3 min

Kolik si vydělá cukrářka v pražské kavárně, která vstává ve 3 ráno? Ta částka na výplatní pásce vás naštve

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Zatímco velká část Prahy ještě spí, ve vitríně jedné kavárny se už svítí. Cukrářka v pomoučené zástěře odměřuje, šlehá a plní korpusy, aby byly zákusky čerstvé dřív, než dorazí první host na ranní kávu. Za pultem stojí roky vyučení a brzké vstávání. Jenže když na konci měsíce otevře výplatní pásku, číslo na ní většinu lidí spíš namíchne.

Ranní směna začíná, když ostatní ještě spí

Cukrářské řemeslo není práce od devíti do pěti. Čerstvé dorty a zákusky musí být hotové, než se kavárna otevře, takže se peče a zdobí dávno před svítáním. V provozech, které sázejí na čerstvost, se nastupuje běžně kolem třetí až čtvrté hodiny ranní. Následuje několik hodin na nohou u pece, u chladicího boxu a u zdobicího stolu.

Je to řemeslo, které se roky učí. Odměřování na gramy, práce s teplotou, cit pro suroviny i pro zdobení, to všechno chce praxi a trpělivost. K tomu se přidává fyzická zátěž, horko od trouby a směny o víkendech i svátcích, protože kavárna má nejvíc práce zrovna ve dnech, kdy ostatní odpočívají.

Přečtěte si také: Ani ocet, ani majonéza. Do okurkového salátu dávají Řekové po generace 1 surovinu, kterou máte v lednici

Co doopravdy ukáže výplatní páska

A teď to číslo. Začínající cukrářka se v roce 2026 pohybuje u spodní hranice, která odpovídá minimální mzdě 22 400 Kč hrubého. Na účet jí z toho přijde zhruba 19 000 Kč čistého. Za kvalifikované řemeslo a start před svítáním tedy dostane skoro tolik jako nevyučená pomocná síla v kuchyni.

Začínající cukrářka se v roce 2026 pohybuje kolem minimální mzdy, na účet jí přijde zhruba 19 000 Kč čistého. Ilustrační foto. Zdroj: Emil Kalibradov / Pexels.

S praxí se to zvedá, ale ne dramaticky. Mzdové statistiky ukazují, že většina cukrářek bere mezi 22 400 a 45 800 Kč hrubého. Průměr oboru se drží kolem 35 000 Kč hrubého, tedy zhruba 28 500 Kč čistého.

Situace	Hrubá mzda (2026)	Zhruba čistého
Začátečnice u spodní hranice	22 400 Kč	kolem 19 000 Kč
Průměr oboru	35 000 Kč	kolem 28 500 Kč
Horní desetina a prémiové cukrárny	45 800 Kč a výš	výrazně vyšší

Proč tradiční řemeslo neplatí líp

Přečtěte si také: Nevyhazujte staré nástěnné kalendáře. Za tyhle ročníky dávají sběratelé i 3 000 Kč

Část odpovědi je v zákoně. Do konce roku 2024 platila i v soukromých firmách takzvaná zaručená mzda, která vyučeným řemeslníkům garantovala víc než holé minimum. Od 1. ledna 2025 ji ale pro podnikatelskou sféru zrušili. V soukromé kavárně tak cukrářku dnes chrání jen obecná minimální mzda, žádný vyšší práh podle kvalifikace.

Zbytek je ekonomika gastronomie. Marže na kávě a zákuscích bývá tak nízká, že na znatelně vyšší výplaty v podniku nezbývá. „Kdyby naše restaurace markantně zdražily, nenajdou hosty,” řekla pro portál Jídlo a radost personální manažerka skupiny Ambiente Tereza Kučerová. Výsledek je vidět na výplatách. Celostátnímu průměru mezd se cukrářka ani zdaleka nepřibližuje.

Kdy se dá vydělat víc

Naštěstí to neplatí všude stejně. Praha a prémiové cukrárny, kde speciální dort přijde na tisíce korun, platí nad průměrem oboru. Zkušená cukrářka nebo šéfcukrářka se po pár letech může dostat přes 45 000 Kč hrubého, ve špičkových provozech i výš.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani strouhanka: karbanátky nebudou suché, když do masa přidáte 1 surovinu

Rozhoduje kombinace zkušeností, zaměstnavatele a lokality. Kdo umí náročné moderní dezerty a dostane se do dobrého pražského podniku, vydělá slušně. Řadová cukrářka v běžné kavárně ale zůstává u čísla, které náročnosti její práce neodpovídá. A právě proto ta výplatní páska tolik lidí naštve.

Zdroje: https://www.platy.cz/platy/zemedelstvi-a-potravinarstvi/cukrar, https://prumerneplaty.cz/pozice/cukrar, https://www.jenprace.cz/platy/cukrar-cukrarka, https://wageindicator.org/cs-cz/prace-v-cesku/povolani-a-platy/pekari-cukrari-a-vyrobci-cukrovinek-krome-sefcukraru, https://mpsv.gov.cz/minimalni-mzda-od-ledna-2026-vzroste-o-1-600-korun-na-22-400-korun-mesicne, https://www.podnikatel.cz/clanky/minimalni-mzda-a-zaruceny-plat-pro-rok-2026-v-tabulkach/, https://www.tiscali.cz/stoji-u-plotny-12-hodin-denne-a-domu-jim-chodi-i-19-000-kc-toto-je-5-nejhure-placenych-pozic-v-ceske-gastronomii-657979

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Řezník radí Čechům. Udělejte s masem tuhle 1 věc a v mrazáku vydrží čerstvé i 365 dní

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do vody a rýže se vám přestane lepit na hrnec

Otevřete poklici a místo nadýchané přílohy vás čeká zapečený škraloup přischlý ke dnu? Rýže patří k jídlům,...

Babiččin trik na bramborový salát funguje pokaždé: stačí 1 lžíce navíc a už vám nikdy nezvodnatí

Uděláte salát večer, ráno otevřete lednici a na dně mísy se leskne kaluž vody. Zálivka zřídla, kostičky...

Kdo má doma tenhle mlýnek na kávu po babičce, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 10 000 Kč

Zaprášený kávový mlýnek schovaný v zadní zásuvce nebo na půdě obvykle skončí v kontejneru hned při prvním...

Viselo to v každé druhé kuchyni nad sporákem. Za tuhle sadu porcelánových dóz dnes sběratelé nabízejí až 8 000 Kč

Bílé porcelánové nádobky s ozdobnými nápisy visely na dřevěné liště hned vedle sporáku a patřily k výbavě...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Kolik si vydělá cukrářka v pražské kavárně, která vstává ve 3 ráno? Ta částka na výplatní pásce vás naštve

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář

Pes vnímá lidské emoce přesněji, než jsme si mysleli, ukazuje nový výzkum

Syn Louise de Funèse slaví 77 let. Olivier hrál v šesti filmech, pak ale herectví definitivně opustil

Tichý protest reprezentantů zaujal svět. Při hymně gestem upozornili na křivdu

Kolik si denně vydělá sezónní číšník ve vídeňské restauraci. Až to zjistíte, dáte výpověď a půjdete do Vídně