4 min

Nejhorší plátkový sýr z obchodu. Rozpouští se krásně, ale po složení na něj dost lidí změní názor

Sdílet

Dennívýzva

V regálu si ho skoro nevšimnete. Úhledné plátky, příjemná barva, na horkém toastu se rozlijí do hladké vrstvy bez jediné mezery. A právě tohle bývá důvod, proč končí v košíku. Jenže když člověk otočí obal a začne číst složení, nadšení někdy rychle vyprchá.

nejhor-pl-tkov-s-r-z-obchodu-rozpou-t-se-kr-s-featured

Zdroj: Umíme poradit

Opakované testy spotřebitelských organizací ukazují, že část těchto výrobků se z pohledu technologie vlastně ani nedá nazvat sýrem. Často jde o tavené sýry, v horším případě o sýrové analogie. Rozdíl to není jen na papíře.

Čtěte také: Zapomeňte na sekání trávy. Češi objevili „mikrojetel“, který vypadá skvěle, nepotřebuje vodu a neroste do výšky

Klasický sýr vzniká srážením mléčné bílkoviny pomocí syřidla, následně zraje a mění strukturu. Tavený výrobek je něco jiného – vezme se hotový sýr, přidají se tavicí soli a hmota se znovu zahřeje a spojí. U analogií se navíc část mléčného tuku nahrazuje tukem rostlinným. Výsledek může chutnat podobně, ale složením je to prostě jiný produkt.

Právě analogie bývají nejspornější. Na první pohled připomínají eidam, někdy i vůní. Jenže obsah mléčné sušiny bývá nižší a aby plátky držely tvar a dobře se tavily, přidává se škrob nebo různé stabilizátory. Spotřebitel to často zjistí až doma, a to už je pozdě.

Čtěte také: Nejhorší plátkový sýr z obchodu. Rozpouští se krásně, ale po složení na něj dost lidí změní názor

Proč se rozpouští lépe než klasický sýr

Důvod, proč se tyto plátky na pizze roztékají téměř dokonale, je poměrně prostý. Pomáhají tomu tavicí soli – třeba polyfosforečnany – které upraví vazby mezi bílkovinami. Při zahřátí se pak hmota změní v hladkou, téměř krémovou směs.

Laicky řečeno, vznikne emulze tuku a vody, která díky emulgátorům drží pohromadě. U přírodního sýra je tavení méně předvídatelné. Někdy se táhne víc, jindy pustí tuk. Záleží na zrání, obsahu vody, na detailech které běžný zákazník neřeší.

Nejhorší plátkový sýr z obchodu. Rozpouští se krásně, ale po složení na něj dost lidí změní názor — Zdroj: Pexels.com

Potravinářský technolog by vám k tomu řekl, že mladý sýr se chová jinak než vyzrálý. Každá šarže může reagovat trochu odlišně. U tavených výrobků má ale výrobce proces víc pod kontrolou, výsledek je stabilní a opakovatelný. To je praktické v gastronomii, doma už to tak jednoznačné být nemusí.

Čtěte také: Sousedka dává do pračky kousek alobalu. Nejdřív jsem myslela, že se zbláznila, ale prádlo je teď měkké i bez aviváže

Co odhalí etiketa a nutriční tabulka

Nejdůležitější část obalu bývá paradoxně ta zadní. Pokud je na něm uvedeno sýrový výrobek nebo analogie sýra, nejde o klasický sýr – zákon to rozlišuje poměrně jasně. Vyhláška o mléčných výrobcích stanovuje, jak mají být tyto potraviny označeny, aby si je lidé nepletli.

Hodně napoví i tabulka s výživovými údaji. Přírodní sýr mívá vyšší obsah bílkovin, běžně kolem 25 gramů na 100 gramů výrobku. U analogií může být hodnota výrazně nižší, klidně jen okolo 10 gramů. Ten rozdíl není zanedbatelný, i když na první pohled není vidět.

Odborné studie dlouhodobě upozorňují, že nahrazení mléčného tuku tukem rostlinným mění nejen chuť, ale i celkový nutriční profil. Rostlinný tuk sám o sobě nemusí být problém. Jde spíš o to, že kupující čeká něco jiného než směs s přidaným škrobem a upraveným tukem.

Zapomínat by se nemělo ani na sůl. Některé plátkové výrobky jí obsahují víc, než by člověk čekal. Státní zdravotní ústav opakovaně varuje, že příjem sodíku je u nás vysoký – a právě tavené sýry k tomu mohou přispět, i když se to nezdá.

Chuť, cena a pocit z nákupu

Proč se tedy prodávají tak dobře? Odpověď je jednoduchá – cena. Sýrové analogie bývají levnější než plátky z přírodního sýra a při větším nákupu to udělá rozdíl i několik desítek korun. Navíc jsou praktické. Nelepí se, mají pravidelný tvar a vydrží poměrně dlouho.

Někteří zákazníci ale po přečtení složení trochu znejistí. Nejde jen o zdraví, spíš o princip. Když si kupuji sýr, čekám výrobek z mléka. Ne kombinaci škrobu, emulgátorů a tuku z palmy nebo kokosu, i když je všechno legislativně v pořádku.

Jak se vyhnout zklamání? Vyplatí se porovnat obsah bílkovin a projít si složení. Čím kratší seznam ingrediencí, tím lépe – i když ne vždy to platí na sto procent. Pokud hledáte chuť i výživovou hodnotu, sáhněte po plátcích s jasně uvedeným druhem sýra, třeba eidam nebo gouda, a s vyšším podílem mléčné sušiny.

To, že se sýr hezky rozpustí na toastu, je fajn. O kvalitě ale víc vypovídá to, co zůstává napsané malým písmem na zadní straně obalu. A právě tam se rozhoduje, jestli si domů odnášíte skutečný sýr – nebo jen jeho napodobeninu

Zdroje: szpi.gov.cz, szu.cz, journalofdairyscience.org, eur-lex.europa.eu

Reklama

Další články z Umíme poradit

Tento článek byl publikován ze zdrojů Umíme poradit

Web funguje jako komunitní poradna, ve které lidé kladou otázky a ostatní uživatelé na ně odpovídají. Témata jsou velmi široká – od zdraví, vztahů a životního stylu, přes domácnost a finance až po techniku nebo zábavu. Obsah vzniká přímo z reálných zkušeností a názorů, takže čtenáři získají...

Nejhorší plátkový sýr z obchodu. Rozpouští se krásně, ale po složení na něj dost lidí změní názor

A pak udělal Putin chybu. Problémem vládce Kremlu není zdaleka jen Ukrajina

„Byl to čistý nerozum.“ Místo demolice zachránili starou školu v Křižanech

Našli ruinu bez oken a dveří a z chátrající lisovny vzniklo kouzelné místo

Četla knihy Fialy, pomohl jí prezident Pavel. Teď hájí jako poslankyně Turka s Macinkou

„Doufám, že mi doma nezapálí auto.“ Horák ujišťuje, že teď už je zase Čech