4 min

Láďa Hruška zvedl smažený sýr na vyšší úroveň. Jeho receptu se nic nevyrovná

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Televizní reportér Láďa Hruška proslul svými nekonvenčními recepty, které šetří čas i peníze. Jeho způsob přípravy smaženého sýra patří mezi nejdiskutovanější kulinářské vychytávky. Zatímco klasický "smažák" vyžaduje pánev, horký olej a neustálou pozornost, Hruška přišel s verzí, která se připravuje v hrnku a mikrovlnce. Stačí pět minut a máte hotovo. Zní to jednoduše a také to funguje. A prozradíme vám, jaké chyby lidé dělají, když si smažený sýr připravují tradičním způsobem.

Láďa Hruška je v oblasti kulinářství opravdový unikát

Zdroj: Láďa Hruška s kuchařkou

Eidam — Jakýkoliv postup zvolíte, vždy je potřebný kvalitní sýr, zdroj: Shutterstock

Hruškův recept

Láďa Hruška změnil pravidla hry tím, že eliminoval nejnáročnější část přípravy. Jeho recept nevyžaduje tolik oleje a není třeba mít obavy ze sýru vytékajícího na pánev. Postup je překvapivě jednoduchý. Nastrouháte 100 gramů tvrdého sýra na hrubém struhadle, ideálně eidamu nebo goudy. Potom si zvlášť rozšleháte vejce, což je stejné jako u klasického trojobalu.

Čtěte také: Stačí slepit dohromady 10 čtvrtek bílého papíru a vznikne vánoční zázrak, který je ozdobou každého bytu

Klíčem k úspěchu je správná příprava nádoby. Široký hrnek nebo keramickou misku důkladně vymažete tukem a vysypete strouhankou. Do takto připravené nádoby dáte polovinu nastrouhaného sýra, zalijete ho rozšlehaným vejcem a zasypete zbytkem sýra. Navrch přidáte další vrstvu strouhanky. Hrnek vložíte do mikrovlnné trouby na nejvyšší stupeň na pět minut, následně ho necháte minutu dojít venku a máte hotovo.

Výhody metody

Hruškův přístup má několik nezpochybnitelných výhod. Ušetříte čas potřebný k obalování a smažení, nepotřebujete velké množství oleje a riziko popálení je prakticky nulové. Mikrovlnka udělá práci za vás, zatímco můžete připravit přílohu. Ideální řešení pro lidi, kteří nemají rádi smažené jídlo.

Čtěte také: Láďa Hruška zvedl smažený sýr na vyšší úroveň. Jeho receptu se nic nevyrovná

Na druhé straně chybí křupavá krusta, kterou u klasického receptu vytvoří horký olej. Konzistence je jiná, měkčí, více připomínající zapečený sýr než smažený sýr z restaurace. Chuť je přijatelná, ale absence typické smažené kůrky může být zklamáním. Metoda také vyžaduje kvalitní sýr s dostatečným obsahem tuku, jinak výsledek nebude uspokojivý.

Klasická škola

Profesionální kuchaři přísahají na tradiční metody, které garantují dokonalý výsledek. Základem je kvalitní sýr s minimálně 30 procenty tuku. Nízkotučné varianty se špatně roztékají a výsledek postrádá krémovou konzistenci.

Důležité je dvojité obalení v trojobalu. Sýr se nejprve obalí v mouce, vejci a strouhance, pak se celý proces opakuje. Vejce se nikdy nesolí, protože by pustilo vodu a trojobal by špatně držel. Před smažením by si měl obalený sýr odpočinout deset až patnáct minut při pokojové teplotě, aby trojobal ztuhl. Některé recepty doporučují dát sýr na dvacet minut do mrazáku.

Čtěte také: Tuto dekoraci si zavěste nad vchodové dveře. Podle Feng-shui nepustí žádné zlo do domu

Smažení probíhá v přepuštěném másle nebo řepkovém oleji při teplotě kolem 175 stupňů. Hladina tuku by měla být dostatečná a to tak, aby byl sýr téměř ponořený. Tak se vytvoří pevná krusta ze všech stran a sýr nestihne vytéct. Celé smažení trvá maximálně tři minuty, sýr se otočí pouze jednou.

Smažený sýr je klasikou české kuchyně, zdroj: Shutterstock

Nejčastější chyby

První a nejzásadnější chybou je volba špatného sýra. Sýr s obsahem tuku pod třicet procent zůstane i po smažení tuhý. Naopak příliš tučný sýr se vám rozteče. Mnoho lidí také dělá chybu při přípravě trojobalu. Jednoduché obalení nestačí, protože jedna vrstva není dostatečně pevná. Solení vajec je další častou chybou, kvůli které se z vejce stane řídká tekutina, která špatně drží. Použití hladké mouky místo polohrubé může také způsobit problémy, protože hladká se hůře pojí s vejcem.

Nedostatečně rozpálený olej je klasickou chybou začátečníků. Když dáte sýr do vlažného tuku, trojobal se nestihne zpevnit a sýr začne vytékat dřív, než se vytvoří ochranná krusta. Olej musí být rozpálený na minimálně 175 stupňů. Test je jednoduchý, hodíte do něj pár drobků strouhanky, a pokud se začnou ihned smažit, je teplota oleje správná.

Problémem může být i manipulace se sýrem během smažení. Každé otočení nebo pohyb může poškodit křehký obal. Proto je důležité obrátit sýr pouze jednou a používat k tomu dvě obracečky místo jedné. Rovněž je třeba počítat s dostatečným množstvím oleje, sýr by měl být téměř ponořený, ne jen ležet na dně pánve.

Tipy pro dokonalý výsledek

Ať už zvolíte Hruškův rychlý způsob, nebo klasickou metodu, existuje několik univerzálních pravidel. Plátek sýra by měl mít tloušťku jeden až jeden a půl centimetru. Tlustší se špatně prohřeje, tenčí ztratí strukturu. Vždy používejte sýr vychlazený z lednice, teplý se roztéká okamžitě.

Pro klasické smažení zkuste dát obalený sýr na dvacet minut do mrazáku. Studený sýr se zahřívá pomaleji a trojobal má čas vytvořit pevnou krustu dříve, než začne sýr téct. Pokud vám sýr i přesto vytéká, zvažte použití polohrubé mouky a rozhodně obalte dvakrát. Dosmažené kousky skladujte v troubě vyhřáté na 140 stupňů, aby sýr zůstal teplý a krémový, dokud nedosmažíte všechny porce. Servírujte okamžitě s vařenými brambory a domácí tatarskou omáčkou, protože smažený sýr je nejlepší čerstvý.

Zdroje: ireceptar.cz, hruskovyrecepty.cz, TN.cz

Reklama

Další články z Čas pro bydlení

Skrytá plíseň v pračce: Nachází se na místě, kam se nikdo nedívá. Vyčistíte ji přitom za pět minut

Mnozí majitelé domů dělají při větrání v horku zásadní chybu. Jen si tím doma topí ještě víc

Otevřít okna uprostřed parného dne zní sice rozumně, jenže efekt bývá opačný. Horký vzduch se dostane...

Jak spát jako v luxusním hotelu? Stačí upravit teplotu a změnit barvu jednoho světla

Kvalita spánku dost často rozhoduje o tom, jak zvládneme celý den. Hotely si dávají záležet na detailech,...

Jak si legálně snížit účty za energie bez drahých investic? Experti sdíleli osvědčený návod pro každého

Ceny energií patří pořád mezi největší výdaje domácností a rozpočty to cítí čím dál víc. Dobrá zpráva ale...

Češi hromadně mění způsob vytápění jedné místnosti. Našli řešení, které nestojí skoro nic

Když ceny energií rostou, lidé už neřeší jen zateplení nebo nové kotle. Čím dál víc domácností zkouší jiný...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Čas pro bydlení

Web se zaměřuje na bydlení, interiérový design a praktické rady pro domácnost. Čtenáři zde najdou tipy, jak si útulně zařídit byt, jak zrenovovat starší vybavení nebo jak si poradit s běžnými domácími starostmi. Nechybí ani inspirace pro zahradu, pěstování či sezónní údržbu. Články kombinují...

Láďa Hruška zvedl smažený sýr na vyšší úroveň. Jeho receptu se nic nevyrovná

V letadle do Prahy na milánském letišti hořelo. 146 cestujících evakuovali

Pětice plzeňských hasiček se svlékla pro dobrou věc. Z lechtivých fotek vznikne nový kalendář i pexeso

V Havaně zavřeli zoologickou zahradu kvůli nedostatku elektřiny a vody

DNA nemusí mít jen čtyři písmena. Bakteriální enzym právě přečetl genetickou abecedu, která jich má osm

Sisi po atentátu sama došla 100 metrů na loď. Nikdo netušil, že za pár minut zemře