3 min

Kdo solí těstoviny až na talíři, dělá chybu. Kuchaři přidávají 1 věc už do vody a chuť je úplně jiná

Sdílet

Dennívýzva

Sáhnete po slánce, až když máte porci na talíři? Pak vám nejspíš pokaždé schází ta pravá chuť a vůbec nevíte proč. O tom, jestli budou těstoviny vynikající nebo mdlé, se...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Sáhnete po slánce, až když máte porci na talíři? Pak vám nejspíš pokaždé schází ta pravá chuť a vůbec nevíte proč. O tom, jestli budou těstoviny vynikající nebo mdlé, se přitom rozhoduje dávno předtím, než je sundáte ze sporáku. Stačí jedna maličkost ve správnou chvíli a výsledek je o třídu jinde.

Sůl na talíři přichází pozdě

Když osolíte hotovou porci, sůl ulpí jen na povrchu. Do těstoviny se už nedostane, takže každé sousto chutná navrchu slaně a uvnitř po ničem. Suchá těstovina je totiž porézní a během varu se chová jako houba. Co do sebe nasaje, to v ní zůstane, hotová už ale tímhle způsobem chuť nepřijme.

Proto tolik záleží na tekutině, ve které se vaří. Pokud je ta voda slaná, prosolí se těstovina rovnoměrně až do jádra. Pokud slaná není, dodatečné solení na talíři už s tím nic neudělá.

Přečtěte si také: Nemáte ve spíži tuhle starou nádobu na cibuli? Dřív byla skoro v každé domácnosti a dnes se vykupuje až za 2 500 Kč

V tomhle se domácí kuchyně liší od profíků. Kuchaři spoléhají na pořádně osolenou vodu v hrnci a slánku u stolu nechávají stranou. Je to jediný okamžik, kdy se chuť dostane dovnitř těstoviny.

Slaná skoro jako moře

Kolik soli je tak akorát? Italové se řídí jednoduchou poučkou, že voda má být slaná skoro jako moře. Dobře se pamatuje i poměr 1 : 10 : 100, tedy litr vody, deset gramů soli a sto gramů těstovin. Na běžnou porci kolem sta gramů těstovin tak padne litr vody a deset gramů soli, což jsou zhruba dvě čajové lžičky.

Vypadá to jako spousta soli, ale obavy nejsou na místě. Většina z ní zůstane ve vodě, kterou na konci stejně slijete do dřezu. Sama těstovina vsákne jen zlomek, takže výrazně osolené vody se nemusí bát ani ten, kdo jinak sype sůl opatrně.

Přečtěte si také: Ještě dneska otočte staré talíře dnem vzhůru. Pokud na nich najdete tuhle značku, sběratelé je od vás koupí klidně i za 3 000 Kč

Stejně tak nešetřete vodou. V prostorném hrnci mají těstoviny dost místa a nesedají si na sebe. Když je natlačíte do mála vody, slepí se k sobě a spodní vrstva u dna se rozvaří dřív, než ta horní vůbec změkne.

Sůl patří až do vroucí vody

Sypat sůl do hrnce hned na začátku se nevyplatí. Ve studené vodě se krystalky rozpouštějí pomalu, klesají ke dnu a dokážou ho podrápat. Ty nevábné tečky a matná místa na dně hrnce mívá na svědomí právě tahle usazenina.

Postup je jednoduchý:

Vyčkejte, až se voda pustí do prudkého varu.
Teprve pak sůl vsypte a krátce zamíchejte.
Počkejte, než se bublání znovu rozjede.
Vzápětí přidejte těstoviny, ať od první chvíle nasávají slanou vodu.

Přečtěte si také: Tahle 1 omáčka se dělala za první republiky v každé hospodě. Dnes ji nezná skoro nikdo

Rozšířená představa, že slaná voda se vaří citelně déle, v běžné kuchyni nic neznamená.

Co kuchaři udělají navíc

Než hrnec slijete, naberte si z něj plný hrnek vody a dejte ho stranou. Vypadá nevábně, ale právě v tom zákalu se schovává škrob uvolněný z těstovin a kus soli z vaření. Když pár lžic přilijete do omáčky a chvíli povaříte, stáhne se do hladší a vláčnější podoby a líp se chytí těstovin. Smetanu ani vodu z kohoutku k tomu nepotřebujete.

Pár lžic škrobové vody z vaření udělá z omáčky vláčnější polevu, která se chytí těstovin. Ilustrační foto. Zdroj: Katerina Holmes / Pexels.

Po scezení pak těstoviny nestrkejte pod studenou vodu. Proplach je sice zchladí, ale spláchne z nich i tenkou vrstvu škrobu, díky které se k nim omáčka přichytí. Bez ní steče rovnou na dno talíře a těstoviny zůstanou holé.

Přečtěte si také: Záclony nemusíte vozit do čistírny za stovky. Stačí dřez, 1 surovina z kuchyně a 30 minut

A jeden rozšířený zvyk si klidně odpusťte. Lití oleje do vařící vody nic neřeší. Mastnota zůstane nahoře u hladiny, takže se k těstovinám pod ní vůbec nedostane, a po scezení jim na povrchu ulpí tenká vrstva tuku. Omáčka pak po těstovinách jen sklouzne a neudrží se. Proti slepování stačí velký hrnec, dost vody a občas zamíchat.

Zdroje: Autorský text, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/8852-vareni-testovin-chyby, https://www.prozeny.cz/clanek/recepty-co-mozna-nevite-o-vareni-testovin-vodu-solte-az-kdyz-je-varici-a-porci-odmerte-pomoci-naberacky-87254, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-varit-testoviny/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-spravne-varit-testoviny-30000603.html, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-spravne-varit-testoviny-pomer-vody-a-soli

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Kdo solí těstoviny až na talíři, dělá chybu. Kuchaři přidávají 1 věc už do vody a chuť je úplně jiná

„Jsme na konci cesty.“ Nové sankce proti Rusku nečekaně brzdí hlavní spojenci Ukrajiny

Jak ptáci najdou cestu přes půlku planety: Sledují polohu slunce i hvězd

Toto jídlo chudých je zdravotní zázrak. Čistí střeva a upravuje cukr v krvi

Zdi tajného vojenského komplexu skrývaly zvrácené experimenty: Děsivá realita uvnitř zařízení vyvolává čisté zoufalství

Karlos Vémola vytáhl čísla: Na Lelu a děti platí balík. Nechybí ani luxusní Mercedes