4 min

Jeden řez v červenci rozhodne, jestli hrozny dozrají sladké, nebo kyselé. Většina vinařů ho dělá příliš pozdě

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Stačí jeden zpožděný zásah nůžkami a hrozny zůstanou v zeleném stínu, kde cukr nemá šanci vyhrát nad kyselinou.

Jeden řez v červenci rozhodne, jestli hrozny dozrají sladké, nebo kyselé. Většina vinařů ho dělá příliš pozdě

Zdroj: Foto: Jana Šrámčíková / Chalupáři-Zahrádkáři

Obsah článku

Říká se tomu osečkování – zakrácení přerůstajících vrcholů letorostů, které drží listovou stěnu v rozumné výšce a pouští světlo tam, kde ho bobule nejvíc potřebují. Žádná složitá operace, žádné speciální nářadí. Přesto je to zásah, který hobby vinaři často odkládají s myšlenkou „ať to ještě trochu povyroste“. Jenže právě to čekání mění výslednou chuť hroznů víc, než by většina pěstitelů čekala.

Co přesně osečkování dělá a proč záleží na každém dnu

U svisle vedených keřů, které v českých vinicích dominují, je cílem udržet listovou stěnu ve výšce zhruba 1,2 až 1,4 metru. Jakmile letorosty přerostou horní vedení a začnou se překlápět, porost se zahušťuje a uvnitř vzniká trvalý stín. Teplota bobulí v zastíněné zóně je podle metodiky MENDELU o 5 až 10 °C nižší než teplota osluněných bobulí a relativní vlhkost stoupá.

To je přesně prostředí, ve kterém se brzdí odbourávání kyseliny jablečné, té „zelené“, ostré kyselosti, která dává nedozrálým hroznům nepříjemný tón. Naopak otevřený, provětrávaný keř pouští k hroznům teplo i světlo, kyselina jablečná se rychleji rozkládá a obsah cukrů stoupá. Nejde o to, že by nůžky vyrobily cukr. Vytvářejí podmínky, ve kterých ho bobule dokážou nasbírat samy.

Kdy je „pozdě“ a jak to poznat na keři

Přesné kalendářní datum neexistuje. Rozhoduje stav porostu, ne číslo v kalendáři. Varovné signály jsou jasné:

Letorosty se přehouply přes horní drát a překrývají se navzájem.
Uvnitř listové stěny je i za slunečného dne trvalý stín.
Zóna hroznů po ranní rose dlouho neosychá.
Postřikovač se do porostu sotva dostane.

Pokud tyto znaky vidíte, jste už na hranici vhodného termínu. Zásah v tu chvíli pořád má smysl, protože zlepší větrání, oslunění i pokryvnost případného fungicidu, ale místo prevence už jen hasí problém. Podle materiálů MENDELU může pozdní termín osečkování citelně snížit cukernatost a udržovat vyšší podíl kyseliny jablečné. Přesný rozdíl v gramech na litr se u jednoho izolovaného zásahu těžko vyčísluje, ale směr je jednoznačný: od vyzrálejší chuti k zelenější.

Červenec 2026: co říká počasí a co z toho plyne

ČHMÚ pro období od 6. července do 2. srpna 2026 očekává celostátně spíše mírně teplejší a lehce sušší průběh s týdenními úhrny kolem 5 až 15 milimetrů. Sám ale upozorňuje, že měsíční výhled platí pro Česko jako celek a nepostihne regionální rozdíly, a právě ty jsou pro vinaře klíčové.

V sušších polohách teplejší červenec nahrává dřívějšímu otevření porostu: méně vody znamená pomalejší růst, ale o to důležitější je včas pustit ke hroznům maximum světla. Naopak tam, kde přijdou lokální bouřky a keře po dešti vyrazí do bujného růstu, porost zhoustne rychleji, než pěstitel čeká. S hustotou roste i riziko padlí; optimální teploty pro jeho rozvoj se pohybují mezi 21 a 30 °C, tedy přesně v červencovém rozmezí.

Praktický postup: osečkování a co po něm

Na začátku července je ještě čas postupovat správně. Postup je přímočarý:

Zkontrolovat výšku porostu – přerůstají letorosty horní vedení? Je listová stěna nad 1,4 metru?
Osečkovat – ostrými zahradními nůžkami zakrátit přerůstající vrcholy. U hobby keřů není potřeba žádná speciální technika.
Vylomit zálistky v zóně hroznů – vinařský odborník Pavel Pavloušek doporučuje dělat to co nejdříve po odkvětu a nejlépe právě po osečkování. Zálistky zahuštují porost přesně tam, kde bobule potřebují vzduch a světlo.
Navázat preventivním postřikem – na upravený, otevřený porost fungicid dopadne rovnoměrněji a účinkuje lépe.
Počítat s opakováním – za sezonu může být potřeba osečkovat dvakrát až čtyřikrát, podle srážek a bujnosti odrůdy.

Důležité je nemyslet si, že jeden zásah stačí na celé léto. Réva roste, dokud může, a po každém dešti přidá.

Není to chyba začátečníků

Odkládání osečkování není typicky začátečnická záležitost. Je to chyba v péči o porost, které se dopouštějí i zkušení pěstitelé, zvlášť když se řídí kalendářem místo tím, co vidí na keři. Bujná odrůda po vydatném dešti dokáže za týden přerůst vedení, přestože byl porost den po řezu ještě v pořádku.

Klíč je jednoduchý: nedívejte se na datum, dívejte se na keř. Jakmile se v zóně hroznů ztrácí světlo, nůžky patří do ruky, ne za týden, ale teď.

Zdroj: Chalupáři-Zahrádkáři

Autor: Tereza Říha

Reklama

Další články z Chalupáři-Zahrádkáři

Záhon po česneku nesmí zůstat prázdný ani den. Tři plodiny, které v té půdě rostou dvakrát rychleji než jinde

Běžný český zvyk zkracuje životnost pračky klidně o třetinu. Přitom stačí malá úprava

Víkendový prací maraton patří k rituálům české domácnosti. Jenže každý další cyklus bez pauzy přidává...

Slunečník není jediná možnost. Sedm způsobů zastínění dokáže zahradu ochladit účinněji

Klasický slunečník potřebuje podstavec o hmotnosti 70 až 90 kilogramů, zabírá střed posezení a při větru...

Maliny po jedné jarní dávce dusičnanu narostly do velikosti palce. Na metr čtvereční stačí hrst za pár korun

Rozumným používáním dusičnanu amonného v kombinaci s ekologickými postupy lze dosáhnout opravdu vysoké...

Mince v mrazáku prozradí problém, kterého si jinak nemusíte všimnout

Než příště zamknete dveře a vyrazíte na dovolenou, zkuste do mrazáku postavit kelímek se zamrzlou vodou a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Chalupáři-Zahrádkáři

Články z Chalupari-Zahradkari.cz nabízejí praktický pohled na vše, co souvisí s bydlením, zahradou, údržbou domu i radostmi chatařského života. Obsah je určen čtenářům, kteří ocení jednoduché návody, chytré vychytávky, přírodní postupy a zkušenosti vycházející z každodenní praxe. Nechybí tipy na...

Jeden řez v červenci rozhodne, jestli hrozny dozrají sladké, nebo kyselé. Většina vinařů ho dělá příliš pozdě

Měla to být chvilková zábava u pláže. Otec se syny zůstal uvězněný na rozbouřeném moři

Aňa Geislerová koupila ruinu za miliony. Dnes její vila vypadá jako středomořský sen

KVÍZ: Cestovatelská sezóna vrcholí. Kam se v EU jezdí nejčastěji? A kde je nejvíc kapsářů?

Brečela po pěti letech, Mäki dojal drtivý finiš. Ta prsa tam nějak byla, popisovala

Pětiletý Luboš zmizel před svým domem. Pátrání zahrnulo hroby i staveniště a po 15 letech se ozval muž z Afriky