4 min

Fazolky na kyselo se ztraceným vejcem, schwarzwaldskou šunkou a zámeckými bramborami

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Fazolky na kyselo si spousta lidí pamatuje ze školní jídelny, a právě proto jim občas křivdíme. Když se ale omáčka nepřežene s moukou, dochutí se koprem a octem s rozumem a na talíř přidáte ztracené vejce, opečenou schwarzwaldskou šunku a zámecký brambor, je z toho poctivý oběd, který neurazí ani v neděli.

Fazolky na kyselo

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Když fazolky na kyselo dělají velkou parádu: Se ztraceným vejcem, schwarzwaldskou šunkou a zámeckým bramborem

Fazolky na kyselo má řada lidí vryté do paměti hlavně ze školní jídelny. A to jim často trochu ubližuje. Když se omáčka nepřesype moukou, dochutí se koprem a octem s mírou a na talíř přidáte ztracené vejce, opečenou schwarzwaldskou šunku a zámecký brambor, vyjde z toho poctivý oběd, který má daleko k té zašlé pověsti.

Kombinace fazolek na kyselo s vejcem a bramborami je klasika, kterou najdete i v běžně dostupných receptech nebo ve starších normovaných postupech. Tentokrát jsem si jen vypůjčila nápad přidat opečenou schwarzwaldskou šunku a místo obyčejných vařených brambor udělat zámecké brambory, tedy kousky brambor opečené dozlatova na másle. Není to žádná velká revoluce, ale na talíři je to znát. A ztracené vejce? To je detail, kvůli kterému celé jídlo najednou působí o něco lépe.

U fazolek na kyselo platí jedno základní pravidlo: omáčka má být jemná, ne zabetonovaná moukou. Fazolky pustí trochu chuti i vody, smetana ji zjemní a ocet s koprem to celé srovnají. Když se ale zahuštění přežene, vznikne hutná hmota, která přebije všechno ostatní na talíři. A to je škoda surovin.

Recept na jemné fazolky na kyselo se šunkou a vejcem

Doba přípravy: 50 minut

Co potřebujeme

Suroviny na fazolky na kyselo

500 g zelených fazolek, čerstvých nebo mražených
40 g másla
2 lžíce hladké mouky
350 ml mléka
150 ml smetany ke šlehání
2 lžíce octa
1 lžička cukru
1 až 2 lžíce nasekaného kopru
dle chuti sůl a pepř

Co potřebujeme na zámecké brambory a zbytek talíře

800 g brambor
30 g másla
4 plátky schwarzwaldské šunky
4 ks vajec
1 lžíce octa do vody na vejce
dle chuti sůl

Fazolky — Foto: Magnific, Zelené fazolky

Postup přípravy fazolek na kyselo

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kousky a dejte je vařit do osolené vody na asi 10 minut. Nemají být úplně měkké, jen předvařené. Pak je slijte a nechte chvíli oschnout.

2. Fazolky uvařte v druhém hrnci v osolené vodě doměkka, podle typu zhruba 8 až 12 minut. Slijte je, ale trochu vody si klidně nechte stranou, kdyby bylo potřeba omáčku později naředit.

3. V kastrolu rozpusťte máslo, přisypte hladkou mouku a udělejte světlou jíšku. Postupně ji zalijte mlékem, dobře rozmíchejte a krátce provařte asi 5 minut, aby nebyla cítit mouka.

4. Do omáčky přilijte smetanu, přidejte uvařené fazolky, cukr, ocet, kopr, sůl a pepř. Vařte ještě 3 až 4 minuty na mírném plameni. Kyselejší chuť nevadí, jen je lepší přidávat ocet po troškách.

5. Na pánvi rozpusťte máslo a předvařené brambory opečte dozlatova. Tohle jsou zámecké brambory. Nemusejí být nijak noblesní, hlavně ať mají zlatou kůrku.

6. Na suché nebo jen lehce potřené pánvi krátce opečte schwarzwaldskou šunku, stačí z každé strany asi 30 až 60 sekund. Jakmile se zkroutí a zavoní, je hotovo.

7. Do širšího rendlíku dejte vařit vodu, stáhněte ji těsně pod bod varu a přidejte 1 lžíci octa. Každé vejce rozklepněte do mističky a opatrně ho spusťte do vody. Vařte zhruba 3 minuty, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý.

8. Na talíř dejte fazolky na kyselo, přidejte zámecké brambory, opečenou šunku a navrch položte ztracené vejce. Když žloutek po rozkrojení steče do omáčky, je to přesně správně.

9. Nelekejte se, když omáčka po chvíli trochu zhoustne. Fazolky ji ještě jemně natáhnou.

TIP: Pokud nemáte schwarzwaldskou šunku, můžete použít i anglickou slaninu. Opečená šunka ale působí jemněji a nepřebije kopr ani kyselost omáčky.

Vejce — Foto: Magnific, Místo ztraceného vejce může být i volské oko

Co když nemáte všechno přesně po ruce?

Čerstvé, nebo mražené fazolky?
Obojí je možné. V létě bych bez váhání sáhla po čerstvých, mimo sezonu jsou mražené naprosto v pořádku a v tomhle receptu obstojí dobře. Jen je nerozvařte, fazolka má trochu držet tvar.

Musí být ztracené vejce?
Nemusí. Klasická verze bývá často s vejcem natvrdo a i to je správně. Ztracené vejce ale dodá talíři víc a žloutek omáčku pěkně propojí, což natvrdo uvařené vejce neumí.

A co zámecké brambory?
Podle starších zvyklostí se fazolové lusky na kyselo podávají běžně s obyčejnými vařenými bramborami. Opečená varianta je jen malý odklon, podobně jako když se v restauraci servíruje chřest nebo vejce se zlatavými bramborami místo těch jen slitých z hrnce. Pro mě dobrá změna, protože talíř není mokrý a jídlo má lepší kontrast.

Můžu vynechat kopr?
Můžete, kuchyňská policie opravdu nepřijede. Ale byla by to škoda. Právě kopr dělá z obyčejné smetanové omáčky fazolky na kyselo tak, jak si je většina lidí vybaví.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Fazolky na kyselo se ztraceným vejcem, schwarzwaldskou šunkou a zámeckými bramborami se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Falešná marlenka: Jednodušší domácí verze božského medového dezertu, která šetří čas a přitom neztrácí chuť

Sladký knedlík z Alp s vanilkovým krémem: Jemný dezert i hlavní jídlo

Když chci upéct nebo uvařit něco, co působí slavnostně, ale přitom zůstává poctivě domácí, sáhnu po alpském...

Zakysankové medovníkové řezy s karamelovým krémem: Vláčný sváteční řez nejen ke kávě

Vyzkoušejte neuvěřitelně vláčný domácí medovník se zakysanou smetanou a karamelovým krémem podle...

Míša dort s tvarohem a čokoládou: Nadýchaný dezert, který spojuje retro chuť s jednoduchou domácí přípravou

Vypadá slavnostně, ale doma ho dělám hlavně ve chvíli, kdy chci upéct něco osvědčeného pro rodinu i...

Půlhodinové koláčky bez kupovaných polotovarů: Křehké jako pírko, rychlé jako blesk

Kynuté koláčky patří k těm receptům, u kterých se člověk vždy vrátí ke kořenům. Vláčné těsto z hladké...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Běloruský stát podle zprávy pro OSN spolupracuje na represích vůči opozici

Běloruské státní instituce od roku 2020 spolupracují na všech stupních justičního systému při umlčování...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:28

Nejhorší chyba podzimní zahrady. Zbytek letního hnojiva vám přes zimu spálí celý trávník

Jak se na podzim starat o trávník. Proč hnojit draslíkem místo letního dusíku, jak sekat, proč vyhrabat...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 09:27

4 min

Sušíte prádlo na radiátoru? Voda se neztratí. V bytě může skončit na zdech a způsobit plíseň

Sušíte prádlo na radiátoru? Zjistěte, proč tím může růst vlhkost v bytě, kdy hrozí plíseň a jak prádlo...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 09:27

3 min

Z tanku T-72 zmizel čtvrtý muž. Daň za nízkou siluetu představuje fatální riziko pro zbytek osádky

Automat nabíjení zmenšil tank o celého člověka. Co to udělalo s výškou, hmotností a pancéřováním, a jaký...

Zbrojopis

dnes, 09:25

5 min

BVP-1 mělo kanón i raketu. Přesto jeho pancíř neochránil vojáky před běžnou velkorážnou puškou

BVP-1 mělo pěchotu dopravit bojištěm, plavat a bojovat v prostředí po jaderném útoku. Proč jeho přednosti...

Zbrojopis

dnes, 09:25

5 min

Reklama

Oktagon bude vysílat do 150 zemích. Neruda mluví o načasování, které nemohlo být lepší

OKTAGON od září 2026 vysílá přes sportovní platformu DAZN do více než 150 zemí světa.

MMAMAG.cz

dnes, 09:24

3 min

Veronika Kopřivová se zastala Lely Vémoly: Karlose bych stáhla z kůže, vzkázala

Požadavek Lely Vémoly (37) na 150 tisíc korun měsíčně pro tři děti rozpoutal na sociálních sítích pořádnou...

Aplausin.cz

dnes, 09:16

2 min

Roušal po porážce míří na operaci. Slovákové se veřejně omluvil

Radek Roušal si z hlavního zápasu OKTAGONu 93 odnesl zlomenou ruku a čeká ho operace. Vedle zdravotních...

MMAMAG.cz

dnes, 09:15

1 min

Jak zatínáte pěst o vás odhalí něco velmi důležitého a zajímavého. Existují 4 možnosti a můžete je vyzkoušet hned teď

Pokud se často přistihnete, že zatínáte pěsti, nepodceňujte způsob, jakým to děláte. Může to být známkou...

Světkreativity

dnes, 09:15

3 min

Makhachev prozradil, proč se nebojí boxerského zápasu s McGregorem. Jeho slova mluví za vše

McGregor je podle šampiona UFC nebezpečný jen v prvním kole. Potom už prý nemá šanci.

MMAMAG.cz

dnes, 09:11

3 min

Reklama

Konečně víme, jak přišel Saturn ke svým prstencům

Saturn má desítky měsíců a nejvýraznější prstence Sluneční soustavy. Nový model tvrdí, že několik jejich...

Kód Enigma

dnes, 09:11

2 min

Zorka Hejdová se ukázala v plavkách a přišla krutá reakce. „Alespoň 10 kilo dolů, ty hvězdo." Její odpověď pobavila tisíce lidí

Moderátorka Love Islandu dostala po plavkové fotce z Kanárských ostrovů zprávu se zvracejícími emotikony....

VIPživot.cz

dnes, 09:10

3 min

Jak poznáš, že tvoje hormony jedou horskou dráhu – a proč „hormonální nerovnováha“ není jedna diagnóza

Menstruace se rozhodla přijít o deset dní později, spánek stojí za nic, vlasy padají víc než obvykle a...

Poudree.cz

dnes, 09:10

4 min

Policie pátrá po osobě, která na Semilsku odložila mrtvé novorozeně

Policie v úterý potvrdila, že od nedělního večera prošetřuje na Semilsku smrt novorozence nalezeného v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:09

Santiniho katedrálu naplní hudba Beaty Hlavenkové, zněla i ve filmu Zátopek a Dukla61

V pátek 2. října od 19:30 se v sedlecké katedrále odehraje koncert pianistky, skladatelky a producentky...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 09:06

Reklama

Benda se opřel do Rendyse. Kolegu z Clashe označil za nudného

Karlos Benda znovu přiložil pod dlouhodobou rivalitu s Reném „Rendysem“ Blahovským. Tentokrát ho označil za...

MMAMAG.cz

dnes, 09:04

1 min

Přátelský vlčák, akční mladík a milovník dětí. Najdou útulkoví chlupáči domov?

Sychravé podzimní dny mohou být pro opuštěná zvířata dlouhé a smutné. V brněnském útulku na své trvalé...

Brněnská Drbna

dnes, 09:00

1 min

Co se stane, když dáte pytlík s ledem do sušičky. Tenhle trik budete dělat taky

Zmačkané oblečení a žehlička, která čeká v rohu? Existuje jednoduchý způsob, jak se vyhnout nudnému...

NESPECHEJ.cz

dnes, 09:00

2 min

To se Trumpovi líbit nebude. Už i Pentagon přiznal nízké zásoby munice

Válka s Íránem vyčerpala americké zásoby munice, uvádí zpráva generálního inspektora Pentagonu zveřejněná v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:58

Kancléř Merz v těžké defenzivě. AfD poprvé v průzkumu k celoněmeckým volbách získala 30 procent

Alternativa pro Německo (AfD) poprvé v některém z průzkumů k celoněmeckým volbám dosáhla podpory 30...

HN.cz

dnes, 08:57

Reklama

Aspinall se vzdal pásu UFC. Kvůli oku mu hrozí dlouhá pauza a další operace

Tom Aspinall se vzdal titulu šampiona těžké váhy UFC poté, co si v přípravě znovu poranil pravé oko. Lékaři...

MMAMAG.cz

dnes, 08:56

1 min

Policie vyšetřuje pád větrné elektrárny u Potštátu jako obecné ohrožení

Policie vyšetřuje pád větrné elektrárny u Potštátu na Přerovsku pro podezření z obecného ohrožení z...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:54

Trump ji chtěl začlenit do USA. Teď Kanada představila úplně jiný plán

Donald Trump opakovaně vyřkl přání udělat z Kanady 51. stát USA. Zdá se však, že jeho nekompromisní...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:53

Jednadvacet pater v plné výstroji. Liberečtí hasiči uctili památku kolegů

Už po jednadvacáté proběhl o víkendu na libereckém krajském úřadě Memoriál záchranářů z Manhattanu. Ten...

Liberecká Drbna

dnes, 08:53

1 min

AfD vede o parník ve volebních průzkumech, výrazně utíká i vládní CDU

Alternativa pro Německo (AfD) poprvé v některém z průzkumů k celoněmeckým volbám dosáhla podpory 30...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:52

Reklama

Netradiční divadlo v sanitce: Babiše připoutali k lehátku, v ruce svíral plyšáka!

Premiér Andrej Babiš (72) vyrazil do Ústeckého kraje, kde měl pořádně nabitý program. Vedle politických...

Aplausin.cz

dnes, 08:50

2 min

Z učebny rovnou k pacientům. Hradec otevírá cestu novým sestrám

V nemocnicích chybí zdravotníci a Královéhradecký kraj hledá cestu, jak jich mít víc přímo z vlastního...

Hradecká Drbna

dnes, 08:46

1 min

„Vždy podle zásad trestního řízení“. Bradáčová vyslala Babišovu ministrovi jasný vzkaz

Nejvyšší státní zástupkyně Lenka Bradáčová vzkázala, že státní zástupci budou vždy postupovat podle všech...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:44

Policisté z NCOZ od rána zasahují na městském úřadě v Nymburce i jinde v Česku

Národní centrála proti organizovanému zločinu (NCOZ) od úterního rána zasahuje v budově městského úřadu v...

HN.cz

dnes, 08:39

Příbramská Galerie Františka Drtikola získala 19 originálních Drtikolových snímků

Galerie Františka Drtikola v Příbrami získala soubor 19 původních snímků slavného fotografa, po němž je...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 08:38

Reklama

Jandová před StarDance přiznala bolesti. Do soutěže chce i talisman po zesnulé mamince

Do StarDance šla Marta Jandová s nadšením, její tělo už ale začíná protestovat. Zpěvačka přiznala, že po...

Žena.cz

dnes, 08:37

Zásah NCOZ na nymburské radnici: Došli i do kanceláře starosty

Národní centrála proti organizovanému zločinu (NCOZ) od úterního rána zasahuje v budově městského úřadu v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:36

Někteří prodejci začali při platbě kartou zaokrouhlovat částky směrem nahoru. ČOI vydala varování

Česká obchodní inspekce odhalila desítky prodejců, kteří při platbě kartou porušují zákon. Zaplatíte 199,98...

FAJNTIP.cz

dnes, 08:30

3 min

Harémy: Odhalení skutečného života žen v sultánově domě

Harémy v nás už odedávna evokují pocity tajemna, rozpustilosti, erotična, nebo dokonce sexuálního...

NESPECHEJ.cz

dnes, 08:30

4 min

Tykač nemůže brečet. Žádná náhoda, žádná nepřízeň. Půst Slavie v LM si zvolil sám

Fotbalová Slavia v české nejvyšší soutěži řádí, v Lize mistrů je však pod Jindřichem Trpišovským bez výhry....

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 08:29

Reklama

V pondělí veze nářadí a v pátek postel. Co všechno se řeší při přestavbě auta na obytňák

Z dodávky může být pracovní auto, rodinný přepravník i obytný vůz na víkend. Jenže mezi tím, aby do ní šlo...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:29

Nejlepšími strážci domova mohou být i nečekaná psí plemena. Tito oddaní mazlíčci ochrání rodinu i její majetek

Pes je tvor, který se vždy snaží bránit svého majitele a své území. Jsou ale plemena, jež byla speciálně...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 08:26

3 min

Důsledek teplého léta? Na pozemcích olomoucké přírodovědy vykvetl vzácný ibišek

V mimořádně hojné míře vykvetl letos na pokusných pozemcích v areálu Univerzity Palackého kriticky ohrožený...

Hanácká Drbna

dnes, 08:26

2 min

Falešná marlenka: Jednodušší domácí verze božského medového dezertu, která šetří čas a přitom neztrácí chuť

Medové řezy patří mezi ty moučníky, které vypadají pracněji, než ve skutečnosti jsou. Tuhle falešnou...

Cooky.cz

dnes, 08:24

4 min

V části Nizozemska je omezena železniční doprava, mohlo by jít o sabotáž

V části Nizozemska je od úterních ranních hodin omezena vlaková doprava. Vládní organizace ProRail...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:24

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Průzkum průzkumů: Motoristé se řítí do propasti, Okamura sčítá drobečky

Zorka Hejdová se ukázala v plavkách a přišla krutá reakce. „Alespoň 10 kilo dolů, ty hvězdo." Její odpověď pobavila tisíce lidí

Mangová dobrota pro nejmenší obsahuje rakovinotvorné látky. Vyhoďte tuto dětskou výživu

Eben a Kostková odcházejí, náhrada už se rýsuje. Ředitel ČT prozradil detaily

V Číně spustili oční kliniku provozovanou AI. Největší problém nakonec nebyl v tom, zda umí poznat nemoc

Zobrazit více

Reklama