3 min

Když chci manžela potěšit, uvařím mu tyto kotlety na žampionech – stačí 1 malý fígl a a maso je vždycky krásně šťavnaté a měkoučké

Sdílet

Dennívýzva

Připravte si poctivé jídlo v jedné pánvi, kde hlavní roli hraje šťavnaté maso a jemná houbová omáčka. Kotlety na žampionech a cibuli jsou rychlé a hodí se i na slavnosti.

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Upřímně, vepřová kotleta má v českých kuchyních občas trochu nespravedlivou pověst vysušeného masa, které musíte hodně zapíjet. Ale když ji spojíte s žampiony a cibulí v jedné pánvi, stane se naprostý kulinářský zázrak. Kotlety na žampionech a cibuli jsou přesně tím jídlem, které v sobě snoubí poctivou hospodskou klasiku s elegancí, kterou neurazíte ani slavnostní návštěvu. Celé kouzlo stojí na tom, že maso nejprve zprudka zatáhnete na másle s olejem a necháte ho odpočinout, zatímco ve stejném pekáči vykouzlíte tu nejvláčnější, hlubokou houbovou omáčku. Výsledkem je maso tak šťavnaté, že do něj nůž zajede jako do másla, a omáčka, u které budete lžící seškrabávat i ty poslední zbytky z pánve.

Možná vás překvapí, že kombinace vepřového masa, hub a cibule provází evropskou gastronomii už od středověku, kdy byly lesní houby nejstarším a nejpřirozenějším způsobem, jak dodat masu zahuštění a zemitou chuť. V modernější podobě má tento recept blízko k tradiční francouzské minutkové kuchyni. Ta si potrpí na to, aby se v omáčce propojil silný vývar s kapkou něčeho ostřejšího. V našem receptu tuto roli geniálně zastává dijonská hořčice a worcestrová omáčka – tato dvojka dodá žampionovému základu ten správný říz, lehkou navinulost a hloubku, která skvěle vyváží přirozenou sladkost restované cibule a česneku.

Pokud rádi v kuchyni popouštíte uzdu fantazii, tento recept vás bude bavit. Žampiony jsou sice sázka na jistotu, ale pokud máte v mrazáku zásoby ze sezóny, zkuste je nahradit pravými hřiby nebo liškami, které omáčku posunou na lesní, luxusní úroveň. Pro zjemnění omáčky můžete na úplný závěr vmíchat lžíci vychlazeného másla nebo trochu smetany ke šlehání, čímž získáte sametovou texturu. A co se týče příloh? Hranolky jsou skvělá hříšná klasika, ale tahle houbová omáčka chutná naprosto fantasticky i s dušenou rýží, domácími krokety nebo jen s tlustým krajícem čerstvého chleba.

Na tomto jídle z jedné pánve je nejkrásnější jeho přímočarost a rychlost. Žádné zdlouhavé pečení hodiny v troubě, všechno se odehrává bleskově a před vašima očima. Ten moment, kdy kotlety vrátíte zpátky do bublajícího žampionového sosu a posypete je čerstvou petrželkou, je čistá kulinářská radost. Dům se bleskově provoní česnekem a restovanými houbami a vy víte, že za pár minut nesete na stůl poctivý, horký oběd, který spolehlivě zahřeje a zasytí každého hladového člena rodiny.

Vepřové kotlety ochuťte solí a pepřem z obou stran. Poté je smažte na rozpuštěném másle a rozpáleném oleji 2–3 minuty z každé strany.

Tip: Strany kotlet nařízněte, aby se maso při smažení nekroutilo.

Stranu kotlety s největším podílem tuku smažte 1 minutu a maso přendejte na talíř, kde ho zakryjte alobalem.

Tip: Abyste maso nepřesmažili, změřte jeho teplotu v nejtlustší části. Měla by mít 55–58 °C.

Na výpeku smažte na plátky nakrájené žampiony 2–3 minuty. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a pokračujte ve smažení další 2–3 minuty.

Do směsi vmíchejte nadrobno nakrájený česnek a vše smažte ještě 1 minutu. Směs následně zaprašte moukou a po 1–2 minutách ji zalijte vývarem.

Do omáčky vmíchejte sůl, pepř, worcestrovou omáčku, dijonskou hořčici a vařte ji 2–3 minuty. Poté do ní ponořte kotlety a prohřívejte je asi 1 minutu. Nakonec pokrm posypte nasekanou petrželkou.

Kotlety na žampionech a cibuli podávejte s hranolky, rýží nebo jinou oblíbenou přílohou.

Tip: Ke každé porci můžete přidat misku zeleninového salátu, který pokrm osvěží.

Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Schneller Koch

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová

Reklama

Další články z VařímeDobroty.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů VařímeDobroty.cz

Web je zaměřený na vaření a pečení pro každodenní stůl i sváteční příležitosti. Nabízí široký výběr receptů – od tradičních českých jídel přes moderní pokrmy až po sladké dezerty. Čtenáři tu najdou inspiraci na rychlé obědy, rodinné večeře i nápady, jak překvapit hosty. Silnou stránkou je...

Když chci manžela potěšit, uvařím mu tyto kotlety na žampionech – stačí 1 malý fígl a a maso je vždycky krásně šťavnaté a měkoučké

Po srážce lodí v Chorvatsku zemřeli tři Češi. Po čtvrtém se pátrá

Omylem zatčeni umělou inteligencí. Když o vaší vině může rozhodnout chybující algoritmus

(Nejen) díky Edenu je královnou české hudební scény: Důvody, proč milujeme Ewu Farnou

Budoucí tchyně nám zkazila svatbu. Ztropila strašnou scénu kvůli knedlíčkům v polévce

10 slavných celebrit, které braly drogy a bojovaly se závislostí a alkoholu. Některé už jako děti