Pečená vepřová žebra na černém pivu s bramborovými klouzáky. Žádné jídlo z mikrovlnky, ale jídlo, které připomene, že je dobré občas zpomalit a užít si každé sousto

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Žebra na černému pivu, to je chuťový nářez. Obzvlášť, když si k nim uvaříte bramborové klouzáky, to je opravdu pošušňáníčko.

Obrázek k receptu na pečená vepřová žebra

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na pečená vepřová žebra

Doba čtení 5 min

Článek byl publikován 04.02.2026 12:17

Pečená žebra, to je něco. kdo by je nemiloval? U nás doma, když jsou děti pryč a s manželem si chceme opravdu pošušňat, si připravujeme právě dlouze tažená vepřová žebra na černém pivu. Pak se společně nadlábneme k prasknutí a prospíme pomalu celý víkend. Občas se probudíme a jdeme si pro nášup. Je to prostě mňamka, které samozřejmě patří co jiného než bramborové knedlíky, takzvané kluzáky? jen o tom píšu, už se mi sbíhají sliny.

Pamatuji si, jak jsem žebra pekla poprvé pro partu přátel. Celý dům voněl tak intenzivně, že i sousedé museli závidět. Nejdřív jsem se bála toho černého piva, aby omáčka nebyla moc hořká, ale výsledek mě opravdu mile překvapil. Pivo se vyvařilo do husté, tmavé glazury, která v kombinaci s hořčicí vytvořila něco neuvěřitelného. Od té doby vím, že tohle jídlo je sázka na jistotu, kdykoliv chcete někoho opravdu pohostit něčím „chlapským“ a sytým. Je to pokrm, který vás pohladí po duši, i když venku prší nebo máte za sebou těžký týden.
Můj tip na pivní žebra a klouzáky zní: Pokud máte tu možnost, kupte si žebra s vyšším podílem masa, takzvaná „vysoká“ žebra, a před pečením z nich opatrně stáhněte tu tuhou bílou blánu ze strany kostí – díky tomu se marináda dostane hlouběji do masa a žebra budou po upečení ještě mnohem křehčí.

Recept na pomalu pečená vepřová žebra na pivu a s domácími bramborovými klouzáky

Tento pokrm je oslavou pomalého pečení a poctivých surovin. Množství surovin je dimenzováno pro 4 až 6 pořádných jedlíků, protože u tohoto jídla se s malými porcemi prostě nepočítá. Žebra potřebují v troubě svůj klid, aby změkla, zatímco klouzáky vyžadují cit v rukou při zpracování těsta, aby byly po uvaření krásně hladké a jemné.

Příprava a marinování masa: 20 minut
Čas pečení v troubě: 120 minut
Příprava a vaření bramborových klouzáků: 45 minut
Celkový čas přípravy: přibližně 185 minut

Ingredience k přípravě pečených vepřových žeber

1,5 kg vepřových žeber (masitých)
3 lžíce vepřového sádla
4 stroužky česneku
podle chuti sůl, pepř, kmín a mletá paprika
0,5 l černého piva
1 velká cibule
1 lžíce plnotučné hořčice
1 kg brambor (na klouzáky)
150 g hrubé mouky
5 lžic solamylu (bramborového škrobu)
2 vejce
podle chuti zelená nať (na ozdobu)

Postup při přípravě pečených vepřových žeber a klouzáků

1. Nejdříve se pustíme do masa, kdy vepřová žebra omyjeme, důkladně osušíme papírovou utěrkou a následně je z obou stran bohatě osolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem, který do masa dlaní lehce zatlačíme.

2. V malé misce si připravíme marinádu tak, že prolisujeme česnek, smícháme ho s plnotučnou hořčicí a mletou paprikou, a touto aromatickou směsí žebra ze všech stran důkladně potřeme, aby maso nasáklo všechny chutě.

3. Do pekáče s vysokým okrajem vložíme vepřové sádlo, dno poklademe nahrubo nakrájenou cibulí a na ni uložíme připravená žebra, která opatrně podlijeme černým pivem tak, abychom si z vrchu nesmyli marinádu.

4. Pekáč pevně zakryjeme víkem nebo alobalem a vložíme ho do trouby vyhřáté na 170 stupňů, kde žebra necháme v klidu péct přesně 60 minut, aby maso začalo pomalu měknout a pouštět šťávu.

5. Po hodině pekáč vyjmeme, odstraníme kryt a pomocí velké lžíce maso důkladně polijeme vypečenou šťávou smíchanou s pivem, načež pekáč vrátíme do trouby a pečeme dalších 60 minut už bez zakrytí.

6. Během této druhé hodiny žebra každých 15 minut znovu poléváme výpekem, dokud se na povrchu nevytvoří tmavě hnědá, lepkavá a dokonale voňavá krusta a maso se nezačne samo oddělovat od kostí.

7. Mezitím si připravíme klouzáky: dopředu uvařené a zcela vychladlé brambory oloupeme, nastrouháme je na nejjemnějším struhadle do mísy a přidáme k nim hrubou mouku, solamyl, vyklepnutá vejce a špetku soli.

8. Z těchto surovin rukama rychle vypracujeme kompaktní, hladké a jen mírně lepivé těsto, ze kterého následně v navlhčených dlaních tvarujeme pravidelné kuličky o velikosti menšího vajíčka.

9. Hotové klouzáky vkládáme do vroucí osolené vody, vařečkou je opatrně nadzvedneme ode dna, aby se nepřichytily, a vaříme je mírným varem přibližně 8 minut, dokud všechny nevyplavou nahoru.

10. Jakmile jsou klouzáky na hladině, necháme je v horké vodě už bez varu ještě dalších 5 minut dojít, aby byly krásně nadýchané i uvnitř, a poté je opatrně vyjmeme děrovanou lžící.

11. Upečená vepřová žebra naporcujeme na menší kusy, servírujeme je na nahřáté talíře společně s horkými klouzáky a vše bohatě přelijeme zredukovanou šťávou s kousky pečené cibule.

12. Na úplný závěr pokrm posypeme čerstvě nasekanou zelenou natí, která celému jídlu dodá svěží vzhled a krásně kontrastuje s tmavou barvou pečeného masa.

Tipy redakce:

Černé pivo nevynechávejte, protože jeho nasládlá chuť v kombinaci s výpekem z masa vytvoří omáčku, která má neuvěřitelnou hloubku a barvu.
Brambory na klouzáky vařte ideálně den předem, protože vychladlé a odleželé brambory obsahují méně vody a těsto na knedlíky pak vyžaduje méně mouky, díky čemuž jsou klouzáky jemnější.
Škrob je důležitý, právě díky solamylu získají knedlíky tu správnou “klouzavou” texturu, podle které dostaly svůj lidový název.
Maso pečte trpělivě, pokud máte čas, můžete teplotu snížit na 150 stupňů a péct o hodinu déle, maso pak bude tak křehké, že kosti z něj budou doslova samy vypadávat.
Šťávu neřeďte vodou, pokud se vám zdá, že se tekutina v pekáči příliš vypéká, raději dolijte ještě trochu piva nebo poctivého vývaru, aby omáčka neztratila svou intenzitu.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Pečená vepřová žebra na černém pivu s bramborovými klouzáky. Žádné jídlo z mikrovlnky, ale jídlo, které připomene, že je dobré občas zpomalit a užít si každé sousto se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Šťavnaté kuře na paprice plné chuti a vůně: Tradiční česká klasika si vás získá jemnou omáčkou i měkkým masem

Rychlá fazolová polévka s rohlíkem je levná, sytá a hotová během chvilky

Fazolová polévka bývala u nás doma jídlo na dny, kdy nikdo nechtěl vymýšlet velkou gastronomii, ale hlad...

Makovec se švestkami potěší každého, kdo má rád jednoduché ovocné moučníky bez těžkého krému

Makovec se švestkami mám ráda hlavně ve chvíli, kdy nechci vytahovat váhu a zároveň nechci jíst suchý...

Sametová ruská zmrzlina ze tří surovin: Domácí klasika, která chutná líp než z obchodu

Ruská zmrzlina je pro mě čistá nostalgie. Smetanový krém sevřený mezi dvěma oplatkami, který jsem jako dítě...

Palačinky s jahodovou marmeládou jsou rychlý sladký oběd i dezert, který zvládnete za pár minut

Palačinky s jahodovou marmeládou dělám ve dnech, kdy potřebuji uvařit něco, co potěší děti i dospělé a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Dvacetiletá bojovnice UFC nepřestává překvapovat. Už je na 12. místě v žebříčku organizace

Ve dvaceti má v UFC číslo před jménem. Jediné kolo v Las Vegas ji z nováčka proměnilo v bojovnici, které...

MMAMAG.cz

dnes, 10:46

3 min

Karolína Jirásková plánuje odchod do Španělska. Iva Kubelková pomalu pouští obě dcery do světa

Ještě nedávno měla Iva Kubelková obě dcery doma, teď se ale rodinný život pomalu mění. Starší Natálie už se...

Žena.cz

dnes, 10:43

Dvanáctá sezona nemusí být poslední. Frydrych se dohodl s Baníkem na nové smlouvě

Šestatřicetiletý obránce a služebně nejstarší hráč Baníku v aktuálním kádru Michal Frydrych se s vedením...

Ostravská Drbna

dnes, 10:41

1 min

Jones rozebral dva klíčové zápasy v těžké váze UFC. O Pereirovi má pochybnosti, u Hokita vidí velkou šanci

Neporažený Josh Hokit jde 14. listopadu 2026 do Madison Square Garden pro pás těžké váhy. Jon Jones ho...

MMAMAG.cz

dnes, 10:39

4 min

Armádní vědci vyvíjejí mozková rozhraní. Voják budoucnosti dokáže ovládat zbraně i drony pouhou myšlenkou

V moderním válčení představuje lidské tělo nejslabší článek, protože trpí únavou, strachem a pomalými...

Zbrojopis

dnes, 10:36

5 min

Reklama

Muž z Přerova přišel během jednoho telefonátu o 135 000 Kč. Toto je mechanismus, kterým podvodníci útočí

Dvaadvacetiletý muž z Přerova ztratil během jediného telefonátu celé své úspory. Podvodníci nepotřebovali...

NESPECHEJ.cz

dnes, 10:30

4 min

Stačí výuční list a bere 100 000 Kč/měsíc. Než přijede, čekáte v Česku klidně i měsíc

Nedostatek kvalifikovaných řemeslníků mění pravidla hry. Zatímco jiná odvětví bojují s přebytkem uchazečů,...

FAJNTIP.cz

dnes, 10:30

3 min

Spor o platy v UFC se vyostřuje. Kryptoplatforma nabídla všem 400 bojovníkům sponzoring 10 tisíc dolarů měsíčně

Deset tisíc dolarů měsíčně bez ohledu na výhru, prohru i bonus večera. Jenže poslední věta dopisu rozhoduje...

MMAMAG.cz

dnes, 10:24

5 min

Meteorolog vydal první výhled na svátky: Šance na sníh na Štědrý den vypadá nadějně

I když to tak možná nevypadá, Vánoce se blíží a než se nadějeme, budou tady. Důkazem je i vánoční nabídka...

Kapitalio

dnes, 10:21

1 min

Humburger chce sesadit Kincla a mluví o obměně generací. Inspektor ho varuje, ale chápe jeho ambice

V květnu 2021 nastoupil Dominik Humburger k prvnímu profesionálnímu zápasu na turnaji, kde dělal...

MMAMAG.cz

dnes, 10:15

4 min

Reklama

Mladíka, který v Plzni zaútočil nožem na běžkyni, poslal soud do vazby za pokus o vraždu

Sedmnáctiletého mladíka z Tachovska, kterého policie v úterý obvinila z pokusu o vraždu, poslal soud do...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:14

Viní ho z „válečných zločinů“. Ukrajinec stojí před soudem za útok na Nord Stream

V německém Hamburku za velkého zájmu médií začal ve středu soud s ukrajinským občanem Serhijem K., který...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:09

Toaletní papír položený na prkénko veřejného záchodu může představovat zdravotní riziko. Tento zvyk bezpečí nezvýší

Vysoké procento z vás jistě obkládá na veřejných toaletách záchodové prkénko toaletním papírem. To ovšem...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 10:08

2 min

Kinobox Daily: Od jednání o NATO po boj s nefunkčním mikrofonem. Nahlédněte do života Občana Havla

Zákulisí vrcholné politiky, neformální humor v hradních kuloárech, ale i hluboce lidský rozměr muže, který...

Kinobox.cz

dnes, 10:05

2 min

Do Prahy přijede tibetský buddhistický mistr Džamgön Kongtrul rinpočhe

Významný učitel z tradice tibetského buddhismu linie Karma Kagjü přijíždí v říjnu poprvé do Prahy. Džamgön...

i60.cz

dnes, 10:05

2 min

Reklama

Číňan obžalovaný ze špionáže odmítl vinu. K soudu ho přivedla eskorta se samopaly

Čínský občan Jang I-ming dnes u pražského městského soudu prostřednictvím svého obhájce odmítl obžalobu,...

HN.cz

dnes, 10:05

Slavia čeká na vítězství v Lize mistrů už 21 zápasů. Prohra se Sabahem ukázala nepříjemnější problém než jen špatnou koncovku

Osmnáct střel, osm pokusů na branku a pět neproměněných velkých šancí. Slavia Praha si v Baku vytvořila...

Vše o sportu

dnes, 10:02

7 min

Město stále marně hledá letošní vánoční strom, musí mít aspoň 13 metrů

Už zkraje září oslovilo město Plzeň veřejnost, aby pomohla s hledáním vánočního stromu, který bude letos...

Plzeňská Drbna

dnes, 10:01

2 min

Bábovka bez oleje, bez vajec a bez cukru, může pořád chutnat?

Představte si, že bábovka bez oleje, bez vajec, a dokonce také bez cukru může pořád chutnat jako bábovka....

FAJNTIP.cz

dnes, 10:00

2 min

Lemur kata: král Jelimán? Smůla. Ve skutečnosti vládnou samice a samci spolu bojují smradem

Lemur kata má pruhovaný ocas, oči jako člověk po třetím espressu a díky Madagaskaru kariéru animované...

Žlutá kočka

dnes, 10:00

6 min

Reklama

Masér Lukáš zkouší štěstí v Naked Attraction. Na prvním rande vytáhne dárek, který se jen tak nevidí

Druhá řada seznamky Naked Attraction CZ & SK začíná. Masér Lukáš se vrací po vážné nehodě a hned na...

V Telce

dnes, 09:58

3 min

Velká změna v Ústí: ANO po osmi letech končí, vítěz voleb má většinu

Jedno Ústí má v sedmatřicetičlenném zastupitelstvu 22 křesel a radnici povede samo. Primátorem se má stát...

Trendy svět

dnes, 09:55

3 min

Olomouc míří ke koalici bez vítězného ANO, primátorem má být Marek Zelenka

Na olomoucké radnici se rýsuje nová většina pěti uskupení vedená STAN. Dohoda by po osmi letech odsunula...

Trendy svět

dnes, 09:53

3 min

Dluhy Dynama rostou. Další věřitelé požadují miliony, soud bude jednat v listopadu

Fotbalové Dynamo České Budějovice čelí dalším pohledávkám. K původnímu insolvenčnímu návrhu se připojily...

Budějcká Drbna

dnes, 09:53

4 min

Dokonale čistý dřez nemusí znamenat namáhavé drhnutí. Profesionální uklízečky spoléhají na několik chytrých fíglů

Čištění dřezu nepatří mezi oblíbené činnosti, ale jelikož často přichází do styku s potravinami, je...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 09:50

2 min

Reklama

Povolební jednání ve Zlíně se obrátila, trojblok hledá koalici bez ANO

Zlínská povolební vyjednávání nabírají nový směr. ODS, Společně pro Zlín a Zlín Srdcem s Piráty chtějí...

Trendy svět

dnes, 09:50

3 min

Máme doma "poklad" ze zámku

Nejdříve si můžete přečíst něco o nedávné historii našeho zámku v Holešově a neutěšeném osudu poslední...

i60.cz

dnes, 09:50

3 min

Nosit tenisky do kanceláře už není in. Akcie Nike a Adidasu padají, do módy se vrací elegantnější obuv

Odklon od nošení tenisek se projevuje už i na akciových trzích. Akcie jejich výrobců, jako je Nike nebo...

HN.cz

dnes, 09:49

Muchová znovu zvládla tie-breakovou bitvu. Ve Wu-chanu zůstává jedinou Češkou

Karolína Muchová ve Wu-chanu otočila duel s Caty McNallyovou a udržela neporazitelnost v tie-breacích....

Trendy svět

dnes, 09:48

3 min

Šťavnaté kuře na paprice plné chuti a vůně: Tradiční česká klasika si vás získá jemnou omáčkou i měkkým masem

Vůně cibule na másle, sladká paprika a smetana v omáčce. Přesně tak si u nás doma představuji poctivé kuře...

Cooky.cz

dnes, 09:45

5 min

Reklama

Kolik si vydělá kominík za 1 den v topné sezóně? Až to číslo uvidíte, spadne vám brada

Účet od kominíka dostane na podzim skoro každý, kdo doma topí kotlem, […]

Zodpovime.cz

dnes, 09:42

4 min

Hackeři zaútočili na supermarkety. Místo krádeže peněz zničili potraviny za miliony

Stačilo několik hodin a stovky supermarketů přišly o zásoby čerstvých i mražených potravin. Hackeři totiž...

Trendy svět

dnes, 09:41

3 min

Bronzová soška i amfory jsou opět doma. Izrael vrátil Řecku 22 starověkých artefaktů

V úterý 13. října Izrael vrátil do Řecka dvaadvacet starověkých starožitností, nelegálně odvezených z...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 09:37

Tenhle starý porcelánový talíř se prodává na internetu i za 1 000 Kč. Čechům se doma válí už od ČSSR a neví o tom

Modrobílý cibulák stojí v kredencích českých rodin po celé generace a většina […]

Extrafit.cz

dnes, 09:36

4 min

Češi objevili termální lázně 4 hodiny od hranic, kde víkend s procedurami stojí méně než doma. Senioři je berou útokem

Dvě noci s polopenzí, jedna koupel a půlhodinová masáž. S takovým víkendovým balíčkem počítají i ceníky […]

Outdoor tipy

dnes, 09:34

4 min

Reklama

Šéf ODS zuří. Nechá přelepit billboardy s nečekanou podporou kandidátky ANO

Billboardy, na kterých končící senátor za ODS Lumír Aschenbrenner podpořil kandidátku hnutí ANO Lucii...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:33

Ani Kanáry, ani Egypt. Čeští senioři letos v říjnu objevili 1 zemi, kde je 28 stupňů a týden s jídlem stojí méně než 12 000 Kč

V Česku se v říjnu pomalu začíná topit, jenže na jižním pobřeží Středozemního […]

Outdoor tipy

dnes, 09:31

4 min

Jihočeské rybníky trápí historické sucho, rybáři odkládají výlovy a přečerpávají vodu

Jihočeští rybáři čelí letos při tradičních podzimních výlovech nebývalým problémům. Z rybníků se odpařila...

Náš REGION

dnes, 09:30

2 min

Na Dnech NATO v Mošnově prodávali alkohol dětem

Letošní Dny NATO na letišti v Mošnově na Novojičínsku přilákaly přes 150 000 návštěvníků, mezi nimi i...

Náš REGION

dnes, 09:30

1 min

Nejdůležitější bylo se neumazat. Za komančů i teď, říká Golda ze Znouzectnosti

Původně plzeňská kapela Znouzectnost je letos na hudební scéně už rovných čtyřicet let. Nikdy se nestala...

HlídacíPes.org

dnes, 09:30

10 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Šéf ODS zuří. Nechá přelepit billboardy s nečekanou podporou kandidátky ANO

Zradil první ženu a přišel o dceru. Zdeněk Chlopčík ze StarDance má za sebou vztahové drama

Jiří Štěpnička se se synem do smrti neusmířil. „Nenávidíme se,“ říkal herec

Mechanik varuje na chybu po přezouvání. Dělá ji mnoho řidičů, škoda se pak může vyšplhat na 160 000 Kč

Kdo u vás doma ví, kde co je? A proč je to většinou ten samý člověk

Zobrazit více

Reklama