4 min

Nejhorší párky ze supermarketu. Češi je kupují ve velkém a vůbec se nezajímají, z čeho jsou

Sdílet

Dennívýzva

Patří mezi nejprodávanější uzeniny v zemi a putují do nákupního košíku skoro […]

Zdroj: Extrainspirace.cz

Patří mezi nejprodávanější uzeniny v zemi a putují do nákupního košíku skoro automaticky. Před svátky, na chatu, k snídani, do polévky. Jenže právě proto, že párky kupujeme zvyklostí, jen málokdo se zastaví u regálu a otočí balení, aby si přečetl, co vlastně doma rozkrojí na talíř. A přesně na to spoléhá řada výrobců těch úplně nejlevnějších kousků.

Co je vlastně v té růžové tyčce?

Když se řekne párek, většina lidí si představí maso, sůl a koření. Tak to ostatně po desítky let bývalo. Závazné normy z dob první republiky i pozdějšího Československa určovaly, co do párků smí a co ne, a výrobci se jich museli držet. Někdy během devadesátých let pak tehdejší závazná pravidla zmizela a otevřela cestu novým recepturám. Pod tlakem na nízkou cenu se začaly objevovat náhražky a kvalita celé kategorie šla strmě dolů.

Dnes platí, že párky se od párků liší dramaticky. Některé jsou poctivá uzenina z masa a koření. Jiné jsou směsí, do které se maso jen mihne. A protože si výrobce může pro svůj výrobek vymyslet vlastní obchodní název, jediné, co zbývá zákazníkovi, je číst složení na zadní straně obalu.

Přečtěte si také: Divný přešlap v oblékání českých seniorek. Zbytečně si tím přidají klidně i 15 kg a ani o tom neví

Separát: ze zbytků na kostech rovnou na váš talíř

Pokud na etiketě párku narazíte na pojem „strojně oddělené maso“, máte v ruce produkt, kterému se kvalitnější výrobci vyhýbají. Lidově se mu říká separát a vzniká tak, že kosti se zbytky masa po vykostění putují pod tlakem přes jemné síto. Co projde, skončí v dalším zpracování. V hmotě se tak mohou ocitnout drobné úlomky chrupavek, šlach nebo kostí.

Z pohledu evropské legislativy přitom separát ani není „maso“ v pravém slova smyslu. Výrobce ho do celkového obsahu masa na obale započítat nesmí, a tak ho musí uvádět zvlášť. Když tedy na balení uvidíte vedle běžného masa ještě položku se slovem „strojně oddělené“, znamená to, že část obsahu tvoří právě tato hmota, nikoli klasické maso z prsou nebo kýty.

Maso pryč, sója a voda dovnitř

Separát nicméně není jediný způsob, jak výrobce ušetří. Velkou roli hraje obyčejná voda, kterou se párek doslova „nafoukne“, a aby v něm zůstala, přidávají se další pomocné látky. Nejčastěji se setkáte se sójovou bílkovinou, někdy s hrachovou nebo ovesnou. Cena za kilogram je u ní výrazně nižší než u skutečného masa a v technologii má řadu výhod, drží v sobě tuk i vodu, takže se s ní lépe pracuje.

Přečtěte si také: Toto je nejlepší materiál oblečení pro seniory. Je pohodlný a dokáže opticky ubrat i 10 kg, ale Češi ho přehlíží

K tomu se přidávají různé škroby a vláknina. Cíl je vždy stejný: dosáhnout potřebné konzistence, hmotnosti a co nejnižší ceny suroviny. Výsledek je sice levný párek za pár korun, jenže s tradičním masným výrobkem má společný hlavně tvar a barvu.

Éčka jako alibi pro chybějící maso

Když výrobce nahradí část masa vodou a rostlinnou bílkovinou, musí nějak zařídit, aby produkt pořád vypadal a chutnal jako párek. K tomu slouží přídatné látky, kterým se lidově říká éčka. V nejhorších párcích se setkáte hned s několika skupinami najednou.

Fosfáty pomáhají vázat vodu, takže párek nevyschne. Glutaman sodný dodá chuť, kterou by jinak bylo málo masa na to, aby ji výrobek vůbec měl. Barviva zajistí typickou růžovou barvu, stabilizátory drží směs pohromadě a antioxidanty prodlužují trvanlivost. Čím delší seznam těchto zkratek na obale je, tím větší pravděpodobnost, že se v párku skrývá velmi málo skutečného masa.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejhorší párky ze supermarketu. Jsou drahé, ale Češi je kupují a netuší, co obsahují

Existuje ale jedno éčko, kterému se uzenina prakticky nevyhne a má pro ni význam. Dusitan sodný označovaný jako E250, lidově známý jako praganda, brání množení nebezpečných bakterií a zároveň dává masu typickou narůžovělou barvu. Bez něj by se uzeniny s delší trvanlivostí prakticky nedaly vyrábět.

Jak poznat dobrý párek už u regálu

První pravidlo je nečekat zázraky od nejlevnějších kousků na pultě. Cena bývá vodítkem, i když ne absolutním. „Radím číst složení a vyhnout se malému procentu masa, dobrý párek bude startovat od 200 Kč za kilo výše. Bohužel ne každý je ochotný si připlatit,“ uvedl pro Kupi.cz řezník a youtuber Jan Málek známý jako Mistr Málek.

Druhým vodítkem je samotné složení. Kvalitní párek by měl mít čistý seznam surovin: maso, sůl, koření a maximálně tu zmiňovanou pragandu. Pokud najdete řadu stabilizátorů, zvýrazňovačů chuti a barviv, jste v nesprávné kategorii. Sledujte také podíl masa, běžně se za dobrý párek považuje takový, který má masa přes 90 procent, u párků se sýrem je standard kolem 80 procent.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejhorší sáčkové čaje ze supermarketu. Češi je pijí každý den a neví, co všechno obsahují

A poslední rada: pokud chcete jistotu, vyplatí se vyrazit k řezníkovi. Pultové párky bývají dražší, ale za pár desítek korun navíc získáte výrobek, u kterého víte, z čeho je. V jeho podání platí jednoduchý princip, uzeniny si dopřát s mírou, ale za to v takové kvalitě, aby člověka nemrzelo, co snědl.

Zdroje: Autorský text, https://cs.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1rek, https://www.dtest.cz/clanek-5638/parky-za-par-kacek, https://www.vitalia.cz/clanky/parek-ktery-neobsahuje-maso-klidne/, https://www.prozeny.cz/clanek/test-tyhle-parky-si-rozhodne-nekupujte-20085, https://www.sklizeno.cz/o-nas/jak-poznat-kvalitu-parku/, https://nasregion.cz/pod-dozorem-honzy-tuny-vite-ktere-parky-kupovat-218405/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/33270-parky-slozeni

Reklama

Další články z ExtraInspirace

Tento článek byl publikován ze zdrojů ExtraInspirace

Magazín zaměřený na každodenní inspiraci, praktické rady i odlehčené zajímavosti. Obsah pokrývá širokou škálu témat – od zdraví, životního stylu a rodiny přes domácnost a vaření až po vztahy, cestování a aktuální trendy. Články jsou psané jednoduše a přehledně, s důrazem na to, aby nabídly...

Nejhorší párky ze supermarketu. Češi je kupují ve velkém a vůbec se nezajímají, z čeho jsou

Babiš ztrácí trpělivost s Vojtěchem. Ostrý dopis odhaluje, co mu vytýká

265 kilo. Jaroslav z Extrémních proměn předvedl jedno z největších selhání pořadu

Linda Kozlowski z Dundeeho: Rozvod s Hoganem, útěk do Maroka a neskutečná proměna

Rekordní Eden s hořkým koncem: Ewa Farna čtvrtý koncert neodehraje

Blamáž Portugalců a nulový Ronaldo. Kongo zaplašilo dávný horor, slaví historický bod