zavádějí pravidla, za...

Trendy svět

dnes, 18:47

7 min

Do Česka míří nový obchodní řetězec: První prodejny otevře v Praze už v srpnu

Čeští zákazníci se dočkají dalšího zahraničního řetězce. Dánský Normal chce zaujmout hlavně kosmetikou,...

Trendy svět

dnes, 18:38

2 min

Turisté na Jadranu nestačili žasnout: Neobvyklý okamžik u moře překvapil i českou dovolenkářku

Dalmatské pobřeží nabídlo turistům nečekanou podívanou. Nad Chorvatskem se vytvořily mraky připomínající...

Trendy svět

dnes, 18:38

2 min

Desítky let lidé věří, že termokamera vidí skrz zeď. Nevěřte filmové lži, testování ukázalo, že nevidí ani skrz okno

Praktický test s odolným smartphonem HAMMER CONSTRUCTION 2 THERMAL 5G potvrdil, co fyzika říká dávno:...

Mobify.cz

dnes, 18:37

4 min

Reklama

V úterý přijdou bouřky i s krupobitím; nová mapa upřesňuje oblasti jejich výskytu

I když teploty zatím nedosahují extrémně vysokých hodnot, tak na úterní odpoledne modely počítají s...

Meteocentrum.cz

dnes, 18:33

2 min

Vajíčka můžete zamrazit a vydrží půl roku. Stačí jeden krok, který většina lidí nezná

Naučte se skladovat vejce tak, aby vám vydržela opravdu dlouho. Není v tom žádná věda – jen trocha...

adbz.cz

dnes, 18:30

2 min

Detaily šokující smlouvy, tým může potopit. Podepsalo by 99 % lidí, brání se talent

Zámořská NHL má nového nejlépe placeného hokejistu. A je to někdo úplně jiný, než se čekalo....

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:30

Snímek Prci, prci, prcičky: Na táboře provázely fámy ohledně návratu Finche, úplné odhalení a zachycený šok hereček

Komedie Prci, prci, prcičky: Na táboře přináší další volné pokračování populární americké série. Hlavní...

V Telce

dnes, 18:14

3 min

Tomáš Materna z Vinařů slaví 35 let. Herectví vyměnil za korporát a oženil se do slavné rodiny

Bývalý dětský herec Tomáš Materna slaví 35 let. Svět filmu vyměnil za kariéru úspěšného manažera a svatbou...

ReadZone

dnes, 18:10

3 min

Reklama

Evropu čeká další vlna extrémních veder: Města chystají opatření, která ovlivní i turisty

Do Evropy míří další vlna veder a tentokrát nejde jen o nepříjemné počasí. Vysoké teploty zhoršují sucho,...

Trendy svět

dnes, 18:10

3 min

Chorvatsku dochází trpělivost: Opilí turisté ničí dovolenou místním i rodinám s dětmi

Chorvatské nemocnice už na začátku léta hlásí nápor turistů, kteří to přehnali s alkoholem. Ve Splitu podle...

Trendy svět

dnes, 18:10

3 min

Letní bouřky umí zaskočit i doma: Co odpojit ze zásuvky a kdy zavřít okna

Letní bouřka nemusí udeřit přímo do domu, aby napáchala škody. Stačí blízký výboj, prudký déšť nebo...

Trendy svět

dnes, 18:10

2 min

Výběr z bankomatu v zahraničí se může prodražit: Jak poznat nevýhodný kurz

Výběr hotovosti v zahraničí může vyjít dráž, než čekáte. Největší rozdíl často neudělá samotný poplatek za...

Trendy svět

dnes, 18:09

2 min

Konec levnější nafty a cenových stropů: Paliva od pondělí zdraží, řidiči už teď mají obavy

Nafta zdraží kvůli návratu běžné spotřební daně zhruba o 2,35 Kč za litr, benzin čeká menší nárůst. Ceny...

Trendy svět

dnes, 18:09

3 min

Reklama

Úterý přinese horko i prudké bouřky. Víme, kde hrozí kroupy a nárazy větru

ČHMÚ vyhlásil výstrahu druhého stupně pro celé Česko. Od pozdního dopoledne do večera mohou lokálně přijít...

Trendy svět

dnes, 18:09

3 min

Pět hvězdiček v Egyptě nemusí znamenat evropský luxus. Před výběrem hotelu zkontrolujte těchto 7 věcí

Egyptské resorty umí nabídnout skvělou dovolenou, jen se vyplatí číst víc než počet hvězdiček. Rozhoduje...

Trendy svět

dnes, 18:09

4 min

„Používám Linux přes 20 let a pořád se vracím k nástrojům, které velké programy nenahradí“

Pět drobných linuxových nástrojů, z nichž každý řeší jednu konkrétní věc lépe než velké univerzální...

Mobify.cz

dnes, 18:04

4 min

Zajíčata i ježečci. Dobrovolníci zachránili 1500 srnčat a tisíce dalších zvířat

Končí období sečení luk, a spolu s ním i několik týdnů intenzivní práce dobrovolníků, myslivců a zemědělců,...

Budějcká Drbna

dnes, 18:01

2 min

Vivo přináší levného zástupce Y05e

Nabídku telefonů v základní třídě rozšiřuje společnost Vivo, která bez velkého rozruchu odhaluje model...

Dotekomanie.cz

dnes, 18:00

1 min

Reklama

Páteční pohoda v centru Brna měla rychlý konec. Strážníci v davu poznali hledanou seniorku

Volný víkend si už neužila sedmdesátiletá seniorka, která se rozhodla strávit páteční večer s přáteli na...

Brněnská Drbna

dnes, 18:00

1 min

Srazila motorkáře na kruháči v Turnově bílá Octavia nebo ne? Policie hledá svědky

Svědky pádu motorkáře, ke kterému došlo v sobotu 11. července kolem 9.15 hodin na kruhovém objezdu v...

Liberecká Drbna

dnes, 18:00

1 min

Šest tisíc za metr čtvereční. Slezská Ostrava hledá investora pro zástavbu Seidlerova nábřeží

O záměru prodat nemovitosti na Seidlerově nábřeží ve Slezské Ostravě o rozloze 3538 metrů čtverečních...

Ostravská Drbna

dnes, 17:57

1 min

Ukrajina přišla o nejmocnějšího zastánce u Trumpa. V Kyjevě rostou obavy, co bude dál

Smrt republikánského senátora Lindseyho Grahama připravila Ukrajinu o jednoho z nejdůležitějších spojenců v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:56

Engizek po prohře v Oktagonu napadl soupeře a ukradl mu pás. Novotný mluví o nepřijatelném chování a trestech

Titulový zápas OKTAGONu 91 v Kolíně nad Rýnem skončil chaosem. Poražený šampion odmítl verdikt, v kleci se...

SportyŽivě

dnes, 17:51

3 min

Reklama

Ukrajinská premiérka Julija Svyrydenková předložila parlamentu svou demisi. Startuje velká rekonstrukce vlády

Ukrajinská premiérka Julija Svyrydenková v pondělí v parlamentu předložila svou demisi, uvedla agentura...

HN.cz

dnes, 17:48

Van Gogh nebyl jen malíř šílenství. 10 věcí, které ukazují skutečnější příběh slavného umělce

Vincent van Gogh bývá často redukován na ucho, šílenství a hvězdnou noc. Jenže jeho život byl složitější....

Kód Enigma

dnes, 17:48

10 min

V rakouských horách při výpravě zemřel Čech, uvádí horská služba

V rakouském horském areálu Postalm u Salcburku zahynul při v pondělí turistické výpravě třiadvacetiletý...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:37

Norský fotbalista terčem fanoušků. Přes manželku Sørlothovi vzkazují, aby skočil z útesu

Jeden zahozený brejk ve čtvrtfinále MS 2026 stačil, aby se Alexander Sørloth stal terčem výhrůžek smrtí, a...

SportyŽivě

dnes, 17:32

3 min

Ukrajinští „ohniví ptáci“ drtí tankery. Rusové uzavřeli klíčovou vodní cestu

Série ukrajinských úderů na moři i v týlu dál dopadá na ruskou ekonomiku a logistiku. Hořící plavidla,...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:29

Reklama

Bluetooth lokátor za 60 Kč vs. AirTag za tisícovku. Dosah byl méně než poloviční, ale fungoval obstojně

Bezejmenný čínský tag za zlomek ceny AirTagu se v testu skutečně hlásil v aplikaci Najít. Dosah ale končil...

Mobify.cz

dnes, 17:29

4 min

Andělé a démoni: Uvěřitelná iluze Vatikánu, Hanks zachránil italský obřad a odmítnutí od Leonarda DiCapria

Snímek Andělé a démoni provázely velké produkční výzvy. Přísný zákaz natáčení ve Vatikánu vyústil v tajnou...

V Telce

dnes, 17:28

3 min

Řidička dávala na výpadovce v Olomouci přednost sanitce. Zezadu do ní napálila další žena

Do řidičky, která se na výpadovce na Brno v Olomouci snažila uvolnit cestu sanitce, zezadu narazila další...

Hanácká Drbna

dnes, 17:25

1 min

Jedna sklenice studené vody uprostřed vaření. Vývar z ní zůstane čirý jako zlato

Vývar je základem české kuchyně. Každý má na něj svůj recept, ale existují drobnosti, které dokážou zázraky.

adbz.cz

dnes, 17:25

2 min

Starý chleba nevyhazujte. Nechte ho zkvasit ve vodě a dostanete hnojivo, po kterém rajčata i okurky plodí jako zběsilé

Staré pečivo rozhodně nepatří jen tak do popelnice. Naopak. Pokud se ho naučíte zpracovat do formy hnojiva,...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 17:22

2 min

Reklama

Truchlící rodiče varují ostatní: naše 19měsíční dcera zemřela v hotelu během spánku. Mohli za to předchozí hosté

Z pohodové rodinné dovolené na Floridě se stala největší katastrofa jejich života. Dceru uložili ke spánku,...

DámskýDeník.cz

dnes, 17:15

2 min

Profesionální tanečník si vybral z publika malou holčičku. Ta ho v tanci zcela předčila a získala srdce všech

Dívat se na vystoupení někoho, kdo je profesionální tanečník, je opravdu neskutečně dokonalý zážitek. A co...

DámskýDeník.cz

dnes, 17:13

2 min

Po 20 letech se vrátil k prarodičům v přestrojení. Jejich srdcervoucí reakce obletěla celý internet

Muž nachystal pro svou babičku a dědečka obrovské překvapení. Rozhodl se ukázat u nich doma po 20 letech....

DámskýDeník.cz

dnes, 17:13

2 min

Návrat velkého blondýna: V rakvi neležel člověk, česká cenzura vystřihla dabérku a slavná scéna vznikla úplnou náhodou

Komedie Návrat velkého blondýna se tento týden vrací na obrazovky. Za vtipnými scénami se skrývají důmyslné...

V Telce

dnes, 17:13

3 min

Sousedé slyšeli pláč z bytu dvou důchodců. Když policisté otevřeli dveře, málem oněměli

Sousedy si člověk nevybere. Buď s nimi budete vycházet dobře a v případě potřeby si vzájemně pomůžete, nebo...

DámskýDeník.cz

dnes, 17:12

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Pravý valašský frgál s tvarohem a povidly podle pekaře resortu Valachy: Poctivý kynutý koláč s chutí tradice

Ukrajinští „ohniví ptáci“ drtí tankery. Rusové uzavřeli klíčovou vodní cestu

Test másel ze supermarketů odhalil propadák. Tuto značku Češi kupují ve velkém

Detaily šokující smlouvy, tým může potopit. Podepsalo by 99 % lidí, brání se talent

Truchlící rodiče varují ostatní: naše 19měsíční dcera zemřela v hotelu během spánku. Mohli za to předchozí hosté

V rakouských horách při výpravě zemřel Čech, uvádí horská služba