3 min

Největší mýtus o másle a margarínu: Vědci po 30 letech přiznali, že pravda je přesně opačná

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Celá generace vyrostla s přesvědčením, že máslo je nepřítel srdce a margarín jeho zachránce. Po třech dekádách výzkumů se ukazuje, že realita byla mnohem složitější – a že skutečný viník se skrýval jinde.

Největší mýtus o másle a margarínu: Vědci po 30 letech přiznali, že pravda je přesně opačná

Zdroj: unsplash

Pamatuju si, jak moje babička vždycky říkala, že bez másla není chleba chlebem. A pak přišla devadesátá léta a najednou jsme všichni přecházeli na margarín, protože to bylo zdravé.

Dnes, když procházím nejnovější studie publikované v British Medical Journal nebo Annals of Internal Medicine, uvědomuju si, jak moc jsme se nechali unést zjednodušeným pohledem na výživu. A nejsem v tom sama – celá vědecká komunita prochází obdobím přehodnocování.

Kde se stala chyba

Původní studie, které postavily máslo do role hlavního viníka srdečních chorob, měly jeden zásadní problém: nedokázaly oddělit vliv samotných tuků od celkového životního stylu. Lidé, kteří tehdy sahali po margarínu, často žili zdravěji celkově – více sportovali, méně kouřili, jedli více zeleniny. Ti, kdo zůstávali u másla, měli nezřídka i další rizikové návyky.

Dalším problémem bylo, že vědci tehdy posuzovali tuky jako jednu homogenní skupinu. Nasycené, nenasycené, trans-mastné kyseliny – všechno se házelo do jednoho pytle. Dnes víme, že mezi nimi jsou propastné rozdíly.

Trans-tuky: skutečný viník v pozadí

A tady přichází ta ironická pointa celého příběhu. Margaríny, které nám byly doporučovány jako zdravá alternativa, byly v osmdesátých a devadesátých letech vyráběny částečnou hydrogenací rostlinných olejů. Tento proces vytvářel průmyslové trans-mastné kyseliny – a ty jsou skutečně nebezpečné.

Trans-tuky prokazatelně zvyšují „zlý

Máslo mezitím obsahuje látky, o kterých se tehdy příliš nemluvilo – butyrát s protizánětlivými účinky, konjugovanou kyselinu linolovou, vitaminy A, D, E a K2. V rámci komplexní potravinové matrice tyto složky částečně vyvažují potenciálně negativní dopady nasycených tuků.

Dnešní margaríny jsou jiný příběh

Je důležité říct, že moderní margaríny nemají s těmi původními téměř nic společného. Od roku 2021 platí v EU přísný limit 2 gramy průmyslových trans-tuků na 100 gramů tuku, v USA zakázala FDA částečně hydrogenované oleje už v roce 2018. Dnešní margaríny jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny a některé obsahují rostlinné steroly, které aktivně snižují cholesterol.

Srovnávat současný margarín s tím z roku 1990 je jako srovnávat smartphone s telefonní budkou.

Co to znamená pro náš talíř

Po třiceti letech výzkumů se doporučení překvapivě zjednodušila:

Kvalita tuků je důležitější než jejich množství – nahrazujte nasycené tuky těmi nenasycenými z ryb, ořechů a kvalitních olejů
Máslo s mírou nikomu neuškodí – v rámci vyvážené stravy je naprosto v pořádku
Při výběru margarínu hledejte ten bez trans-tuků a s vysokým podílem nenasycených kyselin
Skutečným nepřítelem zůstávají průmyslové trans-tuky, které se stále skrývají v některých sušenkách a smaženém fast foodu
Zaměřte se na celé potraviny, ne na jednotlivé živiny

Americké dietní směrnice z roku 2015 dokonce zrušily konkrétní limit pro příjem cholesterolu ze stravy – další dogma, které padlo.

Poučení pro budoucnost

Tento příběh není jen o másle a margarínu. Je to varování před zjednodušováním složitých témat. Nutriční věda se musela poučit, že démonizování jedné potraviny nebo živiny vede k nechtěným důsledkům – jako když nízkotučné diety vedly lidi k vyšší konzumaci cukru, což se ukázalo být pro srdce horší než samotné tuky.

Babička měla nakonec pravdu – ne v tom, že máslo je zázračné, ale v tom, že jídlo je příliš komplexní na jednoduché odpovědi. A možná je to ta nejdůležitější lekce, kterou si z těch třiceti let můžeme odnést.

Zdroje článku: British Medical Journal – studie o nasycených tucích, Annals of Internal Medicine – meta-analýzy tuků, FDA – zákaz částečně hydrogenovaných olejů, Dietary Guidelines for Americans 2015-2020, Státní zdravotní ústav – informace o tucích, fajntip.cz

Reklama

Další články z FAJNTIP.cz

V sobotu v 16:30 zatají celé Česko dech: Nova vrátí na obrazovky nejlepší hrdiny našeho dětství

Lidl ani Penny nemají šanci. Do Česka vtrhne superlevný obchodní řetězec se základními potravinami

Žádné regály, žádná hudba, žádné slevy. Jen palety se zbožím a ceny, kterým tradiční řetězce nemohou...

Česko se ocitlo nad propastí. Čeká nás stejná katastrofa jako Slováky?

Matematika je neúprosná. Zatímco počet seniorů v Česku exploduje, lékaři a sestry odcházejí do důchodu nebo...

V pátek ve 20:30 vypukne u obrazovek šílenství: Nova Action vytáhne nejlepší sci-fi pecku všech dob

Týden je za vámi a vy toužíte po napínavém úniku od reality? Představte si okamžik, kdy se z temnoty...

Tato bylinka nejlépe rozpouští cholesterol a proráží cévy jako beranidlo

Zvýšený cholesterol trápí i mladé a aktivní lidi. Příroda nabízí čtyři byliny, které dokážou vyčistit cévy...

Tento článek byl publikován ze zdrojů FAJNTIP.cz

Články z FajnTip.cz přinášejí pestrý mix užitečných informací, životních vychytávek, inspirativních postřehů i oddechového obsahu, který čtenáře nejen pobaví, ale často i překvapí. Obsah je zaměřen na každodenní témata – od domácnosti, zdraví a vztahů přes zajímavosti ze světa až po jednoduché...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

F3 v Madridu: Po kvalifikacích je Ugochukwu ve výhodě

Na Madringu se bude rozhodovat o šampionovi F3 a před víkendem mnohé hovořilo ve prospěch Brita Freddieho...

SvětFormule.cz

dnes, 23:08

2 min

Kvalifikace F2 coby fraška: Nový Madring diskvalifikoval sám sebe

Historicky první kvalifikační session na Madringu na kraji Madridu byla třikrát přerušena a nesčetněkrát...

SvětFormule.cz

dnes, 23:00

2 min

Proč je Start vlevo dole? Microsoft najal experta na šimpanze, aby vyřešil problém, se kterým si neporadil ani vědec z NASA

Tlačítko Start ve Windows navrhl psycholog, který učil šimpanze komunikovat přes dřevěnou klávesnici....

Mobify.cz

dnes, 21:41

5 min

Kanár, drama a finále. Úchvatnou Siniakovou dělí jediná výhra od dalšího kariérního grandslamu

Kateřina Siniaková si zahraje o titul na US Open. Světová jednička ve čtyřhře s domácí Taylor Townsendovou...

SportWin

dnes, 20:56

1 min

Královna es Rybakinová je druhou nejstarší hráčkou, jež se poprvé dostala na pozici světové jedničky: Jsem na sebe pyšná

Jelena Rybakinová dosáhla jednoho z největších milníků kariéry. Po čtvrtfinálové výhře nad Qinwen Zhengovou...

SportWin

dnes, 20:54

2 min

Reklama

První slova puristy Verstappena na Madring: Ech, nevím

Max Verstappen se po prvním dni programu v Madridu prezentoval jako purista poté, co přiznal, že ho nová...

SvětFormule.cz

dnes, 20:33

1 min

Nic podobného tu nebylo a čísla mluví jasně. Lidé v Koreji hromadně opouštějí iPhone kvůli jednomu telefonu od Samsungu

V srpnu 2026 se v Jižní Koreji přeneslo 680 346 mobilních čísel mezi operátory, letošní rekord. Tíhnou...

Mobify.cz

dnes, 20:22

3 min

Jedna kapka extraktu z grapefruitových jadérek a plíseň na rajčatech nemá šanci. Většina zahrádkářů přitom sahá zbytečně po chemii

Vyzkoušejte tento jednoduchý trik, jak se zbavit plísní rajčat i bez použití chemických látek. Takto bude...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 20:20

2 min

„Proč to nejde rychleji?“ Zelenskyj chce po USA tvrdé protiruské sankce kvůli raketám

Ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj vyzval v pátek amerického prezidenta Donalda Trumpa k okamžitému...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:45

Koupelna, krev a dítě v náručí. Michaela Nosková popsala scénu, na kterou nikdy nezapomene

Měla v náručí malé dítě, přesto se před ním nedokázala ubránit. Michaela Nosková popsala jeden z...

Žena.cz

dnes, 19:40

Reklama

„Korupční a nelegální.“ Trumpův „megadárek“ za bilion trápí jeden problém za druhým

Pět tisíc dolarů pro každého dospělého Američana. Tak zní mimořádný slib Donalda Trumpa, jehož splnění...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:36

De la Rosa chválí Strolla: Je super rychlý a neporazitelný

Lance Stroll patří mezi piloty, kteří mají se svým týmovým kolegou jednu z nejhorších bilancí. Kanaďanovo...

SvětFormule.cz

dnes, 19:33

1 min

Nápad starý přes 100 let všichni ignorovali, teď z něj vědci postavili baterii budoucnosti. Klíčem jsou protein a lidské kosti

Vědci oživili nikl-železnou baterii, jejíž princip sahá do roku 1899. Díky proteinům inspirovaným stavbou...

Mobify.cz

dnes, 19:26

4 min

Česko ztrácí pozici v evropských pohárech. Řecko se přiblížilo na půl bodu a hrozí pád v žebříčku koeficientů

Český fotbal udržel desátou příčku v žebříčku UEFA o pouhých 0,113 bodu před Řeckem. Na první pohled...

SportyŽivě

dnes, 19:10

3 min

„Zásadní problém EU.“ Šéfevropanka nekomunikuje, chystá klíčový projev

Nejdůležitější evropský projev roku zazní příští týden od Ursuly von der Leyenové. Před europoslanci totiž...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:04

Reklama

Slova Siniakové dojala Američanku. Ta po slavném triumfu vyzdvihla rasové téma

Vydřený triumf plný nervů. Tak Kateřina Siniaková v prvních ohlasech pojmenovala vítězství na US Open....

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:56

Olomoucký kraj má přes 400 brownfieldů

Olomoucký kraj se potýká se stovkami nevyužitých a zanedbaných areálů. Podle Regionální inovační strategie,...

Náš REGION

dnes, 18:50

1 min

Výsledky FP2 VC Španělska: Norrise zastavila technika

Úvodní trénink v Madridu ovládly Mercedesy pronásledované Ferrari. Ukázala se velká náročnost na...

SvětFormule.cz

dnes, 18:25

2 min

Zůna zavzpomínal na dobré časy v Pekingu. Chvíli po ponižujícím čínském skandálu

Kolem ministra obrany Jaromíra Zůny se tvoří nemalé dusno – nejen kvůli tomu, že zarazil cestu na Ukrajinu...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:24

Němečtí vědci sundávají drony z nebe pomocí řetězů. Inspirovali se prastarou zbraní jihoamerických lovců

Tým z prestižního Karlsruher Institut für Technologie vyvinul protidronovou metodu, která místo laserů a...

Mobify.cz

dnes, 18:18

4 min

Reklama

Rajčata v srpnu přestávají růst a ztrácí chuť. Stačí změnit jedno hnojivo a plody nabydou na velikosti i sladkosti

Zvolte pro rajčatové keře to správné letní hnojivo. Větvičky se budou doslova ohýbat pod tíhou zrajících...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 18:15

2 min

Jilemnice dokončuje biotop za 78 milionů. Areál čeká nejprve zkušební provoz

Radnice v Jilemnici zatím na jeden den zpřístupnila areál nově vznikajícího biotopu. Projekt za 78 milionů...

Liberecká Drbna

dnes, 18:04

1 min

Vémola tvrdě odpověděl Lele na požadavek 150 tisíc měsíčně. Maminkám na mateřské musí být líto, vzkázal za mečení kozy

Spor bývalých partnerů se v září 2026 přesunul z instagramových stories do roviny právníků a veřejných...

SportyŽivě

dnes, 18:02

4 min

Plzeňský kraj přišel za půl roku o více než 1500 obyvatel

Plzeňský kraj zaznamenal v prvním pololetí letošního roku úbytek 1542 obyvatel. K 30. červnu zde žilo 613...

Náš REGION

dnes, 18:00

1 min

Hamilton už nic neskrývá a otevřeně kritizuje Ferrari. Někdo brzy může z kola ven

Domácí Velká cena Itálie skončila pro Ferrari nejhůř, jak mohla. Charles Leclerc vytlačil Lewise Hamiltona...

SportWin

dnes, 18:00

2 min

Reklama

Luke z Gilmorek slaví 68 let. Scott Patterson dnes nosí plnovous, má prořídlé vlasy a věnuje se hudbě

Americký herec Scott Patterson dnes slaví 68 let. Představitel majitele bistra Lukea Danese z Gilmorek...

ReadZone

dnes, 18:00

2 min

Vasil Fridrich tajně oženil. Luděk z Ulice si vzal o třináct let mladší herečku

Vasil Fridrich alias Luděk z Ulice se po dlouhých letech tajně oženil. Své ano řekl herečce Nině Horákové,...

ReadZone

dnes, 18:00

2 min

Z něžné dívky vyrostla hora svalů. „A navíc jsem neobyčejně svůdná,” tvrdí kulturistka s obřími rty a dekoltem

Tři desetiletí zvedání extrémních vah a pravidelná aplikace anabolik dokážou lidskou schránku přetvořit k...

SportWin

dnes, 17:59

2 min

Tusk povolal do boje proti propagandě Krtečka. V Bratislavě ho předal Babišovi

Falešné profily a podvržené dokumenty měly v Česku vyvolat dojem, že Polsko chystá násilné zabrání...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:59

Jan Hartl z filmu Vesničko má, středisková slaví 74 let. Po smrti partnerky se musel stáhnout do ústraní

Herec Jan Hartl slaví čtyřiasedmdesáté narozeniny. Po ztrátě životní partnerky se stáhl z mediálního světa...

ReadZone

dnes, 17:58

3 min

Reklama

Kurkuma a černý pepř: Síla protizánětlivého zázraku

Kurkuma neboli indický šafrán je jasně žlutý kořen, který po staletí tvoří základ tradiční ajurvédské...

Plné zdraví

dnes, 17:58

2 min

Prezident Pavel nečekaně zavítal do Tábora. Přišel pěšky z Bechyně

Tábor zažil nečekanou návštěvu. Dnes krátce před zahájením 34. ročníku Táborských setkání do města dorazil...

Budějcká Drbna

dnes, 17:57

1 min

Úchvatný milník je realitou! Siniaková s Američankou vyhrály US Open po bláznivém obratu

Kateřina Siniaková s Taylor Townsendovou ovládly US Open a získaly takzvaný kariérní grandslam. Společně...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:56

John Wick: Tajemné vzkazy ve filmu, natáčení v horečkách a psí hromádky na trávníku produkci stály pět tisíc dolarů

Akční snímek John Wick s Keanu Reevesem skrývá mnoho překvapení. Natáčení provázela vysoká horečka, děsivá...

V Telce

dnes, 17:50

3 min

Pozor na změny jízdních řádů. Jihočeský kraj upraví odjezdy některých spojů

Jihočeský kraj od pondělí změní odjezdy některých regionálních spojů, především takzvaných školních...

Budějcká Drbna

dnes, 17:45

1 min

Reklama

Pozor, padá omítka. Významnou památku v Přerově zahalilo lešení a ochranné sítě

Jednu z nejvýznamnějších historických budov v Přerově zahalilo lešení. Fasáda Městského domu je v...

Hanácká Drbna

dnes, 17:43

1 min

Hradec nechce záplatovat starou arénu a postaví novou. Kmoníček odmítl srovnání s Pardubicemi: Nemusíme být ve všem lepší

Mountfield HK a město se přiklánějí k novostavbě v kampusu Na Soutoku. Hotovo by mohlo být kolem roku 2033.

SportyŽivě

dnes, 17:42

4 min

Ostravané si oblíbili platby kartou v MHD. Tržby přesáhly 190 milionů

Tržby z bezkontaktních plateb za jízdenky v ostravské městské hromadné dopravě přesáhly loni 190 milionů...

Ostravská Drbna

dnes, 17:38

1 min

PS4 Pro ukrývá v nastavení turbo režim, o kterém bohužel neví každý. Zapnete ho jedním kliknutím a hry poběží plynuleji

Sony do PS4 Pro přidala v roce 2017 systémovou funkci Boost Mode. Stačí jedno stisknutí tlačítka X a starší...

Mobify.cz

dnes, 17:28

3 min

Tajemná záře v podzemí! Jihlavská chodba děsí a fascinuje davy

Jihlavské podzemí láká turisty na záhadnou světélkující chodbu. Zelenkavá záře na stěnách má překvapivé...

kroniQa

dnes, 17:25

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Dva dny po pohřbu norského krále Haralda zemřela jeho sestra, princezna Astrid

Koupelna, krev a dítě v náručí. Michaela Nosková popsala scénu, na kterou nikdy nezapomene

Bývalá špionka prozrazuje své triky na svádění a dosažení vrcholu téměř na povel

Bára Basiková ukázala své lásky bez příkras. Syn promluvil o jejích mužích

Meteorologové už ví, jaká bude zima 2026. Předpověď se náhle změnila a 1 měsíc se bude vymykat

Zobrazit více

Reklama