Oplachujete syrové kuře pod kohoutkem? Gastroenterolog varuje, že bakterie tím roznesete na ruce, linku i dřez

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Opláchnout kuře před vařením je v mnoha kuchyních automatický krok. Gastroenterolog Saurabh Sethi, kterého cituje web Healthline, před tímto zvykem důrazně varuje a dodává, že nepomůže ani mýdlo, ani antibakteriální roztok. Bakterie z kuřete spolehlivě zničí jen jediná věc.

Oplachujete syrové kuře pod kohoutkem? Gastroenterolog varuje, že bakterie tím roznesete na ruce, linku i dřez

Zdroj: Foto: Sakurai Midori - licence CC BY 3.0

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 03.10.2026 17:44

Sethi upozorňuje na nemoci z potravin, tedy infekce, které člověk dostane, když sní jídlo kontaminované mikroorganismy nebo jejich toxiny. Typicky se ohlásí bolestí břicha, zvracením a průjmem.

Proč riziko nesníží voda, mýdlo ani antibakteriální roztok

Při oplachování se bakterie z povrchu kuřete dostávají všude, kam dopadne voda. Podle Sethiho je roznášejí stříkance z dřezu, ruce, které maso drží a obracejí, i šťáva stékající do odpadu. Mikroorganismy tak skončí na kuchyňské lince, ve dřezu a na kůži, a každá z těch ploch se stává dalším zdrojem nákazy.

Saponát ani antibakteriální roztok na tom nic nemění. Sethi výslovně říká, že je jedno, čím kuře oplachujete, protože riziko nesou voda, mýdlo i antibakteriální prostředek stejně.

Část bakterií navíc drží na mase tak pevně, že je neodstraní žádný počet opakování. Oplachování tedy riziko přidává a k odstranění bakterií nepřispívá.

Bakterie, kterou syrové kuře obsahuje téměř vždycky

Jmenuje se Campylobacter a podle Healthline je v syrovém kuřecím mase přítomná téměř pokaždé. Způsobuje průjem, horečku a křeče. Vedle ní se v mase může objevit salmonela, Clostridium perfringens a další bakterie.

Z toho plyne jednoduché pravidlo pro domácí kuchyni: s každým syrovým kuřetem je rozumné zacházet jako s kontaminovaným, i když vypadá čerstvě a čistě. Když je hlavní původce potíží přítomný téměř vždy, oplachováním se nic neověří ani nevyřeší.

Kolik případů nemocí z potravin připadá právě na oplachování masa, článek Healthline nevyčísluje.

Potravinářský teploměr musí uvnitř masa ukázat alespoň 75 stupňů

Spolehlivě bakterie zničí jen důkladná tepelná úprava, což podle Healthline potvrdily i výzkumy. Rozhodující je teplota uvnitř masa, která má dosáhnout alespoň 75 stupňů. Na povrchu může být kuře dávno opečené, a přesto uvnitř tuto hranici ještě nepřekročilo.

Kdo teploměr nemá, o propečení jen odhaduje. Sethi označuje potravinářský teploměr za jediný spolehlivý způsob, jak zjistit, že jídlo dosáhlo teploty potřebné ke zničení bakterií přenášených potravinami.

Kam v lednici uložit syrové kuře, aby šťáva nekapala na zeleninu

Nákaza se v kuchyni šíří i jinudy než přes dřez, a Healthline proto přidává několik dalších zvyků. Nejjednodušší je mít zvlášť prkénko na zeleninu, zvlášť na maso a zvlášť na drůbež. Barevně odlišená sada pomůže, aby se prkénka nepletla.

Ruce je při práci s masem a drůbeží potřeba mýt často, a to i tehdy, když máte potravinářské rukavice. V lednici patří syrové maso a drůbež na spodní polici, aby jejich šťáva nekapala na čerstvé potraviny.

Pravidla se týkají i jídla, které stojí na stole delší dobu, třeba na rautu. Studené pokrmy mají ležet na ledu a teplé v ohřívacích nádobách, jako jsou chafingy.

Reklama

Další články z Centrum Extra: Zdraví

Angínu můžete začít krotit z kuchyňské linky: jedlá soda a sůl v šálku vody, kloktání každé tři hodiny

Jedna minuta denně a každý prst za jiný orgán: podle čínské medicíny hlídá malíček ledviny a palec srdce s plícemi

Ukazováček na trávení, prsteníček na náladu. Tradiční čínská medicína dává každému prstu na ruce vlastní...

Bobkový list na bolavé nohy i vysoký cukr: z šesti slibovaných účinků mají dva otazník i podle vlastních zastánců

Bobkový list zná každý z polévek, omáček a dušeného masa. Kolem středomořské byliny se ale v poslední době...

Oregano a rozmarýn prý chrání před cukrovkou a pomáhají hubnout. U dvou ze čtyř dalších slibů ale chybí potvrzení

Středomořským bylinám se připisuje čištění cév, ochrana mozku i ničení rakovinných buněk. Prošli jsme jeden...

Čaj vyžene krevní tlak výš než káva. Týká se to černého i zeleného, do normálu se hodnoty vrací až po hodině

Čaj má pověst nápoje, který zdraví prospívá. Rozsáhlá studie zveřejněná v databázi NCBI přitom ukazuje, že...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Centrum Extra: Zdraví

Srozumitelné informace o zdraví, prevenci a každodenní péči o tělo. Témata zahrnují životosprávu, pohyb, spánek, běžné zdravotní potíže i nové poznatky z medicíny a výzkumu.

Oplachujete syrové kuře pod kohoutkem? Gastroenterolog varuje, že bakterie tím roznesete na ruce, linku i dřez

Morová panika na Sibiři hýbe Ruskem. Hrozivá nemoc znervóznila i Trumpa

„Chtěl jsem to napálit do budovy letiště.“ Kopilot popsal šílený plán, trest se rýsuje

„Naprostá fraška.“ Piloti po ostudě v Sepangu cupují hybridní vozy formule 1

Podvodný e-mail může mít v době AI perfektní češtinu. Rozhodující je, kam vás posílá a co po vás chce

Kostry, kanibalismus a dvě ztracené lodě. Co dnes skutečně víme o osudu Franklinovy výpravy?