3 min

Práce snů bez kuchařského diplomu? V Praze a Brně berou pekaře a kuchaře za 40 000 Kč a podniky shánějí marně

Sdílet

Dennívýzva

V Praze a Brně se odehrává podivný paradox. Pekárny i restaurace nabízejí mzdy, které ještě před pár lety v oboru nebyly k vidění, a přesto majitelé shánějí marně. Někteří provozovatelé...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Mzdy v gastronomii, které ještě před pár lety nebyly

Průměrná nástupní mzda kuchaře v České republice se podle dat portálu JenPráce.cz v prvním čtvrtletí roku 2026 dostala na 33 840 korun. Šéfkuchaři začínají na 42 873 korunách. V hlavním městě jsou čísla ještě vyšší. Tomáš Popp z Asociace kuchařů a cukrářů ČR upozorňuje, že na běžné kuchařské pozici v Praze se mzda málokdy schová pod hranici 35 tisíc čistého a zkušení šéfkuchaři ve velkých podnicích berou mezi šedesáti a osmdesáti tisíci.

Pekařský sektor se dotáhl podobně. Globus Praha-Čakovice inzeruje 41 100 korun měsíčně, brněnská řemeslná pekárna kolem 38 tisíc. Průměrná pekařská výplata se dnes drží na 35 tisících korun a oproti situaci před několika roky vzrostla zhruba o polovinu.

Přečtěte si také: Nasypte do jablečného octa 10 kusů hřebíčku. Za 24 hodin máte čistič na celou kuchyň a stojí to 19 Kč

Aktuální mzdy v gastronomii přehledně shrnuje následující tabulka:

Pozice	Lokalita / kontext	Mzda (Kč/měsíc)
Kuchař, nástupní	Česká republika (Q1 2026)	33 840
Šéfkuchař, nástupní	Česká republika (Q1 2026)	42 873
Kuchař, běžná pozice	Praha	nad 35 000 čistého
Šéfkuchař, zkušený	velký podnik	kolem 60 000
Pekař	Globus Praha-Čakovice	41 100
Pekař	řemeslná pekárna Brno	kolem 38 000
Pekař, průměr	Česká republika	kolem 35 000

Pekárny jedou na cizincích, jinak by Češi zůstali bez chleba

V českých pekárnách je podle výkonného ředitele Svazu pekařů a cukrářů ČR Bohumila Hlavatého kolem 25 tisíc pracovních míst. Tři až pět tisíc z nich se dlouhodobě nedaří obsadit. V provozech dnes pracuje téměř každý pátý zaměstnanec ze zahraničí, bez nich by se výroba chleba zhroutila. Na noční směny nastupují hlavně Ukrajinci a v posledních letech přibývají Filipínci.

Přečtěte si také: Když jdete ráno z domu, vytáhněte 1 spotřebič ze zásuvky. Za rok 2026 ušetříte minimálně 300 Kč za elektřinu

Důvody jsou prozaické. Práce začíná uprostřed noci, probíhá v horku u pecí a vyžaduje rychlé tempo. Češi na tyhle podmínky čím dál méně reagují, i když mzdy v některých provozech dorovnaly nebo překonaly platy v obchodních řetězcích. Pro pekárny v okolí Mladé Boleslavi nebo Nošovic znamená velkou konkurenci automobilový průmysl, kde platy zdaleka převyšují pekařské mzdy.

Devět z deseti restaurací: nedostatek lidí je největší problém

Z průzkumu agentury Perfect Crowd a Asociace hotelů a restaurací ČR z října 2025 vyplývá, že 87 procent provozovatelů řeší chybějící kvalifikované lidi jako svůj největší problém. 41 procent z nich už mluví o kritickém stavu.

Přečtěte si také: Češi se zbavují klasických chňapek. Ve velkém je nahrazují 1 vychytávkou za 60 Kč, která vydrží 5 let bez praní

Devět z deseti restaurací řeší nedostatek kvalifikovaných lidí jako svůj největší problém. Ilustrační foto. Zdroj: Dan Rooney / Unsplash.

Po covidu řada kuchařů z oboru odešla a vyměnila dvanáctihodinové směny za pracovní dobu od devíti do pěti. Tomáš Popp dodává, že některé pražské a brněnské hospody už zavřely úplně, jiné omezily provoz na vybrané dny v týdnu. Absolventů učebních oborů přitom vychází dost, ale podle dat Asociace malých a středních podniků z 150 gastronomických škol v Česku zůstává v oboru jen asi desetina z nich.

Bez výučního listu? Otázka je spíš, jestli to zvládnete

Slib v nadpisu má pravdivé jádro. Pekárny i restaurace běžně berou lidi bez výučního listu a část pozic zaučují přímo na místě. V inzerátech jsou formulace typu „rádi zaučíme” nebo „praxe není podmínkou” denním chlebem. Začít se dá od pomocné pozice a postupně se vypracovat.

Reálné překážky jsou jinde. Pekařské řemeslo znamená vstávání kolem druhé v noci, hodiny v horku u pece a víkendy v práci. Kuchařské řemeslo stojí na rychlosti, stresu a osmi až dvanácti hodinách v hluku a páře. Kdo to zvládne, má v Praze a Brně dveře otevřené. Hostinští dnes nemají z čeho vybírat a slušná mzda v inzerátu je toho důkazem.

Přečtěte si také: Elektrikář žádá hospodyně: tyhle 4 kuchyňské spotřebiče nikdy nezapojujte do prodlužováku. Riziko požáru je vysoké

Zdroje: https://www.svethoreca.cz/2026/05/13/kuchari-miri-za-lepsimi-podminkami-do-horskych-resortu/, https://www.hrnews.cz/lidske-zdroje/nabor-id-2698717/gastronomii-trapi-dlouhodobe-nedostatek-kvalitnich-zamestnan-id-4456703, https://www.ceske-novinky.cz/2025/10/30/restaurace-hledaji-cestu-mezi-rostoucimi-naroky-hostu-a-nedostatkem-personalu-resenim-mohou-byt-moderni-technologie/, https://cnn.iprima.cz/cesko-trapi-nedostatek-pekaru-hrozi-kvuli-tomu-zdrazovani-pujde-o-jednotky-procent-488935, https://www.euro.cz/clanky/gastro-obor-dlouhodobe-trpi-restauraci-je-v-cesku-zbytecne-moc-rika-manazer-akc-cr-popp/, https://www.denik.cz/z_domova/nedostatek-remeslniku-cesko.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Práce snů bez kuchařského diplomu? V Praze a Brně berou pekaře a kuchaře za 40 000 Kč a podniky shánějí marně

Zemřela Blanka Besserová, bývalá policejní mluvčí a ombudsmanka

Schneiderová ho podvedla s manažerem, Švehlík roky mlčel. Novou ženu našel mezi učitelkami na Vinohradech

Svůdná ikona a lamačka hokejových srdcí. Kurnikovová prchla z Ruska i tenisových kurtů

Líbáte se se sestřenicí? Islandská aplikace vás upozorní, pokud je objekt vaší touhy příbuzný

Žena zbožňuje svůj malý byt o výměře 7 m². O bydlení byl prý kvůli lokaci nesmírný zájem