4 min

Konec pálení očí při krájení cibule. Profesionální kuchaři znají jednoduchý trik, který opravdu funguje

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Svíčka u prkénka, kousek chleba v puse, plavecké brýle. Kolem krájení cibule koluje tolik lidových rad, že se v nich málokdo vyzná, a většina z nich funguje jen napůl. Kuchaři...

Konec pálení očí při krájení cibule. Profesionální kuchaři znají jednoduchý trik, který opravdu funguje

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Svíčka u prkénka, kousek chleba v puse, plavecké brýle. Kolem krájení cibule koluje tolik lidových rad, že se v nich málokdo vyzná, a většina z nich funguje jen napůl. Kuchaři v restauracích přitom žádné kejkle nepotřebují. Spoléhají na jednu obyčejnou věc, kterou má doma úplně každý.

Profesionálové spoléhají hlavně na ostrý nůž

Zeptejte se kuchaře v restauraci, jak zvládá krájet cibuli celý den bez uslzených očí, a nejspíš ukáže na nůž. Ostrá čepel projede cibulí čistě a naruší co nejmenší počet buněk. Právě z porušených buněk se totiž uvolňuje dráždivá látka, takže čím míň jich rozdrtíte, tím míň plynu se dostane do vzduchu. Tupý nůž dělá pravý opak. Cibuli spíš mačká a trhá, šťáva stříká na všechny strany a oči dostávají zabrat mnohem víc.

S ostrým nožem souvisí i tempo. „Jediné, co mi pomáhá, je krájet rychle,” řekl pro web Žena.cz kuchař a pizzař Vít Vápeník. Rychlé a jisté vedení nože zkrátí dobu, po kterou se výpary stačí nahromadit. Naostřená čepel to umožní, protože klade menší odpor a nesmekne se.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejlepší letní polévku. Stojí pár korun, osvěží a zvládne ji i začátečník

Proč cibule nutí k pláči

Za slzami stojí chemie, kterou cibule spustí ve chvíli, kdy do ní říznete. V nedotčené cibuli leží enzym a sirné látky odděleně. Jakmile čepel roztrhne buňky, obojí se potká a nastartuje řetěz reakcí. Jejich výsledkem je těkavý plyn se složitým názvem syn-propanthial-S-oxid, který stoupá vzhůru k obličeji. Na vlhké rohovce oka se rozloží a podráždí nervová zakončení, a tělo zareaguje jediným možným způsobem, totiž proudem slz.

Že za slzením stojí čistá fyzika a chemie, prokázali i výzkumníci z americké Cornell University. Pomocí vysokorychlostních kamer sledovali, jak se kolem čepele tvoří mračno drobných kapiček šťávy. Ukázalo se, že tupý nůž jich rozpráší mnohem víc než ostrý a že táhlý pomalý řez rozvíří výrazně méně kapek než prudké svislé sekání shora.

Kořen odřízněte až na konec

Kdo chce mít od cibule pokoj, měl by si pohlídat, kde má nejvíc dráždivých látek. Sedí v kořenové části u spodku cibule. Když ji necháte celou a kořínek uříznete až úplně naposledy, jednotlivé slupky zůstanou spojené a pustí do vzduchu méně šťávy. Cibuli proto rozkrojte odshora dolů na dvě poloviny, kořínek zatím ponechte a začněte krájet od špičky směrem k němu.

Přečtěte si také: Jak vařit podle znamení zvěrokruhu? Datum narození prý neurčuje jen povahu, ale i to, co vám opravdu chutná

Nejvíc dráždivých látek sedí u kořínku cibule, takže se vyplatí uříznout ho až úplně naposledy. Ilustrační foto. Zdroj: Sue Winston / Unsplash.

Pomůže i způsob, jakým čepel vedete. Místo prudkého sekání zkuste dlouhý plynulý tah šikmo vpřed, jako byste cibuli spíš hladili než krájeli. Řez je pak čistší a do vzduchu se dostane méně mikroskopických kapek.

Chlad a voda slzení dál ztlumí

Studená cibule pálí míň. Když ji na deset až patnáct minut vložíte do lednice nebo nakrátko do mrazáku, chlad zpomalí reakce uvnitř a dráždivý plyn se uvolňuje pomaleji. Vychladit se vyplatí i samotný nůž, protože i teplo z tření pomáhá výparům do vzduchu.

Druhým pomocníkem je voda, protože těkavé sirné látky se v ní ochotně rozpouštějí. Někdo krájí cibuli přímo u dřezu a průběžně ji oplachuje, jiný jen navlhčí prkénko nebo vedle sebe položí mokrou utěrku. Vlhký hadřík kolem sebe část výparů pohltí dřív, než doputují k očím.

Přečtěte si také: Stačí jedno špatné rozmrazení kuřete a bakterie máte po celé kuchyni. Následky nepoznáte hned, a právě v tom je problém

Na velkou dávku pomůže odvětrání i brýle

Když chystáte cibule na celý hrnec guláše, oči ocení proudící vzduch, který dráždivé výpary odvede pryč:

zapnutá digestoř nebo malý ventilátor namířený směrem od obličeje;
otevřené okno;
letitý trik se zapálenou svíčkou u prkénka, jejíž plamínek část výparů spálí a zklidní proudění vzduchu k nosu.

Pokud vás cibule trápí opravdu hodně, vytvořte mezi očima a výpary fyzickou bariéru. Nasaďte si plavecké nebo ochranné brýle. U sporáku sice budete vypadat trochu jako podivín, zato se k očím nedostane vůbec nic. A při krájení dýchejte radši pusou než nosem, aby většina plynů minula citlivou nosní sliznici. Na opravdu velké množství je řešením ruční sekáček nebo robot. Cibuli zpracuje v zavřené nádobě, takže výpary zůstanou uvnitř a k vašemu obličeji skoro nic nedoletí.

Přečtěte si také: Češi přišli na netradiční způsob, jak vařit celý týden za 840 korun. Většina lidí o tom nemá tušení

Zdroje: https://www.petitchef.cz/articles/toto-je-technika-schvalena-vedou-pro-krajeni-cibule-bez-slz-aid-20506, https://www.toprecepty.cz/clanky/9112-jak-nakrajet-cibuli-bez-place-zname-ucinne-rady-a-kuchynske-triky-ktere-zabrani-paleni-oci-a-usetri-nervy-i-cas/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/cibule-krajeni-30000204.html, https://www.svetzeny.cz/zajimavosti/rady-a-tipy/placete-pri-krajeni-cibule-vetsina-lidi-ji-kraji-spatne-naucte-se-tyto, https://adbz.cz/hobby/jednoduchy-trik-pri-krajeni-cibule/, https://zena.aktualne.cz/bydleni/krajeni-cibule-bez-slz-co-opravdu-funguje/r~i:article:810227

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo má doma tenhle pekáč, ať ho nedává do bazaru. Sběratelé za něj platí i 40 000 Kč

Ani cukr, ani soda. Rajská omáčka ztratí kyselost díky 1 surovině, kterou máte v lednici

Kyselá rajská umí pokazit i jinak povedený oběd. Nejčastější reakcí bývá cukr nebo špetka jedlé sody. Jenže...

Tvrdý chleba oživíte za 3 minuty. Bude jako čerstvě z pekárny

Zapomenutý bochník v chlebníku umí pořádně zamrzet. Kůrka tvrdá skoro jako kámen, střídka suchá a drolivá,...

Pekař radí Čechům: udělejte s chlebem před zmražením tuhle 1 věc a po rozmrazení bude jako čerstvý

Zbyl vám doma bochník a nechcete ho vyhodit? Mrazák je jasné řešení, jenže spousta lidí z něj pak vytáhne...

Tahle skleněná dóza stála za socialismu 14 Kčs. Dnes za ni sběratelé dávají až 6 000 Kč

Za socialismu se do ní sypal cukr, mouka nebo bonbony a v obchodě za ni člověk nechal jen pár korun. Dnes...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Konec pálení očí při krájení cibule. Profesionální kuchaři znají jednoduchý trik, který opravdu funguje

Bývalý profesor z Cambridge Jason Arday byl nalezen mrtvý

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Šílenství na Klondiku. Sto tisíc lidí hnal sen o zlatě do mrazivého pekla, zbohatli hoteliéři i dědeček prezidenta

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek