4 min

Kuře pečené na zelí jako od babičky: Šťavnaté maso a měkké zelí z jednoho pekáče bez zbytečného nádobí

Sdílet

Dennívýzva

Kysané zelí pod kuřetem není jen příloha – je to základ, který maso během pečení udržuje šťavnaté a zároveň se sám provoní kuřecí šťávou a slaninou. Tohle jídlo patří k těm, která nevyžadují skoro žádnou přípravu, a přitom na stole vypadají, jako byste strávili v kuchyni hodiny. Stačí pekáč, pár surovin a trouba rozehřátá na 200 °C.

Fotografie k receptu na kuře na zelí

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na Kuře pečené na zelí jako od babičky: Šťavnaté maso a měkké zelí z jednoho pekáče bez zbytečného nádobí

Kysané zelí pod kuřetem není jen obyčejná příloha. V pekáči funguje jako základ, který drží maso šťavnaté a zároveň do sebe natáhne kuřecí šťávu i tuk ze slaniny. Recept patří k těm, které vyžadují minimum práce, ale na stole vypadají, jako by za nimi stála mnohem delší příprava. Stačí pekáč, pár surovin a trouba vyhřátá na 200 °C.

Kysané zelí: Víc než jen příloha ke knedlíku

V české kuchyni má kysané zelí pevné místo, to je bez debat. Jeho možnosti ale vyniknou hlavně ve chvíli, kdy skončí v pekáči a dostane prostor pracovat. Fermentací se v něm tvoří probiotické kultury, které podporují zdraví střevního mikrobiomu — něco, co ve vepřovém s omáčkou nenajdete. Podle Healthline obsahuje kysané zelí také vitamín C, vitamín K a železo; fermentační proces navíc zvyšuje biologickou dostupnost živin oproti čerstvému zelí.

Je ale dobré říct i druhou polovinu věci: při pečení na vysoké teploty živé kultury nepřežijí. Zelí tím ale nepřestává dávat smysl. Pořád je zdrojem vlákniny, drží si svou nakyslou chuť a v kombinaci s kuřecím výpekem a slaninou vytvoří základ, který se rovnou nabízí k podávání. Zelí z trouby je zkrátka jiné než to ze sklenice. Ne horší.

Recept na poctivé pečení kuře s kysaným zelím

Ingredience na kuře pečené na zelí

Kuře – 1 ks (nebo 4 kuřecí zadní čtvrtky)
Kysané zelí – 500 g
Anglická slanina – 100 g
Cibule – 1 ks
Drcený kmín – 1–2 lžičky (nebo grilovací koření dle chuti)
Mletý pepř – dle chuti
Sůl – dle potřeby

Postup přípravy šťavnatého kuřete na kysaném zelí

1. Troubu předehřejte na 200 °C. Ideální je ventilátor, teplo se pak rozloží rovnoměrněji.

2. Kuře omyjte, osušte papírovým ubrouskem a rozdělte na části. Pokud sáhnete po zadních čtvrtkách, tenhle krok odpadá.

3. Každý kus masa osolte, opepřete a ze všech stran dobře potřete drceným kmínem. Kdo chce výraznější chuť, může použít grilovací koření — výsledek bude trochu jiný, ale pořád dobrý.

4. Kysané zelí nechte okapat. Přebytečná tekutina by znamenala v pekáči spíš dušení než pečení. Zelí rozprostřete do pekáče tak, aby vytvořilo vrstvu alespoň 1 cm vysokou.

5. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Rozložte ji rovnoměrně na zelí.

6. Na zelí s cibulí uložte okořeněné kuřecí části kůží nahoru.

7. Slaninu nakrájejte na plátky nebo kostičky a rozložte ji na maso. Při pečení pustí tuk a maso tak přirozeně podlévá. Vodu ani vývar nepřidávejte.

8. Pekáč vložte do předehřáté trouby. Pokud máte obavu, že povrch začne tmavnout příliš rychle, přikryjte pekáč alobalem. Jen na prvních 20–25 minut, pak ho sundejte, aby kůže chytila barvu.

9. Pečte celkem 45–60 minut podle velikosti porcí. Maso je hotové ve chvíli, kdy je měkké, po propíchnutí vytéká čirá šťáva a kůže je zlatavě křupavá.

10. V průběhu pečení stav občas zkontrolujte. Zelí by nemělo vyschnout úplně. Když se bude zdát suché, přidejte lžíci nebo dvě vody, případně trochu výpeku ze dna.

11. Hotové kuře podávejte přímo z pekáče se zelím a bramborami. Hodí se i houskový nebo bramborový knedlík — ten šťávu ze dna pekáče nasaje bez řečí.

Tipy, které recept posunou o krok dál

Recept jsme zkoušeli v několika variantách a největší rozdíl udělal kmín. Čerstvě drcený v hmoždíři voní úplně jinak než ten z pytlíku, který někde v kuchyni leží už dva roky. Na výsledku je to znát. I starší kmín ale svou práci odvede.

Chcete zkusit menší obměnu? Pár možností, které fungují:

Do zelí přidejte před pečením lžičku celého kmínu a pár kuliček nového koření — chuť bude výraznější a trochu slavnostnější.
Místo anglické slaniny lze použít uzené maso nebo špek — jídlo bude plnější a zelí získá zlatavější barvu.
Pokud máte rádi méně kyselou chuť, nahraďte část kysaného zelí čerstvým bílým zelím nakrájeným najemno. Výsledek bude jemnější.
Zbytky z pekáče — zejména zelí nasáklé výpekem — jsou druhý den výborné ohřáté jako samostatná příloha k jinému masu.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Kuře pečené na zelí jako od babičky: Šťavnaté maso a měkké zelí z jednoho pekáče bez zbytečného nádobí se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Kuře pečené na zelí jako od babičky: Šťavnaté maso a měkké zelí z jednoho pekáče bez zbytečného nádobí

Auto Filipa Turka se v centru Prahy srazilo se sanitkou, zůstala ležet na střeše

Test másel ze supermarketů odhalil propadák. Tuto značku Češi kupují ve velkém

Ledecká se na jachtě zaskvěla v bílých plavkách s námořnickou čepicí

Vědci varují před nečekaným problémem. Jediné přistání může „otrávit“ celý Měsíc

Pyramidy nestavěli mimozemšťané. Skutečné vysvětlení je možná ještě zajímavější