4 min

Poctivá koprová omáčka s měkkým hovězím a nadýchaným knedlíkem připomene nedělní rodinné obědy

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když chci uvařit oběd, po kterém je doma ticho a jen cinkají příbory, dělám koprovou omáčku s hovězím masem, vajíčkem a houskovým knedlíkem. Je to poctivé české jídlo, které zasytí, ale přitom nestojí na složitých tricích. Základ u mě tvoří máslová jíška, hovězí vývar, trochu mléka a až nakonec smetana s čerstvým koprem a citronovou šťávou.

Obrázek k receptu s názvem Když přijde chuť na českou klasiku: koprová omáčka s hovězím, vajíčkem a houskovým knedlíkem je sázka na jistotu

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept s názvem Když přijde chuť na českou klasiku: koprová omáčka s hovězím, vajíčkem a houskovým knedlíkem je sázka na jistotu

Znám lidi, kteří kopr milují a u nás do té první skupiny patří většina rodiny. Zároveň ale znám i ty, kdo ho nemůžou ani cítit. Má výraznou vůni i chuť, o tom není sporu. Právě proto ho doma používáme rádi. Kromě koprové omáčky dělám i koprovou polévku s bramborami a i ta u nás má svoje jisté místo. Když chci u stolu vyvolat to krátké ticho, kdy je slyšet jen cinkání příborů, uvařím koprovou omáčku s hovězím masem, vajíčkem a houskovým knedlíkem. Je to poctivé české jídlo, syté, bez zbytečných kudrlinek. Stojí hlavně na máslové jíšce, hovězím vývaru, troše mléka a na závěr na smetaně, čerstvém kopru a citronové šťávě.

Má navíc jednu praktickou výhodu: Hovězí maso si do měkka uvařím rovnou v polévce, takže vznikne vývar pro polévku i omáčku a zároveň je po ruce i maso. Když zůstane předvařené maso nebo vývar třeba ze soboty, je nedělní oběd hotový skoro sám. A pak je tu ta stará rodinná debata, jestli má být koprovka spíš sladší, nebo kyselejší. V tom je její kouzlo. Každý si ji nastaví po svém.

Můj tip: Kopr dávám až úplně nakonec a omáčku potom nechám jen krátce přejít varem. Zůstane svěží, neztratí barvu a chuť nepůsobí unaveně. U citronové šťávy to nepřeháním, dochucuji po troškách.

Recept na prvotřídní koprovou omáčku s hovězím, vejcem a knedlíkem

Tenhle recept připravuji jako klasický rodinný oběd na víkend nebo sváteční den, kdy se všichni sejdou u stolu a nikam se nespěchá.

Počet porcí: 4 porce

Ingredience pro přípravu

Hovězí maso:

600 g hovězího předního nebo kližky
1,5 l vody
1 lžička soli
4 kuličky nového koření
6 kuliček černého pepře
2 ks bobkového listu

Koprová omáčka:

2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
500 ml hovězího vývaru z masa
200 ml mléka
200 ml smetany 15 %
1 svazek čerstvého kopru
1–2 lžičky cukru
1/4 lžičky bílého pepře
1–2 lžíce citronové šťávy
sůl podle chuti

Dokončení:

4 vejce
8 – 10 plátků houskového knedlíku

Postup přípravy poctivé domácí koprovky

1. Omyté hovězí maso vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte sůl, bobkový list, nové koření a pepř. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a nechte maso zvolna vařit asi 90 minut, dokud nezměkne.

2. Hotové maso vyjměte, přikryjte a nechte chvíli odpočinout. Vývar si schovejte na omáčku, protože právě ten jí dá plnější chuť než obyčejná voda.

3. V menším hrnci rozpusťte máslo. Přisypte hladkou mouku a míchejte, až vznikne světlá jíška. Nenechte ji zhnědnout, koprovka má zůstat jemná a světlá.

4. K jíšce postupně přilévejte hovězí vývar a potom i mléko. Míchejte metličkou bez přestávky, aby se netvořily hrudky. Jakmile omáčka začne probublávat, vařte ji na mírném ohni asi 15 minut.

5. Mezitím najemno nasekejte čerstvý kopr. Já obvykle odstraňuji jen silnější stonky, jemnější části nechávám, protože právě tam bývá nejvíc vůně.

Zdroj: Pohled 111, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, Nejlepší je omáčka z čerstvého kopru.

6. Po patnácti minutách vmíchejte do omáčky smetanu 15 %. Přidejte cukr, bílý pepř, špetku soli a podle chuti citronovou šťávu. Nakonec vsypte kopr a omáčku už jen krátce nechte projít varem.

7. V jiném kastrůlku uvařte vejce. Na tvrdo jim stačí zhruba 9 až 10 minut od varu, pak je zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.

8. Houskový knedlík ohřejte v páře nebo jen krátce nad párou v cedníku. Když mám domácí, krájím ho nití, u kupovaného stačí ostrý nůž. Pokud si ho připravujete doma, kynuté těsto obvykle potřebuje asi 1 hodinu na vykynutí.

Krájíme napříč vláknem!

9. Odpočinuté hovězí maso nakrájejte přes vlákno na plátky. Na talíři pak bude měkčí a lépe se jí i dětem nebo starším u stolu.

10. Na talíř dejte plátky knedlíku, přidejte hovězí maso, přelijte koprovou omáčkou a doplňte rozpůleným vejcem. Podávejte hned, dokud je omáčka horká. V lednici vydrží do druhého dne, jen ji při ohřívání zahřívejte pomalu, aby se smetana nesrazila.

Rady zkušené hospodyňky pro milovníky kopru

Omáčku dochucujte až úplně na konci. Jakmile se propojí vývar, smetana a kopr, chuť se ještě posune.
Když je omáčka moc hustá, zřeďte ji trochou horkého vývaru, ne studeným mlékem.
Jestli chcete jemnější výsledek, můžete část nasekaného kopru rozmixovat přímo do omáčky a zbytek nechat jen kvůli vůni.
Když mi trochu omáčky zbyde, druhý den ji podávám jen s vejcem a čerstvě vařenými bramborami. Je to skromnější oběd, ale vůbec ne špatný. A pokud je maso z vývaru sušší, nakrájím ho na tenčí plátky a nechám ho krátce prohřát přímo v omáčce.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Poctivá koprová omáčka s měkkým hovězím a nadýchaným knedlíkem připomene nedělní rodinné obědy se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Plněné papriky jako od babičky: Recept, ke kterému se rodina vrací každý týden

Letní dort Malakov: Retro klasika, která i dnes sklízí obdiv

Když je doma chuť na dort, ale nechce se mi péct, sahám po Malakovu. Je nepečený, osvěžující a postavený na...

Salát na chlebíčky, který hosty zmate i pobaví: Rybí chuť, kuřecí tajemství

Tenhle salát jsem poprvé ochutnala na rodinné oslavě a vůbec jsem nečekala, co mě čeká. Kuřecí prsa uvařená...

Fazolový salát, který připravíte za čtvrt hodiny

Fazole patří mezi nejsytější luštěniny, jaké v kuchyni máte k dispozici. Tento recept z nich dělá zavařený...

Kynuté knedlíky domácí a nadýchané: Recept pro první pokus bez kupovaných zkratek

Kynuté knedlíky jsou jedním z těch jídel, která mají v české kuchyni pevné místo - a zaslouženě. Správně...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Náskok z Letné vydržel dvacet minut. Pak přišla chyba v rozehrávce a všechno se otočilo

Do Lyonu vezla Sparta jednogólový náskok, na hřišti ho ale udržela sotva dvacet minut. Vyloučení Adama...

SportWin

dnes, 21:32

2 min

Sparťanský brankář Vindahl popsal své zdravotní trable. V Turíně si představuje svou budoucnost

Dánský gólman Peter Vindahl nechytal od února kvůli operaci chodidla. Teď se hlásí z Itálie a mluví o...

Poctivá koprová omáčka s měkkým hovězím a nadýchaným knedlíkem připomene nedělní rodinné obědy

V Německu vyhradili hodiny v bazénu jen pro černé. Experiment okamžitě spustil spory

Po letech závislosti přišel další pád. Kateřina Bradáčová otevřeně o heroinu, bydlení pod stanem i snaze začít znovu

Jak by dnes vypadal Jiří Pomeje podle umělé inteligence: Fanouškům z této fotky ukápne slza

Monika Babišová se pochlubila dovolenkovými snímky: V bikinách ukázala postavu, na skútru i zadeček

Lidské bestie: Torquemada nemusel stát u každé hranice. Pomohl vybudovat systém, který ničil lidi i bez něj