3 min

Maso na dřevěném prkénku je riziko, ale plast není lepší. Spotřebitelský test ukázal jediný materiál, který obstál bez výhrad

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Šestnáct krájecích prkének z běžných domácností putovalo do laboratoře v Bochumi. Na některých biolog našel střevní bakterie, na jednom dokonce plíseň.

Maso na dřevěném prkénku je riziko, ale plast není lepší. Spotřebitelský test ukázal jediný materiál, který obstál bez výhrad

Zdroj: Foto: Jana Šrámčíková / Chalupáři-Zahrádkáři

Obsah článku

Šestnáct krájecích prkének z domácností poslali do laboratoře v Bochumi; u některých biologové našli střevní bakterie a u jednoho kusu i plíseň. Laboratorní rozbor provedený pro pořad ARD Marktcheck potvrdil, že o bezpečnosti při zpracování syrového masa rozhoduje materiál prkénka, způsob čištění a míra opotřebení—mezi vzorky se objevily i výrazně kontaminované kusy a problémové bylo i plastové prkénko pravidelně myté v myčce.

Proč polypropylen (PP) představuje praktickou volbu pro domácí zpracování masa

Polypropylen vyniká tepelnou odolností: snese teploty kolem 100 °C, odolává běžným čisticím prostředkům a přežije mytí v myčce nad 60 °C. Tato kombinace vlastností umožňuje spolehlivou redukci zárodků při strojním mytí, což je výhoda v reálné kuchyni plné zbytků a vlhkosti. Na českém trhu patří PP prkénka mezi dostupné varianty; jako příklad je uveden model Orion ELA (37,3 × 25 cm) za 149 Kč s deklarovanou odolností do +95 °C a kompatibilitou s myčkou.

Dřevo a javor v laboratorních testech: paradoxy mikrobiologie

Některé laboratorní studie ukazují odlišný obraz než spotřebitelské příručky. Studie Freie Universität Berlin publikovaná v Journal of Food Protection v roce 2025 zjistila, že detekce E. coli na javorových deskách klesla pod měřitelnou hranici už po dvou hodinách, zatímco u HDPE plastu trval obdobný pokles déle než osm hodin. U Staphylococcus aureus byl celkový záchyt vyšší na HDPE než na javoru. Dřevěná vlákna mohou bakterie vtáhnout pod povrch, kde bez živin hynou, zatímco plast je drží na hladké ploše déle naživu.

Nicméně laboratorní podmínky bývají velmi odlišné od domácí praxe: přesná teplota, definovaná bakteriální zátěž a standardizované čištění se v kuchyni většinou nevyskytují. V reálném prostředí hraje roli neodstraněné zbytky, vlhkost a opotřebení povrchu, a právě schopnost snést horké mytí v myčce může rozhodnout o hygienické rezervě materiálu.

Pět patogenů, které číhají v masových šťávách

Salmonella Typhimurium – průjmy, horečka, křeče
Escherichia coli O157:H7 – závažné střevní infekce, u dětí potenciálně život ohrožující
Campylobacter jejuni – nejčastější bakteriální příčina průjmových onemocnění v Evropě
Listeria monocytogenes – zvláště nebezpečná pro těhotné a seniory
Staphylococcus aureus – toxiny odolné vůči tepelnému zpracování

Zdroj fotografie: Foto: Datariumrex / Creative Commons / CC BY-SA

Údržba: kartáč místo houbičky a další zásady

Materiál prkénka tvoří jen polovinu rovnice; druhou polovinu určuje péče o něj. Doporučení shrnují několik praktických pravidel: okamžitě po použití prkénko omýt horkou vodou s prostředkem na nádobí, použít kartáč místo kuchyňské houbičky (houbičky patří mezi nejkontaminovanější předměty), nechat prkénko úplně oschnout postavené na hraně, a vyměnit poškozené kusy s hlubokými rýhami či prasklinami. Program myčky nad 60 °C významně redukuje zárodky, avšak u silně opotřebených prkének ani strojní mytí nemusí stačit; laboratorní rozbor SWR to potvrdil na konkrétním plastovém vzorku.

Pro domácnost, která nechce studovat mikrobiologické studie ani speciální režim péče o dřevo, zůstává nejpraktičtější volbou levné PP prkénko vyhrazené výhradně na syrové maso a jeho pravidelná obměna při vzniku viditelných rýh.

Zdroj: Chalupáři-Zahrádkáři

Autor: Karel Novák

Reklama

Další články z Chalupáři-Zahrádkáři

Sousedova kamera zabírá váš pozemek? Stačí jedno nahlášení na úřad a bude mít co vysvětlovat na policii

Sůl a jedlá soda smíchané v horké vodě vyženou mravence z celé zahrady. Stačí dva kroky a kolonie se rozpadne během dní

S tímto jednoduchým, ale účinným řešením je vaše zahrada na nejlepší cestě stát se rájem bez mravenců –...

Zasaďte ji jednou a motýli i včely se budou slétávat celé léto. Mexická letnička nepotřebuje zálivku a kvete až do mrazů

Oranžové úbory titónie okrouhlolisté kvetou od poloviny léta až do prvních mrazů a soustavně zásobují...

Kávovou sedlinu většina Čechů vysype do koše. Na záhoně přitom dokáže zastavit slimáky líp než drahé jedy z obchodu

Docela obyčejná kávová sedlina vám může posloužit jako perfektní prostředek proti slimákům. Naučte se ji...

Plody jako fialové korálky září na zahradě i uprostřed zimy. Keř, který v Česku skoro nikdo nesází, přitom zvládne i mráz

Krásnoplodka Bodinierova předvádí svůj nejsilnější vizuální moment ve chvíli, kdy zbytek zahrady už dávno...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Chalupáři-Zahrádkáři

Články z Chalupari-Zahradkari.cz nabízejí praktický pohled na vše, co souvisí s bydlením, zahradou, údržbou domu i radostmi chatařského života. Obsah je určen čtenářům, kteří ocení jednoduché návody, chytré vychytávky, přírodní postupy a zkušenosti vycházející z každodenní praxe. Nechybí tipy na...

Maso na dřevěném prkénku je riziko, ale plast není lepší. Spotřebitelský test ukázal jediný materiál, který obstál bez výhrad

Končí jim životnost. Přesto je lidé kupují jako diví. Ceny paneláků neúnavně rostou

Zemřel Richard Tesařík z Yo Yo Bandu. Bylo mu 80 let

Na jezeře se objevil záhadný ostrov, pak beze stopy zmizel. Už se ví, co se stalo

Takto člověk kominíky málokdy potká. A byla mezi nimi i zamilovaná kominice paní Iveta

Na pyramidě našli 2 400 let staré „loutky“ s pohyblivými hlavami. Jejich příběh sahá stovky kilometrů daleko