Když vás čeká velká výzva a potřebujete pohostit zástup hladových kolegů, je tento harlekýn na plech naprostou sázkou na jistotu. Je to poctivý dezert , který všichni známe, ale ne každý si troufne na jeho domácí přípravu. Hodí se přesně pro ty dny, kdy chcete, aby stůl vypadal pestře a proto připravujeme rovnou dvě verze : jeden plech laděný do bíla a druhý do tmava .
Zatímco tmavá varianta působí dekadentně a čokoládově , ta světlá vnáší do pohoštění jarní lehkost a čistotu . Nečekejte žádné vysušené korpusy, hlavní roli tu hraje vláčné těsto s olejem a poctivý pudinkový krém , který dezertu dodá potřebnou stabilitu. Je to ideální řešení pro velké skupiny, protože plechy o rozměrech 35 × 45 cm nabízejí dostatek porcí pro každého, kdo projde kolem.
Můj tip zní: Aby šlehačka na obou pleších držela jako přibitá a přežila i cestu autem nebo delší stání na stole v práci, připravte si pařížskou šlehačku (tu tmavou) den dopředu povařením smetany s čokoládou. Po vychlazení v lednici ji vyšleháte do neuvěřitelně pevného krému, který se nesrazí a udrží ostré hrany ozdobných špiček i v teplejším prostředí kanceláře.
Recept na tmavý i světlý harlekýn na plech
Tento recept je koncipován na jeden velký plech. Pokud chcete připravit obě varianty (světlou i tmavou), je potřeba suroviny na korpus a krém zdvojnásobit.
Celková délka přípravy: 60 minut + chlazení Pečení jednoho korpusu: 20 minut Příprava krémů a zdobení: 40 minut Ingredience k přípravě harlekýna na plech Korpus (na 1 plech):
5 vajec (rozdělených na žloutky a bílky) 250 g cukru krupice 100 ml vlažné vody 100 ml oleje 250 g hladké mouky 1 balení prášku do pečiva Nutellový krém:
600 ml polotučného mléka 2 balení vanilkového pudinku 3 lžíce cukru 250 g másla 3 lžíce Nutelly (pro tmavší krém klidně více) Šlehačková vrstva (na 1 plech):
2 balení smetany ke šlehání (33% tuku, světlá) 2 balení pařížské smetany ke šlehání (tmavá) 2 balení ztužovače šlehačky (volitelně) čokoládové sypání na ozdobu Postup přípravy harlekýna na plechu, stejně chutné, ale jednodušší varianty
1. Přípravu zahájíme korpusem, kdy nejdříve ze všech pěti vajec oddělíme bílky a vyšleháme z nich se špetkou soli pevný sníh. V jiné míse utřeme žloutky s cukrem do pěny, postupně přiléváme vlažnou vodu a olej .
2. Do této tekuté směsi prosejeme hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a důkladně promícháme. Nakonec do těsta ručně a velmi jemně zapracujeme sníh z vajec , aby korpus zůstal krásně nadýchaný.
Foto: Cooky.cz, krásně vypadá, že? 3. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů přibližně 20 minut . Hotový korpus necháme zcela vychladnout.
4. Mezitím si připravíme nutellový základ tak, že z mléka , cukru a obou vanilkových pudinků uvaříme velmi hustý krém.
5. Ten ihned po uvaření přikryjeme potravinářskou fólií (aby se neudělal škraloup) a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Poté do pudinkového základu zašleháme změklé máslo a přidáme štědrou dávku Nutelly .
7. Tento hladký krém naneseme v rovnoměrné vrstvě na studený korpus a dáme do lednice na chvíli zatuhnout, aby se nám se šlehačkou později nepromíchal.
Harlekýn na plechu se šlehačkovými růžičkami: Vynikající a efektní moučník s čokoládou a vanilkou, který lahodí oku i chuťovým buňkám 8. Finální zdobení je to, co odliší oba plechy. Na jeden plech vyšleháme dvě bílé a dvě pařížské smetany ke šlehání do velmi tuha.
9. Pomocí zdobicího sáčku pak na nutellovou vrstvu nanášíme střídavě kopečky světlé a tmavé šlehačky. Pokud chcete mít plech do bíla, použijte více světlé šlehačky na povrch a tmavou jen jako akcent, u “tmavého” plechu postupujte opačně.
10. Celou plochu nakonec posypeme čokoládovým sypáním . Hotové dílo necháme v lednici ideálně přes noc, aby se korpus proležel a šlehačka zpevnila, což usnadní následné krájení na úhledné čtverečky pro všechny kolegy.
Tipy redakce: Při pečení dvou plechů najednou si pohlídejte cirkulaci vzduchu v troubě, případně plechy v polovině času prohoďte, aby byly oba korpusy stejně vysoké a propečené. Pařížskou šlehačku šlehejte vždy jako první, je obvykle o něco pevnější a pomůže vám udržet směr zdobení, ke kterému pak bílou šlehačku jen přisazujete. Pro 35 lidí krájejte menší čtverečky o rozměru cca 5 × 5 cm , díky výšce dezertu a sytosti krému bude tato porce naprosto dostačující a zbude na každého. Nutellový krém můžete vylepšit kapkou rumu, který dezertu dodá dospělejší šmrnc a krásně podtrhne chuť čokolády a lískových oříšků. Skladování v lednici je u šlehačkových moučníků klíčové, plech vyndejte až těsně před servírováním, aby si šlehačka zachovala svou nadýchanost a svěžest.
Domácí Harlekýn: Klasický dort s pařížskou a bílou šlehačkou
Harlekýn s přípravou na plechu – okouzlující dezert v podobě řezů s čokoládovým krémem a pařížskou šlehačkou