3 min

Krájíte česnek nožem? Babičky se vám smějí. 1 starý trik za 5 sekund a aroma je 3x silnější

Sdílet

Dennívýzva

Kuchařka utajených tipů začíná u věci, kterou většina lidí dělá denně a stejně špatně. Česnek se v běžné domácnosti obvykle nakrájí na drobno a hned letí do pánve. Babičky to...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Kuchařka utajených tipů začíná u věci, kterou většina lidí dělá denně a stejně špatně. Česnek se v běžné domácnosti obvykle nakrájí na drobno a hned letí do pánve. Babičky to ale dělaly úplně jinak a měly pro to dobrý důvod. Stačí jediný pohyb a stroužek vydá zhruba tolik vůně jako několik nadrobno nakrájených.

Krájíte? Babičky by zavrtěly hlavou

Tenké plátky vypadají v kuchyni profesionálně, ale česnek tím ochuzujete o velkou část toho, kvůli čemu ho do jídla dáváte. Při jemném krájení se naruší jen malá část buněk uvnitř stroužku. Většina aromatických látek tak zůstane uvnitř a do omáčky se nikdy nedostane. Generace předtím, než se v každé kuchyni objevily designové nože, sahaly po jednodušší cestě, která fungovala lépe.

Plochá strana nože dělá víc než ostří

Trik je banální a zvládne ho úplně každý. Postupujte takto:

položte stroužek česneku na prkénko,
přiložte na něj plochou stranu širokého kuchařského nože,
dlaní shora jednou rázně klepněte.

Přečtěte si také: Otevřete dnes spodní zásuvku v kuchyni. Pokud najdete struhadlo s touhle ražbou, máte vyhráno až 5 000 Kč

Tlak slupku praskne, takže ji lze sundat za pár vteřin, a zároveň rozmačká vnitřek stroužku víc, než by ho stihlo rozsekat ostří. Dvě věci najednou, žádné loupání zvlášť a žádné dlouhé sekání.

Proč to vlastně funguje lépe než klasický postup? Stačí jedna rána a v paličce se uvolní čtyři až pět stroužků naráz, pokud do nich praštíte společně. Z hlediska času je to oproti pečlivému loupání nepřekonatelná zkratka.

V neporušeném stroužku česnek vlastně nevoní

Tady přichází ten chemický důvod, kvůli kterému babičky vyhrávají. Stroužek česneku má uvnitř dvě složky uložené odděleně. Jednou je aminokyselina zvaná alliin, druhou enzym alliináza. Dokud je stroužek celý, obě látky se nepotkají a česnek prakticky nevoní.

Přečtěte si také: Klasická plastová prkénka mizí. Češi sáhli po 1 materiálu za 400 Kč, který odpuzuje bakterie

Čím víc buněk stroužku se naruší, tím víc alicinu se z česneku uvolní. Ilustrační foto. Zdroj: RDNE Stock project / Pexels.

Jakmile do struktury česneku něco zasáhne, alliin a alliináza se spojí a okamžitě se z nich tvoří látka jménem alicin. Právě alicin dělá česnek tím, čím je. Dává mu chuť, vůni i většinu jeho oceňovaných vlastností. A platí, že čím víc buněk se naruší, tím víc alicinu se uvolní. Rozdrcený stroužek pustí podstatně víc aroma než stejný stroužek nakrájený nadrobno.

Deset minut, které všechno změní

Když už máte česnek rozmačkaný, nespěchejte s ním na pánev. Reakce mezi enzymem a alliinem nějakou dobu trvá. Pokud necháte rozdrcený česnek deset minut volně ležet při pokojové teplotě, alicin se stihne vytvořit v největším množství. Šéfkuchaři tuhle pauzu znají roky a u nich není volitelná.

Klidně mezitím připravujte zbytek surovin. Když se k česneku vrátíte za chvíli, mezi prsty ucítíte, že vůně houstne. To je přesně ten signál, že vrchol aroma už dorazil.

Přečtěte si také: Tahle věc na kuchyňské lince je největší ostuda českých domácností. Cpe ji tam 8 z 10 Čechů a ani neví, co je špatně

Chyby, na kterých česnek prohrává

Spěch je nejhorší nepřítel česneku. V horkém oleji enzym alliináza rychle končí, a pokud se to stane ještě předtím, než stihne alliin přetvořit, alicin se nemá z čeho vzít. Jídlo pak voní česnekem jen po povrchu, hloubka tam ale není.

Druhá past je sušený česnek ze sáčku s kořením. Ten obsahuje alliin, jenže během sušení za vyšších teplot enzym alliináza zaniká. K reakci pak chybí druhý partner a nic se prakticky neděje. Pro ucházející chuť stačí, na výraznou vůni a sílu čerstvého stroužku ale nemá.

A do třetice opačný extrém. Když rozdrcený česnek necháte ležet půl hodiny i déle, alicin začne sám oxidovat a odcházet. Optimum je někde mezi deseti a patnácti minutami, pak už si počká jen na pánev.

Přečtěte si také: Stará porcelánová dóza na cukr s modrým vzorem leží v českých kuchyních. Sběratelé za ni platí i 3 500 Kč

Zdroje: https://www.nasdum.eu/proc-byste-meli-po-nakrajeni-cesneku-vzdy-chvili-pockat/, https://homebydleni.cz/recepty/znate-nejjednodussi-zpusob-jak-oloupat-a-nasekat-cesnek-sefkuchari-pouzivaji-osvedcenou-techniku-ktera-vam-pripravu-cesneku-vyrazne-urychli/, https://www.aazdravi.cz/figl-jak-neuspinit-lis-na-cesnek/, https://www.marianne.cz/venkov-styl/dobry-napad/jidlo-vareni-triky-cesnek-loupani, https://www.ferpotravina.cz/clanky/neni-cesnek-jako-cesnek-odhalte-tajemstvi-allicinu-a-jeho-sily

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Krájíte česnek nožem? Babičky se vám smějí. 1 starý trik za 5 sekund a aroma je 3x silnější

Omylem zatčeni umělou inteligencí. Když o vaší vině může rozhodnout chybující algoritmus

(Nejen) díky Edenu je královnou české hudební scény: Důvody, proč milujeme Ewu Farnou

Meteorologové už mají předpověď na celé léto a děsí Čechy. Tohle tady ještě nikdy nebylo

Chalupáři Matásek, Zach i Poláková. Kam utíkají před ruchy velkoměsta a co tam dělají

Přežila rakovinu a sekla s právy, pak našla domov v Egyptě: Vztah s Egypťanem není jen romantika z dovolené, říká Bára