Obrácený jablečný koláč s tvarohem a čokoládovou polevou je vynikající a vláčný moučník ke kávě

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když potřebuji upéct něco na víkend pro rodinu a nechci stát půl dne u trouby, sahám často právě po tomto obráceném jablečném koláči. Má šťavnatou vrstvu strouhaných jablek se skořicí, jednoduché kakaové těsto a navrch jemný pudinkovo-tvarohový krém s čokoládou. Je to ten typ moučníku, který vypadá slavnostněji, než kolik s ním ve skutečnosti je práce.

Obrázek k receptu na Obrácený jablečný koláč s tvarohovou vrstvou a čokoládovou polevou je ten typ moučníku, který zmizí ze stolu ještě vlažný

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Obrácený jablečný koláč s tvarohovou vrstvou a čokoládovou polevou je ten typ moučníku, který zmizí ze stolu ještě vlažný

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 10.09.2026 15:05

Tento obrácený jablečný koláč není žádná novinka a já si jej pamatuji ještě z mého dětství, když ho pekla naše maminka a my ho tak milovaly. Má šťavnatou vrstvu strouhaných jablek se skořicí, jednoduché kakaové těsto a nahoře jemný pudinkovo-tvarohový krém s čokoládou. Vypadá skoro slavnostně, přitom práce je s ním překvapivě málo.

Na receptu je příjemné hlavně to obrácené pečení. Jablka se dají naspod plechu, na ně přijde těsto a po upečení se celý plát překlopí. Jablečná vrstva se tím dostane nahoru, zůstane vláčná, voní po skořici a koláč se pak nezdá suchý ani druhý den.

Můj tip zní: Nastrouhaná jablka hned lehce zakápněte citronovou šťávou. Chuťově jim to prospěje a navíc zbytečně nezhnědnou, což je u světlé jablečné vrstvy znát.

U nás doma se tenhle moučník peče už roky. Někdy jen tak, pocukrovaný, když není čas. Jindy z něj udělám svátečnější verzi s krémem a čokoládovou polevou zjemněnou zakysanou smetanou. Nejlepší bývá druhý den, když se všechno trochu rozleží. Člověk si pak vezme nenápadně malý řez a za chvíli stojí u lednice znovu.

Recept na výjimečný obrácený jablečný koláč

Doba přípravy: zhruba 35 minut
Doba pečení: asi 25 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: přibližně 12 až 16 kousků

Ingredience, které budeme potřebovat

Jablečná vrstva:

750 g jablek
šťáva z 1/2 citronu
1 lžička mleté skořice

Těsto:

4 vejce
150 g cukru krupice
3 lžíce vody
100 ml oleje
180 g polohrubé mouky
2 lžíce kakaa
2 kávové lžičky prášku do pečiva

Krém:

600 ml mléka
2 balení smetanového pudinku
100 g másla
1 vanička tvarohu
cukr podle chuti

Poleva:

150 g čokolády
1 kelímek zakysané smetany

Postup přípravy jablečného koláče, ale obráceně

1. Připravte si plech o velikosti 33 × 22 cm a vyložte ho pečicím papírem. Troubu zapněte na 180 °C.

2. Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo a promíchejte s citronovou šťávou a skořicí. Rozložte je na dno připraveného plechu. Pokud pustí hodně šťávy, trochu je vymačkejte, jinak by mohl být koláč zbytečně mokrý.

3. Do mísy dejte vejce, cukr a vodu. Vyšlehejte je do světlejší nadýchané pěny. Potom přilijte olej a už jen krátce promíchejte.

4. V jiné misce promíchejte polohrubou mouku, kakao a prášek do pečiva. Suchou směs zapracujte do vaječné pěny ručně a spíš zlehka, aby těsto zůstalo pěkně vláčné.

5. Hotové těsto nalijte na jablka a opatrně ho rozetřete až ke krajům. Plech dejte do trouby a pečte asi 25 minut. Ke konci pečení zkuste těsto špejlí; když ji vytáhnete suchou, je hotovo.

Jablečný zkaramelizovaný koláč vzhůru nohama s mákem

Jablka dolů, mák nahoru: Obrácený jablečný koláč se zkaramelizovaným ovocem a svařeným mákem s rumem

6. Upečený plát nechte pár minut stát. Pak na něj položte druhý plech nebo větší tác a koláč opatrně obraťte. Sundejte pečicí papír a korpus nechte úplně vychladnout.

Mezitím přijde na řadu krém

7. Z mléka a pudinkových prášků uvařte hustý pudink. Do horkého vmíchejte máslo a nechte vychladnout. Občas ho promíchejte, aby se nahoře nevytvořil škraloup.

8. Do studeného pudinku zašlehejte tvaroh a podle chuti doslaďte. Krém rozetřete na vychladlý obrácený jablečný plát v rovnoměrné vrstvě.

9. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce. Vmíchejte zakysanou smetanu, aby vznikla hladká poleva, která nebude příliš těžká. Natřete ji na krém.

10. Koláč dejte nejméně na 2 hodiny do chladu. Podávejte ho dobře vychlazený, nakrájený na řezy. V lednici vydrží bez potíží do druhého dne a podle mě je tehdy vůbec nejlepší.

Další varianta obráceného jablečného koláče. — Foto: Cooky.cz, Další varianta obráceného jablečného koláče

Ještě pár rad na závěr k obrácenému jablečnému koláči

Kyselejší jablka se sem hodí velmi dobře. Vyrovnají sladší krém i čokoládu a koláč pak nepůsobí těžce.
Krém roztírejte až na opravdu studený korpus. Když se to uspěchá, povolí a vrstvy se pak hůř drží.
Na krájení polevy se mi osvědčil nůž namočený v horké vodě a utřený dosucha. Řezy jsou pak úhlednější a čokoláda se tolik neláme.
Chcete-li mít jablečnou vrstvu výraznější a pevnější, přidejte do ní lžíci strouhanky nebo jemně mletých piškotů. Nasají přebytečnou šťávu a koláč bude lépe držet i druhý den.

Obrázek k receptu na obrácený jablkový koláč

Obrácený jablečný koláč na pánvi: Francouzský původ, česká karamelizovaná jablka a skvělá chuť

Obrázek receptu na brácený jablkový koláč s pudinkovým krémem a strouhanou čokoládou

Obrácený jablkový koláč s pudinkovým krémem a strouhanou čokoládou

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Obrácený jablečný koláč s tvarohem a čokoládovou polevou je vynikající a vláčný moučník ke kávě se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Kuličkový chléb není třeba krájet: Nadýchané pečivo z malých bochánků je radost péct i trhat

Piškotový dezert s marmeládou, šlehačkou a čerstvým ovocem hotový za půl hodiny

Piškotové řezy na plech mám ráda hlavně proto, že nejsou zbytečně složité a přitom nevypadají jako nouzovka...

Jahodové kostky nejsou jen hezké na pohled, každá vrstva přidá jinou texturu a má i vlastní chuť

Jahodové kostky na piškotovém korpusu se šlehačkovým krémem z jahodové marmelády a lesklým cukrářským želé....

Vepřové v mrkvi s bramborem je poctivým jídlem, které stojí pár korun a zasytí celou rodinu

Vepřové v mrkvi je přesně ten typ oběda, který nevypadá jako velká frajeřina, ale na talíři funguje...

Domácí švestkové knedlíky z bramborového těsta: Ovoce, těsto, máslo a cukr fungují pokaždé

Švestkové knedlíky jsou přesně ten recept, u kterého člověk zjistí, že jednoduché neznamená úplně bez...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Klíč se zlomil v zámku a zámečník nemůže hned přijet? Vteřinové lepidlo a magnet vám můžou ušetřit čekání

Jeden z postupů zvládne skoro každý, kdo má doma správnou tubu. Druhý funguje jen u menšiny klíčů. Oba mají...

Centrum Extra: Zahrada

dnes, 00:22

2 min

Fialka doma prý bere lidem energii a přináší smůlu. Pěstitelé varují před chybou s květináčem, po které jí hnijí kořeny

O fialce kolují pověry, podle kterých do bytu nepatří, i takové, které ji doporučují jako pojistku...

Centrum Extra: Zahrada

dnes, 00:21

2 min

Kterou stranou alobalu balíte jídlo? Lesklá dovnitř drží teplo, rozdíl se výrazně projeví až nad 500 stupni

Alobal má dvě strany a každá se k teplu chová jinak. U hotového jídla na volbě strany záleží, v troubě o...

Centrum Extra: Zahrada

dnes, 00:19

2 min

Do Sparty mu to šéf Teplic rozmluvil, dnes by šel. Ligový střelec Divecký přežil mrtvici a ve 51 letech hraje fotbal

Radek Divecký patřil k ikonám Teplic v době, kdy byl klub na výslunní. Pak přišla Korea, putování po...

Centrum Extra: Sport

dnes, 00:17

2 min

Zapomenutý nápoj ze starého chleba se vrací: kvas se rozjede během pár hodin, litr vyjde zhruba na deset korun

Stačí na něj voda, cukr, lžička kvásku a okoralý krajíc, žádná zrna ani čajová houba. Domácí várka má jen...

Centrum Extra: Věda

dnes, 00:17

5 min

Reklama

Alzheimera může brzdit zásah mimo mozek. Myši s uzavřenou cestou pro T buňky měly v centrech paměti o 40 % víc tkáně

Experimentální léčba, která do mozku vůbec nevstupuje, zpomalila u myší odumírání neuronů. Množství...

Centrum Extra: Věda

dnes, 00:15

4 min

Uhlířová z klece Oktagonu se nestydí za odvážné fotky. Bývalou vicemiss sleduje na Instagramu přes sto tisíc lidí

Oktagon staví kromě zápasů i na lidech, kteří stojí kolem klece. Nikola Uhlířová mezi ně patří a fanoušci...

Centrum Extra: MMA

dnes, 00:13

1 min

Ruská kulturistka Nataliya Kuznetsova provokuje odhalenými snímky. Sto kilo na bench pressu prý zvedla už v šestnácti

Nataliya Kuznetsova sdílí na Instagramu i odhalenější fotky a svaly na nich nijak nezjemňuje. Jedny...

Centrum Extra: MMA

dnes, 00:12

1 min

McGregor ho urážel narážkami na incest. Chimaev vysvětlil jizvu na rtu: jako batole spadl ze schodů na beton

Jizva na rtu patří ke Khamzatu Chimaevovi stejně neodmyslitelně jako jeho styl boje. Má původ v domácí...

Centrum Extra: MMA

dnes, 00:10

1 min

Lidé v něm viděli monstrum, on studoval práva a psal verše. Údajný předobraz Shreka vybojoval titul mistra světa

Maurice Tillet vstoupil do ringu až po třicítce a s tělem, které mu proměnila nemoc. Za zjevem, který...

Centrum Extra: MMA

dnes, 00:09

2 min

Reklama

Mike Tyson jmenoval boxera, na kterého by nikdy neměl. Muhammada Aliho staví nad sebe už od roku 2012

Na sociálních sítích znovu koluje video, ve kterém Mike Tyson otevřeně připouští, že na Muhammada Aliho by...

Centrum Extra: MMA

dnes, 00:07

3 min

Harry a Meghan měli prosit Williama s Kate o odpuštění: Pak ale přišel ostrý obrat!

Po letech napětí se měla rýsovat šance na usmíření. Princ Harry (42) s Meghan (45) prý chtěli Williamovi...

Aplausin.cz

dnes, 00:04

2 min

Exšéf spolku Slavia odmítá roli viníka a mluví o válce o Eden. Fotbal prý do úvěru přibalil koupi pozemků za 60 milionů

Bývalý předseda Sportovního klubu Slavia Praha Jiří Vrba se brání tomu, že ho nové vedení označilo za...

Centrum Extra: Sport

dnes, 00:01

5 min

Chlouba ruského loďstva Lada musí kvůli dobíjení baterií k hladině. První kus třídy po letech zkoušek skončil ve šrotu

Ruské loděnice položily kýl ponorky Malojaroslavec. Státní agentura TASS ji při obřadu označila za...

Obrácený jablečný koláč s tvarohem a čokoládovou polevou je vynikající a vláčný moučník ke kávě

Tablo poražených: pohořela Babišova nová naděje, vládní strany i pirátská pevnost

Dyk se stal králem prvního večera StarDance: Konkurenci nechal daleko za sebou

Výsledky voleb: Babiš očekává „spiknutí“ proti ANO, STAN vyhlíží primátorský post

Petra Nesvačilová se rozloučila se StarDance. Poslední waltz proměnila v dojemný moment večera

Sex není závod na orgasmus. Proč někdy funguje změna tempa, tlaku a úhlu líp než zběsilá výdrž