Polský trik na přípravu bramboráků. Nedávají do nich mouku ani vejce, ale používají tuto geniální vychytávku, díky které chutnají 5x lépe

Sdílet

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Bramboráky patří mezi ta jídla, která voní domovem a dětstvím. Stačí nastrouhat pár brambor, rozpálit pánev a kuchyní se line vůně, na kterou se sbíhají všichni kolem stolu. Jenže naši severní sousedé mají jeden jednoduchý fígl, díky kterému jsou jejich placky ještě křupavější, lehčí a chuťově výraznější. A co je nejlepší, obejdou se bez mouky i vajec.

Proč se v Polsku obejdou bez mouky a vajec

Zatímco u nás se těsto běžně zahušťuje moukou a spojuje vejcem, Poláci spoléhají na to, co už v bramborách přirozeně je. Škrob. Právě ten dokáže směs krásně spojit a vytvořit pevné, ale přitom jemné placky, které se při smažení nerozpadají a nejsou těžké na žaludek. Díky tomu vynikne samotná chuť brambor a bramborák není cítit po mouce ani po vejcích. Navíc je tato verze přirozeně bezlepková, takže si ji může dopřát téměř každý.

Správné brambory jsou základ úspěchu

Ne všechny brambory se chovají stejně. Na tyto placky jsou ideální moučnější druhy s vyšším obsahem škrobu. Starší brambory fungují mnohem lépe než nové, které obsahují hodně vody a směs z nich bývá řídká. Když zvolíte správný typ, ušetříte si spoustu trápení u pánve. Brambory pustí více škrobu, placky se lépe tvarují a výsledná textura je krásně křupavá na povrchu a měkká uvnitř.

Přečtěte si také: Češi přestávají používat klasické vysavače. Nahradili je moderní vychytávkou, která je levnější i úspornější

Tajný krok, který všechno změní

Po nastrouhání brambor přichází klíčový moment. Směs se vloží do utěrky nebo plátna a pořádně se vymačká. Tekutina, která vyteče, se nechá chvíli odstát v misce. Voda se poté opatrně slijí a na dně zůstane bílý škrob. Ten se přimíchá zpět k bramborám a vytvoří přirozené pojivo. Právě tady se skrývá celé kouzlo polské metody. Není potřeba nic přidávat, jen využít to, co už brambory samy nabízejí.

Dochucení zůstává jednoduché a poctivé

K bramborám se škrobem stačí přidat sůl, pepř a trochu majoránky. Mnozí přidávají prolisovaný česnek, jiní dávají přednost jemně nastrouhané cibuli, která dodá šťavnatost a krásnou vůni. Směs by měla být spíš hutnější, aby se z ní daly snadno tvarovat menší placky. Čím jednodušší koření, tím víc vynikne přirozená chuť brambor, která je u této verze mnohem výraznější než u klasických bramboráků.

Rozpálená pánev je polovina úspěchu

Olej musí být opravdu horký, jinak se placky nasáknou tukem a ztratí křupavost. Nejlépe fungují menší bramboráky, které se snadno obrací a rychle propečou. Jakmile začnou okraje zlátnout a povrch se zatáhne, je čas je otočit. Výsledkem jsou krásně zlaté placky s křupavou krustou a měkkým středem, které mizí z talíře rychlostí blesku.

Přečtěte si také: Šokující pravda: která náhražka kávy má nejmenší ekologickou stopu?

Lehčí, křupavější a chuťově výraznější

Díky absenci mouky a vajec nejsou bramboráky tak těžké a kaloricky vydatné. Jsou lehčí na trávení a zároveň mnohem víc voní po samotných bramborách. Škrob jim dodá přesně takovou strukturu, jakou potřebují, aniž by přebíjel jejich chuť. Je to jednoduchý trik, který nic nestojí a přitom dokáže změnit obyčejné jídlo v malou kuchyňskou radost.

Pokud máte pocit, že už jste bramboráky zkoušeli na všechny způsoby, tahle polská verze vás mile překvapí. Stačí pár minut navíc na vymačkání brambor a výsledek je o několik tříd lepší. Křupavější, lehčí a tak dobré, že jeden rozhodně stačit nebude.

Zdroje:
Nikol Kolomazníková – autorský text
https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/bramboraky-polsko/
https://www.lifee.cz/vareni-a-recepty/jak-na-nejlepsi-krupave-bramboraky-nesetrete-korenim-bez-mouky-se-obejdete_175376.html
https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/bramborak-bez-mouky-a-vajec-jednoduchy-postup/
https://media24.cz/article/polaci-pripravuji-bramboraky-bez-mouky-a-vajec-staci-jeden-trik-a-jsou-dokonale

Polský trik na přípravu bramboráků. Nedávají do nich mouku ani vejce, ale používají tuto geniální vychytávku, díky které chutnají 5x lépe

Íránci nejsou hlupáci, říká generál Šedivý. „Ty nejmodernější zbraně si USA schovávají“

"Nemám se za co omlouvat." Okamura útočil na Pekarovou kvůli BMW, popletl ale fakta

Petr Rezek svěřil těžké trápení po operaci. Po boku Hany Zagorové zpíval roky, teď je všemu konec

„Naprosto šílený výkon.“ Tým udivuje sérií, výhra 7:0 vypadá jako nepovedený zápas

Pohádkové honoráře herců za komunismu: Hrušínský a Brodský byli na vrcholu, za jeden den vydělali 1 300 Kčs