4 min

Nanukové řezy s čokoládovou krustou, žloutkovým krémem a ořechovým korpusem: Dezert, který chutná jako ta nejlepší zmrzlina z dětství

Sdílet

Dennívýzva

Vyzkoušejte nanukové řezy podle receptu s postupem – vrstvený dezert s krémem a čokoládou, který se hodí na každou slavnostní příležitost.

Obrázek k receptu na nanukové řezy

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na nanukové řezy

Existují zákusky, které v sobě nesou nádech oslav a svátečních nedělí, a nanukové řezy mezi ně rozhodně patří. Spojení nadýchaného ořechového korpusu, bohaté vrstvy sametového žloutkového krému a poctivé čokoládové polevy vytváří chuťovou harmonii, která připomíná oblíbené nanuky, ale v mnohem elegantnější podobě. Jsou neuvěřitelně vláčné, syté a přitom osvěžující, pokud je podáváte dobře vychlazené přímo z lednice.

Příprava těchto řezů je pro mě vždycky malým cukrářským svátkem. Vyžaduje sice několik kroků a trochu trpělivosti při chladnutí, ale výsledek za tu námahu stojí. Ten moment, kdy krájíte hotový dezert a nůž nejprve křupne přes čokoládu a pak hladce projede krémem až k ořechovému základu, je prostě k nezaplacení. Je to poctivá domácí klasika, která nikdy neurazí a na každém talířku vypadá naprosto profesionálně.

Můj tip zní: Aby se vám čokoládová poleva při krájení nelámala a netříštila, přidejte do ní při rozpouštění kousek ztuženého tuku nebo lžíci oleje a řezy krájejte nožem, který si před každým řezem namočíte do horké vody; teplo nože čokoládu jemně povolí a řez bude dokonale čistý.

Recept na domácí nanukové řezy s ořechy

Tento recept je koncipován na klasický velký hluboký plech. Řezy jsou nejlepší po důkladném rozležení v lednici, kdy korpus natáhne vlhkost z krému.

Příprava a pečení korpusu: 35 minut
Vaření a šlehání krému: 30 minut
Tuhnutí a závěrečná poleva: 60 minut
Celková délka přípravy: 2 hodiny 5 minut (plus čas na odležení)

Ingredience pro nanukové řezy

Z čeho udělat ořechový korpus

6 vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
6 PL cukru krupice
6 PL mletých vlašských ořechů
3 PL polohrubé mouky
1/2 balení prášku do pečiva

Suroviny na žloutkový krém

500 ml mléka
2 balení vanilkového pudinku
200 g másla (změklého)
150 g cukru moučka
2 žloutky (volitelně pro bohatší chuť)

Čokoládová poleva

150 g čokolády na vaření
50 g másla nebo ztuženého tuku

Postup přípravy nanukových řezů s čokoládovou polevou a ořechy

1. Začneme přípravou ořechového korpusu. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a plech vyložíme pečicím papírem.

2. V míse vyšleháme šest bílků se špetkou soli do tuhého sněhu. V jiné nádobě vyšleháme žloutky s cukrem krupice do husté světlé pěny.

3. K žloutkové směsi opatrně přisypeme mleté vlašské ořechy, polohrubou mouku a prášek do pečiva.

4. Nakonec velmi zlehka, nejlépe stěrkou, vmícháme bílkový sníh. Těsto rozetřeme na plech a pečeme přibližně 15 až 20 minut. Hotový korpus necháme úplně vychladnout.

5. Mezitím se pustíme do krému. Z mléka a dvou vanilkových pudinků uvaříme velmi hustý základ.

6. Aby se neudělal škraloup, můžeme pudink posypat trochou cukru nebo přikrýt fólií a nechat vychladnout na pokojovou teplotu.

7. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem (a případně zbylými žloutky) do pěny a po lžících do něj zašleháváme vychladlý pudink. Krém musí být hladký a nadýchaný.

8. Vychladlý korpus potřeme hotovým krémem a rovnoměrně ho uhladíme po celé ploše. Plech dáme na 30 minut do lednice, aby krém trochu zpevnil.

9. Nakonec si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření s tukem.

10. Jakmile je poleva hladká a mírně prochladlá (nesmí být horká, aby nerozpustila krém), nalijeme ji na zákusek a opatrným nakláněním plechu ji rozlijeme do krajů.

11. Hotové nanukové řezy necháme v lednici tuhnout ideálně 3 hodiny, nebo ještě lépe do druhého dne. Před podáváním krájíme na úhledné kostky nebo obdélníčky.

Tipy redakce:

Skladování v chladu je nezbytné, protože krém obsahuje máslo a pudink, které v teple rychle měknou a ztrácejí na stabilitě.
Mleté ořechy můžete před přidáním do těsta krátce nasucho opražit na pánvi; jejich chuť bude v korpusu mnohem výraznější a aromatičtější.
Pudinkový základ na krém musí mít stejnou teplotu jako máslo, jinak hrozí, že se krém srazí. Pokud se tak stane, zkuste ho krátce nahřát nad parou a znovu prošlehat.
Vylepšení krému můžete provést přidáním lžíce kvalitního rumu, který dezertu dodá ten správný šmrnc a podtrhne chuť ořechů.
Čokoládovou polevu nanášejte v tenké vrstvě; příliš silná vrstva by se hůře krájela a mohla by přebít jemnou chuť vanilkového krému.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Nanukové řezy s čokoládovou krustou, žloutkovým krémem a ořechovým korpusem: Dezert, který chutná jako ta nejlepší zmrzlina z dětství se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Nanukové řezy s čokoládovou krustou, žloutkovým krémem a ořechovým korpusem: Dezert, který chutná jako ta nejlepší zmrzlina z dětství

Ukrajinskou armádu plní vojáci z překvapivé země. Domů se vrací jen zlomek

Vím, že Jakub není můj syn, ale rozhodl jsem se mlčet. Moje milosrdná lež mě žere zaživa

„Ať chytá Ligu mistrů. Pustit ho by bylo šílené." Čech uchvátil Anglii a shrábl ceny

Jasnovidec, který prý předpověděl útok na Trumpa: Teď promluvil znovu

Vémola chtěl zastavit stíhání za kokain. Žalobkyně ho smetla jedním slovem, hrozí mu 18 let