Meruňkové knedlíky patří mezi ty recepty, které se v létě vytahují skoro samy. Když se podaří sehnat opravdu zralé, sladké meruňky, není moc co řešit. Hodí se do koláčů, buchet, nákypů i do knedlíků, samozřejmě. Připravuju je hlavně tehdy, když se k nám na prázdniny chystají vnoučátka a je jasné, že se bude vařit něco jejich oblíbeného. Knedlíky z tvarohového těsta jsou přesně ten typ jídla, který je rychlý, jemný a spolehlivý . Tvaroh jim navíc dává měkkost, kterou u ovocných knedlíků mám nejradši.
Knedlíky se dají dochutit různě. Někdy je jen pocukruju a přeliju máslem, jindy přidám strouhaný tvaroh , lžíci zakysané smetany nebo i krátký rozvar z meruněk , když chci na talíři víc ovoce. Menší meruňky nechávám celé, větší a hodně šťavnaté raději půlím. Důležité je hlídat hlavně konzistenci těsta – krupičku přisypávám postupně, prostě od oka, tak jak se to doma dělávalo.
Proč jsou tvarohové knedlíky v létě tak oblíbené Meruňkové knedlíky patří v české kuchyni k jídlům, která mají skoro prázdninovou náladu. Jak připomínají receptové podklady Akademie kvality i Českého rozhlasu Sever, základ bývá jednoduchý: tvaroh, vejce, mouka nebo krupička a špetka soli . Právě v tom je jejich síla. Nejsou složité, působí poctivě a dobře zasytí.
Meruňky se s tvarohem doplňují přirozeně . Ovoce je lehce nakyslé, zralé a šťavnaté, zatímco tvarohové těsto bývá jemné a spíš neutrální. V některých receptech se objeví i pudinkový prášek, který těsto díky škrobu zjemní, doma ale často stačí dětská krupička nebo hrubší mouka. Když těsto chvíli odpočine, pracuje se s ním lépe a knedlíky pak drží bez zbytečného trápení.
Můj tip: Pokud jsou meruňky kyselejší, dávám do středu každé půlky malý kousek kostkového cukru nebo špetku vanilkového cukru. Není to nutné, ale u méně sladkého ovoce to pomůže.
Recept na jemné meruňkové knedlíky z tvarohového těsta
Tohle je domácí verze, kterou dělám nejčastěji. Není složitá a funguje i ve chvíli, kdy vaříte jen z toho, co je doma.
Doba přípravy: 20 minut Doba vaření: 8 až 12 minut Počet porcí: 3 až 4 porce
Ingredience pro přípravu 250 g měkkého tvarohu v kostce 1 vejce 1 špetka soli 1 balíček vanilkového cukru 120 až 180 g dětské krupičky nebo hrubé krupice podle potřeby 8 až 12 ks meruněk podle velikosti 40 g másla na přelití 2 až 3 lžíce moučkového cukru na posypání 100 g měkkého nebo tvrdého tvarohu na podávání 4 lžíce smetany nebo zakysané smetany podle chuti Postup přípravy ovocných knedlíků s meruňkami 1. Do mísy dejte tvaroh , přidejte vejce , sůl a vanilkový cukr . Promíchejte vidličkou nebo vařečkou, aby vznikl hladký základ bez větších hrudek.
2. Po částech přisypávejte krupičku . Těsto má zůstat měkké, ale nesmí být řídké. Jakmile drží pohromadě a dá se nabrat na pomoučené ruce, další krupičku už nepřidávejte.
3. Hotové těsto nechte 5 až 10 minut odpočinout. Krupička natáhne vlhkost a těsto obvykle ještě trochu zpevní. Je to drobnost, ale vyplatí se ji nevynechat.
4. Mezitím omyjte meruňky , osušte je a vypeckujte. Menší můžete nechat skoro celé, větší rozdělte na poloviny. Pokud chcete sladší výsledek, nasypte do středu trochu vanilkového cukru .
5. Na pracovní plochu nebo na ruce dejte trochu krupičky či mouky. Z těsta oddělujte stejně velké kousky, rozplácněte je v dlani a doprostřed vložte meruňku nebo její polovinu.
6. Ovoce pečlivě zabalte do těsta a dlaněmi vytvarujte hladký knedlík. Snažte se, aby nikde nezůstala tenká místa, kudy by při vaření mohla vytéct šťáva.
Pařené kynuté ovocné knedlíky, které si naplníte a dochutíte ovocem dle sezóny a vlastní chutě 7. Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu a lehce ji osolte. Knedlíky vkládejte opatrně do vroucí vody. Po chvíli je jemně nadzvedněte ode dna, aby se nepřichytily.
Uvaříme knedlíky 8. Vařte je na mírném varu, dokud nevyplavou , pak ještě asi 2 až 4 minuty . Přesný čas záleží na velikosti knedlíků i na tom, jak silná je vrstva těsta. U menších bývá hotovo zhruba za 5 minut , jak uvádějí i některé běžné receptové postupy.
9. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat. Hned je přendejte na talíř, aby zbytečně neosychaly.
Zdroj: Pohled 111 – Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, Uvařené knedlíky necháme okapat a polijeme máslem, aby neoschly. 10. Na malé pánvi nebo v rendlíku rozpusťte máslo . Pokud chcete, krátce povařte pár nakrájených meruněk s lžící vody a špetkou cukru. Vznikne jednoduchý meruňkový rozvar .
11. Při podávání knedlíky přelijte rozpuštěným máslem , posypte moučkovým cukrem a přidejte strouhaný nebo drobený tvaroh . Kdo má rád jemnější a vláčnější verzi, může přidat i trochu smetany . Nejlepší jsou ještě teplé, ale v lednici vydrží do druhého dne.
Rady a tipy redakce k plněným tvarohovým knedlíkům Jestli je těsto příliš řídké, nepřisypávejte krupičku naráz. Přidávejte ji po lžících a vždy chvíli počkejte. Knedlíky nevařte v prudce klokotající vodě. Mírnější var je podrží pohromadě lépe. Máte-li hodně zralé meruňky, pracujte rychleji a těsto udělejte o něco silnější, protože ovoce pouští víc šťávy. Na druhý den jsou výborné i lehce ohřáté na páře nebo v mikrovlnce pod pokličkou. Když chcete knedlíky připravit dopředu, vytvarujte je a dejte je na prkénku na 20 až 30 minut do chladu. Těsto se zpevní a při přenášení do vody se s nimi pracuje lépe.
Tvarohové knedlíky s meruňkami: Osvědčený letní recept na jemné a vláčné knedlíky z tvarohového těsta
Jablkové kynuté knedlíky podle starých časů: Měkké, syté a nejlepší s máslem navrch