3 min

Kolik bere pomocná síla v kuchyni obyčejné restaurace? Až uvidíte výplatní pásku, pochopíte, proč do oboru nikdo nechce

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Bez pomocné síly se běžná restaurační kuchyně nerozjede. Umyje hory nádobí, oloupe bedny brambor a nachystá kuchařům všechno, co mají mít po ruce. Přesto je právě tahle pozice úplně na konci mzdového žebříčku. A když se člověk podívá na její výplatní pásku, začne mu docházet, proč restaurace shánějí lidi tak zoufale.

Co všechno pomocná síla v kuchyni zvládne

Pomocná síla je v kuchyni ta neviditelná ruka, bez které se neuvaří ani jeden oběd. Zvládne toho hned několik:

myje nádobí a velké hrnce,
loupe a krájí zeleninu,
doplňuje suroviny,
po zavírací době dává všechno do pořádku.

Přečtěte si také: Za socialismu stál 40 Kčs a visel v každé kuchyni. Dnes je z něj sběratelská rarita

Nepotřebuje výuční list ani roky praxe, takže je to pro spoustu podniků vstupní brána do oboru. Jenže vstupní brána bývá zároveň tím nejhůř placeným místem v celém provozu.

Přípravu zeleniny, mytí nádobí a úklid po zavírací době zvládne pomocná síla i bez výučního listu, proto bývá vstupem do gastra. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Na výplatní pásce zůstane sotva minimální mzda

Tady přichází ta část, kvůli které čtete dál. Podle dat systému ISPV, který sleduje výdělky v celé zemi, měli pomocníci v kuchyni za rok 2025 medián hrubé mzdy 22 815 korun. To je vůbec nejnižší číslo z celé rozsáhlé tabulky profesí. Pro srovnání, zákonná minimální mzda vzrostla od ledna 2026 na 22 400 korun měsíčně. Pomocná síla v kuchyni se tedy pohybuje prakticky na zákonném minimu.

A hrubá mzda je jenom číslo na papíře. Po odečtení odvodů na sociální a zdravotní pojištění a daně zůstane bezdětnému zaměstnanci z minimální mzdy kolem 19 000 korun čistého. To je částka, ze které má člověk zaplatit nájem, jídlo i všechno ostatní. Když tohle uvidíte na výplatní pásce, pochopíte, proč se do kuchyní tak těžko shánějí lidé.

Přečtěte si také: Rakušané skupují tyhle skleničky z československých skláren a platí za ně až 50 000 Kč. Češi z nich na chatě pijí limonádu

Celý obor je na dně mzdového žebříčku

Nízká mzda pomocné síly není náhoda ani ojedinělý případ. Ubytování, stravování a pohostinství je dlouhodobě nejhůř placené odvětví v celé české ekonomice. Zatímco třeba ve stavebnictví nebo ve zpracovatelském průmyslu berou lidé výrazně víc, mzdy v tomhle oboru zůstávají u dna. Netýká se to zdaleka jen pomocné síly. Nízko na žebříčku jsou i kuchaři, číšníci a servírky, kteří patří k profesím s nejmenšími výdělky vůbec.

Proč lidé z kuchyní utíkají

Peníze ale nejsou jediný důvod, proč obor bojuje o každého zaměstnance. Práce v kuchyni je fyzicky náročná a odehrává se ve chvílích, kdy ostatní odpočívají, tedy o večerech, o víkendech a o svátcích. K tomu se přidává stres provozu a málo benefitů. Výsledek je vidět už na školách. Podle Asociace malých a středních podniků zůstane v oboru jen zhruba desetina absolventů gastronomických škol, zbytek zamíří jinam ještě dřív, než pořádně začne.

Velký zlom přinesla pandemie. Když musely restaurace zavřít, spousta lidí z restaurací si našla práci ve skladech nebo u rozvozových firem, kde měli jistotu a pevně danou pracovní dobu. Řada z nich se do oboru už nevrátila, protože jinde našli stabilitu, kterou v restauraci nikdy neměli.

Přečtěte si také: Sestra nevěřila, že tyhle chlebíčky dělám úplně bez majonézy. Na oslavě zmizely jako první a recept jsem musela nadiktovat

Obrací se to k lepšímu?

Situace se ale aspoň zčásti lepší. Mzdy v gastronomii rostou o něco rychleji než dřív a podniky se snaží lidi udržet i jiným způsobem než penězi. Nasazují objednávkové aplikace a QR kódy, které ušetří část práce, sázejí na brigádníky během letní sezony a stále častěji shánějí posily i v zahraničí. Jestli to bude stačit, ukážou až další roky. Zatím ale platí, že pohled na výplatní pásku pomocné síly vysvětlí nedostatek lidí v oboru líp než jakákoli statistika.

Zdroje: https://www.mesec.cz/clanky/velky-prehled-mezd-nejvic-berou-manazeri-a-it-odbornici-nejmin-zamestnanci-v-gastru/, https://www.e15.cz/minimalni-mzda-2026, https://zpravy.kurzy.cz/857904-mzda-26-253-kc-nejnizsi-medianova-mzda-roku-2025-byla-v-sekci-ubytovani-stravovani-a-pohostinstvi/, https://www.hrnews.cz/lidske-zdroje/nabor-id-2698717/gastronomii-trapi-dlouhodobe-nedostatek-kvalitnich-zamestnan-id-4456703, https://www.csas.cz/cs/firmy/zdrava-firma/microstories/nedostatek-personalu-v-gastru-proc-je-tezke-sehnat-lidi

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani míchaná vajíčka, ani ovesná kaše. Češi objevili tuhle 1 geniální snídani, která zasytí až do oběda a je hotová za 5 minut

Tuhle 1 potravinu nikdy neskladujte vedle chleba. Většina lidí to dělá a do 5 dnů ji vyhodí

Chlebník na kuchyňské lince a hned vedle něj miska nebo šuplík se zásobami do vaření. Zní to jako praktické...

Babiččin trik na houbovou polévku zná málokdo. Stačí 1 lžička do hrnce a bude vonět jako z lesa

Houbová polévka umí provonět celý byt a připomenout procházku podzimním lesem. Když ji ale uvaříte z pár...

Tuhle 1 chybu při skladování oleje dělá skoro každý. Odborníci varují před žluknutím

Dobrý olej dokáže přijít o chuť i vůni překvapivě rychle, i když s ním zacházíte běžně. Lahev stojí pořád...

Češky přestávají kupovat čistič na okna. Nahrazují ho 1 věcí z kuchyně, která stojí pár korun

Umytá okna vydrží zářivá sotva pár týdnů a lahvička spreje ze supermarketu je za chvíli prázdná. Není divu,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Kolik bere pomocná síla v kuchyni obyčejné restaurace? Až uvidíte výplatní pásku, pochopíte, proč do oboru nikdo nechce

Průzkum průzkumů: Motoristé se řítí do propasti, Okamura sčítá drobečky

Zorka Hejdová se ukázala v plavkách a přišla krutá reakce. „Alespoň 10 kilo dolů, ty hvězdo." Její odpověď pobavila tisíce lidí

Mangová dobrota pro nejmenší obsahuje rakovinotvorné látky. Vyhoďte tuto dětskou výživu

Eben a Kostková odcházejí, náhrada už se rýsuje. Ředitel ČT prozradil detaily

V Číně spustili oční kliniku provozovanou AI. Největší problém nakonec nebyl v tom, zda umí poznat nemoc