Když jsem je uviděla poprvé, okamžitě mně připomněly svým tvarem a džemem uprostřed jedny staré sušenky, které jsem kdysi měla moc ráda a jmenovaly se Lucie. Akorát na nich nebyl tvaroh, ale vypadaly téměř stejně. U těchto koláčků těsto zůstává vláčné, nelepí se víc, než je zdrávo, a tvaroh s džemem z obyčejného plechu udělají pečení, které se dá bez rozpaků dát i na stůl návštěvě. U nás se do nich nejčastěji pouštím o víkendu. Nevyžadují žádné velké zdobení a děti je berou bez dlouhého přemlouvání.
Majolkové těsto mám ráda hlavně proto, že se netváří složitě a přitom drží výsledek. Majonéza v něm chuťově nevyčnívá, není potřeba se toho bát. Spíš pomůže, aby byly koláčky měkké a vláčné i po vychladnutí. Do středu dávám někdy hustý rybízový džem, jindy meruňkový nebo švestkový . A občas prostě sáhnu po skleničce, která je zrovna načatá v lednici.
Můj tip: Vezměte spíš hustší džem. Řídký se v troubě rozteče po tvarohu i po plechu a koláčky pak nevypadají tak úhledně.
Proč se majolkové těsto u koláčků tak osvědčilo Majolkové koláčky u nás patří mezi pečení, ke kterému se člověk vrací, i když název může znít na první dobrou trochu zvláštně. V novějších receptech se často objevuje stejný základ: do kynutého těsta přijde majonéza, mléko, droždí a mouka , v některých verzích ještě smetana. Těsto pak bývá jemnější než běžné kynuté a hotové koláčky tak rychle netvrdnou.
Za zmínku stojí i zdobení. U moravských koláčů se podle rozhlasového receptu pracuje s různými náplněmi: někde se dává samotný tvaroh, jinde povidla, jinde obojí dohromady. Tahle dvojice mi sedí nejvíc. Tvaroh koláček zjemní a džem nebo povidla mu dají výraznější sladký střed . Žádná přezdobená cukrařina, spíš domácí plech, který mizí rychleji, než by člověk čekal.
Recept na domácí majolkové koláčky
Doba přípravy: asi 35 minut + kynutíDoba pečení: přibližně 15 až 18 minut Teplota trouby: 200 °C Počet kusů: zhruba 20 až 24 koláčků
Ingredience, které budeme potřebovat Těsto:
300 g polohrubé mouky 200 g hladké mouky 1 špetka soli 60 g cukru krupice 1 balíček vanilkového cukru 42 g čerstvého droždí 150 g majonézy 230 ml vlažného mléka Zdobení:
250 g měkkého tvarohu 2 lžíce cukru moučka 1 žloutek 1 lžička vanilkového cukru 120 až 150 g hustého džemu podle chuti Drobenka:
80 g polohrubé mouky 50 g cukru krupice 50 g másla Postup přípravy dlouho vláčných koláčků s majolkou
1. Do malé misky rozdrobte droždí , přilijte část vlažného mléka a přidejte špetku cukru z odměřeného množství. Kvásek nechte stát asi 10 minut , dokud se nahoře neobjeví pěna.
2. Ve větší míse promíchejte polohrubou mouku , hladkou mouku , sůl , cukr a vanilkový cukr . Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka a nakonec majonézu .
3. Zadělejte hladké, měkké kynuté těsto . Jde to ručně i v robotu. Správně má být pružné a jen trochu lepivé, ne hutné. Když se lepí moc, přidejte malinko mouky, ale opatrně.
4. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplejším místě asi 45 až 60 minut . Objem by se měl viditelně zvětšit.
Během kynutí připravte tvarohovou náplň 5. Promíchejte tvaroh , žloutek , cukr moučka a vanilkový cukr na hladší krém. Pokud je tvaroh řídký, pomůže lžička polohrubé mouky.
6. V jiné misce prsty promněte máslo , polohrubou mouku a cukr , až vznikne drobenka. Dejte ji na chvíli do chladu, bude sypčí a nebude se tolik mazat.
7. Vykynuté těsto rozdělte na podobně velké kousky a z každého udělejte bochánek. Skládejte je na plech s pečicím papírem, mezi jednotlivými kousky nechte trochu volného místa.
Foto: Cooky.cz, Těsto rozdělíme na stejné kuličky. 8. Doprostřed každého bochánku vytlačte důlek. Dobře funguje dno malé skleničky, podobně se to dělá i v tradičních postupech na majolkové koláčky. Okraj zůstane vyšší a náplň z něj tolik neutíká.
9. Do důlků dejte lžičku tvarohové náplně a navrch trochu džemu . Džem dávám až na tvaroh, koláčky jsou pak barevnější a střed se zbytečně nepřipéká.
Jemné majolkové koláčky, sypané drobenkou – příprava koláčů z majolkového těsta 10. Koláčky posypte drobenkou a nechte je na plechu ještě 10 až 15 minut odpočinout. Troubu si zatím předehřejte na 200 °C .
11. Pečte v předehřáté troubě asi 15 až 18 minut , dokud okraje nezezlátnou. Trouby umějí být zrádné, takže posledních pár minut raději kontrolujte. Zlaté ano, tmavé už ne.
12. Hotové koláčky s majolkou přesuňte na mřížku a nechte vychladnout. Hodí se ke kávě i k čaji. Nejlepší jsou čerstvé, ale dobré zůstávají i druhý den. Skladujte je přikryté v chladu, aby zbytečně neoschly.
Foto: Cooky.cz, Hotové koláčky podáváme vychlazené. Rady z domácí kuchyně Na džemu záleží: Dobře se chová hustý meruňkový, rybízový nebo švestkový. Řidší marmeláda se při pečení snadno rozběhne do stran. Tvaroh neřeďte: Náplň má být spíš pevná. Když je moc řídká, vyteče z důlku a koláček ztratí tvar. Drobenku dělejte studenou: Z vychlazeného másla se lépe drolí a na povrchu koláčků drží o něco líp. Na druhý den pomůže krabice: Po vychladnutí koláčky dávám do uzavíratelné dózy. Zůstanou měkké a neokorají. Chcete-li lesklejší okraje, potřete je před pečením trochou mléka nebo rozšlehaným vejcem. Tvarohový střed ale nechte bez potření, má zůstat světlý.
Majolkové koláče s tvarohem: Tajemství dokonalé jemnosti a vláčnosti, které chutná královsky
Tvarohové mini koláčky bez kynutí: Vláčné domácí pečení s máslem, sádlem a rumovou vůní