4 min

Pekáč po prababičce poráží moderní nádobí: zachovalý smaltovaný kus upeče husu líp než novinka za 5 000 Kč

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Málokdo tuší, že spolu s nádobím po prababičce zdědil jeden z nejlepších kousků na pečení masa. Řeč je o těžkém smaltovaném pekáči, který v mnoha domácnostech přečkal desítky let vzadu ve skříňce. Vytahuje se jen na sváteční pečínku a zbytek roku o něm nikdo neví. Přitom si hravě poradí s tím, co drahé novinky z obchodů často jen slibují.

Smalt rozvádí teplo rovnoměrně a maso se nepřipálí

Smalt je vlastně sklovitá tavenina vypálená na kov při teplotách kolem 800 °C. Na plechu nebo litině vznikne hladký, celistvý povrch, který chrání kov před rzí a v kuchyni vydrží celé generace. Pro pečení má jednu zásadní přednost. Teplo se v něm šíří do všech stran naráz, takže se maso propéká rovnoměrně a nestane se, že jeden kraj zuhelnatí a druhý zůstane skoro syrový.

K materiálu se přidává tvar. Zavřený pekáč s poklicí drží uvnitř stálou teplotu i vlhkost. Maso se pozvolna dusí ve vlastní šťávě, zůstane měkké a na dně se sejde bohatý výpek na omáčku nebo přeliv na knedlíky.

Přečtěte si také: Tyhle mísy byly za socialismu v každé kuchyni. Jestli je najdete na půdě, sběratelé vám za ně dají až 45 000 Kč

Husa z něj vyjde šťavnatá i bez kuchařských triků

Zrovna u husy se přednosti starého pekáče ukážou naplno. Tučné maso si žádá čas a jen mírný žár, aby se z něj stihlo vypéct sádlo a zůstalo přitom šťavnaté. Pomalé pečení proto trvá i několik hodin při nižší teplotě kolem 120 stupňů. Kůži stačí předem na pár místech propíchnout, aby z ní odkapával tuk.

Hluboký smaltovaný pekáč tuhle zdlouhavou práci zvládne skoro bez dozoru. Teprve v závěru se teplota zvýší a sundá se poklice, aby kůže zezlátla a pěkně zkřupavěla. Výsledkem je vláčné maso a kůrčička, jakou žádná moderní teflonová pánev nesvede.

Nová drahá novinka svede totéž, jen za tisíce

Kdo dnes shání kvalitní nádobí na pomalé pečení, rychle zjistí, kam se vyšplhaly ceny. Za novou smaltovanou litinu slušné kvality zaplatíte kolem tří tisíc korun a špičkové značky jako Le Creuset se prodávají i za víc než deset tisíc. Novinka za pět tisíc korun tedy rozhodně není žádná výjimka.

Přečtěte si také: V horku osvěží lépe než ledová limonáda. Tato jednoduchá svačina je lehká a připravíte ji bez vaření

Zděděný smaltovaný pekáč přitom nabídne stejnou službu zadarmo. Navíc nemá žádnou nepřilnavou vrstvu, která se může poškrábat nebo po pár letech odlupovat, jak to znají majitelé teflonových pánví.

Zachovalý kus poznáte podle celistvého povrchu

Slovo „zachovalý“ je u smaltu naprosto klíčové. Dokud je povrch celý a hladký, drží pekáč funkci i hodnotu. Jakmile ale smalt někde odštípne, obnažený plech začne korodovat a takový kus přestává být vhodný na přípravu jídla.

Než starý pekáč nasadíte, prohlédněte si ho. Hledejte praskliny, odloupnutá místa a zvlněné dno. Drobné oděrky na okrajích ničemu nevadí, ale trhlina napříč dnem znamená, že kus dosloužil. Celistvý smalt bez vad naopak vydrží v troubě klidně dalších padesát let.

Přečtěte si také: Největší stolovací kýč z 70. let je zpátky. Češi ho kupují za 200 Kč a bytoví designéři nevěří vlastním očím

Celistvý smalt bez prasklin a odloupnutých míst rozhoduje o tom, jestli starý pekáč dál slouží. Ilustrační foto. Zdroj: Iban Lopez Luna / Pexels.

Značka na dně může udělat radost navíc

Prohlédněte si i spodní stranu pekáče. Bývá na ní vyražené jméno výrobce, které letitý tuk často schová. A přitom právě značka rozhoduje, jestli máte v ruce běžné nádobí, nebo kousek, po kterém sběratelé rádi sáhnou. České domácnosti zásobovaly hlavně budějovické smaltovny a mezi nimi vévodil podnik Sfinx. Patřil k největším evropským výrobcům smaltu a dával práci kolem 2 700 lidem. Jeho výrobky navíc mířily do osmdesáti zemí světa. Výroba pod tímto jménem skončila v roce 2005 a na tradici dnes navazuje jihočeský Belis.

Zachovalé značkové kusy sběratelé aktivně shánějí a o ceně rozhoduje hlavně stav a čitelnost značky. Zatímco obyčejný nepopsaný pekáč pořídíte v bazaru za pár set korun, za dobře zachovalý Sfinx s ostrým logem umí nadšenci dát i několik tisíc. Většina těch pekáčů má ale stále nejvyšší cenu tam, kde vznikly, tedy přímo v troubě.

Jak se cena zachovalého pekáče liší podle stavu a typu, shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejlepší českou buchtu všech dob. Mladí ji už neumí a babičky ji pekly každou neděli

Typ a stav pekáče	Orientační cena v bazaru
Obyčejný pekáč bez čitelné značky	pár set korun
Zachovalý kus s čitelným logem a bez vad	vyšší stovky až nižší tisíce
Žádaný značkový Sfinx v perfektním stavu	i několik tisíc korun

Zdroje: https://cs.wikipedia.org/wiki/Smalt, https://www.apetitonline.cz/jak-na/recept-svatomartinska-husa-krupava-kuze, https://abcmag.cz/krupava-a-stavnata-husa-jak-ji-spravne-upect/, https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/druhy-pekacu-a-jak-se-mezi-nimi-vyznat-20190918.html, https://www.tiscali.cz/nevyhazujte-stare-pekace-po-babicce-v-kuchyni-vam-mozna-lezi-poklad-za-tisice-korun-657390, https://www.tiscali.cz/otevrete-dnes-police-s-hrnci-pokud-najdete-pekac-s-timto-napisem-uvnitr-mate-v-ruce-i-2-800-kc-672406

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Pekař radí Čechům: udělejte s chlebem před zmražením tuhle 1 věc a po rozmrazení bude jako čerstvý

Tahle skleněná dóza stála za socialismu 14 Kčs. Dnes za ni sběratelé dávají až 6 000 Kč

Za socialismu se do ní sypal cukr, mouka nebo bonbony a v obchodě za ni člověk nechal jen pár korun. Dnes...

Ani mouka, ani strouhanka. Do Česka dorazil trik na řízky z Rakouska. Jsou díky němu výrazně křupavější

Vídeňský řízek zná u nás každý a většina domácností ho připravuje pořád stejně. Mouka, vejce, strouhanka....

Ani mléko, ani smetana: omeleta bude nadýchaná jako v hotelu díky 1 věci, kterou máte ve spíži

Když má být omeleta doma pořádně nadýchaná, většina lidí automaticky sáhne po mléku. Viděli to tak od...

Babiččin trik na knedlíky nikdy nezklame: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nezalehnou

Krásně vykynutá šiška se na prkénku srazí do tuhého válečku a v žaludku pak sedí jako závaží. Spousta...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Pekáč po prababičce poráží moderní nádobí: zachovalý smaltovaný kus upeče husu líp než novinka za 5 000 Kč

Bývalý profesor z Cambridge Jason Arday byl nalezen mrtvý

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Šílenství na Klondiku. Sto tisíc lidí hnal sen o zlatě do mrazivého pekla, zbohatli hoteliéři i dědeček prezidenta

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek