Centrum.cz
InternetFirmyReceptySlovníky
Reklama

Kdo smaží vajíčka na rozpáleném oleji, dělá chybu. Šéfkuchaři je dělají úplně jinak

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy
Sdílet
Dennívýzva
0
Pánev se kouří, olej prská po celé lince a vajíčko během pár vteřin obrůstá hnědou krajkou. Podobnou snídani zná asi každý, kdo někdy ráno spěchal. Výsledek ale často zklame, protože...
Kdo smaží vajíčka na rozpáleném oleji, dělá chybu. Šéfkuchaři je dělají úplně jinak

Kdo smaží vajíčka na rozpáleném oleji, dělá chybu. Šéfkuchaři je dělají úplně jinak

Doba čtení 4 min

Článek byl poprvé publikován 30.09.2026 04:28

Poslední aktualizace: 02.10.2026 08:56

Reklama

Zkušenost redakce

Pohled redakce: Když se bílek rozteče po celé pánvi, nemusí být problém v technice

U sázeného vejce nerozhoduje jen teplota pánve a množství tuku. Velkou roli hraje také čerstvost samotného vejce. U čerstvého vejce je bílek hustší, drží se blízko žloutku a žloutek zůstává vysoko vyklenutý. Jak vejce stárne, bílek postupně řídne, po rozklepnutí se rozlévá do větší plochy a žloutek bývá plošší a křehčí.

Právě proto mohou dvě vejce připravovaná úplně stejným způsobem vypadat na pánvi naprosto odlišně. Z čerstvějšího vejce vznikne kompaktní volské oko s jasně odděleným bílkem a žloutkem, zatímco starší vejce se snadno rozteče téměř po celé pánvi. Pokud tedy výsledek nevypadá jako v restauraci, nemusí být problém v technice, ale jednoduše ve stáří vajec.

Zajímavé je, že pro jiné použití může být o něco starší vejce naopak výhodou. Vejce stará přibližně týden se po uvaření natvrdo zpravidla lépe loupou než úplně čerstvá. Čerstvější vejce se proto hodí spíš na sázená vejce nebo pošírování, zatímco ta o něco starší dobře poslouží tam, kde je důležitější snadné loupání.


Zdroje:

USDA Food Safety and Inspection Service – Shell Eggs from Farm to Table: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

Bezpečnost potravin – Praktické kvalitativní znaky vajec: https://bezpecnostpotravin.cz/prakticke-kvalitativni-znaky-vajec/

Bezpečnost potravin – Čerstvá vejce: https://bezpecnostpotravin.cz/dtest-cerstva-vejce/

Další články z Bruneta v kuchyni
Otevřete dnes lednici a podívejte se na těsnění dveří. Pokud uvidíte 1 věc, jídlo se vám kazí 2× rychleji
Otevřete dnes lednici a podívejte se na těsnění dveří. Pokud uvidíte 1 věc, jídlo se vám kazí 2× rychleji
Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do polévky. Češi to dělají roky a pak se diví, proč je hořká
Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do polévky. Češi to dělají roky a pak se diví, proč je hořká

Recept je pořád stejný a maso je od stejného řezníka, a přesto má polévka tentokrát nahořklý dozvuk, který...

Mám 1 kilo jablek a 2 vejce. Místo štrúdlu peču dezert z 1 plechu, který zmizí za 10 minut
Mám 1 kilo jablek a 2 vejce. Místo štrúdlu peču dezert z 1 plechu, který zmizí za 10 minut

Plná mísa podzimních jablek na lince svádí k pečení štrúdlu. Jenže plnění, zavinování a hlídání trouby...

Kolik si vydělá kuchař v luxusním hotelu v Dubaji za 1 měsíc? Až to číslo uvidíte, spadne vám brada
Kolik si vydělá kuchař v luxusním hotelu v Dubaji za 1 měsíc? Až to číslo uvidíte, spadne vám brada

Dubajské pětihvězdičkové hotely hledají kuchaře po celém světě a v jejich kuchyních se potkávají lidé z...

Kdo má v kuchyni tenhle keramický džbán po babičce, ať ho nevyhazuje, sběratelé za něj platí i 7 500 Kč
Kdo má v kuchyni tenhle keramický džbán po babičce, ať ho nevyhazuje, sběratelé za něj platí i 7 500 Kč

Stojí na poličce nad linkou tak dlouho, že ho už nikdo nevnímá. Občas se do něj natočí voda na zalévání a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →
Bruneta v kuchyni
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Doporučujeme
Právě u nás vyšlo
Zobrazit více
Reklama
Reklama
Pro partnery
O nás
Volná místa
Všeobecné podmínky
Cookies
Nastavení soukromí
Ochrana osobních údajů
Zpracování osobních údajů
Nápověda
Centrum.czIAtlas.czIVolny.cz1999 – 2026 © Economia, a.s.