4 min

Kynuté koláče s trojicí radostí: Tvarohem, ovocem a drobenkou pro stůl plný sladké vůně a neobyčejné události

Sdílet

Dennívýzva

Kynutých koláčů není nikdy dost a to správné kynuté těsto se musí pečlivě hýčkat a vylepšovat. Zkuste toto výborné, které náramně voní. Ochutnávka rozhodně stojí za to.

Obrázek k receptu na kynuté koláče

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na kynuté koláče

Když se u nás doma rozvoní klasické kynuté těsto, je to neklamné znamení, že nás čeká den plný té nejlepší domácí pohody. Upekla jsem tyto báječné kynuté koláče, které v sobě spojují poctivý sametový tvaroh, svěží rebarboru, borůvky, červený rybíz a hromadu křupavé máslové drobenky. Právě dvojité kynutí a poctivé propracování dlaněmi zajistí, že jsou koláče po upečení neuvěřitelně lehoučké, nadýchané jako obláček a zůstanou vláčné i několik dní.

Celé kouzlo mých koláčů, které můžete vidět na snímcích spočívá v přidání jedné jediné lžíce kvalitního rumu přímo do základu. Alkohol se během pobytu v troubě zcela odpaří, ale zanechá v těstě nádhernou, těžko zaměnitelnou vůni a postará se o to, aby při smažení či pečení tuky v těstě vytvořily dokonalou strukturu. Kombinace sladkého tvarohu s kyselejším ovocem, jako je čerstvý rybíz nebo jarní rebarbora, je na plechu naprosto bezkonkurenční.

Můj tip zní: Než začnete na vytvarované koláče skládat šťavnaté ovoce, potřete okraje i vnitřek rozšlehaným vajíčkem a tvarohový základ mírně propíchejte vidličkou, aby se uprostřed netvořily velké vzduchové bubliny a náplň vám z koláčů nesklouzla.

Recept na kynuté koláče s bohatým ovocným obložením

Celková délka přípravy: 115 minut
Počet kusů: 10 až 12 středně velkých poctivých koláčů

Ingredience potřebné k přípravě kynutých koláčů

500 g hladké mouky
100 g cukru do těsta
100 g rozpuštěného másla
2 žloutky
1/2 kostky droždí
250 ml mléka
1 lžíce rumu
1 špetka soli
250 g jemného tvarohu ve vaničce nebo v kostce na náplň
100 g čerstvé nebo kompotované rebarbory
100 g čerstvých borůvek
100 g červeného nebo černého rybízu
50 g rozinek (volitelně na ozdobu tvarohu)
80 g hrubé mouky, 50 g cukru krupice a 50 g másla na klasickou drobenku

Postup při přípravě kynutých koláčů s tvarohem, drobenkou a ovocem

1. Do malé misky nalijeme trochu vlažného mléka, rozdrobíme do něj půl kostky droždí, přidáme lžičku cukru, lžíci mouky, promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít nadýchaný kvásek.

2. Do velké zadělávací mísy vsypeme hladkou mouku, přidáme špetku soli, zbylý cukr, dva vaječné žloutky, rozpuštěné vlažné máslo a jednu lžíci rumu.

3. K sypkým surovinám přilijeme hotový vzejitý kvásek spolu se zbytkem vlažného mléka a vařečkou nebo hnětačem začneme vypracovávat těsto.

4. Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud nevznikne dokonale hladká, poddajná hmota, která se snadno odděluje od stěn mísy.

5. Povrch těsta zaprášíme trochou mouky, mísu přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

6. Po uplynutí této doby vykynuté těsto přímo v míse znovu lehce rukama propracujeme, abychom z něj vyhnali přebytečný vzduch, a necháme ho pod utěrkou ještě 20 minut znovu dokynout.

7. Mezitím si v menší misce prsty prohněteme studené máslo, hrubou mouku a cukr krupice, dokud nám nevznikne krásně sypká a voňavá drobenka.

8. Dokynuté těsto vyjmeme na pomoučený vál, rozdělíme ho na menší bochánky a z každého prsty nebo dnem skleničky vytvoříme kulaté koláče s vyššími okraji.

Nyní je na řadě tvaroh a ovoce

9. Středy koláčů bohatě naplníme ochuceným tvarohem a na něj libovolně nakombinujeme očištěnou rebarboru, borůvky a rybíz.

10. Celý povrch ovoce i tvarohu zasypeme připravenou drobenkou a okraje koláčů můžeme pro lepší barvu potřít zbylým bílkem nebo rozpuštěným máslem.

11. Koláče naskládáme na plech s pečicím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů, kde je pečeme přibližně 20 minut až 25 minut, dokud nebudou okraje krásně zlatavé.

12. Upečené koláče vytáhneme z trouby, necháme je na mřížce mírně zchladnout a před podáváním je můžeme zlehka poprášit moučkovým cukrem.

Tipy redakce:

Příprava rebarbory před pečením je klíčová, proto řapíky vždy oloupejte, nakrájejte na drobné kostičky a spařte horkou vodou nebo mírně prosypejte cukrem, aby ztratila svou přílišnou svíravou kyselost.
Kombinování ovoce na jednom plechu vypadá fantasticky, nebojte se proto udělat polovinu várky čistě borůvkovou s tvarohem a druhou polovinu namíchat z rybízu a rebarbory pro dokonalý vizuální kontrast.
Správná konzistence tvarohu určí, zda náplň zůstane na svém místě, do klasického tvarohu ve vaničce proto přidejte jeden žloutek nebo lžičku vanilkového pudinkového prášku, který přebytečnou vlhkost při pečení spolehlivě sváže.
Křupavost drobenky zvýšíte tím, že do ní místo klasické polohrubé mouky použijete mouku hrubou a před samotným sypáním na koláče ji necháte na 10 minut zpevnit v lednici.
Vláčnost kynutého těsta po upečení udržíte nejlépe tak, že hned po vytažení horkého plechu z trouby potřete okraje koláčů trochou horkého mléka smíchaného s rozpuštěným máslem a kapkou rumu.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Kynuté koláče s trojicí radostí: Tvarohem, ovocem a drobenkou pro stůl plný sladké vůně a neobyčejné události se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Kynuté koláče s trojicí radostí: Tvarohem, ovocem a drobenkou pro stůl plný sladké vůně a neobyčejné události

Další rána pro Leoše Mareše. Jeho krásná asistentka byla nalezena mrtvá

Co víme o tragické plavbě Čechů. Srážka s větším plavidlem, jeden je stále nezvěstný

Čech bude pilotem kosmické lodi. Málokdo ví, jaký unikátní výzkum ho tam čeká

Budoucí tchyně nám zkazila svatbu. Ztropila strašnou scénu kvůli knedlíčkům v polévce

(Nejen) díky Edenu je královnou české hudební scény: Důvody, proč milujeme Ewu Farnou