Tento dezert je jako stvořený pro pošmourné dny, kdy se z kuchyně line vůně pražených ořechů a čerstvě upečeného korpusu , což okamžitě zlepší náladu celé rodině. Příprava není nijak složitá, ale výsledek vypadá velmi elegantně a chutná přímo božsky, zejména pokud použijete poctivé domácí suroviny.
Moje zkušenost s těmito řezy je spojená především s klidnými odpoledni, kdy počasí nedovoluje práci na zahradě a člověk hledá smysluplné využití pro nasbírané ořechy . Je to přesně ten typ moučníku, který nejlépe chutná k horkému čaji, zatímco za oknem bubnuje déšť. Můj tip zní: Pro dosažení té nejlepší chuti použijte rybízovou nebo jinou výrazně kyselou marmeládu, která ideálně vyváží sladkost ořechového sněhu a dodá řezům ten správný šmrnc.
Recept na tradiční křehké řezy s ořechovým sněhem a marmeládou
Příprava tohoto dezertu se dělí do dvou hlavních částí – výrobu základního křehkého těsta a vyšlehání tuhé ořechové pěny . Celý proces je velmi rychlý, jelikož těsto se nemusí nechávat dlouho odležet a pečení probíhá při nižší teplotě, aby sníh zůstal krásně světlý a jen lehce zkřehnul. Z této dávky připravíte jeden menší plech plný neodolatelných kostek, které zmizí dříve, než stačí úplně vychladnout.
Příprava těsta a ořechové nádivky: 20 minut Rozválení a vrstvení ingrediencí: 10 minut Doba pečení v troubě: 25 minut Celkový čas přípravy: odhadem 55 minut Ingredience k přípravě řezů s ořechovou náplní 21 dkg hladké mouky 12 dkg změklého másla 6 dkg cukru moučka (do těsta) 14 dkg cukru moučka (do náplně) 3 čerstvé žloutky 3 vaječné bílky 10 dkg strouhaných ořechů (nejlépe vlašských) 1/2 balení prášku do pečiva 1 sklenice marmelády (dle potřeby na potření) Postup při přípravě cikánských řezů
1. Nejprve se pustíme do přípravy těsta, kdy do mísy prosejeme hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva , přidáme cukr moučka , máslo pokojové teploty a žloutky .
2. Všechny tyto suroviny rukama nebo robotem důkladně propracujeme, dokud nám nevznikne hladké a nelepivé těsto, které následně pomocí válečku rozválíme na tenkou placku přímo na pečicím papíru nebo vymazaném plechu.
3. Jakmile máme základ připravený, celou plochu těsta bohatě a rovnoměrně namažeme marmeládou , přičemž dbáme na to, abychom nevynechali žádný kout, protože marmeláda zajistí spojení mezi těstem a náplní.
Foto: Cooky.cz, recept na cikánské řezy 4. Nyní si připravíme ořechovou náplň tak, že z bílků vyšleháme pevný a lesklý sníh , do kterého postupně a opatrně zašleháme cukr moučka , dokud není směs tuhá.
5. Do hotového sněhu pak už jen lehce vařečkou vmícháme strouhané ořechy , které jsme si předem připravili loupáním.
6. Tuto nadýchanou ořechovou hmotu poklademe na sníh (respektive na vrstvu marmelády) a rozetřeme ji po celém povrchu těsta do úhledné roviny.
7. Plech vložíme do trouby předehřáté na 160 stupňů a pečeme , dokud sníh na povrchu nezačne lehce zlátnout a těsto vespod není propečené.
8. Po vytažení z trouby necháme řezy krátce zchladnout a poté je krájíme na úhledné obdélníčky.
Nadýchané pařížské řezy – typický příklad dezertu inspirovaný francouzskou cukrařinou Tipy redakce: Prosévání mouky a cukru zajistí, že těsto bude po upečení nadýchanější a v nádivce nebudou žádné hrudky, které by mohly narušit jemnost sněhu. Čerstvost ořechů hraje v tomto receptu klíčovou roli, proto se ujistěte, že ořechy nejsou žluklé; ideální je použít ty, které jste si sami čerstvě vyloupali. Pevný sníh je základem úspěchu, proto bílky šlehejte v dokonale čisté nádobě bez sebemenšího zbytku tuku či žloutku. Teplota másla by měla být tak akorát, aby se s těstem dobře pracovalo – příliš studené máslo tvoří kousky, příliš rozpuštěné zase způsobuje, že se těsto lepí. Krájení řezů provádějte navlhčeným nožem, aby se sněhová vrstva nelepila k čepeli a řezy měly krásně čisté hrany.
Žloutkové řezy z listového těsta s rumovou polevou. Vychladit a šup na talíř
Jednoduchý hrnkový perník se strouhanými jablky a karamelovou polevou. Ten vás bude bavit péct i jíst