Pečení chleba čerstvého pečiva jeden pekáč a trocha trpělivosti. Výsledkem je chleba s krásně poprášenou kůrkou a nadýchanou střídkou, který chutná tisíckrát lépe než ten ze supermarketu. Navíc ta vůně, co se line z trouby, je ten nejlepší osvěžovač vzduchu na světě.
Tento recept vás nezklame, i když v kuchyni teprve začínáte a vaše dosavadní zkušenost s pečením končila u koupené mražené pizzy tmavě zlatou kůrku a díky dvěma druhům kmínu voní přesně tak, jak si pamatujeme z tradičních pekáren z dob našeho dětství. Je to základní kámen, na kterém můžete stavět svou další pekařskou kariéru.
Můj tip zní: Pokud chcete mít kůrku opravdu jako od mistra pekaře, vložte na dno trouby při jejím předehřívání malý plech nebo starý kastrůlek s horkou vodou. Vzniklá pára v prvních minutách pečení zabrání příliš rychlému vysušení povrchu těsta, díky čemuž chleba v troubě více vyběhne, střídka bude nadýchanější a kůrka bude po odpaření páry neskutečně křupavá a krásně lesklá.
Recept na poctivý domácí kmínový pecen z horkého pekáče
Tento recept je ideální pro ty, kteří mají rádi předvídatelné výsledky bez zbytečného stresu. Celý proces je rozdělen na dvě klidné fáze kynutí a samotné pečení, které zabere méně než hodinu, ale výsledek potěší celou rodinu u snídaně i večeře.
Celková délka přípravy: 3 hodiny a 5 minut Příprava kvásku a základní zadělání těsta: 15 minut První kynutí v míse na teplém místě: 90 minut Překládání a druhé kynutí přímo na vále: 45 minut Doba pečení v troubě: 50 minut Ingredience k přípravě nejjednoduššího chleba 3 hrnky hladké mouky 1,5 hrnku vlažné vody 1/2 kostky čerstvého droždí (standardně 21 g ) 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky celého kmínu 1 lžička drceného kmínu 1 špetka cukru (pro správnou aktivaci droždí) trocha mouky na pomoučení válu Postup při přípravě křupavého a nejjednoduššího chleba pro začátečníky
1. Nejdříve si připravíme kvásek, který je srdcem a motorem celého našeho budoucího bochníku. Do menší misky nebo hrnečku odlijeme malou část z celkového množství odměřené vlažné vody , přidáme špetku cukru a rozdrobíme do ní čerstvé droždí .
2. Směs jemně promícháme vidličkou a necháme na teplém místě, ideálně někde u radiátoru nebo v blízkosti plotny, přibližně 10 minut vzejít. Poznáte to tak, že se na hladině začne tvořit bohatá hnědá pěna a drobné bublinky.
3. Mezitím si ve velké, prostorné míse důkladně smícháme hladkou mouku , sůl , celý kmín a drcený kmín . Právě kombinace dvou druhů kmínu zajistí, že chleba bude mít hloubku chuti i typické vizuální tečky v kůrce. K těmto suchým ingrediencím přilijeme zbylou vlažnou vodu a přidáme vzešlý, krásně napěněný kvásek .
Foto: Cooky.cz, střídka jedna báseň 4. Nyní začneme se samotným zaděláváním těsta. Pomocí vařečky nebo čistých rukou propojujeme všechny suroviny tak dlouho, dokud nám pod rukama nevznikne jednotné hladké těsto .
5. Správně připravené těsto by mělo být pružné a mělo by se po chvíli začít krásně oddělovat od stěn mísy. Pokud se vám zdá, že je hmota příliš řídká a lepí se jako lepidlo, nebojte se přisypat trošku hladké mouky , v opačném případě (kdyby bylo těsto drobivé a příliš tuhé) dolijte opatrně pár kapek vlažné vody .
6. Mísu přikryjeme suchou a čistou utěrkou a necháme na teplém místě, kde není průvan, kynout po dobu 90 minut . Po tomto čase by mělo těsto viditelně zdvojnásobit svůj objem a při pohledu zblízka uvidíte, jak je plné vzácných vzduchových bublinek.
7. Vykynuté těsto opatrně, abychom ho zbytečně „neudusili“, vyklopíme na pomoučený vál. Nyní přichází důležitá a velmi uspokojivá fáze překládání, která dodá chlebu jeho vnitřní sílu a strukturu.
Už jen vytvarovat a upéct 8. Těsto rukama několikrát přeložíme přes sebe ze všech světových stran, jako bychom skládali dopis do obálky, a nakonec vytvarujeme úhledný kulatý nebo oválný bochník . Ten opět bohatě poprášíme hladkou moukou , přikryjeme utěrkou a necháme na vále odpočívat a dokynout dalších 45 minut .
Foto: Cooky.cz, krásný chleba jako od zkušeného pekaře 9. Zatímco chleba naposledy sbírá síly, vložíme do trouby prázdný pekáč s víkem (nejlépe litinový nebo skleněný) a předehřejeme ji na 200 stupňů . Je naprosto nezbytné, aby byl pekáč před vložením těsta do trouby opravdu sálavě horký.
Domácí chléb s cibulí zapracovanou přímo do střídky a výrazným pečeným okrajem 10. Vykynutý bochník nyní s maximální opatrností přendáme do rozpáleného pekáče. Pokud chcete, můžete povrch chleba ostrým nožem nebo žiletkou lehce naříznout do kříže nebo jednoho dlouhého pruhu, aby během pečení těsto kontrolovaně prasklo a vytvořilo zajímavý vzor.
11. Pekáč ihned přikryjeme horkým víkem a vložíme do trouby. Pečeme přesně 30 minut v uzavřeném pekáči, kde se přirozeně udržuje pára z těsta, která je klíčová pro nadýchanost.
12. Poté víko sundáme, povrch chleba lehce potřeme nebo pomocí rozprašovače postříkáme vlažnou vodou a pečeme dalších 20 minut odkryté. V této fázi se tvoří ta nejlepší zlatavá kůrka.
13. Hotový chleba vytáhneme a otestujeme: při poklepu na spodní stranu musí vydávat dutý zvuk. Pak už jen zbývá nechat ho zcela vychladnout na mřížce.
Tipy redakce: Teplota vody pro kvásek je kritickým faktorem úspěchu, protože voda nesmí přesáhnout 35 stupňů , jinak byste kvasinky v droždí spařili a těsto by se ani nepohnulo.Kvalitní pekáč s víkem funguje jako malá domácí pec, protože v něm těsto peče ve vlastní páře, což je tajemství toho nejlepšího chleba s velkými oky ve střídce.Nařezávání chleba provádějte těsně před vložením do trouby velmi ostrým nástrojem, řez by měl být rychlý, odvážný a hluboký maximálně 1 centimetr .Sůl a droždí jsou sice kamarádi v těstě, ale v kvásku se nesnášejí, proto sůl vždy nejdříve důkladně promíchejte v mouce a až pak přidávejte tekutý kvásek.Trpělivost při chladnutí se vyplatí, protože i když chleba voní tak, že se sbíhají sliny, krájejte ho až po úplném vychladnutí, aby se střídka nesrazila a zůstala krásně pružná.
Domácí chlebík z celozrnné mouky se semínky
Jednoduchý a rychlý kváskový chleba bez pekárny: Nejlepší křupavý chléb si upečete v troubě doma sami 
Zdravestravovani.eu|
AutoŽivě.cz|
MMAMAG.cz|
Umíme poradit|
FAJNTIP.cz|
Náš REGION|
NESPECHEJ.cz|
SportyŽivě|
Trendy svět|
