5 min

Nejen vhodné písmo v menu nebo intenzita osvětlení: Odhalte marketingové triky a neviditelnou psychologii v restauracích

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Máte svou oblíbenou restauraci, jejíž menu znáte zpaměti a kde si návštěvu pokaždé užijete na maximum? Za vaší láskou k tomuto podniku může být víc než pouze geniální pokrmy. Odhalte marketingové triky, které v gastronomii fungují a je snadné jim naletět.

Nejen vhodné písmo v menu nebo intenzita osvětlení: Odhalte marketingové triky a neviditelnou psychologii v restauracích

Zdroj: GrapesMag

Jako běžný host restaurace pravděpodobně přemýšlíte o tom, co si objednáte a nevěnujete přílišnou pozornost hudbě, osvětlení či typu písma v jídelním lístku. Pokud samozřejmě nejste architekt, interiérový designér nebo grafik. Aby se stala restaurace úspěšnou, nepotřebuje pouze šikovného kuchaře, spolehlivý tým lidí a správnou adresu, velkou roli hrají i další faktory, nad kterými jste nejspíš nikdy nepřemýšleli.

Hudba v restauraci je mocný nástroj

Již při vstupu vás v mnoha podnicích vítá hudba. Pokud vcházíte společně s přáteli, partnerem, ve větší skupině anebo do přeplněného prostoru restaurace, hudbu snadno přeslechnete. Věděli jste ale o tom, že právě hudba bývá často podceňovaným aspektem, ačkoliv má na zážitek návštěvníků ohromný vliv? Když je playlist vybraný správně, dokáže hosty v podniku pozdržet, a k tomu aktivně utvářet jejich zážitek. Klíčová je zejména práce s tempem a žánrem. Chcete-li vytvořit příjemnou, energizující atmosféru, rytmus kolo 117 úderů za minutu je sázkou na jistotu.

Zajímá vás, jaké slavné skladby mají 117 BPM? Tak například:

Billie Jean (Michael Jackson)
I WIll Survive (Gloria Gaynor)
Good Luck, Babe! (Chappell Roan)
Every Breath You Take (The Police)
Dancing On My Own (Robyn)

PŘEČTĚTE SI TAKÉ: ANI GASTRONOMII SE NEVYHÝBAJÍ TRENDY: PRONIKNĚTE DO TAJŮ AKTUÁLNÍHO KULINÁŘSKÉHO SVĚTA

Osvětlení, uspořádání prostoru a celková atmosféra

Každý, kdo si již někdy zařizoval libovolnou místnost podle svého, dobře ví, že velký vliv na celkový dojem má osvětlení. V restauracích tomu samozřejmě není jinak. Je-li cílem majitele vytvoření prostředí, v němž se budou zákazníci cítit uvolněně a zároveň budou mít dostatek soukromí, měl by zvolit tlumené osvětlení a nabídnout jim pohodlné sezení v boxech. Hosté tak snadno ztratí pojem o čase, protože se budou cítit komfortně, budou se moct naplno věnovat tomu, s kým přišli, a je pravděpodobné, že si objednají více položek. Když se k tomu navíc přidají vhodné čichové stimuly, které chuť k jídlu ještě více podpoří, objednávky se do kuchyně jen pohrnou.

Menu engineering

Uvažovali jste někdy o tom, že byste si chtěli otevřít bistro, kavárnu nebo snad rovnou restauraci? Aby vaše menu mělo na zákazníky ten správný vliv, bez „menu engineeringu” se neobejdete. Profesionálové z oboru na něj nedají dopustit. Za tím, jak správně sestavit jídelní lístek, se totiž skrývá hotová věda. „Design menu – umístění položek, použití výrazných popisů nebo absence měnových symbolů snižují cenovou citlivost. Jedna ‚prémiová‘ položka navrchu může posunout celkové vnímání cenové hladiny,“ potvrzuje Tomáš Vacek, zkušený podnikatel a partner reklamní agentury Contexto.

Při sestavování menu je důležité dobře zvolit nejen typ písma, ale také jeho barvu. Oranžová stimuluje chuť k jídlu, zelenou si spojujeme s čerstvostí surovin a žlutá v nás probouzí dobrou náladu. V souvislosti s „menu engineeringem” se můžeme setkat také s tzv. zlatým trojúhelníkem. Při prohlížení jídelního lístku máme tendenci se nejprve podívat doprostřed, poté doprava nahoru a nakonec doleva. Není divu, že do těchto míst umisťují restauratéři pokrmy s nejvyšší marží.

„Váš jídelní lístek je vaším nejcennější marketingovým nástrojem a jeho aktualizace je naštěstí často tím nejméně nákladným vylepšením, které může restaurace provést. Zároveň obvykle přinese největší a nejrychlejší návratnost investice,” řekl v rozhovoru pro OpenCity specialista na „menu engineering” Gregg Rapp.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ: „GASTRONOMIE JE U NÁS NA VYSOKÉ ÚROVNI HLAVNĚ DÍKY OTEVŘENÝM HRANICÍM,“ MYSLÍ SI LUKÁŠ NECKÁŘ

Může atmosféra v restauraci přebít nabídku a chuť jídel?

Dokáže atmosféra v restauraci ovlivnit výši útraty více než samotná kvalita a nabídka jídel? To je poměrně zásadní otázka. Odborníci se shodují, že do značné míry ano. Do restaurace totiž nechodíme pouze za jídlem, ale také za zážitkem. „Mnoho zákazníků si konkrétní pokrmy druhý den nepamatuje, ale vzpomenou si, jak se v restauraci cítili. Pokud prostředí působí příjemně, bezpečně a prémiově, lidé zůstávají déle, dávají si více chodů, víno nebo dezert navíc,“ říká Tomáš Vacek.

Také řetězce s rychlým občerstvením mají své triky

Výjimkou jsou podniky s rychlým občerstvením, do nichž míříte kvůli tomu, že jídlo dostanete rychle a okamžitě se můžete vydat zpět do kanceláře, nebo třeba pokračovat v cestě. Protože jejich cílem je odbavit maximum zákazníků, nepotřebují, aby v jejich podniku někdo strávil mnoho času.

I řetězce s rychlým občerstvením nicméně mají své triky. Když dostanete chuť na hamburger a hranolky, první řetězec, který vás napadne, je McDonald’s. Jeho výrazné logo a kombinace červené a žluté barvy jsou totiž ikonické a snadno zapamatovatelné. Samozřejmě se nejedná o jediný podnik s nabídkou hamburgerů a s konkurenčním Burger Kingem se pravidelně předhánějí v chytlavých reklamách. A v reklamách nezaostává ani Starbucks, který s blížícím se každoročně zaplní sociální sítě se svou limitovanou edicí kávy a přiláká davy.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ: 3+1 FILMŮ, KTERÉ ZMĚNÍ VÁŠ POHLED NA GASTRONOMII

Ten nejdůležitější faktor

Jakmile se provozovatel restaurace zaměří na všechny marketingové triky a podívá se na svůj podnik očima zákazníků, měl by mít na paměti ten nejdůležitější faktor, který je pro sektor služeb klíčový – personál.

„Zdaleka nejdůležitější je chování personálu. Příjemné jednání a doporučení od číšníka mají na útratu větší vliv než vizuální triky,“ upozorňuje Ondřej Tyleček, ředitel kreativní agentury Fairy Tailors. Na interakci s obsluhou a chování personálu si vzpomenete vždy. Výběr správných lidí do týmu, kteří budou zákazníky obsluhovat s úsměvem na rtech a budou se k nim chovat zdvořile, dokáže zkrátka hotové zázraky.

Aby měla restaurace úspěch, je nutné myslet na víc než na to, kdo bude šéfkuchařem a jaké pokrmy se budou v nabídce nacházet. Až se příště vydáte do svého oblíbeného podniku, věnujte pozornost detailům, na které jste se dříve nesoustředili.

Zdroje: Tiskové materiály, YouTube

Reklama

Další články z GrapesMag

Gelovky a akryl nejsou jediná možnost: Trendem je japonská manikúra, kterou si oblíbily i Olsenky

„Skutečný luxus není o tom být nejvýraznější,” říká zakladatelka značky Lucie Marim, která odmítla účast na týdnu módy v Paříži

Přestože vystudovala práva v Německu, láska k šití a rodinná tradice sahající až k módnímu salonu jejího...

Sbohem, dokonalá laminace: Do hry vstupuje obočí inspirované K-beauty

Po letech dominance výrazné laminace obočí přichází změna. Trend „softer brows” sází na přirozenější...

Nostalgická sociální síť, na které jsme trávili hodiny, se vrací. A možná právě včas

Hudební stanice MTV oslavila své 45. výročí a pro mnohé je to zpráva, která přináší silný pocit nostalgie....

Žabky na podpatku, podprsenky přes trička i klobouky z peří: 11 trendů z kodaňského street stylu, které stojí za pozornost

Žabky na drobném podpatku, podprsenky přes trička, obrovské cargo kalhoty, výrazné klobouky nebo kabelky v...

Tento článek byl publikován ze zdrojů GrapesMag

GrapesMag.cz reflektuje svět, ve kterém se střetává autenticita s nánosem očekávání, individualita s tlakem doby. Styl textů je neformální, přímý a často nese lehce kritický odstín – ale právě díky tomu působí autenticky a blízko svým čtenářům. Obsah zaujme ty, kteří chtějí víc než jen přehled...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Víkendový horoskop: Střelci přepálí tempo, Býci zjistí, že některé dveře ještě nejsou zavřené

Nečekaná setkání, citlivé rozhovory i chvíle, kdy bude lepší zpomalit a dát na vlastní intuici - to vše...

Žena.cz

dnes, 02:59

Zvládnete ji připravit? Světlá bábovka se zakysanou smetanou

Dochází vám nápady na pečení a na klasickou bábovku nemáte chuť? Inspirujte se německým receptem, který...

FAJNTIP.cz

dnes, 01:00

2 min

Nastavíte si jiný prohlížeč než Edge a Microsoft vás začne přesvědčovat o opaku

Microsoft se znovu dostává pod palbu kritiky kvůli tomu, jakým způsobem ve Windows 11 tlačí uživatele k...

cdr.cz

dnes, 01:00

4 min

Dnes začíná 10. ročník autokina v Dukovanech. Šest filmových večerů nabídne ČEZ zdarma

Tři pátky a soboty po dobu následujících třech týdnů dnešním dnem zahajuje jubilejní desátý ročník autokina...

Volty

dnes, 01:00

1 min

Javier Bardem exceluje v Mysu hrůzy. Řemeslně špičková minisérie přesto uvízla v pasti

Nové zpracování známého thrilleru na Apple TV+ přináší řemeslnou nablýskanost a suverénní herectví Javiera...

HN.cz

13. 8. 2026, 22:00

Reklama

Co když ti shoří táta? Vyšel román o smrti i politice nevybíravě dobývající naše životy, zasazený je do současné společnosti

Hlavní hrdinka knižní novinky se snaží přijít na to, proč její otec podlehl dezinformacím a spáchal...

HN.cz

13. 8. 2026, 22:00

„Sova“, nebo „skřivan“? Jedni z nás mají stravovací zvyklosti, které lidskému zdraví nesvědčí

Výzkum týmu vedeného Rozanne Krugerovou z Griffith University v australském Brisbane potvrdil, že kromě...

HN.cz

13. 8. 2026, 22:00

Mapa oáz chladu či moře ve městě. Radnice ve snaze zvládnout vedra vytahují plány, které zatím ležely v šuplících

Když radnice Prahy 7 vyhlásila v chladném květnu v roce 2019 jako první samospráva v Česku „stav klimatické...

HN.cz

13. 8. 2026, 22:00

Pizza tyčinky z kynutého těsta se sýrem jsou křupavé domácí zobání z plechu a prvotřídní pohoštění

Pizza tyčinky z kynutého těsta jsou ta nejlepší věc, kterou můžete vytáhnout z trouby, když přijdou...

Cooky.cz

13. 8. 2026, 21:59

5 min

Už žádný Google vyhledávač. Evropský parlament ho vyhodil a nahradil protějškem, který v Česku skoro nikdo nezná

Evropský parlament od 4. června 2026 přepnul výchozí vyhledávač na svých počítačích z Googlu na francouzský...

Mobify.cz

13. 8. 2026, 21:58

4 min

Reklama

Náskok z Letné vydržel dvacet minut. Pak přišla chyba v rozehrávce a všechno se otočilo

Do Lyonu vezla Sparta jednogólový náskok, na hřišti ho ale udržela sotva dvacet minut. Vyloučení Adama...

SportWin

13. 8. 2026, 21:32

2 min

Sparťanský brankář Vindahl popsal své zdravotní trable. V Turíně si představuje svou budoucnost

Dánský gólman Peter Vindahl nechytal od února kvůli operaci chodidla. Teď se hlásí z Itálie a mluví o...

Nejen vhodné písmo v menu nebo intenzita osvětlení: Odhalte marketingové triky a neviditelnou psychologii v restauracích

V Německu vyhradili hodiny v bazénu jen pro černé. Experiment okamžitě spustil spory

Po letech závislosti přišel další pád. Kateřina Bradáčová otevřeně o heroinu, bydlení pod stanem i snaze začít znovu

Jak by dnes vypadal Jiří Pomeje podle umělé inteligence: Fanouškům z této fotky ukápne slza

Monika Babišová se pochlubila dovolenkovými snímky: V bikinách ukázala postavu, na skútru i zadeček

Lidské bestie: Torquemada nemusel stát u každé hranice. Pomohl vybudovat systém, který ničil lidi i bez něj