Máte chuť na hovězí maso v omáčce á la svíčková , jenže maso v lednici zrovna není ten správný kus a na samotnou svíčkovou není ani čas, ani nálada? Hovězí maso na smetaně a zelenině je přesně ten oběd, který v takové chvíli dává smysl. Maso se nejdřív zatáhne , zelenina se nechá rozvonět s cibulí , hořčicí a citronem , a nakonec všechno spojí smetana do husté omáčky . Většinou už ji ani nemusím zahušťovat. Je to jednoduché, syté a bez zbytečného přemýšlení.
Tahle úprava funguje s různými částmi hovězího. Někdy beru zadní , jindy přední , a když chci opravdu měkký výsledek, sáhnu po kližce . Podstatné je nic neuspěchat a nechat většinu práce na zelenině, ne na mouce. Když se pak rozmixuje ponorným mixérem, omáčka bývá přirozeně hustá a chutná víc po zelenině než po jíšce.
Můj tip: Pokud vaříte pro rodinu ve spěchu, klidně použijte i mraženou zeleninu pod svíčkovou . Dělám to občas taky a není důvod tvářit se, že je to špatně. Ušetří krájení i čištění, a když se dobře podusí, v omáčce funguje úplně stejně.
Proč omáčka funguje i bez jíšky U hovězího na smetaně odvede velký kus práce kořenová zelenina . Mrkev, petržel a celer se při delším dušení rozvaří, a pak už stačí ponorný mixér. Základ se promění v omáčku, která sama od sebe zhoustne. Na tom stojí i spousta běžných domácích postupů: nejdřív se maso opeče , potom přijde cibule, zelenina, koření a dlouhé dušení.
Recept na poctivé hovězí maso na smetaně a zelenině
Tohle je přesně ten typ oběda, který chutná nejlíp s houskovým knedlíkem . Doma ho ale jíme i s těstovinami nebo s bramborem , když je potřeba prostě rychle naservírovat.
Doba přípravy: 25 minut Doba dušení: 1,5 až 2 hodiny Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience pro přípravu 800 g hovězího masa, například zadního, předního nebo kližky 2 lžíce oleje nebo 1 lžíce sádla 1 ks větší cibule 50 g špeku nebo anglické slaniny 1 lžička cukru 1 lžíce plnotučné hořčice 2 kolečka citronu 500 g kořenové zeleniny, čerstvé nebo mražené směsi pod svíčkovou 2 ks bobkového listu 4 kuličky nového koření 700 ml až 900 ml vody nebo vývaru 200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření 1 lžička sušeného tymiánu 20 g másla sůl a pepř podle chuti Postup přípravy hovězího na smetaně a zelenině 1. Hovězí maso osušte, nakrájejte na větší kostky nebo plátky a osolte. Ve větším hrnci rozpalte olej nebo sádlo a maso na něm zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Pak ho dejte stranou.
2. Do stejného hrnce přijde nadrobno nakrájená cibule a k ní kostičky špeku . Krátce restujte. Přisypte cukr a nechte ho jen lehce rozpustit, aby cibule začala chytat barvu, ale nezhořkla.
3. Přidejte hořčici a v základu ji krátce rozmíchejte. Hned potom vložte kolečka citronu , která omáčce dodají jemně navinulý tón. Stačí minuta, dvě.
4. Přisypte kořenovou zeleninu . Když je čerstvá, nakrájejte ji na menší kusy. U mražené směsi ji stačí jen krátce nechat povolit a rovnou ji přidejte do hrnce. Restujte asi 5 minut .
5. Vraťte zpět opečené maso , přidejte bobkový list a nové koření . Zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
6. Hrnec přiklopte a duste na mírném plameni přibližně 90 až 120 minut . Záleží na druhu masa. Kližka potřebuje víc času, zadní bývá hotové dřív.
7. Jakmile je maso měkké , vyjměte ho na talíř. Z omáčky vyndejte bobkový list , nové koření a pokud chcete jemnější výsledek, také kolečka citronu.
Příprava omáčky
Nadýchaný a vláčný domácí houskový knedlík z kynutého těsta. A s kousky rohlíku nebo housky 8. Zeleninový základ rozmixujte ponorným mixérem . Nemusí být úplně dohladka. Právě lehce rustikální struktura dělá tohle jídlo domácí.
9. Do omáčky vlijte smetanu , přidejte tymián , podle chuti dosolte a opepřete. Nechte ještě 5 až 10 minut zlehka probublávat.
10. Nakonec vmíchejte máslo , které omáčku zjemní a zakulatí. Pokud je dost hustá, už ničím nezahušťujte. Když by byla příliš řídká, nechte ji pár minut odkrytou vyvařit.
11. Vraťte do hrnce maso a krátce ho v omáčce prohřejte. Podávejte ideálně s houskovým knedlíkem . V lednici vydrží zhruba 2 dny a druhý den bývá omáčka snad ještě lepší.
Zdroj: Pohled 111, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, Hovězí maso nakrájíme, osmažíme a necháme stranou. Rady a tipy hospodyňky k přípravě hovězího s jemnou omáčkou Jestli chcete výraznější chuť, opečte maso opravdu dohněda. Právě výpek v hrnci udělá velký kus práce. Se smetanou nespěchejte. Přilijte ji až do rozmixovaného základu, jinak se při dlouhém dušení zbytečně ztratí její jemnost. Když použijete mraženou zeleninu , hlídejte sůl až ke konci. Některé směsi bývají chuťově výraznější. Když vám kus omáčky zbude, druhý den do ní nakrájejte tenčí plátky masa a ohřívejte už jen zlehka. Prudké vaření po dokončení by mohlo smetanu zbytečně rozbít.
Zapomenutá zadělávaná mrkev s hovězím chutná jemně, sytě a mnohem lépe, než si pamatujete
Azu z hovězího masa s nakládanými okurkami, rajčatovou omáčkou a bramborami: Tradiční tatarská klasika Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková