3 min

Nejhorší mleté maso ze supermarketu. Vypadá čerstvě, ale uvnitř je směs barviv a separátu, kterou tělo tráví dny

Sdílet

Dennívýzva

Na první pohled jasně červené, na omak měkké a tak nějak šťavnaté. Jenže mleté maso ze supermarketu často klame už tím vzhledem. Část výrobků v sobě mívá levný separát, přidanou vodu i různé látky co upravují barvu a strukturu. Výsledek? Něco, co má k poctivému masu docela daleko a tělo si s tím dává víc práce než by člověk čekal.

nejhor-mlet-maso-ze-supermarketu-vypad-erstv-featured

Zdroj: Umíme poradit

Rozdíl mezi dobrým a horším mletým masem se schovává v maličkostech, které většina lidí ani neřeší. Výrobci používají postupy, díky kterým zužitkují skoro všechno co po zpracování zvířete zůstane. Vzniká takzvaný mechanicky oddělený masný výrobek, lidově separát. Ten se pod tlakem doslova vytlačí ze zbytků kostí a tkání. Vznikne kašovitá hmota, která se pak musí upravit aby aspoň trochu připomínala maso.

Čtěte také: Tento jednoduchý ruční mixér měla za Husáka každá hospodyně. Dnes je to designový skvost za 8 000 Kč

Jak poznat, že kupujete problém

Barva bývá první vodítko. Přirozené mleté maso není křiklavě červené, spíš lehce do hněda. Když je až podezřele syté, může to být díky balení v ochranné atmosféře. Ta obsahuje kyslík a ten barvu zvýrazní. Jenže maso může být klidně starší než vypadá, to už se z obalu nedozvíte.

Podívejte se i na strukturu. Kvalitní maso není úplně hladké, jsou v něm vidět vlákna. Naopak až moc jemná pasta často znamená víc separátu nebo přidané vody. Výrobci někdy přidávají i fosfáty které vodu vážou, takže výrobek vypadá těžší než ve skutečnosti je.

Čtěte také: Nejhorší mleté maso ze supermarketu. Vypadá čerstvě, ale uvnitř je směs barviv a separátu, kterou tělo tráví dny

Co přesně jíte: separát a přidaná voda

Mechanicky oddělené maso není vyloženě nebezpečné, ale kvalitou prostě pokulhává. Má víc tuku, méně plnohodnotných bílkovin a občas i mikroskopické kousky kostí. Ty se sice rozmělní, ale na výživové hodnotě to moc nepřidá.

Další věc je voda. U levnějších výrobků jí bývá klidně dost, někdy víc než by člověk čekal. Aby tam zůstala, použijí se fosfáty. Při vaření pak maso pustí šťávu a na pánvi se zmenší, někdy docela dost. Ve výsledku tak platíte i za něco co se během pár minut vytratí.

Podle údajů Státní zemědělské a potravinářské inspekce se právě u mletého masa opakují problémy se složením i značením. Kontroly už dřív ukázaly výrobky, které měly víc tuku nebo vody než sliboval obal, a to není úplně drobnost.

Čtěte také: Proč vždy nechávat na noc pootevřené okno v kuchyni. Odborníci vysvětlili skryté riziko

Proč tělo tráví nekvalitní maso déle

Lidské tělo zpracovává bílkoviny a tuky různě rychle. U klasického svalového masa je to jednodušší, protože má přirozenou strukturu. U separátu nebo průmyslově upravených směsí je struktura narušená a doplněná o další látky, takže trávení trvá déle. Není to nic dramatického, ale rozdíl poznat jde.

Vyšší obsah tuku navíc zpomaluje vyprazdňování žaludku. Když se k tomu přidají aditiva, může jídlo působit těžce a člověk má pocit plnosti i několik hodin. Někdy až zbytečně dlouho.

Na co si dát v obchodě pozor

Nemusíte mleté maso úplně vyřazovat, spíš vybírat trochu pečlivěji. Dává smysl sledovat pár základních věcí:

co nejkratší složení bez zbytečné vody a fosfátů
jasně uvedený druh masa, ne jen obecné označení masný výrobek
vyšší obsah bílkovin a méně tuku
barva která nepůsobí nepřirozeně jasně

Dobrá volba bývá maso namleté přímo na místě, třeba u řezníka nebo na přání v obchodě. Sice vydrží kratší dobu, ale víte odkud je.

Cena často napoví víc než by se zdálo. Podezřele levné balení většinou znamená nějaký kompromis ve složení. Pokud maso vypadá dobře i po několika dnech v regálu, tak za tím něco bude, a právě to něco rozhoduje co si vlastně nesete domů.

Zdroje: szpi.gov.cz, efsa.europa.eu, who.int, consumerreports.org

Reklama

Další články z Umíme poradit

Tento článek byl publikován ze zdrojů Umíme poradit

Web funguje jako komunitní poradna, ve které lidé kladou otázky a ostatní uživatelé na ně odpovídají. Témata jsou velmi široká – od zdraví, vztahů a životního stylu, přes domácnost a finance až po techniku nebo zábavu. Obsah vzniká přímo z reálných zkušeností a názorů, takže čtenáři získají...

Nejhorší mleté maso ze supermarketu. Vypadá čerstvě, ale uvnitř je směs barviv a separátu, kterou tělo tráví dny

Policie zadržela zloděje lebky svaté Zdislavy v obci ve Středočeském kraji

Temné obvinění z Floridy znovu ožilo. Chlad mluví o pomstě a spiknutí

Drsná léčba hned po vystřízlivění. První záchytka u Apolináře nabízela unikát

Čtrnáct hodin pekla: jak se z „plebsu“ rodí legendární američtí mariňáci

Smutná pravda o antikoncepci, kterou by měly znát všechny ženy. Existují důkazy, že způsobuje ztenčení mozkové kůry